2010年10月の記事
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今週の料理（４）
味付けの詳細は記憶していませんが、牛肉系にはネギ、にんにく、醤油、胡麻油、すりゴマ、胡椒豚・鶏肉系は更に生姜をプラス、魚系は塩、胡椒野菜系は塩トラジなど苦味系の根は塩水に浸したあと砂糖、水で炒める椎茸は醤油、胡麻油卵は塩少々こんな所が基本の下味のようです。「ビビンパップ」（ビビダ＝混ぜる、パップ＝御飯→混ぜる御飯）材料：米、ズッキーニ、トラジ、蕨、緑豆ムク（ゼリー状の物）、牛肉、卵、昆布薬味：ネギ、ニンンク調味料：醤油、砂糖、すりゴマ、胡麻油、胡椒、塩その他：油※米は３０分水に浸し米と同量の水で鍋炊きました。沸騰した後中火にして音が聞こえてきたら１分後に火を消しそのまま蒸しました。※トラジは塩もみ後洗って砂糖小１、水大１で炒める。※蕨はネギ、にんにく、醤油、胡麻油で下味をつけ水大１で炒める。※緑豆ムクは塩、胡麻油で味。※昆布は油でさっと揚げ砕く。※タレは牛肉少量をみじん切りにして下味をつけ炒め、コチュジャン小１、砂糖小１、水大１私が食べた初めての韓国料理はキムチの次に石焼ビビンバップだったと思います。材料にこだわらず余ったナムルやおかずをコチュジャンで混ぜたら簡単にできあがります。先生や生徒さんは「プルコギやビンパッブは日本で人気があるでしょう！」と話題にしていました。「御飯は鍋で炊けるんだった」ってことを久しぶりに思い出しました「オソン」（魚膳：魚を屏風状に開き具を巻いて蒸したもの）材料：鱈、卵、人参、椎茸、胡瓜調味料：生姜汁、塩、胡椒、小麦粉、醤油、胡麻油その他：油※鱈を三枚におろし（セ ジャントゥギ）屏風状に開きます。その上に下処理した具をのせ海苔巻きのように布巾・簾（キムバル）で巻いて１５分程蒸します。普通の食堂で食べることは難しいらしく「大長今（チャングムの誓い）」で登場していたような話を先生がされていました。宮廷料理なんでしょうね。魚の処理や海苔巻き（巻く作業）は苦手な分野なのでとても難しかったです。にほんブログ村
2010年10月31日
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カムギヘ コルリョッソヨ～
久しぶりに風邪っぽいです。最近急に気温が下がって乾燥しすぎているためと思います。症状は喉の痛みと鼻水です。治るまでは免疫機能に頑張ってもらいたいと思います。現在の語学堂の班チングさんは、国籍・年代が多様で、皆が真剣に授業に参加する雰囲気です。こんな雰囲気のよい班は初めてでした。（先生も珍しいからラッキーだと思ってくださいと話していました。）この班の皆さんと過ごす時間は残り２週間です。ベトナム人さんは今学期で終了、私は難しすぎる語彙を増やすよりは会話力をのばしたいので、１人（もしかしたらマレーシア人さんも一緒かも？）で５級継続を希望しました。同じ５級でも西江大教材（会話重視と言われている）使用するそうです。先生は「あのテキストは簡単すぎる」と、批判的でしたが、私は現在のテキスト（延世大教材）が難しすぎてものすごくストレスだったのです但し現在の雰囲気の良い状況は期待できないようです。仕方ありません。そんなわけで、皆さんと一緒に学習して過ごす時間が少なくなってきました。女子チームで食事会が時々あります。昨日は私の寄宿舎の部屋で昼食会でした。下手くそですが、１．散らし寿司２．イカの炒め物（料理学院で習った物）３．じゃが芋の炒め煮を食べて頂きました。寄宿舎（ワンルームタイプ）の他の部屋を訪問した事はありませんが、皆さんの部屋はそれぞれ作りが違うようです。次は各部屋見学をして見たいなーと思いました。わずかな時間でしたがいろいろお話出来て楽しかったです。ちなみに意思疎通が上手くいかない時は日本人さんに助けてもらいながらの会話です。今日は土曜日でしたが授業がありました。鼻水ダラダラだらしない様子を心配してくださり、台湾人さんより朝鮮人参エキスを頂きました。ありがとうございます。そして感染させていたらごめんなさい。季節の変わり目、しんどい季節に入ってきましたー。にほんブログ村
2010年10月30日
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今週の料理（３）
