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2017年02月24日

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ヤマイモ
＜ヤマノイモ科＞

山芋は種子から栽培するのではなく・・
ジャガイモ栽培のように、タネイモと言うものから栽培します。

日本での山芋の歴史は古く～
なんと！縄文時代から食用にされ、お米よりも長く・・
食べられている食材と言われています。

ミネラル成分やビタミンも豊富で、
漢方では山芋のことを ”山薬” というほど
スタミナ食材として愛されているんです。

w(゜o゜*)wマジ！？

一般に「ヤマイモ」と呼ばれるものには、大きく分けて、
「自然薯（ヤマノイモ種）」と「長芋（ナガイモ種」に分かれています。

☆ヤマノイモ種☆
日本原産種の希少な植物の１つでもあり、古くから日本で栽培されており
自然に生え、山野に自生している貴重な山の宝物です。

☆ナガイモ種☆
・ナガイモ群 ・・・「長芋」・「ねばりイモ」・「姫神芋」
・ツクネイモ群 ・・・「山の芋」など
・イチョウイモ群・ ・「イチョウ芋」など

＜山芋の分類＞
里芋の育て方

ヤマイモといってもいろんな種類があり、
形や粘りが異なります。
日本で栽培されている山芋は自然薯の他、
ナガイモ群、ツクネイモ群、イチョウイモ群に分類されます。

☆～ヤマイモの種類を知ろう～☆

水分が多く粘りは少なめ、
生のままで短冊切りにするとサクサクとした食感が楽しめます。
すりおろして「とろろ」にした場合は
サラサラとして粘りも少なめなのが特長です。

＜ねばり芋＞
ねばりと甘みが強い！
根重40～60cm位の首部が短く、
尻部の太い栽培の容易な短型とろろ芋。
(従来のナガイモより2～3割短型になります)

＜姫神芋＞
滋養強壮に！！
ねばりが大変強く、トロロ汁に最適です。
50cm程の短形なので、耕土の深さを必要としないので、作りやすい品種。
肉質は緻密でねばり強い。

＜とっくり型長芋＞
普通のナガイモをしのぐ粘り、サクサクとした歯ごたえも楽しめる
首部が短く、掘り取りが簡単。耐病性が強く水分が多い。

とろろにすると粘りが強く味も濃厚です。
関西で「ヤマト芋」という場合、
この丸っこいツクネイモ群を指すようです。

＜伊勢芋＞
大和芋の仲間です。
ヤマイモの中でも特に粘り気が強く、アクが少ないです。
すりおろした後もに変色しにくく、料理にも使いやすいです

＜丹波山の芋＞
「つくねいも」と呼ばれる丸芋の一種
一般に「つくねいも」と呼ばれる丸芋の一種です。
大和芋の一種とも言われています。
肉質がしまり水分が少なくて、大変粘りがあります。
あくが少ないのが特長です。

いちょうの葉のような形やばちの形をしていて、肉が厚く、
粘りはナガイモより強く、一般にやまといもの名で知られています。
ながいもより草勢が弱く、乾燥・病気に弱く収量が劣りますが、
水分が少なく粘質で、品質はとても優れています。
晩秋から初冬になると、葉のつけ根に「むかご」という、
でんぷんの養分が蓄えられ球状になったものができます。
この仏掌形のいちょういもをつくねいもと呼ぶ所もあります。

＜イチョウ芋＞
肉が厚く粘りが強い！
いちょういもは、いちょうの葉のような形やばちの形をしていて、
肉が厚く、粘りはナガイモより強く、一般にやまといもの名で知られています。
ながいもより草勢が弱く、乾燥・病気に弱く収量が劣りますが、
水分が少なく粘質で、品質はとても優れています。
晩秋から初冬になると、葉のつけ根にむかごという、
でんぷんの養分が蓄えられ球状になったものができます。
この仏掌形のいちょういもをつくねいもと呼ぶ所もあります。

