2010年11月の記事
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密陽五日市
怖いニュースが続いていますね【ソウル時事より】北朝鮮による延坪島砲撃事件を受け、米韓両軍は28日、黄海で合同軍事演習を開始した。米原子力空母「ジョージ・ワシントン」も参加し、12月1日までの日程で大規模な演習を行う。北朝鮮は軍事的対応の可能性をちらつかせており、朝鮮半島は緊張に包まれている。ニュースを気にしつつ、のん気に南方面の密陽（慶尚南道）へ行ってきました。前学期で語学学校を終了されたベトナム人さんに会うために５人で向かいました密陽は釜山に行く際に地名は耳にしていましたが立ち寄ったのは初めてです。２日と７日に市場が開かれるとのことで２７日を選択しました。「嶺南楼」（ヨンナムル）が街のシンボルです。平壌の普碧楼、晋州の矗石楼とともに朝鮮半島の三大楼閣といわれているそうです。密陽アリランも有名とのことです。私は密陽テジクッパが気になっていたのですが次回にしたいと思います。「密陽江」という大きな川が中心を流れています。「密陽橋」を歩きながらみる「嶺南楼」が素敵でした。「密陽五日市」他の地域でも五日市は残っていると思いますが、のんびりした雰囲気が印象に残りました。ジホくんとも一緒に散策しました。キヨウォヨ～トックック（餅スープ）は昼食で頂きました。生春巻きは夕食で頂きました。前回５級班の皆さん（都合でいけなかった方もいましたが）と、いろいろなお話ができて楽しい一日でした。韓国人のアパートを訪問するのも初めての経験だったので記憶に残る一日となりました。キムジャン（キムチ作り）が土日に予定されれば連絡頂けるとのことだったので、是非キムジャンを覗きに再度訪問したいと思っています。韓国に来るまでベトナム人をはじめ多くの移民女性の存在を知りませんでした。ベトナム、フィリピン、タイ…、問題を抱えている場合も多いそうです。ベトナム人Ｒさんは１２月から福祉館でそんな問題を抱えている移民女性の生活相談や言葉の指導にあたるそうです。親切な方なのでいろんな方をサポートできるだろうと思います。市場では白菜や大根、ニンニク等は山積みで売られていました。にほんブログ村
2010年11月28日
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今週の料理（８）
昨日から冬学期がスタートしました。私より年上と思われる担任先生はとても熱意のある印象です。テキストは前回よりも理解しやすく会話重視の西江テキストです。前回よりも気楽に授業に臨めそうです。最後の学期の予定ですので楽しく吸収できたらと思っています。料理学院も習えるものは一通り終えたところです。（４３品／４９品）６品については欠席してしまったので実際に作る練習はできませんが、テキストから推測したいと思います。残りの３週間は習った料理の復習になります。韓国の調理師免許の試験も受けることができるようですが、私の現在の韓国語レベルでは筆記試験は不可能と思われます。（実技はなんとかなるかもしれませんが？？？）「ブゴクイ」（干しスケトウダラの焼き物）材料：干しスケトウダラ下味：醤油小１／２、胡麻油小１／２ヤンニョン：コチュジャン大１／２、砂糖大１／２、胡椒、胡麻油、すりゴマ、ネギ、にんにく作り方：鱈を水につけ、はさみでヒレなどを除き５ｃｍに切って切り込みを入れる。下味を付けて一度網で焼き、ヤンニョンをつけ再度焼く。※食感があまり美味しく感じませんでした△「タンピョンチェ」（緑豆澱粉を煮て作ったゼリーの和え物）材料：チョンポムク（緑豆澱粉のゼリー）、牛肉、もやし、セリ、卵、海苔牛肉下味：醤油小１／２、胡椒、胡麻油、にんにく、ネギゼリー下味：塩、胡麻油ヤンニョン：醤油・酢・砂糖 各大１／２作り方：塩ともやしは塩茹でする。牛肉は下味をつけ炒める。材料を切って下味をつけヤンニョンで合える。味は美味しいのですが、ムク（ゼリー）は日本で手に入らないような気がします。見た感じはコンニャクに似ているので代用できそうです。