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2006年10月の記事
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男の料理絵日記*裏ワザで和牛ステーキだ！舞茸ステーキ＊
すっかり風邪にやられました。熱はあるし、のどは痛いし、咳は止まらないし・・・ゆっくり寝たんですが、まだダメです。今年の風邪はしつこい（娘の風邪がしつこい？）と、昨日と同じ事書いててもしょうがない・・・ここは一発！ステーキ食べて脳内麻薬「βエンドルフィン」で一杯にして気持ちよくなろうと思いました。これらも昔テレビで見た裏ワザなのでご存じの方も多いんじゃないかと思います。1枚398円の輸入牛ステーキを買って来ました。ついでに和牛の牛脂（袋に入っていて無料のヤツ）を1枚に付1個もらいましょう。家に帰ったらこの牛脂を「みじん切り」にして筋切りしたステーキの上に均一になるように盛りつけます。皿に乗せラップをゆるめにかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。これにより和牛の脂肪率は２５％。輸入肉は１０％の差を縮めます。食べたときの麻薬の分泌が促進されるんです。和牛脂に含まれている脂肪酸が輸入肉の赤身と空気によって「ラクトン」という物質ができます。これが和牛の香りなんですね。だから、ラップの中に空気を含ませることが重要なんですね。翌日、舞茸をみじん切りして、少し水を足します。30分後舞茸をざるにあけ、そのエキスを抽出します。また玉葱をすりおろし、エキスと混ぜ、肉にまぶし30分以上置きます。玉葱にも舞茸にもタンパク質分解酵素が含まれていて、肉を軟らかくし、肉に含まれる旨味成分を出すんですね。それを塩・胡椒した後、フライパンで「こだわり」のステーキ焼きします。→これは長くなりますので、ぜひHPをご覧下さい。味付けはバター・舞茸・レモン汁で味付けしてできあがり。確かに、和牛の香りがするんですよ。不思議ですねぇ。堅さは、う～ん、難しいかな。多少は柔らかくなったような気はします。確かに398円の肉が美味しく変身したのは確かです。この料理の詳しいレシピは 男の単品完結料理（丼） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/31
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男の料理絵日記*裏ワザ！アボガドとトロサーモンの丼柚子胡椒風味＊
すっかり風邪にやられました。熱はあるし、のどは痛いし、咳は止まらないし・・・ゆっくり寝たんですが、まだダメです。今年の風邪はしつこい（娘の風邪がしつこい？）でも、飯は作らなきゃいけないし・・・そう言えば冷凍庫に刺身用の安いサーモンがあったっけ。あと、サラダ作るためにアボガド買ってあったし・・・というわけで、今日はサッパリと手抜き！サーモンの丼にしましたよ。安いサーモンなんで、脂がのってないなぁ・・・裏ワザ登場！なんかテレビで見た覚えがあるんですが、赤身のマグロにマヨネーズつけて30分くらい放置してキッチンペーパーでぬぐうとトロに変身するらしいんですよ。そんな馬鹿な！といっても市販のネギトロは赤身に油を混ぜて作っているんですよ。決して中落ちなど使いません。普通の油だと、魚に含まれる水分とけんかしちゃって染みこまないんですよね。マヨネーズだと玉子や酢と乳化しているのでサーモンに染みこみやすいんです。それに加えてアボガドは（好みもありますが）森のトロ（トトロじゃないですよ）呼ばれ、これも安い刺身と食べると高級な刺身に変身させてくれるんですよね。これらを丼に盛りつけ、醤油・レモン汁・オリーブオイルと柚子胡椒でドレッシングを作りかけて食べました。キッチンペーパーで綺麗に拭ってあるので、マヨネーズの味は一切しません。コクが出て、値段の高いとろサーモンを食べている感じです。私の定説 不健康なものこそ旨し！！この料理の詳しいレシピは 男の単品完結料理（丼） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/30
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男の料理絵日記＊ゆかりの所縁 鶏のゆかり焼＊
「ゆかり」って商品名だったんです。赤しそのふりかけ「ゆかり」は、三島食品株式会社の登録商標なんですね。小さい頃から普通に赤しそのふりかけを「ゆかり」っていっていたんでちょっと驚きでした。古今和歌集の歌から名付けたらしいんですけれど、ここまで商品名が一般化した名前も珍しいんじゃないかと思います。普通は「ふりかけ」というより、ご飯に混ぜて「ゆかりご飯」にしたり「おにぎり」にしたりしますね。美味しいですよね。実は、娘に風邪をうつされて、たいへんなことになっているんです。熱はあるし、咳は止まらないし・・・簡単で何かできないかと考え、いつも「おにぎり」を作るときに使っている「ゆかり」を使った料理にしましたヨ。「手抜き」で行きましょう！鶏肉に塩コショウ・ゆかり・醤油・酢・片栗粉をまぶして焼くだけ・・・こんな料理で良いのかなぁ？風邪ひきなのでお許し下さい。この料理の詳しいレシピは 男の肉料理（鶏肉） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/29
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男の料理絵日記*空気に感謝！ボリューム牛肉と根菜の煮物＊
私は圧力鍋を結構使います。昔は圧力鍋に蓋が外れ大やけどしたなんて聞きましたが、今は安全基準があって、とても安全らしいですよ。まぁ「使い方が面倒だ」っていう方もいらっしゃるようですが、使い始めるとやみつきですよね。私たちが深呼吸している空気・・・。当たり前のようですが1気圧ですよね。（厳密に言えば違うけど）学生時代、「初日の出を富士山で見よう」と5合目から少し登って飯ごうで「ご飯」作ったんですけど、芯があって食べられなかったんですよ。高い山などの気圧の低いところでは、100℃以下で沸騰しちゃうんでお米が炊けないんですよね（そんな知識もその頃無かった・・・）また、JALに乗ると、軽食でインスタントラーメン（うどん）が出ますけど、あれも飛行機内の気圧が低くいので、麺に火が通るように改良されているんだそうです。その逆で、圧力が高いと沸騰する温度が上がるんですよね。その仕組みを利用したのが圧力鍋なんですねぇ。だいたい2気圧・120℃にまでなるそうです。だから調理時間が短い・火が通りやすい・味が染みこみやすい・光熱費が安く済む。良いところばかりですが、普通の鍋に比べ思い、手入れが結構手間（そんなに難しくないですが）という欠点もあります。今日の料理は牛のブロック肉と根菜の煮物！これは圧力鍋使わないと気が遠くなるくらい時間がかかる！まず圧力鍋に牛肉と長ネギの葉・生姜を入れ15分ばかり圧力かけます。蓋が開いたら、水を入れ替えあく抜きした根菜類と牛肉を入れ醤油・みりん・酢・砂糖・ダシの素で味付けし更に10分圧力をかけるだけ。合計30分以内でできあがるでしょう。トロトロに煮えた牛肉と、ほくほくの根菜が美味しい久しぶりの和食です。この料理の詳しいレシピは 男の肉料理（牛肉） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/28