中国など外国から伝わった山芋などとは異なり、自然薯は日本の在来品種です。
ねばりは山芋とは比べ物にならないほど。
とろろの場合は出汁などで薄めながらいただきます。
昔は山奥までとりにいかなければならなかったので、
めったに口にすることができない高級品だったそうです。
「山のうなぎ」といわれるほど滋養強壮に優れています。
その働きのもとは、豊富に含まれる消化酵素。
皮をむいたときのヌルヌルした粘りには、アミラーゼ、
ジアスターゼなどの消化酵素がダイコンの3倍も含まれています。
これらの成分はでんぷんの消化吸収を助け、胃腸の働きを活発にするので、
病後や虚弱体質にも向いていると言われています。
また粘り成分のムチンは胃の粘膜を保護し、
体内でたんぱく質を効率よく活用させる作用があるので、
滋養強壮や疲労回復に有効に働きます。
血糖値を下げる作用もあり、糖尿病や高脂血症予防にも良いと言われ、
健康野菜としても重宝されています。

＜ウィルスフリー自然薯＞
病害虫への抵抗性をもったウィルスフリー品種
病害虫への抵抗性をもったウィルスフリー品種です。
初心者でも育てやすい。

＜短形自然薯＞
別名「とっくり芋」
自然薯の高い栄養価はそのままに、
粘りとアクを少なめにして食べやすくしました！
その形から別名とっくり芋とも呼ばれます。
また短めなので収穫も容易で多収。プロにも初心者にも向きます。

☆～ちょっと変わった山芋～☆

＜ムラサキヤマイモ＞
流通量の少ない希少な南国野菜！
ポリフェノールを豊富に含む色鮮やかな紫ヤマイモ。
粘りが強く、とろろ料理や揚げ物などに好適。春先は葉も紫色になる。

＜宇宙芋（ソライモ）＝エアーポテト＞
東南アジア原産とされるヤマノイモ科の一種で、その蔓にできるムカゴを指します。
形や大きさは不規則で、表面はカカオのような黒っぽい焦げ茶色で斑点があります。
３面が交わる角が見られ、岩のような形をしています。
表皮を少し削るとその下には緑色の地が出てきますが、中の果肉は黄色いです。
一般的な山芋と同じように蔓を伸ばし、葉は一般的な山芋類よりもずっと大きく、
青々と茂るので、緑のカーテンに適しています。

☆～栽培スケジュールを知ろう～☆

HCや園芸店では、2月下旬～4月頃に
タネイモが販売されます。
期間が短いので、栽培したい方は早めにゲットしておきましょう。

☆～タネイモをうえつけてみよう～☆

＜芽出し作業＞
種芋を段ボールなどに籾殻を詰めその中に軽く埋めておきます。
そして、室内の暖かい所に置いておくだけでOK♪
先端から芽が伸び始めます。
芽が出始めたら軽く霧吹きして籾殻を少しだけ湿らせておきます。
＊寒さには弱いので温度管理には、注意を。
一ヶ月ぐらいで芽がかなり伸びてきます。
定植の適期は4月下旬頃、葉桜の頃が目安です。
＊寒さに弱いので早植えは禁物。

＜植えつけ時期＞
3月下旬～5月上旬
(霜が降りなくなってから植えつけて下さい)
＊平均気温13～14℃となる葉桜のころが植え付け適期です。

＜植え付けポイント＞
横幅が広いプランターやトロ箱（発砲スチロール）などでも
栽培可能ですが、土量が多く支柱の立てやすい「袋栽培」がおススメ！
＊プランターの場合は高さが30センチ以上あるものを選びましょう。
＊畑なら横向きの植え付けてもOK。

＜植え付け方法＞
種芋の先が細い方を上にして～、やや縦に植え込みます。
その後、土をかぶせます。
＊無事、発芽するまでは水は控えましょう。
基本・・放任栽培でOKです♪

＜支柱立て（ネット張り）＞
5月頃にはツルが伸び始めます。
ツル性の植物で生育旺盛のため、支柱やネットがあれば
４～５メートルは伸びますので、
早目に支柱立てやネット張りをしておきましょう。

＊1個の種芋から2～3本の芽が伸びている場合は、
芋の肥大が悪くなるので、生育のよい1本を残して他の芽は摘み取る。