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2009年07月の記事
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インカのめざめ
久々に晩ご飯ネタです。今日は旦那様の帰りが遅いので、一足先に一人ご飯をしました。今日の晩ご飯･ほっけの塩焼き ＆ 大根おろし･インカのめざめのバターソテー･ゴーヤとカニ缶の和え物･大根のお味噌汁･ご飯『インカのめざめ』って、ご存じですかじゃがいもの一種なんですが、普通のじゃがいもよりも色が濃くて、甘みがあります。存在は知っていたものの、お高めなので買ったことはなかったのですが、スーパーでお手頃価格のものがあったので、買ってみました。そして、作ったのがこちら。インカのめざめのバターソテーじゃがいもの味が濃くて、とてもおいしかったです。そして、昨日実家でもらってきたゴーヤと本日キッチンを片付けていた際に発掘したカニ缶で、和え物。ゴーヤとカニ缶の和え物麺つゆ＋お酢で和えたので、さっぱり味です。今日の食事は、彩り的にはなかなか良い感じ。旦那様は、喜んでくれるかな。
2009.07.30
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またまた蒸しパン♪
めずらしく本日2回目のブログです。 先週に続き、またまた蒸しパンを作りました。レシピは前回と同じです。蒸しパン半分はチョコチップ入りです。前回の反省を踏まえて、砂糖の分量はレシピ通りに。蒸す時間も少し短めに。結果、前回よりふわっと感が増して、甘さもほどよい感じになりました。
2009.07.28
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初天然酵母パン♪
ヨーグルト酵母の元種が完成したので、早速イギリスパンを焼いてみました。ヨーグルト酵母のイギリスパン焼き方を失敗して、側面の焼き色めっちゃ薄水分量も多かったようで（最近こればっか･・・）、成型もきれいにできませんでした。昨夜の夜中に焼き上がったので、少しだけカットして旦那様と試食。酵母の香り（ヨーグルトではなく、酒粕のような感じ）がして、もっちりとした食感。イーストパンとは明らかに違いますね。酵母の香りがちょっと強い感じですが、これはこれでおいしいです。ちなみに、断面はこんな感じ。イギリスパンの断面酵母が変われば、パンの味も違ってくると思うので、他の酵母にも挑戦してみたいな。いついになるかはわかりませんが･・・。まずは今あるヨーグルト酵母を使わないとね。
2009.07.28
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オーバーナイトでイギリスパン修行 ＆ ヨーグルト酵母の元種
高橋雅子さんレシピで、オーバーナイトのイギリスパンを焼きました。このレシピ、パン教室のイギリスパンよりもかなり柔らかい生地になります。というのも、レシピでは『最初9割の水分で捏ね、残りは様子を見ながら追加する』となっているところを、大雑把な性格の私は、最初から全投入そりゃ、柔らかくもなりますよね･・・。でも、できあがった生地は、と～っても滑らか。（捏ね始めや成型は、すごく大変だけれど･・・）手捏ねが上手くなったような気分になれます。で、肝心のできあがりはこんな感じ。イギリスパン相変わらず、『釜伸び』、『天使のささやき』はなしでも、焼き色と形はいい感じでした。トーストして食べましたが、おいしかったです。パン作りメモ･焼成 予熱 200度→3分 180度→9分 190度→18分 220度（アルミホイル2枚）･1山（130g)の生地量が少し多かったかも。ヨーグルト酵母の元種も3日目に入りました。イギリスパン作りの合間に、液種、粉、塩を追加しました。そして、現在の状況がこんな感じ。ヨーグルト酵母の元種 3日目いい感じに育っています。明日には完成する予定です。自家製酵母の初パンは、一番よく作っているイギリスパンを焼くつもりでいます。イーストパンとの違いがどんな感じになるのか、今から楽しみです。
2009.07.26
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ヨーグルト酵母の元種2日目 ＆ 枇杷の種
ヨーグルト酵母の元種、2日目に入りました。朝、液種、粉、塩を追加して、混ぜ混ぜ。そして、先ほど撮った写真がこちら。ヨーグルト酵母の元種 2日目おお～っ、成長してます元種は1日に2、3回混ぜた方がいいとのことなので、この後また混ぜます。混ぜると半分ぐらいのカサになるのですが、しばらくするとまた膨らんできます。見ていて楽しいです。このまま元気に育ってほしいな～。ここからは枇杷のお話。今年もらった枇杷で･水耕栽培 8個･鉢植え栽培 1個を新たに始めました。水耕栽培の枇杷は、5個がすでにダメになってしまいましたただ、残りの3個は根も長くなり、そのうち1個が今はこんな感じに。水耕栽培の種種の背中が割れてきました。種の中身って、きれいな緑色なんですね～。芽が出てきてくれるといいのですけど、どうなるかな。そしてそして、一足お先に、鉢植えの種が芽を出しました。鉢植えの種かな～りわかりくいのですが、○の部分の緑色のが芽なんです。芽が出ると、やはりうれしいものです。でも、問題はここからなんです。経験上、芽が出てもその後が中々育ってくれない･・・。この子はどうなるのかな。無事に育ってほしいな～。