「メジャククァ」（揚げ菓子にシロップをかけたもの）材料：小麦湖、塩、砂糖、生姜、松の実シロップ：砂糖大２、水大３…２分位鍋に中火で熱して水分を減らす。作り方：シロップを作っておき、刻んだ生姜・水大２で生姜汁を作る。 小麦粉に塩を少し加えふるい、生姜水大１を加えん耳たぶの硬さまで練る。薄く延ば し成形して油で色がつくまで揚げる。シロップをからめ刻んだ松の実で飾りつける。簡単で美味しいです。市販の春巻や餃子の皮でも作れますね。「カルククス」（うどん）材料：小麦粉、煮干、ズッキーニ、干し椎茸、糸唐辛子スープ：水２．５カップに煮干を入れて５分程煮る。醤油小１／３、塩少量で味を調える。作り方：ズッキーニは塩をかけて炒める。干し椎茸は醤油・胡麻油で味付けして炒める。 小麦粉（１００ｇ）をふるい、塩水大２～３加え練る。薄く延ばし包丁で切ってスー プで茹で、飾り付けをする。日本のうどんと同じものです。別ゆでせずにスープで茹でるのが韓国風なのかもしれません？以上で恐らく４３品紹介したと思います習うことが出来なかった６品は自分で作った時に紹介したいと思います。にほんブログ村
2010年11月23日
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今週の料理（７）
語学学校が１週間お休みなので観光をしてきました。中でも一番印象に残ったのは釜山の松亭海岸で見た日の出です。日本で日の出を見ることはほぼ不可能ですが（早く起きられないため）、日本と時差がなく西に位置している韓国では見ることが可能です。午前７時頃に日が昇ってきました。本格的なカメラで撮影している方も１０人程いました。東海（日本海）で是非１月１日の初日の出が見たいなあと考えています料理学院も数日お休みしましたが忘れないうちに記載したいと思います。「ホバクソン（チム）」（ズッキーニ膳：蒸し）材料：ズッキーニ、牛肉、干し椎茸、人参、卵、石茸、松の実、糸唐辛子ヤンニョン（肉・椎茸・人参用）：醤油小１、すりゴマ、胡椒、胡麻油、ネギ、ニンニクソース：辛子粉小１、酢小１、水小１、砂糖小１、塩少量作り方：人参は１分程茹で、切込みを入れたズッキーニは２０分程塩水に浸す。 牛肉・椎茸・人参にヤンニョンを合えズッキーニの切り込みに入れる。 鍋に水カップ１、醤油小１／２、塩少量を加え沸騰したらズッキーニを入れて５分間 蒸す。「ククスチャング」（そうめん澄まし汁）材料：そうめん、牛肉、卵、ズッキーニ、石茸、糸唐辛子薬味：にんにく、ネギ作り方：水４カップで牛肉の塊、刻んだニンニク・ネギを茹でてスープを取る。 スープに醤油小１／２、塩１／２を入れユクスを作る。 ズッキーニと石椎はフライパンで炒める。 麺を茹でて綺麗に盛り付けユクスをかける。家庭で食べるスープは昆布や煮干で出汁をとることが多いそうです。若い先生は「ククスチャンチ＝結婚祝」知っていますか？と頬を赤らめながら説明してくれました。結婚式では「ククス」を食べる習慣があるので「ククスオンジェモゴ？（ククスいつ食べるの？）」で「いつ結婚するのか？」という意味になります。「センソンジョン」（魚に小麦粉・卵をつけて焼いたもの）材料：鱈、小麦粉、卵、塩、胡椒、油※鱈の三枚卸は難しいですが切って塩コショウをして小麦粉、卵をつけて焼き完成です。簡単で美味しいので気軽に作れそうです。「オイソバギ」（胡瓜キムチ）材料：胡瓜、ニラ、ネギヤンニョン：水大１、塩小１／２、砂糖少量、唐辛子粉小１、ネギ・ニンニク・しょうがのみじん切り作り方：胡瓜は内側に十文字の切込みを入れ塩水（水１カップ、塩大１）につける。 胡瓜がしんなりしたらヤンニョンを内側に詰める。 ヤンニョンの残りに水大２、塩少量を加えて周りにかける。※作り方は簡単でした。ニラ「ブチュ」の慶尚道方言は「ジョングジ」とのことです。普通の単語も難しいので方言まで覚えるのは難しいです。「マンドゥークック」（餃子スープ）材料：小麦粉、牛肉、豆腐、もやし、白菜キムチ、卵、セリ下味：ネギ、ニンニク、塩、胡椒、すりゴマ、胡麻油スープ：水２カップに牛肉、にんにく、ネギ、醤油小２／３、塩小１／２を入れ４分程煮る。餡：もやしは塩茹でして細かく刻み、豆腐は水を切り、キムチは刻み水分を除き、牛肉は細か く刻み、ネギ、にんにく、胡椒、すりゴマ、胡麻油、塩で下味をつける。皮：小麦粉大５、塩水大１うぃ入れ練って器に入れぬれタオルをかけ乾燥を防ぐ。飾り：卵は白・黄に分けて焼きダイヤ型に切る。セリの茎４本を楊枝に刺して小麦粉・卵をつけて焼きダイヤ型に切る。※餃子は楽しく作れるので上手になりたいです。今までは皮が分厚くてスイトンのようになってしまっていたのですが、出来るだけ薄く作るようにしたいと思います。もやしやキムチ、豆腐を入れるのが韓国風ですね。スープはアレンジした方が美味しく頂けると思います。にほんブログ村
