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2006年07月の記事
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男の料理フォト絵日記 *簡単手抜きですみません。山芋と納豆のネバネバパスタ*
正確に言うと「ナガイモです」山芋って今まで呼んでいたのですが、正確にはヤマノイモ科で「ナガイモ」「イチョウイモ」「ヤマトイモ」等の種類があるんですね。普通すり下ろして「とろろ」で使うんですが、拍子切りにしてわさび醤油で食べると美味しいですね。シャキシャキした食感とネバネバした感じはヤマノイモならではです。私はあまり感じないのですが、料理したり、食べたりするとかゆくなるので嫌って方もいらっしゃると思います。そんな時は少し酢やレモン汁を入れてあげると良いみたいです。何でもシュウ酸カルシウムという物質が含まれていてこれが痒みの主要原因ナンだそうで酸に弱い特性があるので痒みは軽減されるらしいのです。納豆やナガイモみたいに、ネバネバしたものを食べると健康に良さそうな気がしますね。まぁ健康より「美味しさ」ですけれど・・・今日の料理は、フライパンを使わない料理です。麺にナガイモと納豆をかけるだけ。超手抜き料理でごめんなさい。コツも何もないんですが、パスタの麺とナガイモ・納豆にそれぞれ下味をつけておかないと味が薄くなってしまいますので、めんつゆを使い簡単に味付けました。麺のブロッキング（固まること）を防ぐのにバターを少々和えたんですが、コレがめんつゆに合って美味しい風味を出しているんです。お好きな方はコレに少し湯通ししたオクラなんか入れれば「ネバネバオールスター」ってところですね。コレを食べて暑い夏を「粘り腰」で乗り切りましょう。Y HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に250以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の和風パスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/31
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男の料理フォト絵日記 *美味しいトマトの食べ方。トマト＆オニオンサラダ*
今日は知人から、美味しいトマトの食べ方を教えていただきました。普通にサラダなんですが、玉葱を湯通しするのがポイントなんですね。玉葱の苦みもなくドレッシングとマヨネーズでトマトと玉葱が美味しく出会いました。教えていただいたのはマヨネーズに市販のドレッシングだったのですが私なりにこの料理に合いそうなソースを作ってみました。ベーコンとにんにくの効いたドレッシングタイプのソースなんです。ベーコンとにんにくをオリーブオイルで弱火加熱。ゆっくりと火を入れると香りが出てくるんです。気長にゆっくりと・・・。美味しい香りが漂ってくるでしょ？香りって不思議ですよね。風邪ひいて鼻が詰まっている時って味が判っても、美味しく感じないんですよね。人間は「酸味」「苦み」「甘み」「辛み」「鹹味（かんみ＝塩辛さ）」「旨味」の五味+旨味を感じると言いますがコレに「香り」を加えないと、味の感覚にはならないのかもしれません。落語でうなぎ屋の隣に住む男のところに、ある日うなぎ屋の主人が「御代」をもらいにきた。「なんでぇ、おいら、うなぎなんて頼んでねぇぞ。それに、ウナギを食えるほどの金もねぇ。」と男が怒ると、主人は「だって、アナタ。うちのウナギの匂いでオマンマ食べてるじゃぁないかい。だから、匂い代よこしな！」確かにうなぎの焼く匂いだけで飯食ってたんで。男が渋々お金を放り投げて言った。チャリ～ン「ほら、銭だ。音だけ聞いて帰りやがれ！」なんていうかくだらない話ですね、お後がよろしいようで。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に245以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/30
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男の料理フォト絵日記 *ご馳走じゃない？かに玉*