2009.07.25
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できたような気がする･・・
7/19から初の自家製酵母（ヨーグルト酵母）を仕込み始めました。参考にしたのは、こちらの本。ヨーグルト酵母は、いきなり元種を作ることもできるらしいのですが、初めての挑戦なので、基本通りに液種から作ることにしました。ただ、上記の本には、水とヨーグルトの割合が出ていなかったので、そこは適当にやりました。（ヨーグルト：水=1：2ぐらい）仕込んだ後でネットを調べたところ、1：1というのが一番多く、これは失敗するかも、と思いつつ、毎日観察していました。そして、5日目の朝になってもあまり変化が起こらず･・・。まだ変な匂いとかはしていなかったので、5日目は瓶を振る回数を増やしてみたところ（本当は1日1回でいいらしい）、本日6日目になって、このような変化が。ヨーグルト酵母 6日目混ぜるとブクブクとたくさんの泡が出てきました。一応、酵母が起きたっぽいです。そこで、次のステップである元種作りも始めました。元種 1日目ちゃんと育てば、3日程でできるそうです。上手くいくといいなぁ。
2009.07.24
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蒸しパン作りました♪
こちらのレシピを参考に蒸しパンを作りました。http://cookpad.com/recipe/359999蒸しパン粉を振るう必要もないし、どんどん混ぜていけばいいので、あっという間にできあがります。できたてを1個試食しましたが、ふわっ、もちっ、としていておいしかったです。ただ、レシピ通りだと甘いかな～と思って、砂糖を控えめにしたら、甘さがちょっと足りなかった次回作る時は、レシピ通りにします。すごくシンプルな蒸しパンなので、自分の好みによってアレンジすれば、色々と楽しめそうです。冷やしてもおいしいそうなので、残りは冷やして夕食後のデザートとして食べようと思います。
2009.07.23
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オーバーナイトでイギリスパン
久々に高橋雅子さんレシピでオーバーナイトのイギリスパンに挑戦。生地作りは手捏ねで。かなり柔らかめの生地（水分が多かった？）になってしまったけれど、ツルツル滑らか生地ができました。捏ね機で生地を作るとラクだけれど、やはり手捏ねも楽しいものです。今朝は6時に起床し、一次発酵後の作業から開始。先ほど焼き上がりました。イギリスパン『天使のささやき』も『釜伸び』もありませんでしたが、私にしては側面も含めてキレイな形のパンが焼けました。旦那様が起きてきたら、一緒に食べようと思います。おいしくできているかな～？
2009.07.19
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レーズンパンを焼きました♪
梅雨開けした途端、めちゃめちゃ暑い我が家周辺です。そんな中、午後からパン作りをしました。生地作りは捏ね機におまかせ。暑い中、手捏ねするのは辛いですからね～。ほんと捏ね機買って良かったですレーズンパンパン教室のPart3（上級）で習ったレーズンパン。もう少し側面に焼き色を付けたいところですが、全体的にはまぁまぁの出来。ちょっとだけですが釜伸びもしてくれました。それがこちら。レーズンパン（釜伸び部分）本当に少しだけですが･・・。釜伸びしたのは久々なので、とてもうれしいです。でも、成型はイマイチでした。上から見るとこんな感じです。レーズンパン（上から見ると成型のダメさがわかります）このパンの成型は、生地を2つに分割し、それぞれを細長く伸ばしてクロスさせてから両端をねじります。同じ大きさの山が3つできるはずが、左の山がとても小さいです。まだまだダメですね。頑張って修行します。ちなみに、味の方は、先ほど試食した旦那様から『おいしい。』の一言をもらえました。（私は夕食でお腹いっぱいだったので、試食していません･・・。）
2009.07.15
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ごまパン焼きました
パン教室で習って以来、お気に入りのごまパン。今日はイギリスパン成型で焼きました。ごまパン（イギリスパン成型）このパンは、ショートニングではなくバターを使うので、イギリスパンほどは膨らみません。向かって右側の山はいい感じになったのですが、左側は失敗ですね。型に置く時の位置が良くなかったようです。ちなみに左側の側面はこんな感じ。左側の側面･・・･・・。頑張って修行しますこのパンは明日のブランチに食べます。見た目はイマイチでも、だぶん味はいいはず。
2009.07.10
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気になる天然酵母 と その後の枇杷種