2010年11月18日
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ペペロデー
今日は１１月１１日なので「ペペロデー」だそうです。先生よりペペロ（商品名のことでポッキーのようなお菓子）を頂きました。学校前にも沢山臨時店が出ていました。「１」とペペロの形が似ているので親しい人にペペロを送る日とのことです。販売促進のために設けられたような印象ですが…？？どうしてもポッキーが思い浮かんでしまうのは私だけではないと思います？？G２０サミットも今日と明日ソウルのCOEX会場であるようなのでニュースはその話題ばかりです。いよいよ明日の会話試験を最後に秋学期が終了です。今回のクラスが一番皆さんと交流できたし思い出に残るだろうと思います。昨日の担当イ先生と班チングさん達。（私は撮っていたので映っていません）試験が終わると１週間（９日間）の休暇があります。久しぶりにあちこち出かける予定なので今から楽しみです紅葉も終わりに近づいてきました。にほんブログ村
2010年11月11日
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今週の料理（６）
忘れないうちに残りの料理を記載したいと思います「ペスク」（梨の生姜煮のようなものでした。）材料：梨、粒胡椒、松の実調味料：白砂糖大２、黄砂糖（ブラウンシュガー）大１、生姜、水カップ2※梨はあらかじめ砂糖水に浸します。生姜を煮て、砂糖・梨を加えて4分程煮て完成。風邪の時等に食べることが多いフシク（食後のデザート）の一つとのことでした。「キョジャチェ」（芥子の和え物）材料：キャベツ、胡瓜、人参、牛肉、栗、卵、梨、松の実調味料：砂糖大１、塩小１／２、酢大１、醤油少量、粉唐辛子大１（ぬるま湯大１で練る）その他：油※梨は砂糖水に浸しておく。牛肉は茹でてから切る。材料は１×４cm、厚さ０．３mmに切り調味料で合える。芥子の量が多すぎて口に合いませんでした…。栗を生で使用するのが新鮮でした。「アルチム」（ケランチム、茶碗蒸し）材料：卵１、アミの塩辛、ネギ、イワタケ、糸唐辛子、水カップ１/２調味料：塩少量※イワタケは油で炒めておく。アミの塩辛に少量水を加え絞り汁小匙１程度入れる。アミが塩辛いので塩は加減する。鍋に水をはり丁寧に蒸していました。個人的には玉子焼きと茶碗蒸しは甘いものが好みですので砂糖を加えたい心境でした。「ボッサムキムチ」（白菜で包んだキムチ）キムチは習いたかったものなので若干詳細に記します。材料：塩漬け白菜１／６株、大根５０ｇ、栗１個、梨１／１０個、セリ３０ｇ、小ネギ１本、牡蠣２０ｇ、ナクチかイカの足２個、松の実２０ｇ、ナツメ１個、イワタケ５ｇ調味料：アミの塩辛２０ｇ、にんにく２かけ、生姜５ｇ、粉唐辛子２０ｇ、塩５ｇ作り方：１．白菜の塩漬けは洗って葉の部分（包む用）と白い部分の半分に切り、白い部分は３×３ｃｍに切る。２．水に浸したイワタケ、ニンニク・生姜は千切りにする。３．梨と大根は３×３cmに切り、梨は砂糖水に浸し、大根は塩を少量まぶす。４．セリと小ネギは３cmの長さに切る。５．牡蠣とナクチは塩でもみ綺麗に洗う。ナクチの足は３cmに切る。６．栗は皮をむいて薄く切り、ナツメも細く切る。７．粉唐辛子、アミの塩辛、にんにく、生姜、塩少量でヤンニョンを作り材料を入れて合える。８．凹んでいる器に白菜の葉を敷き、合えたキムチを入れる。９．松の実・ナツメ、イワタケを飾り置き、水大匙３・塩少量を合えた器で混ぜ振り掛ける。※この作り方はソウル地方のもので慶尚道とは少し違うそうです。