ご馳走＝馬に乗って走り回ること、お客様に振舞う食事のために、走り回って食材を探すことを意味しますそれが、振る舞ってもてなす食事のことを言うようになったということです。久々に、美味しい物をと思ったのですが、買い出しの暇が無く仕方ないので冷蔵庫をかき混ぜていたら、この前、寿司を作ったときに余った「かにかまぼこ」がありました。更に探すと棚に小さなかに缶が1個だけ余っていたので、雰囲気だけ贅沢な「かに玉」になりました。今は、贅沢になりました。夜遅くまでスーパーは営業している（定休日もなく）し、近くにコンビニはあるし・・・ご馳走作るために、そんなに走り回らなくても済むようになりました。ほんの数年前までは「大規模店舗規制法」なんていう法律のために、年間●●日以上定休日を設けることや、営業時間も規制されていて、夜6時30分とか7時00分（夏は＋30分）なんて時代だったんです。今なんか7時00分位から買い物に行ったり、当たり前にしていますよね。数年で、こんなに時間感覚が違ってきているのもおかしな物です。その頃は夕方6時00分位から食品は値段が下がり始めて、閉店間際は本当に安売りでしたよね。今は営業時間が深夜までのところが多いんで、何時に割引になるか、何時に行けば買い得なのかわからなくなっちゃいました（深夜は買い物へ行かないため閉店間際は知らないんです）それにしても食品スーパーや、大型量販店は品揃えが良くなって、走り回って食材を探すことは希になっています。だからご馳走じゃなくなっているのかな？レストランに行っても、家庭で食べても。作っている人は、昔ほど走り回ってはいないものの、一生懸命厨房（台所）で動き回って、汗を流して作っているのでしょうから、食べ終わったら「ご馳走様」の一言を伝えたいものです。その一言で、作っている人は救われるんでしょうから・・・そんなわけで、走り回らなかったご馳走「かに玉」は餡にかに缶を入れ、豪華な感じを出して、卵には「かにかま」を入れボリュームを出しました。卵には、キクラゲ、ねぎ、椎茸を入れましたが、竹の子やシメジなんかでも良いかもしれません。餡は黒酢とケチャップで酸味を出してあります。もちろんかに缶を入れなくても美味しいですよ。できあがりを「レンゲ」ですくって、ご飯にかけて食べました。走り回るほどに美味しい「ご馳走」でした。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に245以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/29
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男の料理フォト絵日記 *手前味噌ですが・・和風ごまみそラタトゥーユ*
手前味噌」って言葉使わなくなりましたね。元々は「手前味噌で塩が辛い」が短縮された言葉だそうで、江戸時代は味噌は市販品として買うのではなく、一般家庭でも作っていたらしいんです。ですので「味噌買う家は蔵が建たぬ 」なんてことわざもあったそうです。そのみそ醸造の方法は各家庭で違っていましたが、やはりどの家庭も自分の処で作った、食べ慣れた物が一番美味しいと思っていたようです。つまり、「自分のところの味噌が塩辛くても、自分で作った味噌が一番旨いと自慢げに言うこと」という意味ですかね。今、自分で味噌作っている家は少ないでしょうね。漬け物（ぬか漬け）でさえスーパーで買う時代ですから。味噌にしても、ぬか漬けにしても発酵食品の管理は大変なんだろうと思います。一歩間違えると 発酵→腐敗 になっちゃいますモンね。でも、ちょっと憧れますね。自家製のこだわり味噌や醤油、ぬか漬け。リタイヤメントするようになったら思いっきり凝ってみますか。しつこい男は嫌われる一番の要因らしいんですが、しつこくラタトゥーユまた作っちゃいました。今度は、和風の味噌味です。胡麻と大葉の風味を生かした冷たい煮物なんですが、トマトも、茄子も味噌に案外なじんで美味しいんですよ。昔食べた、おばあちゃんの味に近いかなぁ。手前味噌ですが・・・ MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に245以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/28
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男の料理フォト絵日記 *全然生臭くない！鯖の味噌煮です*
パソコン＝電子頭脳なんて昔、言っていましたね電子頭脳なんて懐かしい言葉ですね。初めて買ったPCは、今から20年以上前のPC6001という機種でした。ハードディスクなんてその頃存在もなくて、フロッピーディスクでさえ高嶺の花。なんとカセットテープ（コレすら若い人は知らないか？）でソフトを立ち上げたり（ワープロソフトを立ち上げるのに10分以上！！かかった）データをセーブしていたりしたんです。第一次パソコンブームなんて言われて、パソコンは、なんに使えるのか分からないけど、なんでも出来るんだと熱いなにかが信じられてました。そういう私も、BASICで光が点滅するプログラムを作ってプログラマーを気取ったり（そんなモン何の役にもたたない！）テープでゲームをロードして「ERROR」が出て、何度もクルクル巻き戻しているうち結局ゲームが出来なかったなんてこともありました。