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男の料理絵日記*個人の好みです。豆腐とアサリのオイスター酒蒸し＊
少し肌寒くなると個人的にアサリの酒蒸しが食べたくなるんですよ。熱々をダシのきいたスープと一緒にハフハフ食べるのが好きなんですよ。アサリは旬じゃないんですよね。秋から早春にかけて身が細るので美味しくないって言われているんですが好きなものは好きなんで・・・アサリはレバーと同じくらいビタミンB12を多く含みながら、コレステロールがたまらないという特徴があるんです。ビタミンB12は悪性の貧血を止めたり免疫力を高めるんだそうですよ。それでいてカロリーが低いんですから良いことばかりの食材です。今のアサリは砂出しがしてあるので、潮干狩りなどで捕ったアサリ以外は砂出しが必要ないんですが、買ったアサリを砂出しすれば更に安心です。殻同士すりあわせ良く洗い、浅い容器にアサリと水道水(カルキ抜きしてあれば更によい）に食塩を入れ（濃度3%程度）暗いところで3時間くらいおけば砂が完全に抜けます。「釘など鉄のものを入れると良い」と言いますが、これは都市伝説。全く根拠のない話だそうです。東京湾がまだ埋め立てが進んでいない頃は、アサリの宝庫だったらしいんですね。深川飯など有名ですが（アサリの味噌汁かけご飯？）旨いですよね。漁師料理の醍醐味ですね。アサリは海水を浄化する力がすごいんです。プランクトン等を食べるために海水を吸い込み、綺麗な海水をはき出すんだそうです。東京湾も、もっとアサリが住める環境になり、アサリが増えれば、昔みたいに綺麗な海が戻るのでしょうね。体の中も海も綺麗にする「アサリ」に感謝！今日の料理はアサリの酒蒸しだけだと、ちょっと寂しいので少しアレンジ。豆腐を大きめのさいの目に切り、オイスターソースをかけてチンします。更にレタスの葉を入れチンして軽く混ぜます。生姜を効かせた酒蒸しを作り（塩や醤油は入れません）、オイスターソースを絡め豆腐の上に盛りつけねぎを散らしてできあがり。豆腐やレタスにアサリのダシとオイスターソースが絡み、ご飯にのせて食べると「まいう～」この料理の詳しいレシピは 男の魚料理（貝） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/27
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男の料理絵日記*これ中華？ *キノコの中華あんかけご飯カレー風味＊
中華丼って中華料理じゃないんですよね。東京の中華料理店で昭和のはじめのころ、お客さんからごはんに八宝菜をのせてと頼まれて作ったのがきっかけだったという和製中華料理なんですよ。だから当然中国や香港に行って頼んでも、食べられませんよ。八宝菜飯、中華あんかけ飯とでもいいましょうか？ところで「あんかけ」の「あん」ってなんでしょう。元々は点心の皮の中に詰める「具」の事を「餡（あん）」といったんですね。だから餃子の中身なんかも「餡（あん）」「餡子（あんこ）」なんですね。「あんこ」（＝小豆を砂糖で煮詰めたもの）は仏教寺院などで肉食禁があるため、小豆を煮たものを他の具の代用にし、それが広まったらしいんです。広い意味ではデンプンで糊のようにしたものも餡と呼ぶんだそうです（異説もあります）丼は作る手間も少なく、洗い物も少ない本当に良い料理ですよね。その分、準備に時間をかければ良い料理が作れるんですが・・・なかなかできないですよね。今日の料理はキノコの中華あんかけご飯カレー風味長ったらしい名前なんですが、良い名前が思いつかなくてスミマセン。私はバーミヤンの「カレー味のビーフン」が好きだったんですよ。（復活してくださいよ）中華にカレーって異質なようで結構あうんですね。旬のキノコをタップリ入れた餡をご飯にかけた料理です。海老は背わたを取り背開きにして酒と片栗粉をまぶします。10分位つけた後、中華鍋でサッと火を通し皿に取ります。生姜・キノコ・野菜を強火で炒め中華スープを加え海老を戻します。味付けは醤油・オイスターソース・砂糖・塩コショウ・酒・カレー粉です。最後に片栗粉でとろみをつけてできあがり。海老のかわりに肉でも良いですよ。この料理の詳しいレシピは 単品完結料理（丼） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 ↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/26
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男の料理絵日記*ハンバーグ運動実施中？ 中華ハンバーグごぼうフライ添え*
第2次世界大戦中、アメリカで贅沢は敵だ！ということで牛肉のステーキをハンバーグステーキに替えようという「ハンバーグ運動」なるものがあったそうです。豊かなアメリカでもそんな時代があったんですね。結局アメリカ人の大好物のTボーンステーキをハンバーグなんかには替えられなかったんですねぇ。元々ハンバーグステーキの起源は諸説あってわからないのですが、モンゴルのタタール人が食べていた、干し肉や生肉を叩いてステーキにした「タルタルステーキ」をドイツ・ハンブルグの労働者が食べていて「ハンブルグステーキ」と呼んだんだというのが有力です。ハンバーグステーキっていうと勝手なイメージでアメリカの食べ物！って思っていたんですが、不思議なんです。アメリカ・カナダでハンバーガーは食べましたけれど（アメリカのレストランのランチ定番ですよね）日本のようなハンバーグステーキって見たことないんですよ。たまたま私が言ったところになかったのか？今では高級料理のタルタルステーキはあったかもしれませんが・・・どなたかアメリカ・カナダでハンバーグステーキを食べた方がいらっしゃったら教えてください。（ハワイのロコモコ意外で・・・）ハンバーグってパティ（肉）に何が入っているかって重要ですよね。マクド●ルドをはじめとするハンバーガーチェーンは牛肉100％ですが、つなぎが無くてどうして固まるんでしょうか？家庭で牛肉100％で作ったらハンバーグがそぼろになっちゃいますよね？不思議だと思いませんか？（牛肉のある内臓部分を使うと固まるとか・・・）真偽はわかりません。家庭で作る場合は、ある人から「パン粉の代わりに麩を使うと良いよ」と聞かされ実践したら、良いですねぇ、肉汁タップリのハンバーグになりました。それ以来、麩を使い続けています。あとは特に普通の作り方でも十分美味しいですよね。表面に焦げ目をつけて、肉汁を閉じこめ、あとはフライパンで蒸し焼きにするかオーブンで焼くと良いようです。ファミレスではハンバーグは定番商品で置いていない店がないくらいですよね.それだけ子供からお年寄りまで好きなメニューなんですね。あまり行ったことのないファミレスやレストランでハンバーグを頼んでおけば極端に不味い物は出てこないのでいつもハンバーグを頼みます。だって、肉はレトルトか冷凍品でしょう？あとはソースで味つけるだけですものね。どうせなら今日のメニューのように、ハンバーグのパティ自体変えればいいのにね。と言うわけで、今日のメニューは中華ハンバーグごぼうフライ添え。肉は豚挽肉を使いました。長ネギ・麩・卵・ごま油を入れた挽肉をよく揉み、塩・コショウ・ナツメグで味付けして焼きました。ソースはねぎ・中華スープ・オイスターソース・酒・醤油・砂糖・香醋で味を調え片栗でとろみをつけます。熱々の鉄板にポテトのフライを敷き、焼きあげたハンバーグをのせ、上に万能ねぎ、素揚げしたごぼうを飾りできあがり。素揚げごぼうはカリカリで、香ばしくどんな料理にも合うのでぜひお試し下さい。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/25