昨日から急に冷え込んでいます。今朝は２℃位だったようでもう冬という感じです。明後日からは気温も持ち返すようですがオンドルのお世話になり始めました。学校敷地内のイチョウが綺麗です。（においが強烈ですね…）今週前半の料理を忘れないうちに。「ミナリカンフェ」（セリをさっと茹でて巻いた物）材料：牛肉、セリ、卵、赤唐辛子（生）ヤンニョン：コチュジャン、酢、砂糖その他：油、セリを茹でる塩※刺身のようにチョコチュで頂きました。「ムスクジャンアッチ」（大根に醤油で下味をつけた炒め物）材料：大根、セリ、牛肉、糸状唐辛子薬味：ネギ、ニンニク調味料：醤油、砂糖、すりゴマ、胡麻油、胡椒その他：油※お弁当のおかずとしてよく食べられるそうです。あらかじめ大根には醤油、砂糖で下味をつけてから炒めます。「センソンヤンニョンクイ」（魚のヤンニョン焼き）材料：チョギ（イシモチ）調味料：醤油、胡椒ヤンニョン：コチュジャン、砂糖、すりゴマ、胡麻油その他：油、塩※ヤンニョンをつけずに塩焼きの方が口に合うと思います。イシモチは小骨が多くて少し食べにくく感じました。「魚チゲ」材料：スケトウダラ、大根、ズッキーニ、豆腐、赤唐辛子（生）、青唐辛子、春菊、ネギ調味料：にんにく、生姜、コチュジャン、塩、唐辛子、醤油※他の魚でもよいそうです。鍋に入れる順番はコチュジャン・塩→大根→魚→ニンニク・生姜…と続きました。魚の出汁が美味しいので普段食べたい味です「ファジョン」（花煎）材料：上新粉カップ２/３、なつめ、春菊シロップ：砂糖大匙２、水大匙３その他：塩を少し入れて沸騰させた水大匙２を上新粉に加えて混ぜる。 成形して油を敷いたフライパンで焼く。※会食の時に食べるそうです。可愛くて美味しくて作り方も簡単でしたにほんブログ村
2010年10月27日
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今週の料理（２）
毎日１～２品の料理を習うので、早く記載しないと忘れてしまいます。暗記することは不可能なので、写真を見ながら味を思い出しテキストで手順を確認する必要があります。「ジャンクンジュク」（牛肉汁粥）材料：米、牛肉、干し椎茸薬味：ネギ、ニンニク調味料：醤油、すりゴマ、胡椒、胡麻油※洗った米を包丁で細かく刻み、材料を炒め、米の６倍の水で炊きます。「トラジセンチェ」（生のキキョウ根の和え物）材料：トラジ薬味：ネギ、にんにく調味料：コチュジャン、酢、すりゴマ、唐辛子粉※トラジは塩でもみ、水洗いして苦味を少なくします。生のトラジは苦味が強かったです。↑焦がしてしまい失敗作です。「トドククイ」（ツル人参焼き）材料：ツル人参薬味：ネギ、にんにく調味料：醤油、コチュジャン、砂糖、すりゴマ、胡麻油その他：油※ツル人参は塩水につけて苦味を除きます。生よりは香ばしく食べられました。「トゥブジョッククチゲ」（豆腐とアミの塩辛鍋）材料：豆腐、牡蠣、ネギ、赤唐辛子（生）調味料：にんにく、アミの塩辛、胡麻油、塩※アミの塩辛の味を確認しながら塩で味を整えます。「オジンオボックム」（イカ炒め）材料：イカ、青唐辛子、赤唐辛子（生）、ネギ薬味：にんにく、ネギ、生姜調味料：醤油、砂糖、胡麻油、すりゴマ、唐辛子、コチュジャン、胡椒、油※美味しくて手軽に作れるので何度も作ると思います「トドクセンチェ」（ツル人参の和え物）材料：トドク薬味：にんにく、ネギ調味料：砂糖、酢、すりゴマ、唐辛子※塩水につけて苦味を取り除きますが、少し苦味がありました。「チヂムヌルムジョック」（牛肉、キキョウの根などを串刺しにして卵を着せ油で焼いた物）材料：牛肉、干し椎茸、人参、ネギ、トラジ衣：小麦粉、卵薬味：にんにく、ネギ調味料：胡麻油、醤油、砂糖、胡椒、すりゴマその他：油※トラジと人参は塩茹でしておく。椎茸は醤油・胡麻油、牛肉は薬味・醤油・砂糖・胡椒・すりゴマで味をつけておく。「プゴチム」（干し鱈の煮物）材料：干し鱈薬味：ネギ、ニンニク、生姜調味料：醤油、砂糖、胡椒、すりゴマ、胡麻油飾り：シルコチュ（糸状の唐辛子）その他：竹串※食感がもそもそするので、生の魚の方が口に合うように感じました。「ファヤンジョク」（味付けした６色のものを串にさした物）材料：牛肉、干し椎茸、人参、胡瓜、トラジ、卵薬味：ネギ、にんにく調味料：醤油、砂糖、すりゴマ、胡麻油、胡椒飾り：松の実その他：油、竹串※トラジは塩水につけておきます。卵に少し塩を加えて焼きます。色が綺麗です。「ホンハプチョ」（ムール貝の煮物）材料：ムール貝、ネギ、にんにく、生姜調味料：胡椒、胡麻油、醤油、砂糖飾り：松の実※砂糖１、醤油１、水３の割合。これは日本人の口に合いますにほんブログ村