結局パソコンは、何でも出来るどころか何にも出来ないことがよーくわかりまして、結局PCはお蔵入りしました。「ゲームならファミコン、仕事ならワープロ専用機の方がよっぽど優れている。」その後も懲りずにNEC98シリーズやエプソン、そしてDOS-V（こんなのもありました）ウィンドウズ95、98、2000、XP・・・何年かおきに買い続け、累計で何台買って、いくら使ったんだろう（考えたくない）そんな時代を経て、今にいたっているんですが、まさかこんな風になるとは思いもしませんでした。（思っていれば今頃ビルゲイツになっていた！？）インターネットが当たり前になって、ひとつ疑問があるんです。なぜサーバーのことを「鯖」って言うんでしょう？響きが似ているから？「鯖」みたいに進歩が早くて、鮮度が落ちやすいから？美味しい仕組みだから？こんな事書いているとPCオタクになっちゃいそうなので・・・本題は「鯖の味噌煮」です。真鯖にはシーズンが早く、ゴマサバなんです。「私、鯖苦手なんです」なんて人多いんじゃないですか？生臭さが苦手だという人多いですよね。実は私もそうだったんです。今回、鯖を酢の入った湯で湯通した後、コチジャン入りの甘辛味噌で煮込んだら、あら不思議！全く臭みが無く仕上がりました。コクがあって美味しかったですよ！「PCは進化し続けても、魚の美味しさ今のままでいて欲しいなぁ」MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に245以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/27
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男の料理フォト絵日記 *小学生はビックリ！麻辣四川麻婆豆腐*
小学生の娘も初挑戦！本格中華の麻婆豆腐。花椒（中国山椒）と豆板醤をタップリ入れて「麻」（山椒の痺れるような辛味）、「辣」（唐辛子の辛味）、初めての味だったらしく、「臭い」やら、「痺れる」やら、「辛い」やら、うるさいこと！特に花椒を乾煎りして、すり鉢ですらせたんですが、それだけで大騒ぎ。あのくらい刺激の強い香辛料は日本ではつかいませんものねぇ。特に舌が痺れるという味付けは、四川料理以外には無いんじゃないでしょうか？子供は、丸●屋の麻婆豆腐の味が一番なじんでいるので、結構刺激的だったみたいです。でも、ご飯にかけて食べたり、水飲んだりしながら完食していたので、まぁ美味しかったんだと思います。私がインドカレーを初めて食べたとき（20歳くらいだったでしょうか）今まで食べていたカレーとは、名前が同じだけで全然違う食べ物だったんで、ビックリしながら食べた記憶があります。（でも美味かったんで何回も通いました）日本で当たり前の食べ物が、本物は全然違うと言うことは結構ありますよね。それが美味しくても、不味くても一回は本物の味を試して見るのって、大切だと思います。特に子供の場合、いろいろな機会を設けて本物を食べさせてあげて、善し悪しを判断できる基準を作ってあげたいな。本当は本場まで足を運んで食べさせるのが一番だと思いますが・・・MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に245以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の野菜料理（豆腐） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/26
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男の料理フォト絵日記 *祭りだ！わっしょい！ 特別な日のお寿司、カリフォルニアロール*
昔から何か特別な日って、お寿司食べませんでしたか？関東では、なんと言っても寿司は「握り」「巻き寿司」なんですねぇ。「押し寿司」や「なれ鮨」などはあまりなじみがないんです。前に住んでいたことのある函館では「生寿司」といっていた記憶があります。最近は近くにくるくる廻る寿司屋さんが何軒も出来て、そんなありがたみは無くなりましたが昔は本当に「ごちそう」でしたねぇ。お祭りや、法事の時は必ず「太巻き」なんかつくっていましたよ。そう言えば回転寿司がポピュラーになってから、ハンバーグや生ハム、チャーシューなんかの寿司もそんな抵抗無く食べるようになり、寿司のバリエーションも広がった気がします。まぁ、美味しいかどうかは別にして・・・今では「SUSHI」は世界共通語になっているようです。やはり流行の先駆けはなんと言っても「カリフォルニアロール」ですね。1970年代ロスの「寿司バー」が発祥の地とされているようです。最初アメリカでは「生魚」を食べる習慣が無く、やむをえず「アボガド」と「かにかまぼこ」を巻き寿司にしたのが始まりだとか。また、当時アメリカ人は海苔をカーボン紙（若い人は知らないだろうなぁ。