また、普通のキムチは米糊を加えたり魚出汁のようなものも入るので少し違うとの説明でした。「料理学院では習わないので知りたかったらキムジャンの手伝いでも来たらどう？」と年配の方の先生は笑いながら説明していました。機会があればどなたかの家のキムジャンを見たいなあと思っています私は北海道新聞の冊子で紹介されていたキムチの作り方が慣れているのでわかりやすいのですが、牡蠣やナクチが入るキムチも美味しいですね。（新鮮じゃないと怖いですが）いつも向かい合って習っているお姉さんは作ったものを私にくださいます。なのでしばらくキムチは足りそうです。お姉さんの家には沢山キムチが常備してあるからいらないそうです。（もしかしたら私より年下の方かもしれませんが？？）にほんブログ村
2010年11月07日
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今週の料理（５）
ブログをアップしないうちに次々と習った料理が増えていきます。現在のペースだと同じ料理を2回習えるのではないかと思います？（推測）何となくしか記憶していないので2回習えたらより確実に身につくと思います。料理学院では４９種類の料理を習うようですが、４週間ですでに３３種類を終えています。２ヶ月（９週間）通う予定ですので恐らく推測は正しいと思われます。テキストにはもっと高度な料理も紹介されていますが、教わる内容は調理師試験の実技試験で出題される内容のみとのことです。個人的には料理の実技はもちろんなんですが、料理の背景や栄養効果なんかも知りたいなあと思っています。そこまでは学べないようですので本でも探そうと思います。ドラマ「大長今（チャングムの誓い）」も沢山の料理が紹介されていましたし、料理系ドラマも見てみたいなあと思っています「プゴボプライ」（干しスケトウダラの毛羽）＝干しスケトウダラを大根下ろしで細かく羽状にし味付けをします。材料：干しスケトウダラ調味量：砂糖、胡麻油、すりゴマをベースに塩、醤油、唐辛子を加えた３種類の味付けに。※でんぶのような感じですが日本のでんぶ程甘みが強くありません。お粥を食べる時のおかずとして食べられているそうです。「テジカルビチム」（豚カルビの煮物）材料：豚カルビ、人参、タマネギ、じゃが芋薬味：ネギ、にんにく、生姜調味料：醤油、砂糖（醤油の１／２）、胡椒、すりゴマ、胡麻油その他：油、水※まず始めにカルビを水、ヤンニョン半量で煮てカルビに火が通ったら残りの材料とヤンニョンを追加して汁が１／２になるまで煮ます。味は肉じゃが風で美味しいです「タッチム」（鳥肉の煮物）材料：鶏肉、タマネギ、人参、干し椎茸、卵（飾り）、銀杏薬味：ネギ、ニンニク、生姜調味料：醤油、砂糖（醤油の１／２）、胡椒、すりゴマ、胡麻油その他：銀杏は少量の油で炒めて皮をむく。卵は白・黄に分けて塩を加え焼く。※手順や味はテジカルビチムと煮ています。少し脂が多いですが美味しいです「オイソン」（胡瓜膳）材料：胡瓜、牛肉、干し椎茸、卵薬味：にんにく、ネギ調味料：醤油、すりゴマ、胡椒、胡麻油 酢水→砂糖大１、酢大１、水大１、塩少量その他：油※胡瓜は塩水につけておき油で少しめる。卵は塩を加えて焼く。牛肉・干し椎茸は下味をつけて油で炒める。最後に酢水をかけて完成。味は日本の酢の物と同じでさっぱりしていて美味しいです「コンナムルパップ」（大豆もやし御飯）材料：米、大豆もやし、牛肉薬味：ネギ、にんにく調味料：醤油、胡麻油、胡椒、すりゴマ、塩ヤンニョンジャン：醤油大１、コチュカル小１、刻みネギ・にんにく、すりゴマ、胡麻油※米は３０分水に浸す。鍋へ米、米と同量の水、下味をつけた牛肉、根をとった大豆もやしを入れ炊く。（もやしから水分が出るので沢山炊く時は少し水を減らす。）簡単で栄養があって美味しいです「ユッケ」（牛肉の赤みを細切りにして生のまま薬味をかけたもの）材料：牛肉、梨、松のみ、ニンニク薬味：ネギ、ニンニク調味料：塩、砂糖、すりゴマ、胡椒、胡麻油※梨はあらかじめ砂糖水につけて艶を出す。牛肉の水気はしっかりとる。残念ながら生で食べられない肉だったので試食は出来ず炒めてから食べました。生だったら卵をつけて食べるそうです。にほんブログ村