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男の料理絵日記*お洒落な洒落？。カレイのカレーピカタ*
お洒落していますか？私なんかは、ユニクロで十分満足しています。お洒落を気にかける方は、どんな年齢でも格好いいですよね。私はセンスもお金もないんで真似できません。最近流行の「ちょい悪オヤジ」いいですよね！会話もセンス良くオシャレな、ウィットのあるシャレのひとつも言えれば、娘にも尊敬してもらえるでしょうに・・・元々「お洒落」も「シャレ」も晒れ(され)、戯れ(ざれ)」が語源なんだそうです。「晒れ」は長い年月の間「風雨」にさらされ、白っぽくなって洗練されたもの「晒れ」と表現しました。「戯れ」はたわむれること。機転が利くとか、気が利くとか、垢抜けていることを意味します。江戸時代の初め頃から当て字として「洒落(しゃれ)」が使われるようになりました。物事にこだわらないと言う意味の「洒落（さらく）」と言う字を当てたらしいんです。つまりお洒落とシャレは語源が同じなんですね。だから「お洒落じゃない」シャレを「駄洒落（だじゃれ）」（くだらないシャレ）というんです！シャレとは、洗練されていて、こだわりのない自由な発想の言葉を言わなければいけないんですねぇ。ハードル高いなぁ・・・どうせ私のは、すべて駄洒落ですからそんな駄洒落の一品は、カレイのカレーピカタです。何を隠そう超簡単。酒をまぶし塩コショウしたカレイを、溶き卵をくぐらせ、カレー粉の入った小麦粉（ガラムマサラを混ぜると更に美味しいですよ）をつけてバターでソテーするだけ。なんでこんなに簡単なのに美味しいのは・・・洒落が効いているからです。お後がよろしいようでMY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/24
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男の料理絵日記*アーリオ・オーリオ・ペペロンチーニ。コンビーフと山芋のペペロンチーニ*
今日は、チェーン店のお好み焼き屋に行ったんですよ。私の中のお好み焼き屋は数十年前の子供の頃、学校の帰りに食べたお好み焼き屋なんですよ。驚きましたねぁ。一皿800円位するんですね。そりゃ具は豪華だし、種類も豊富、味だって美味しいし・・・でも、私の中の「お好み焼き」は一皿100円位で、具なんかショボイし、店も汚くて綺麗なウェイトレスのかわりに「シワシワ婆さん」でした。私は関東育ちなので、東京風の影響を受けています（ただ、昔私の住んでいたところでは「もんじゃ焼き」無かったんですよ）当然、自分で焼くんですよ。関東では「お好み焼き」は主食じゃないんですよ。あくまでもおやつ！おやつなんですよ。広島や関西ではおかずなんですよね？お好み焼きにソバ入れたり、山盛りの具を入れるなんて考えられなかったです。学校帰りに部活で「腹減り」を紛らわせるためだけの物でしたねぇ。だから今日みたいに夕食として「お好み焼き」を食べるというのが、どうも納得いかないんですが現代っ子の娘には父親の考えなんてサッパリわからないんですね。しょうがない・・・食べました。美味しかったですよ。でも家に帰ってパン食べました。今日の夕食はパンです。そんなお好み焼きの生地に腰とおいしさを加える山芋。その山芋をメインディッシュにしたのが、コンビーフと山芋のペペロンチーニ。短冊切りにした山芋とコンビーを、オリーブオイル・にんにく・鷹の爪でソテーするだけ。サクサクした山芋の食感とコンビーフの旨味がアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの風味に良くあいます。ちなみにアーリオ＝にんにく、オーリオ＝オリーブオイル、ペペロンチーニ＝唐辛子と言う意味です。決してスパゲティだけの名前じゃないんですよ。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理（豚ロース） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/23
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男の料理絵日記＊風太君の故郷料理？ 麻婆スパゲティ*
風太君の故郷、中国四川省は古来より「天府（天国）の国」と呼ばれていたそうです。食物が豊富で地震や洪水や台風などの自然災害も少なく、気候も温暖で歴史的にもほとんど戦争に巻き込まれることが無かったんです。中国でも最も平和で住みやすい地域なんですね。面積は日本の1．3倍。このほとんどが山と盆地なんだそうでそのスケールの大きさに驚いちゃいます。有名なのがパンダと四川料理！四川ではジャイアントパンダの他に、レッサーパンダも住んでいるんですね。中国語でジャイアントパンダ＝「大熊猫」、レッサーパンダ＝「小熊猫」なんか感じがよくわかります。ジャイアントパンダもレッサーパンダも絶滅の危機にあり、保護されています。中国ではパンダの密猟は終身刑ですよ！（以前は死刑だったそうです）本当は「レッサーパンダ」の方が先に命名されていたのに、「パンダ」＝「ジャイアントパンダ」になっちゃっています。風太君の方が本家本元なのに・・・一時はやりましたねぇ「風太君」千葉までは見に行けなかったんで、近くにある動物園までレッサーパンダ見に行きましたよ。（埼玉にもいたんですよ。レッサーパンダ）「立て～」と思ってじっと見ていたんですが・・・レッサーパンダは夜行性なのでほとんど寝ていました。残念・・・・そんな風太君の故郷の四川料理。中国語では「川菜料理」っていうらしいんです。川魚と野菜を使った料理っていう意味なんですかね？広い中国。海に面している地域は限られていますから、中国での魚料理は「川魚」を指すと何かで読んだ記憶があります。香辛料のきいた四川料理！美味しいですよね。四川料理の代表「麻婆茄子」でパスタを作りました。以前、肉味噌でパスタを作ったんですが、今回はばっちり麻婆茄子のレシピで作ってパスタにかけました。茄子は粗みじん、ねぎはみじんに切っておきます。にんにく・生姜のみじんで香りを出し、挽肉・ねぎ・茄子を炒め味付けは甜麺醤・豆板醤・酒・醤油・コショウ・砂糖そして花椒（山椒でも代用できますがやっぱり花椒が美味しいですねぇ）最後に、片栗粉でとろみを出します。お好みでニラ等の野菜やキノコ類をみじん切りにして入れても美味しいと思いますよ。四川料理の特徴は、痺れるような辛さを意味する「麻辣（マーラー）」が基本ですので豆板醤と花椒は多めでもいいんじゃないでしょうか？MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男のオイルパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/22