書類の間に挟み複写を行うために用いる感圧紙のこと。）と間違えて、海苔を剥がして食べたので、裏巻きを考え出した？本当かどうかはわかりません。コレが日本に逆輸入され、今や回転寿司屋さんも「カリフォルニアロール」をメニューに加えてあるところも結構ありますよね。寿司の世界が広げた功労者（料理）であります。最初「アボガド」がなぜ寿司の巻いてあるのか？ちょっと抵抗があったんですが、実際食べてみると濃厚な味が、酢飯とマッチしコレが美味しいんですよねぇ。というわけで今日の料理は「カリフォルニアロール」醤油・みりんで甘辛く味付けしたステーキ巻きと、サーモン・アボガド・かにかまぼこを巻いたサーモン巻きの2種類作りました。ソースはわさび醤油マヨネーズです。夏祭りのシーズンでもありますので、今年はお祭りの「ごちそう」は趣向を変えて、こんなお寿司はいかがでしょうか？MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の牛肉料理・魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/25
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男の料理フォト絵日記 *シンプルが一番 ペッパーサーロインステーキ*
これほどシンプルな料理はない？塩と胡椒、ニンニクをすり込んで焼くだけ。素材の持ち味を生かした料理です。美味しい肉は塩胡椒で食べるのが一番。ヘタな味付けは肉の旨さを半減させます。肉は霜降りが美味しいと言われていますし、確かに美味しいと思います。でもステーキにすると少ししつこいんですね。特に暑い日に食べると、牛肉の美味しさはなんと言ってもジューシーさなんですね。新鮮な肉は、堅くてとても食べられないらしいんですよ。新鮮＝美味しいは牛肉には当てはまらないんですね。昔、映画「ロッキー」でシルベスタ・スタローンが再起をかけてトレーニング中に天井から下げてある「肉」を叩くシーンがあるんですがコレが牛肉の「熟成庫」だったんですね。本当に美味しい肉は1ヶ月以上熟成し、表面が堅くなりカビが生えてくる様な肉だと言われています。カナダで、アルバータ牛の40日熟成プライムリブステーキを食べたとき、「こんな美味いモンがこの世にあるのか」と思ったほどです。まあ、そんな肉はスーパーの店頭に並んでいない（並べても売れない）から、手に入らないんですが・・・スーパーの牛肉は熟成の進んでいない真っ赤な肉で（発色剤なんか使っている場合がある）エイジング（熟成）が進んだ少し黒っぽい肉は売れないらしいんです。それに熟成の進んだ肉は、表面のカビや固いところをそぎ落とす為、売り物になる肉のパーセンテージが下がるので、値段が高くなるんですね。色が悪くて、値段が高い肉はあまり買い手がいないでしょう？でも、本当はコレが美味いんです。人間も年を取りエイジング（熟成）され、見た目は悪くても味がよい！そんな男に、私もなりたいなぁMY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の牛肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/24
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男の料理フォト絵日記*美子ちゃんもビックリ。ふみの日にペン？簡単ツナとトマトのペンネ*
今日7月23日はふみの日なんだそうです。7月（文月＝ふみづき）の23日（ふみ）。オヤジの私が言うのもナンですが「オヤジギャグ×２じゃないかい？」まぁ、●●の日って、たいがいこじつけが多いですから、ふみの日だけをせめられないですね。手紙って書いてます？携帯mail、PCmailが普及した今日、手紙は書かなくなりましたねぇ。直筆の真心のこもった手紙は良い物だと判っていても、なかなか書く機会もないし、書けなくなっていますな。昔は、中学・高校の入学祝いは「万年筆」「腕時計」と相場は決まっていたんですが、今じゃ万年筆を送っても「使い方が判らない」なんて言われちゃうし、腕時計は「携帯を見た方が早い」なんて・・・昔は、万年筆ですらすらと綺麗な字を書くことがステイタスだったんですね。だから、雑誌の裏には必ず「日ペンの美子ちゃんのペン字通信教育講座」があったんですね。私は昔から字が下手で習字など習ったんですが、上手にはなりませんでした。だからワープロが普及してきて、本当に安堵した物です。そんな私は、ペンネが好きなんです。（関係ないけど）アラビアータにして辛口で食べるのも美味しいんですが、今日はシンプルにツナの旨味を出すために、あえて辛くしませんでした。オリーブオイルに弱火でツナをゆっくり炒めていくと、ツナの香りが立つんですね。美味しいですよ！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男のトマトパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/23