2010年10月25日
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釜山花火大会
少し忙しかったのでブログをサボっていました。先週末（土曜日）は釜山の広安里で大きな花火大会がありました。イベント系は人が多くて苦手なんですが、一度見に行くのは良いかと思い、班チングさん達と行ってきました。釜山観光前半はベトナム人さんの息子さんもご一緒できて、本当にのんびり楽しい時間だったのですが…。花火のまともな写真はほとんど写せませんでした。なぜかというと、本当にものすごい人で身動きすら出来ない状態だったので…。会場には１時間前に到着したので、花火を見に来ているという友人に会うため私だけ１人で移動しました。チョット会ってすぐに班チングさん達がいる所まで戻ろうと思い…。しかし、友人に会えたのは良かったのですが、そこから戻ってくる間にものすごい人が増え続けて、警察官に道を塞がれてしまいました。仕方なく回り道をしたのですが、どの道も海岸沿いへ続く道は塞がれて入ることができません。漸く海岸近くまでは戻ったのですが、ものすごい人で班チングさん達のいる場所へは近づくことができませんでした…。身動きすら出来ない場所で立って見ることになったのですが、身動きすらできない場所でも移動してくる人が沢山いて、その度にアジュンマ、アジョッシ達が大声を張り上げて怒りまくっていました。日本でも花火大会の時に（姫路？だったか？）人が多くて死者まで出た事件がありましたね。それを思い出す程、恐怖心すら感じながら綺麗な花火を見ていました。花火自体は本当に橋をバックにパノラマ的な広がりでとっても美しかったです。でも、一番印象に残っているのは、「ウリナラ アジュンマ ムジョギダー（無敵だ）」と、道なき道を移動してくるアジュンマを見ながらのアジョッシ達の罵声でした。花火終了と同時に民族大移動が始まり、流れに逆らうことは決してできませんでした…。私の左右に居たアジュンマ達は友人らしく？決して私のお腹の前でつないだ手を離そうとはしませんでした。時にはお腹を押し付けられ、苦しい瞬間もありました５０ｍ程移動すると漸く人の密着から開放されました地下鉄駅出口付近で班チングさん達とも合流でき本当にほっとしました。再開することすら出来ないかなーとも感じていたので…。韓国で花火大会を見に行くことは恐らく今後ないだろうと思います。あの恐ろしい瞬間を思い出したくありませんので…。にほんブログ村
2010年10月25日
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今週の料理（１）
習った料理を忘れないうちに復習を兼ねて写真を掲載したいと思います。説明は理解できない部分もありますが、テキストの予習、説明を推測・実践、テキストの復習でなんとなくわかったような理解度です。知らない食材も出てきますので、早く名前を覚えていきたいと思います「ソプサンジョク」（散炙：炙り焼き）材料：牛肉、豆腐薬味：ニンニク、ネギ調味料：塩、砂糖、胡麻油、すりゴマ、胡椒「プッコチュジョン」（青唐辛子ジョン）材料：青唐辛子、牛肉、豆腐薬味：ニンニク、ネギ調味料：砂糖、塩、胡椒、胡麻油、すりゴマその他：卵、小麦粉、油「ノビアニクイ」（薄切り牛肉の味付け炙り焼き）材料：牛肉薬味：にんにく、ネギ調味料：醤油、胡椒、砂糖、すりゴマ、胡麻油、梨「ピョゴジョン」（椎茸ジョン）材料：干し椎茸、豆腐、牛肉薬味：ネギ、にんにく調味料：胡椒、胡麻油、塩、すりゴマ、醤油、砂糖その他：小麦粉、卵、油「ジェユククイ」（豚肉の炙り焼き）材料：豚肉薬味：ネギ、にんにく、生姜※基本的に牛肉に生姜は使わないようですが豚肉、鶏肉等では必要とのこと。調味料：コチュジャン、醤油、胡椒、砂糖、すりゴマ、胡麻油※個人的に豚肉が好きなので好みの味でした！「チルジョルパン」（七折坂：七種類の食べ物）材料：牛肉、胡瓜、人参、卵、石茸、小麦粉薬味：にんにく、ネギ調味量：胡椒、砂糖、塩、すりゴマ、胡麻油その他：油※とても色使いが綺麗で一度挑戦してみたかった料理です。「チャプチェ」（春雨の和え物）材料：春雨、牛肉、干し椎茸、きくらげ、タマネギ、胡瓜、人参、トラジ、もやし、卵薬味：にんにく、ネギ調味料：醤油、すりゴマ、胡麻油、塩、砂糖※下処理が大変でしたが、具の種類が多く食感を楽しめます。チャプチェは本当に美味しいので具をアレンジしていろいろ楽しめると思います。韓国料理は色（黄白緑赤黒）へのこだわりが強いと感じます栄養のバランスも考えられているのだろうと思います。基本調味料が似ていますね。今のところ赤唐辛子が登場していません。１週目は優しい味の韓国料理でした。にほんブログ村