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男の料理絵日記＊神奈川名物、ミソ豚？ ロースねぎ味噌焼き*
若い頃茅ヶ崎に住んでいたんですよ。2年ほどでしたがね。イイ町でしたねぇ。その頃は今ほどオシャレじゃなかたんですが・・・困ったことがふたつありました。ひとつは、夏に車が動かない。あの辺は江ノ島、辻堂、茅ヶ崎、大磯と海水浴場が並んでいて土日なんかは車で移動すると全く動かないんですね。ふたつめは、車なんかが錆びだらけ・・・これは海岸近くに住んでいる方の悩みでしょうが、車はもうぼろぼろでしたね（昔の車は良く錆びたんですよ）風が吹くと洗濯物も塩っぽくなるんですよね。内陸に住んでいた私は、海の強いあこがれがあったんですが、住んでみるとたいへんなことも多いんだなぁって実感しました。20代前半でしたからねぇ。楽しかったですよ。その頃カジュアルレストランってのが流行りました。すかいらーくがイエスタデイ、CASAがイエローサブマリン、不二家がブロンズバロット、森永がプレストンウッドなんていうのもありましたね。ちょっとオシャレなバーがあり、食事はパスタが中心の変哲もないメニューなんですが・・・今も残っているお店もあるんでしょうが、その頃の熱気？は無いでしょうね。みんなアーリーアメリカン調で、あの頃オシャレだったんですよ。女の子つれてデートのデートスポットでした。特にレッドロブスター！今はなんてことないファミレスですが、１号店が六本木（だったと思います）2号店が江ノ島にできたんですよ。初めてのシーフードレストラン！オシャレ（笑）して行きましたよ！（完全に死語ですよ）1人1万円近くかかりましたねぇ。その頃の私にとって、そりゃもう大金でしたね。そんな青春を過ごした神奈川には熱い思いがあるんですね。その神奈川の名産？豚の味噌漬けをベースにロースを味噌焼きにしました。味噌・みりん・酒・砂糖そして大量の刻みねぎを入れたタレに豚ロースを1時間ばかり漬けます。アルミホイルに肉を敷き、チーズと味噌だれを盛りオーブントースターに入れ15分ばかり焼き上げます。味噌が焦げやすいので途中にもう一枚ホイルを上にかけ、火加減を調整しましょうね。神奈川名物の高座豚には及びませんが、味噌の風味とチーズのまろやかさでご飯の進む一品です。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理（豚ロース） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/21
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男の料理絵日記＊マグロは高級魚？下魚？ ツナの泡雪パスタ*
マグロが結構騒がしいですねぇ。ミナミマグロの漁獲規制され半分になるとか・・・原因を聞くと日本が漁獲枠を大幅に超えて獲っていたためですか・・・ルールは守らなきゃいけませんねぇ。マグロはほんの数十年前までは下魚として蔑まされていたんですよ。特に江戸時代なんかは侍はもちろん町人でさえ口にするのが恥とされていたんですよ！マグロは腐りやすいので敬遠されていたんですね。（それだけじゃないんらしいのですが）江戸時代、下級の人たち向けに、マグロが腐るのを遅らせるために赤身を醤油漬けにした「漬けマグロ」を寿司ネタにしていたんだそうです。ましてトロ（この呼び方は戦後三井物産の人が命名したそうな？）は「だんだら」「ずるずる」なんて呼ばれ、使い道がない捨てる物だったんらしいです。今考えると本当に勿体ない話なんですが・・・よくテレビでマグロの荷揚げ放映していますがマイナス５０度の冷凍保存なんだそうです。そんな冷凍技術が発達した現在だから、マグロが美味しく食べられるんですねぇ。それにしても世界で200万t弱しか捕れないマグロを日本で70万t食べちゃうんですから（世界の1/3ですよ！）日本人のマグロ好きはたいした物です。高級魚なのにねぇ。お金持ちですねぇほんの数十年前は捨ててるような魚が、今では寿司1貫で●千円なん超高級魚なんですから不思議なものです。今捨てちゃっているような物が、未来に高級食材になってるかもしれませんよ！ちょっと楽しみ・・・と言うわけで、今日の料理はツナを使ったパスタです。北海道の山の上ではもう初冠雪でしょうか。そんな中秋をイメージして作った「ツナの淡雪パスタ」北海道では「残緑」「紅葉」「冠雪」が一遍に来るんだそうですね。「残緑」→大葉・「紅葉」→梅干し・「冠雪」→大根おろしです。ボールを2個（ひとつはプラスチック）用意し、プラスチックの方にツナ・めんつゆ・マヨネーズ、ごま油、胡麻、を入れ1分くらい加熱もう一つのボールに大根おろし・大葉・刻み梅干しを入れ混ぜておきます。麺を茹でてツナの入ったボールに入れて良く和えます。皿に盛り、具を混ぜた大根おろしを盛りつけ完成！ちょっと季節感のある和風パスタでしょ？MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の和風パスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/20
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男の料理絵日記＊豚は甘いか？苦いか？しょっぱいか？ ポークのビール煮込み*
余ったビールを捨てないで！私は下戸なんで家にビールは置いてないんですが、もし飲み残したビールがあったらSTOP捨てないで。ビールは色々な活用方法があるんですよ。オニオンリングの衣にビール（サクサクした食感になります）ぬか床に（ぬか床の発酵が早まるそうで・・・）肉のつけ置きに（肉が軟らかくなります）植木に（良質なタンパク質がイイみたいです）そして今日の料理みたいに煮込み料理に使ってください。捨てちゃうのは「もったいない」ですよね。ケニア出身のワンガリー・マータイ氏が提唱した「MOTTAINAI」運動。3つの「R」なんだそうです。「リデュース」（ゴミを減らす）「リユース」（繰り返し使う）「リサイクル」（再利用する）出典首相官邸キッズルーム＞＞元々もったいないという言葉は「恐れ多い」「妥当でない」「不行き届きだ」なんて意味なんですが、世界の言葉で上記の３Rを表す言葉が無いため世界で「MOTTAINAI」と表現されてるんだそうです。本当に反省しきりです。思いつきで買った食材や、作りすぎて食べきれなかった料理。買ったはいいけど使いこなせなかった器具・・・もったいないお化けが出ちゃいますよね。（CMで有名な「もったいないお化けは」夜に出てきて「もったいない！もったいない！」っていうだけなんですが、違う昔話では「魂をとられちゃう」話もあるんだそうです）そう言えばリサイクルショップでホームベーカリー買ったんですよ。