2010年11月06日
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紅葉はピークが少しすぎたようです。
昨日は班のいつもの皆さん（５人ということが多いです。）と、学校内の紅葉散策をしてきました少し気温が上がっていたので気持ちよい散歩でした丁度台湾人さんの誕生日で、ベトナム人さんがこっそりケーキを準備してのランチも楽しかったです。「２３歳のセンイルチュッカへヨ～」ベトナム人主婦さんは残り１週間の授業となり、「大邸のマクチャンは有名だから今日はマクチャンとマッコリにしよう！」と楽しみにしていましたが、学校前で見つけた４件のマクチャン屋さんは昼時間は開いていませんでした仕方なくサムギョプサルへ。油がすごいのですがやっぱりサムギョプサルは美味しいですね！マクチャンは難しかったですが密陽（ベトナム人さんが住む慶南地方の地名）へいつか遊びに行きたいと思います。その時昼マッコリ実現しましょう！お土産に日本の味噌も持参しますね。（好みらしく絶賛されていました。）※マクチャンはブタか牛はわからないのですが輪切りにして味付けした腸（大腸？）を焼いたものです。北海道のホルモン焼きみたいな感じの味です。にほんブログ村
2010年11月06日
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７級公務員
久しぶりに授業で映画を見せてもらいました。硬くないコメディーだったので、こんなのを沢山みたらよいのだろうなあと思います。見どころ韓国映画『7級公務員』は、互いに正体を知らない国家情報院特殊要員同士の愛をコミカルに描いた作品。主演はトップ俳優カン・ジファンとキム・ハヌル。2人の共演は、2006年に放送されたドラマ『90日、愛する時間』に次いで2度目となり、今回は撮影期間中に熱愛説も流れた。危険なアクションシーンをこなすなど“危ないカップル”を熱演している。 あらすじ旅行会社社員に成りすまして6年目の国家情報院要員スジ（キム・ハヌル）。過去は明かしても正体は秘密を貫く恋人ジェジュン（カン・ジファン）から、嘘のような別れを告げられる。何も言わずにいなくなってしまったジェジュンに名残惜しさや憂鬱感にひたる彼女。3年後、産業スパイを追う途中に偶然にもジェジュンに再会する。（偽装して）国際会計士となっていたジェジュン。彼に会うやスジの心は再びときめいていくが…。 ＊ＷＯＷＫＯＲＥＡ芸能よりドラマで最近みている物は月・火ＫＢＳドラマ「成均館スキャンダル」です。見どころ韓国ドラマ『成均館スキャンダル』は朝鮮時代の成均館を背景に繰り広げられる青春ドラマだ。小説『成均館儒生たちの日々』を原作とした時代劇で、劇中、暗闘や権力争いを主に扱った既存のかたい史劇とは異なり、成均館の学生（儒者）らの愛と友情、夢など青春特有の柔らかい内容となる。＜東方神起＞ユチョンの演技デビュー作であることから、海外などでも注目される。※成均館（せいきんかん）とは、高麗の末期と朝鮮時代の最高教育機関のこと。 あらすじ名家の息子イ・ソンジュン（ユチョン）は優れた容姿に学識まで兼備した学生だ。成均館に入るため男装したキム・ユニ（パク・ミニョン）と出会いラブストーリーを展開する。 ＊ＷＯＷＫＯＲＥＡ芸能より残りの韓国滞在中は沢山の映画とドラマを見て行きたいと思いますにほんブログ村
2010年11月04日
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陶器が手元に届きました～。
１ヶ月前の文化体験で作ったカップ、いつ焼けるのかと心待ちにしていましたが、漸く手元に届きました。カップはコーヒー、小さい猪口はマッコリ用にしたいと思います風邪は回復傾向で、やっと鼻水地獄から脱出した感じです。今日の気温（大邸）は、最高１５℃、最低４℃とのことです。油断していると別な細菌やウィルスに攻撃されてしまうので、湿度を保つ方法を検討したいと思っています。にほんブログ村
2010年11月02日
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