2010年10月16日
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「インジョルミ」
久しぶりに語学学校全体での文化体験がありました。「御餅」と「銀の指輪」作り体験という内容でした。あんまり気乗りはしませんでしたが、行ってみたら結構楽しかったです場所は大邸北部の漆谷（チルゴク）という所で、廃校をどこかの大学が買い取り文化体験施設として再活用し、小学生や外国人等が韓国文化を学べるプログラムが複数あるそうです。縄跳び久しぶりにやりました「インジョルミ」→もち米を蒸して搗き適当な大きさに切って黄粉などをまぶした餅のこと。黄緑色のものは「カステラ…」と説明されていたので、カステラに色をつけ砕いたものと思われます。この「インジョルミ」はとても縁起が良いそうです。「最近の結婚式はケーキが多いがそれは良くない。ばらばらに離れるからくっつく餅が良いに決まっている」と、説明の先生は力説されていました。指輪は伝統工芸なのでしょうか？凸凹ありながらもなんとか完成！りんごも食べごろです。日本も廃校跡を再活用しているところがいろいろあると思いますが、こんな活用方法はよいですね。日本と同じく少子化だそうです。にほんブログ村
2010年10月16日
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料理学院スタート～
楽しみにしていた料理教室は今日からスタートしました。２ヶ月間、平日の夕方１～２時間ずつ学ぶようです。先生の説明の単語はわからないものもあるのですが、切り方などのジェスチャーで大方理解できるようでした。テキストで復習しながら単語の確認もよい学習方法ですね。日にちによって取り組むメニューが決まっているようです。今日は私を含めて６人来ていましたが、皆同じメニューを作成していました。他の方は調理師免許取得が目的のようです。記念すべき１回目のメニューは「ソプサンジョク」（牛挽肉に薬味を混ぜて平たくして焼いたもの）でした。材料と調味料はテーブルに用意されていました。牛肉、ネギ、ニンニクをみじん切りにして水切りした豆腐をすりつぶし、塩、砂糖、すりゴマ、胡麻油、胡椒を混ぜて成形します。網に乗せ両面を焼きます。九つに切り分けて松のみの刻んだものを乗せて完成です今日のはとても簡単でした。味は餃子の中身のような感じでした。挽肉は購入するものと考えていたので、包丁で刻むことは新鮮でした。その場で試食しても良いし、持ち帰ってもよいシステムらしいです。片づけをして終わった人から帰っていました。先生に話は理解できたか？聞かれました。「知らない単語があるので７０％の理解ですが、ジェスチャーで大方わかります」とお伝えしました早く行っても良いようなので１８時位から受講して行こうと思います。時々習った料理を記したいと思っています語学学校の集中授業よりは気楽に臨めてかなり気分転換になりそうです。にほんブログ村
2010年10月11日
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秋らしさがまして来ていますね～
天気が良かったので早起きして八公山へ行ってきました。６時起床でまだ薄暗かったです。アンゲ（霧）もうっすらかかっていました。わんちゃん辺りで登りスタート。葉も色づき始めていました。山頂では大声で通話しまくる方や音楽ガンガンのハングギンさんの姿も面白かったです。アジョッシ風なのが自分です冬になる前に時々山で汗を流していきたいと思います。にほんブログ村
2010年10月10日
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西門市場～