たかが3980円の買い物で悩みました。と言うのも今の時代「捨てる」ほうがたいへんなんですよね。（引っ越しで実感しました）使いこなせるか？今パン焼きの実験を色々しているところなんで、いつかはこのブログにもUPできればと思っています。そんなわけで、ビールのリサイクル。（私は買いましたが・・・）ポークのビール煮込み。ベルギー料理のカルボナールという料理だそうで、それをアレンジしました。豚バラを紅茶で煮込んでおきます。一晩置き、脂を取ったあと、鍋で玉葱・ニンジンを炒めビール・リンゴジュースを入れてことこと煮込みます。塩コショウ・レモン汁・しょうゆで味を調えてできあがり！味はというと・・・６００ｇのバラ肉で作ったんですが一口しか食べられませんでした。残りは、全部娘が美味しいって言って食べちゃいました。もっと食べたかったなぁ。また今度作ります。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理（豚肉） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/19
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男の料理絵日記＊誰でも知っているのに知らない？ スコッチハンバーグ*
突然ですが、イギリスの正式な国名をいえますか？「The United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland（英語: ザ・ユナイテッド・キングダム・オブ・グレート・ブリテン・アンド・ノーザン・アイルランド）」。「グレートブリテンおよび北アイルランド連合王国」なんですよ。ご存じでしたか？私知らなかったんですよ。なんか舌噛みそうです。なんでイギリスと呼ぶようになったかというと、江戸時代にオランダ語のエンゲルス（＝イングランド）が訛りエゲレス→イギリスになったと言われています。イギリスのイメージは霧のロンドン、英国紳士、タータンチェック・金融街・ロールスロイス・ビートルズ・・・等々でも食べ物のイメージが沸かないんですね。強いてあげると紅茶にスコーン、アフタヌーンティですか？あとサンドウィッチ伯爵。どちらにしても喫茶・軽食なんですね。「ヨーロッパを旅行する場合、フランスを訪れるならフランス料理店の扉を叩け。イタリアに赴けばイタリア料理を食べろ。イギリスに行ったら中華料理店だ。」なんてジョークをいわれるくらいなんですよ。英国料理はおいしくない！と言うのが定説ですよね。実際どうなんでしょう。行ってみて試してみたいものです。今日の料理はスコッチエッグ。イングランド料理ではなく、スコットランドの料理です（ややこしいなぁ）スコットランドはイングランドの北に位置して、独立した王国だったんですが18世紀にイングランドと合併したんですよ。あの有名な「ネス湖」のあるところですね。スコットランドと言えばスコッチウィスキーが有名で、下戸の私には語れないほど奥深いようです。そしてスコッチエッグ。名前の由来はスコッチウィスキーと同様、この地を統一したスコット人からきているらしいんですがよくわかりませんでした。要はハンバーグの種で堅ゆで卵を包み、衣をつけて揚げたものです。簡単に言うと茹卵の入ったメンチカツ？さすがに、こんな大きい揚げ物はきついので、衣を付けずに焼き上げました。ゆで卵を包んだハンバーグを爆弾型に形を整え、フライパンで表面に焼き色をつけオーブンで焼くだけです。そう言えば自宅の近くに「爆弾ハンバーグ」の店があり、お店のお姉さんが目の前で爆弾ハンバーグを割って、鉄板にジュ～っと押しつけて焼いてくれるんですよ。一応ビーフ100％らしいのでいつもお姉さんに「鉄板に押しつけないで～！」と頼むんですよ。だって大事な肉汁がみんな出ちゃいますから・・・これは中身がゆで卵なんで、火が通らないなんてことありませんから、サッと焼くだけで大丈夫です。できればステーキ皿で作ればジュージューとシズル感があって、見た目・音・香りで楽しめますよ（ステーキ皿は100円均一でも売ってますよね？）MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の単品完結料理（丼） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/18
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料理絵日記＊福取りの神 鶏の柚子胡椒丼*
「酉の刻（とりのこく）に落ち合う」なんて落語や時代劇なんかで使いますね。酉の刻って何時だか知っていますか？だいたい午後6時から7時くらいの時間だそうです。酉=鶏だから早朝なんのかなぁって思ったんですがね。江戸時代の時間の刻み方は難しいんですよ。でも知っておくと落語や時代劇がより面白くなりますよ（なんて、本当はどうでも良い無駄知識です）日の入りと日の出を基準にして、それぞれ6等分して1日を12にわけたんだそうです。それに干支を割り振ったんですね。だから季節によって時間の長さが違っていたんです。だから酉の刻は子・丑・寅・・・酉で午後6時くらいなんですね。ところで干支って、すべて動物に当てはめていますが、元々は動物じゃなかったらしいんですよ。中国で庶民に干支を覚えさせるために動物に当てはめたんだそうです。それで10番目が酉だったんで鶏になったわけです。元々酉には鶏の意味はないんですよ。酉とは陶器の壺のようなもので、お酒を造るときに使ったもの、だから、さんずいをつけると酒になるんです。象形文字だった酉という字が、だんだん豊作を司る意味に変化して干支に取り入れられたんですね。そんなわけで、酉には豊作や豊饒の意味があり、また「とり」は「取り込む」＝「福取り」から福の神として信仰されていったんですね。オヤジギャグみたいなシャレですが本当の話です。と言うわけで、福の神を使った「鶏料理」鶏の柚子胡椒丼。フライパンで鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、ご飯にレタス・焼いた肉を盛りつけます。肉を焼いたフライパンでにんにく・めんつゆ・柚子胡椒・黒ごまでタレを作り丼にかけるだけ。にんにくの香ばしさと柚子胡椒に風味が、おいしいですよ。時を司る「鶏」だけに手早く簡単に作って手早く片付けられないとね。洗い物も少ないですよ。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の単品完結料理（丼） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/17
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料理絵日記*北海道名物料理？ 洋風イカめし*