以前から興味はあったのだけれど、最近特に気になっているものがあります。それは天然酵母パン。イーストとはまた違う味わいでおいしいらしい。天然酵母は、市販の物もあれば、果物などから自分で起こすこともできるそう。特に後者は何だか実験みたいで楽しそう。ということで、とりあえず、本を買ってみました。自家製酵母のおいしいパン本屋さんをハシゴして色々見た結果、この本にしました。高橋雅子さんの本と迷ったけれど、･私にはこちらの方がわかりやすかった･お値段が安かった･自家製酵母の種類がこちらの方が多かったの3点で決めました。今すぐチャレンジするかどうかはわかりませんが、とりあえずは本を眺めて勉強しています。ここからは、水耕栽培している枇杷のお話。8個の種のうち、7個は成長の差はあるものの、根が出てきました。その中で特に成長が早いのがこの2個。枇杷の根っここの2個は最初に根が出た種ではないんです。後から根が出たにもかかわらず、どんどん成長しています。生命力の強さが違うのかな。ちなみに最初に根が出た種はこちら。枇杷の根っこ（左側）のんびり成長しているようです。現在、種達は、卵のケースに水を張って浸けている状態です。根が長く伸びてきた種もあるので、そろそろ種の置き方もちゃんと考えないとダメですね。手近なものを使って、工作に励んでみます。
2009.07.09
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イギリスパンでフレンチトースト
今日は旦那様がお休みだったので、ブランチにフレンチトーストを作りました。フレンチトースト（レシピ：http://cookpad.com/recipe/310777）以前も同じレシピで作ったのですが、中まで牛乳がしみこんでいて、とてもおいしいです。パンは昨日作ったイギリスパンを使っています。自分で作ったパンなので、フレンチトーストの味もまた格別でした。
2009.07.08
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修行は続くよ、どこまでも ～イギリスパン～
本日、イギリスパン修行をしました。生地作りは先日買った捏ね機におまかせ。イギリスパン（0.75斤型）自宅でのイギリスパン作り、なかなか上手くいかず試行錯誤しています。今日は天板の位置を工夫したり、途中で型を横に寝かせてみたりしましたが、まだ納得の焼き加減にはならず･・・。ただ『天使のささやき』は聞けたから、少しは進歩でしょうかね。ちなみに側面の焼き色はこんな感じ。うっす～い･・・我が家のオーブン、庫内が狭く天板を一枚しか置けないタイプ。そのため、0.75斤型と言えど、すぐに山のトップ部分だけに焼き色がついてしまいます。そこで、本来天板を置く位置よりも下、つまり、ターンテーブルのすぐ上に天板を置いて焼いてみました。おかげで、山部分はいつもよりもいい感じに焼けました。その反面側面の焼き色は薄くなってしまいましたが･・・。いい焼き色が付く方法を早くみつけたいものです。（見つかるかなぁ･・・）パン作りメモ天板の位置 ターンテーブルの上焼成温度 予熱 220度→10分 200度→7分 190度→6分 190度（型を寝かす）→7分 200度（型を立てて、アルミホイル）
2009.07.07
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今日のブランチ ～ホットケーキMIXを使わないホットケーキ～
今日のブランチは、久々にホットケーキ。市販MIX粉を使わないレシピです。（レシピ：http://cookpad.com/recipe/379983）ホットケーキ先日作ったジャムも一緒に。ジャム、もっと甘くすれば良かったです･・・。次回作る時は気をつけよう。ホットケーキは、少々パサついてしまいましたが（サラダ油を控えめにしたせいかな？）、おいしかったです。久々に作ったので、旦那様も喜んでくれました。
2009.07.05
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パン教室に行ってきました ～上級コース 第5回 クロワッサン～
本日パン教室でした。課題はクロワッサン。作ってみたいパンだったので、かなり楽しみにしていました。クロワッサンいや～、大変ですね、クロワッサン作り。粉まみれになりましたよ。自宅でやるには勇気がいるなぁ。焼き色が黒っぽくなっている部分は粉がきちんと落とせていないのだそうです。しっかり落としたつもりだったのですが･・・。難しいなぁ。焼き色的に一番きれいにできたのはこちら。クロワッサン 焼き色きれいバージョン焼きたてをいただきましたが、サックサクでおいしかったです。今日は捏ね機で作るドレッシングのデモもあり、パンとサラダ＆ドレッシングの試食でした。そして、クロワッサン生地の切れ端で、こちらも作りました。お菓子パンクロワッサン生地の切れ端を1cm幅にカットして粉砂糖をふって焼いたもの。試食していないのですが、きっとおいしいはず。食べるのが楽しみです。上級コースも残すところ後1回となりました。でも、残りの1回は9月初旬の受講。それまでに次のコースに進むか考えなければ･・・。
2009.07.02
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