いやーな試験が終わったので、大好きな西門市場まで行ってきました。バス＋地下鉄乗り継ぎだと３０分で到着しました。市場は賑やかで大好きです。「スジェビ」＝「すいとん」＝３，０００ウォン食べる物が不足していた戦時中に食べたと昔祖母が話していました。何となく淋しいイメージだったのですが、結構美味しいですね！田舎うどん風で食感が楽しめました。※食べ終えた客のスープを一部鍋に戻していたのを見てチョットビックリしたんですが見なかったふり…別な店でまた食べると思います「ホットック」のお店は行列でした。食べたかったのですが次回にしたいと思います。先日もらったチマチョゴリ、丈が短いのでこんな店で直してもらったらいいかも知れないですね。その前にクリーニングも必要です。「松茸」、秋っぽいですね。いくらかわかりませんが、１１月プモニムがいらっしゃる時に食べに行きたいと思います。西門市場のお祭りのようでした。韓国はいつも出店が出ていてお祭りみたいですが、いつも以上に出店が出ていました。本当の目的はエプロン購入でした。これで料理教室に通いたいと思いますこのトマト、美白パックみたいなものですが、前回使ってよかったのでまた購入してみました。基本的にほとんど化粧をしません…。市場で洋服購入に挑戦したいといつも思うのですが、何となく雰囲気に圧倒されて購入することができません。次回西門市場訪問時は秋～冬の何か洋服をゲットしてみたいと思いました。にほんブログ村
2010年10月08日
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監視カメラ設置；賛成
本日と明日が中間試験です。４級までは授業にきちんと参加していれば何となく推測も可能でしたが、５級になり難しさが半端ではないです。このテキストがとてつもなく難しいのです。しかもスピードがめちゃくちゃ早いです。内容も面白くないのです…。本日は語彙・文法、書き、聞き、読みのペーパーテストでした明日は会話なんですが、そのテーマが「監視カメラ設置」についての討論会。３人が一組で私は「監視カメラ設置に賛成」という立場です。普段考えることもないテーマなので、意見を日本語で考えるだけでもしんどいです…。先ほど２人（中国人、台湾人）さんとの打ち合わせが終わったのですが、内容が適切なのか？暗記できるのか？共通言語が韓国語なので話もなかなか進みませんでしたとりあえず暗記して明日に望みたいと思います。他の２組は「死刑制度」「体罰」がテーマだそうです。他も難しそう明るい楽しいテーマで討論したいのですが…。１１月中旬に５級終了か継続かはっきりしますが、５級継続の場合、同じテキストは面白くないので勘弁です…。６級に進級できたとしても更に難しく楽しくないのであればどうすればよいのでしょう？段々苦しさが増してきました。中間試験が終わったらやりたいこと、１．ドラマ（紅字）をみる。最近毎朝見ているのですが、日本の昼ドラ風で朝からどろどろした感じです。「土豆サイト」で堪能したいと思います。２．天気が良ければ週末八公山に登る３．来週より料理学校スタート※授業以外のことを楽しみたいと思います。 授業は難しくて嫌なのですがクラスの雰囲気は今までになくよいですにほんブログ村
2010年10月07日
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陶器づくり体験～
昨日は班だけでの文化体験の日で、慶山駅近くでマグカップとお猪口を作ってきました前回は生徒皆で先生達にご馳走したので今回は先生のおごりでした。先生大変ですね。割り勘が良いと思いますが…。少し辛いチムダッでした。スープを吸収した春雨が美味しいです。料理学校のメニューにあるとうれしいなあと思っています。久しぶりに粘土をさわり満足でした。完成は今月末とのことで、出来上がったらマイカップでコーヒーを飲むのが楽しみです。作業は作成までなので釉薬は先生の好みでしょうね？こちらはガス窯と伺いました。私は札幌八軒の窯でヨドンセンと陶芸を習ったことがあります。それが面白かったのでＭ町の陶芸サークルに何年か所属していました。初めての皆さんに比べると少し上手だったので、授業中は日の目を見ることはありませんが、褒めていただくことができうれしい一日となりました。素敵な先生が用意してくださったお餅とコーヒーでお茶タイム。先生は「よい季節だから沢山観光した方が良いわよー」「慶山駅も近いし、学校から慶州行くバスもあるじゃない」みたいなお話をされていたと思います？ギャラリーも素敵ですね。楽しいひと時だったのですが、参加できなかった方が２人います。先生達は良いのですが事務室の対応の不味さが原因です…。私が来た頃の金さんはとても親切な対応で良かったのですが…。いつもそうですが説明がない、足りない、フォローもなといった感じです。文化体験を楽しみにしていたＴさんはとても残念そうでした…にほんブログ村
2010年10月02日
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