北海道に行かれた方が多いようで・・・この季節北海道はいい季節でしょうね。定山渓は、今丁度見頃らしいですねぇ。季節が過ぎるのはこの年になると本当に早いものです。北海道といえばイカめしですよね（ちょっと強引ですね）北海道で食べるイカは「いか」は本当に美味しいですよね。イカ刺しもイイし、イカ素麺。丸焼きにしても美味しいし・・・北海道に行きたいなぁイカは栄養的にも、ビタミンE・タウリンが多く含まれ、（おぉっ、これは「ファイト一発」の成分じゃないですか！）他にも女性に必須の亜鉛、頭の良くなるDHAなんか含まれているんですね。イカめしは昔からある食べ物じゃないんですよ。昭和初期に、函館線森駅で駅弁を売っていた阿部商店という会社が戦時下で米が不足していて、少しの量でお腹がいっぱいになるように当時豊漁だったイカにもち米を詰めて炊いたのが始まりなんだそうです。それが今日駅弁大会などでは必ずトップクラスに入る人気商品になったんですね。まぁやっぱり美味しいんですから当然といえば当然。ところで、タコやイカの絵を描くとき、タコは足8本イカは10本描く方が多いと思うんですが（今日ちびまる子ちゃんでやってたもんで・・・）イカもやっぱり足は8本なんだそうです。残り2本は吸盤が先に集中する「蝕椀」といって魚や甲殻類を捕まえる「手」みたいなものだそうです。タコと違って手があるんですね。私もイカのように違った「手」を使って違う「イカめし」作りました。イカめしを作るのは、もち米使ったり、生米から炊いたり結構面倒なんですよ。それに、あの味は大量に作るからイカのダシと醤油が絡み合って美味しいんだと思うんですよね。だから少し作るのにはちょっと抵抗があります。そこで、イカと玉葱・ご飯をガーリックバターで炒めたピラフにチーズをタップリまぶしを、イカに詰めコンソメで軽く煮ました。それに私はパスタで使ったトマトソースをかけたんですが、ケチャップでもクリームソースでも何でもあうんじゃないかと思います。コンソメの味を少し強くすればそのままでも十分美味しいと思いますよ。余ったコンソメはイカのダシが出て美味しいので野菜を入れてスープにしましょうね。ちょっと変わった「イカめし」いかがでしょうか？MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/16
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料理絵日記*アミーゴ！ タコスのアメリカンスタイル*
メキシコといえば？サボテン？プロレス？ポンチョ？メキシコは世界に発信する料理素材大国なんですよ。今でこそ世界中で愛されているトマト。パスタには欠かせない素材なんですが、16世紀スペイン人が当時ヌエバ・エスパーニャと呼ばれていた現在のメキシコから持ち帰ってヨーロッパ各地にトマトを広めたんですね。また私の好きな唐辛子、うどんにも煮物にも何でもかけちゃいます。もとをただせばメキシコからヨーロッパ経由で中国に持ち込まれたチーレ（チリ）が、日本に伝えられ唐の辛子と呼ぶ習わしとなったそうなんです。メキシコ原産のトマトとチーレが世界各地の料理を美味しくしたんですね。 それとバーベキュー、夏祭りに等夏に欠かせないとうもろこし。醤油をかけて焼く香ばしい香りは！たまりませんね。とうもろこしは、今から約６０００年前にメキシコのウアステカ地方で野生種から交配などにより先住民が栽培活動によって作り出したものだそうです。その頃のとうもろこしは長さが５センチにも足りない可愛らしいもので、その実は小麦のように一粒づつさやの中に納まってたんだそうです。それから長い年月をかけて、品種改良し今の形になったんですねぇ。 そんなメキシコなんですが、砂漠にサボテンなんていうのは、日本に富士山みたいなもので、メキシコはいろいろな顔を持っているんですねぇ。何たって国土は日本の5倍ですから・・・一番有名なのが「カンクン」「ラパス」「アカプルコ」などのビーチリゾートですか？行ったことある方も多いんじゃないんですかね。碧い海、白い雲、ぬけるような青空・・・次に有名なのが、マヤ・アステカ文明遺跡ですか？イイですねぇ。古代ロマンとビーチリゾート。そして美味しい料理。最高ですね！行ってみたいなぁ。今日の料理はタコス、メキシコ原産のトマト・チーレ（チリ）・とうもろこしを使った料理ですね。といっても本格的なものじゃなくてアメリカ流なんです。アメリカは中南米から移民の方が多くて、L.Aはその専門店が多いですよね。その中でもタコス・ブリトーなんかを「テックスメックス」と呼んでアメリカ流にアレンジしちゃったんですね。ハンバーガー何かよりヘルシーということで一時ブームになったんですよ。（チーズ・サワークリームタップリでそんなにヘルシーじゃないと思うんですが・・・）特にハードシェルと呼ばれるトウモロコシの粉と小麦粉を混ぜのばして油で揚げた皮（ドンタコスでも有名？）アメリカ流なんですよ。本場メキシコではこんな食べ方はあまりしないらしいんですよね。私が初めてタコス食べたのは今から数十年前、下北沢にケント・ギルバート（知ってるかなぁ？ハウマッチ！）がやっていた「タコタイム」にいったときでした。タコス食べた記憶より、ケントギルバートに握手してもらって嬉しかったなぁハードシェルはスーパーなんかで手軽に手に入りますのであとは、チリソース・レタス・トマト・チーズ（またはサワークリーム）を挟めば、チーレ・コン・カルネのタコスできあがりです。コロナビールにライムを垂らし、タコス片手にアミーゴ！これで貴方も陽気な変な外人？（残念ながら私は下戸ですが・・・）MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/15
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役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*風？早めのねぎ料理 カジキマグロのねぎ塩ステーキ*
最近めっきり秋が深まり、朝晩は寒いくらいです。うちの娘が風邪をひき「ゲホゲホ」うるさいんです。早く寝ろって言っても言うことなんか聞かないし・・・こまったものです。薬を飲ませて、幸い病院へ行くほど熱はないので今日の料理は風邪？早めのねぎ料理ですかね。ところで風邪っていう病気はないんだそうですよ。「単一の疾患ではなく、医学的にはかぜ症候群として、急性鼻咽頭炎（普通感冒）から急性喉頭炎、咽頭結膜熱、インフルエンザ、マイコプラズマ肺炎等までの総称」出典ウィキペディア難しいですねぇ。素人には全く理解できませんよ。風邪には、これといった特効薬はなく、風邪薬も、のどの痛みや解熱等の対処療法に過ぎず、病院に行っても抗生物質を投与されるだけ？（あくまでも私の考えですので、本当に風邪が悪化したら病院へ行きましょうね）民間療法は決して即効性が無くても、体内部の体質改善こうかがありそうな気がします。でもたくさんありすぎて訳わかんないんですよ。「お茶でうがい」「ミカンを黒くなるまで焼いて食べる」「焼いた梅干しを食べる」「卵酒」「生姜湯」「葛湯」そして「ねぎ」そのほかにも沢山数えきれません。きっと昔から風邪で悩んでいる人が多かったからなんでしょうね。特に不思議なのは欧米では風邪をひいたら「氷を入れた水風呂に入れ」ってのがあるんですが・・・どんなモンなんでしょうルナムーナ26さん？想像するだけで熱が出そうなんですがね？逆に日本では「風呂にはいるな」というのがあります。これもいかがなものなんでしょうか？熱が出てべたべたしているのに風呂に入らないとこれもまた熱が出そうです。結局これといった特効薬はなく、風邪薬ものどの痛みや、解熱等の対処療法に過ぎず、病院に行っても抗生物質を投与されるだけ？（あくまでも私の考えですので、本当に風邪が悪化したら病院へ行きましょうね）しっかり食べて、温かくしてゆっくり寝る！これしかないみたいですね。ねぎみそはカゼの初期に、ねぎ湿布はせきのどの痛みに、すべてのねぎを使った料理は疲労回復に効用があるといわれます。また、ねぎは、カロチンやビタミンＣ、カルシウムなどを多く含んでいます。イライラの解消や不眠症予防にも効果があるので風邪をひいたら疲労回復させて、ゆっくり寝ること。この特効薬にねぎはぴったりみたいですねそんなねぎを使ってサッパリしたカジキマグロのねぎ塩ステーキを作ってあげました。まず、耐熱ボールに塩・中華スープ、にんにく、みりん・コショウ・ごま油で塩だれを作りマグロを漬けます。そしてマグロはグリルで軽く炙り、タレは沢山の刻み長ネギを入れレンジで1分くらいチンします。それを焼き上がったマグロ盛りつければ完成です。簡単でしょ？この時期体調を崩されている方、いかがでしょうか？MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/14
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料理絵日記*幸せになろう ベーコンのコク旨金平*
サシがタップリ入った和牛をジューッと焼いてパクッと食べると「しあわせ～」になります（まぁ好みもありますが・・・）これが危険な（美味しい）罠なんですね。これには科学的な裏付けがあるんですよ。油脂を食べるとその直後に「脳内麻薬」が大量に分泌されるんですよ。麻薬ですよ！βエンドルフィンというホルモン物質なんですが、これは「モルヒネ」と同じ働きをするそうなんですよ！このβエンドルフィンはマラソンを走った後や、熱い風呂に入ったときにも分泌されるんだそうです。熱い温泉に入ったとき「う～んっ」「あ～っ」とか唸りながら入ると気持ちいいですものね。そう言えばマラソン選手がテレビで「ある一定以上走ると気持ちよくなる」って言ってたっけ・・・モルヒネと同じように「痛みを感じさせなくなる」効果があるんだそうです。また、肉の赤みに含まれる成分と脂に含まれる脂肪酸が化学変化を起こして「ラクトン」という甘さ（香り）を感じさせる物質ができるんだそうです。肉を焼く何ともいえない「いい香り」がこれだったんですねぇそんなわけで、肉は旨いんですよ（中毒になるくらい）！ダイエット中に、コテコテラーメンやジュージュー焼き肉が食べたくなるのは、麻薬の中毒症状なんですねぇ・・・ダイエットが難しいわけだ！ともかく旨いものは旨いんですよ。私の定説「不健康なものは旨い」のひとつが科学的に実証されました。パチパチパチ♪特にベーコンは旨いですよね。豚バラの脂の旨味と香ばしい香り・・・パスタには欠かせない素材のひとつです。こんなベーコンは、いろいろなものに応用できるのじゃないかと思い作ったのが「コク旨金平」です。金平は単品だと箸休めになりがちなんですが、ベーコンを入れてコクと旨味をいれるとメインディッシュになるほどの美味しさ（大げさすぎますねぇ）作り方は簡単、ごま油でベーコンを弱火でじっくり炒め油を出し、その油でごぼう・ニンジン・レンコンを炒めます。後は普通お好みの金平の味付けで・・・（私は鷹の爪・醤油・酒・みりん・砂糖・すり胡麻で味付けます）ベーコンの旨味が出て美味しいんですよこんなに旨いんだから「しあわっせ～」＞＞＞モルヒネによる中毒症状ですねMY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/13
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役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*カラシ？マスタード？、チキンのマスタードクリームパスタ*
昔、洋カラシ（フレンチマスタード）と和カラシの区別が付かなかったんですよ。色も似ているし、ツーンとする刺激もまぁに似てるしね。納豆は和カラシ、ハンバーガーはマスタード、おでんは和カラシ、サンドウィッチは？こう考えていくと、どっちでもいいや！！なんて思っちゃったんですね。その昔、マク●ナルドでバイトしてたとき、マスタード抜きを希望されるお客様に「当店のハンバーガーに使うカラシはフレンチマスタードといって辛くないんですよ」なんていうマニュアルがあったのを覚えています。今から20年以上前は、みんな私と同じに和カラシとマスタードの区別が付かなかったんですよ！実は和カラシとマスタード。種類も材料も全然違うんですねぇ。和カラシは「カラシナ」の種を擂りつぶしたもの。マスタードは「ホワイトマスタード」「ブラックマスタード」の種をつぶしたものなんです。カラシナは高菜などの仲間で葉も美味しいですよね。その種子は生薬としても利用されていて芥子（がいし）と呼ばれ、温湿布のように使われるんだそうです。納豆、おでんには欠かせませんよね。私、「トンカツにもタップリつける」派です。（ビールのCMで黒はんぺんを食べるヤツ、あれはワサビで食べてるんですかねぇ？気になってしょうがない・・・）マスタードは、和カラシに比べるとマイルドで、酸味が特徴ですよね。前、何かのテレビで、「和カラシを酢でのばすとフレンチマスタードのなる」なんて裏技やってましたがまさにそんな感じですね。さすがにソーセージに必要なだけあって「ドイツ」には様々なマスタードの種類があるんだそうです。面白そうだなぁ食べてみたい・・・小粒でもピリッと辛いのは山椒ですが、マイルドでもピリッと辛い粒マスタードを使ってクリームパスタを作りました。チキンステーキやハンバーグのソースにもマスタードクリームはよく使われますが、パスタも美味しいんですよ。チキンと玉葱ををオリーブオイルで炒め、お好みの野菜とコンソメ・生クリームを合わます。粒マスターと塩コショウで味を調え、茹で上がったパスタによく絡めます。マスタードって聞くと毒ガスの「マスタードガス」なんか思い出しちゃいますが、そんなものが使われることの無いように心から祈っています。何かと最近のニュースでは焦臭い話題が多いもので・・・・MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男のクリームパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/12
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料理絵日記*南蛮シリーズ第2弾、鮭の中華南蛮漬け*
この時期秋鮭がスーパーの店頭に並び、脂がのって美味しい季節になりました。ステーキにしようか、ムニエルにしようか・・・塩焼きにしようか悩みますよね。鮭は河川で生まれ、小魚のうちに海に冒険の旅に出かけるんです。大好きなエビなどを食べ波瀾万丈な経験をし、恋もして、3年から4年たったら生まれ故郷に帰ってくるんですよ。懐かしい風景・故郷の香り、必死に生まれ故郷を目指し川をさかのぼり、たどり着いたところで卵を産み死んでいくんですねぇ。なんか切ないような話なんですよ。脂がのって美味しいのは、産卵する前の鮭で、戻ってくるときの河口付近で獲れる鮭を「秋味」「銀毛」などと呼びこれが一般的な秋鮭と呼ばれるものなんですね。川を遡って獲れるものを「ブナ」と呼ぶそうです。産卵前で栄養が卵巣・精巣に言っているので身の油分が少なくなってきているそうです。産卵を終わり瀕死の鮭を「ほっちゃれ」と呼びパサパサの美味しくない鮭なんだそうです。北海道では、昔それこそ沢山獲れたらしいんですが、河川の汚れ、乱獲等により漁獲量が減り一時漁獲規制を敷いていたんですが地元の皆さんの努力により「稚魚放流」によって規制前の2倍くらいの漁獲量に回復したんだそうです。スーパーでも秋刀魚に並び秋の味覚として「リーズナブル」な価格で並んでいますね。嬉しいことです。そんな鮭なんですが、中には変わったやつもいてロシアの川に生まれたくせに、北海道に帰る鮭に付いて来ちゃう奴がたまにいるんだそうです。きっと知らないところへ帰る鮭に付いていって新しい冒険や経験をしたかったんでしょうか？苦労をいとわず冒険する奴って結構格好いいですよね。そんな鮭が「鮭児」（けいじ）とよばれ、本当に美味しいらしいんです。人と同じ事をしない奴が「美味しい」なんてちょっと勇気づけられると思いませんか？私も「人と同じ事」をして安心しない冒険野郎になりたいものです。今日の南蛮漬けは以前エスカベッシュを作ったとき「ちぇnori」さんが鮭で南蛮漬けを作るというコメントを読み、いつか挑戦してやろうと思っていたんです。ただの南蛮漬けじゃ面白くないんで、ごま油・香醋（普通の酢でも美味しいと思いますよ）を使ったつけだれに、タップリ野菜とカリッと揚げた鮭を一晩漬け込みました。結構まろやかで野菜の旨味も出ていて、美味しい南蛮漬けになりました。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/11
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料理絵日記*南蛮シリーズ第一弾。宮崎オリジナル？ポーク南蛮*
宮崎名物「チキン南蛮」ご存じですか？簡単に説明しますと、鶏の唐揚げに甘酢を絡ませタルタルソースをかけた物なんですよ。ローカルメニューだったんですが、だんだん全国区になってきて、最近TV何かでもよく見かけるようになりました。元々は延岡市の食堂の方が鯵の南蛮漬けを参考に考案されたそうです。タルタルソースは最初かかってなかったらしいんですが、その後お仲間の方がアレンジし広まったと言われています。宮崎では本当に一般的なメニューで、食堂・喫茶店には必ずある定番メニューで、自家製タルタルソースも各家庭によって作られているほど一般的なんだそうです。佐世保バーガー・長崎のトルコライス・たこサンドなど九州にも面白いメニューがたくさんありますよね。私は関東在住ですが、地元では当たり前の料理が他府県では、全くといって知られていないメニューって結構あるんですよね。地元では当たり前すぎて自覚もないんですよ。私の地元の近くには「フライ」という料理があります。皆さんは何かの揚げ物か？とお考えでしょうが、簡単に言うと具のないお好み焼きなんです。その市の周辺には「フライ屋」さんがいっぱいあり、他県からきた人は不思議に思うんだそうです。なんでコロッケ屋がこんなに多いんだろう？って・・・チキン南蛮は鯵の南蛮と言うよりは「油淋鶏」（ユーリンチー）に近いですよね。油淋鶏は、鶏の唐揚げに刻んだ長ネギをたっぷり入れた酢と醤油のタレをかけた中華料理のひとつで「鶏の唐揚げネギソースがけ」「鶏の甘酢あんかけ」などと呼ぶ店もあります。バー●ヤンの定番メニューですね。甘酸っぱいソースが大人から子供まで魅了するんですね。甘さ＝麻薬なんだそうですよ。1回味わうとと麻薬のように中毒になるんだそうです。私の定説＝体に悪いものこそ美味しい！摂りすぎに注意しましょうね今日の料理はその「チキン南蛮」をポークロースで作った「ポーク南蛮」。絡ませるタレは、醤油・砂糖・酢・ケチャップです。南蛮＝長ネギのことなので、「ポーク南蛮」は正確に言うと南蛮じゃないんですね。タルタルソースも自家製です。結構簡単なんですよ。九州宮崎の味を、鶏でも豚でもお試し下さい。きっと虜になります！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/10
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無駄な知識と与太話で綴る男の料理絵日記*引っ越ししました。細く長いお付き合いを、鰊そば*
おかげさまで引っ越しできました。引っ越しといえば昔から「引っ越しそば」ですね。現在ではあまり配られなくなった「引っ越しそば」ですが、江戸時代末期から、引っ越し先の家主や差配、向こう三軒両隣に配られるようになりました。江戸時代末期に、「二八そば」が主流になり、そばが長く切れないことから、「おそばに参りました、末永く、細く長くおつきあいを」という意味を込めて、引っ越しそばを配るようになったといいます。昔は、つなぎ無しの「そば粉」１００％で作っていたため、茹でずに「せいろ蒸し」していたらしいんですね。その名残でざるそばを「せいろ」と呼ぶんだそうです。その後、小麦粉を混ぜて品質低下してきて「二八そば」は、粗悪品そばの代名詞として使われました。その代わり生蕎麦（きそば）が高級品の名称として使われたんだそうです。いまでは特にどっちが高級じゃなくて、そばの種類として使われていますよね。時代が変わると言葉のニュアンスも変わるんですね。そばはこだわりの方が多くて、「三たて」といって、挽きたて・打ちたて・茹でたてでないと・・・なんて難しいこと言ったりしますよね。本格的な趣味でなければ、なかなか自宅でそば打ちは難しいんで今日は普通のそば（それも粗悪品の二八そば？）を使って鰊そばを作りました。鰊そばは「身欠きニシン」を甘露煮にしてそばに入れる料理ですが、料理に興味のない頃身欠きニシンをずっと「磨きニシン」だと思っていたんですねぇ。笑っちゃいますね。干したニシンを丹念に磨いたものだとずっと思っていたんですよ。身欠きニシンは丹念に乾燥させ熟成させた干物の一種なんですが、これを戻すのは米のとぎ汁で一昼夜付けたりと大変な作業なんですね。今は便利に「ソフト身欠きニシン」なんて売っているので「手抜きな」私はそれを使いました。手抜きな仕込みのため、少し生臭いかな？と思い、梅干し甘露煮に・・・それを「そば」に乗せズズッといけば、粋な「江戸っ子」になれますかね？（鰊そばは江戸には無かったみたいですけど・・・）MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。 All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。 この料理の詳しいレシピは 男の単品完結料理（丼・そのほかの麺） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/10/09
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