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男の料理フォト絵日記*通称まめドラ。ドラえもんじゃないよ。ミックスビーンズのドライカレー*
娘と一緒に見ているアニメの「ドラえもん」、声優さんが大山のぶ代さんから変わったとき違和感があったのに最近違和感が無くなりました。でもやっぱりあの独特の「ドラえもん声」は懐かしいですね。最近のドラえもんはちょっとワイルドになって、大山さん時代の生真面目ドラえもんより付き合いやすくなったかも・・・そんなことより「まめドラ」。豆がタップリのドライカレー。インド人もビックリの本場ドライカレーは主にインドやパキスタンで食べられているそうです。それも休日や祭日に食べる、ちょっと特別なカレーなんだそうです。当然スパイスの効いた辛口のカレーで、肉は宗教上の関係で、鶏や羊なんだそうですが長粒米やナンなどにかけて食べるそうです。今回作ったのは、合挽きで、ニンジンと玉ねぎ、ミックスビーンズの和風？ドライカレーです。あまり辛いと娘に抗議されるので、子供でも食べられるコク旨カレーにしました。ポイントは豆ですね。ひよこ豆は形がひよこに似ているため名付けられたらしいんですが（あまり似ていないゾ！）これも主にトルコからインドにかけてが原産らしくてドライカレーににもよく使われるらしいんです。ミックスビーンズの缶詰が手に入りやすいのでそれを使いました。ご飯は簡単にバターとパセリ・ガーリックパウダーを混ぜたバターライスで、盛りつけは少しだけカフェ風にしました。あまり可愛い盛りつけは出来ないのが「男の料理」の所以です。ご勘弁を！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 単品完結料理（丼） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/22
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男の料理フォト絵日記*初めてのキスはレモンの味？いいえ梅干し味です。きすの梅しそチーズフライ*
昔のアニメで♪初めてのちゅ～君とちゅ～♪ってのがありましたね。小学生でちゅ～は早いんじゃないかい？なんてオヤジ的な事いってはいけませんか？自分を振り返ると、とおーい昔の話なんで忘れちゃいましたね。ちゅ～。この前激安スーパーに行ったら鮮魚売り場に「きす」が売っていたんです。「こりゃー安い！」「きすの開き」12尾入って120円！思わず手が出て買ったはいいものの、料理が思い浮かばないんです。天ぷらにするのは簡単なんですが、どうも夏の最中に天ぷらはピンと来ないんですね。だからといって、ムニエル何かにするには小振りだし、金額が金額なんで生食はやばいし・・・ここ数日悩んでいました。魚料理あんまり得意じゃないんですね。焼くか、煮るか、そんな物しか浮かばないんですよ。実は「きす」の料理は初めてなんです。「きす」って漢字で「鱚」って書くんですね。喜ばしい魚かぁ。確かに喜んで買いましたけれど私にとって「魚片（ヘン）に難」ですね。悩んでいるうちに、この前トンカツ屋さんで「梅しそ巻き」のトンカツ食べたのを思い出し鱚を2枚重ねにして、梅干しと大葉、チーズを挟んでフライにしたんですが、これが淡泊な鱚と梅しそが案外サッパリしているのにチーズで程よくコクが出て、たいへん美味しく出来ました。もっと料理の勉強をして、バリエーション増やさないといけませんね。お恥ずかしい限りです。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/21
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男の料理フォト絵日記*いい加減？良い加減？夏野菜のラタトゥーユ*
いい加減にしなさい！お笑いでもよく使うこのフレーズ。よく考えると不思議です。良い加減て言うのは何か肯定的で、ちょうど良いなんて感じですが、言葉に出すと否定的で「やめろ」や「ちゃらんぽらん」みたいな意味になりますよね。「あなたはイイ加減なんだから！」なんて言われると、「うーん、良い加減なんて、ほめないでくれよ」なんてとんちんかんな勘違いしちゃいます。本当の意味は調べても判りませんでした。でも、考えてみると良い言葉ですよね。あまりにのめり込みすぎちゃったとき。煮詰っちゃったとき。嫌になっちゃったとき。「好い加減にしよう！」若い時って仕事や恋愛等に行き詰まることが多いんですよね。もし若い方がもし読んでいらっしゃったらそんな時「好い加減にしよう！」を思い出してみてください。楽しくなるかも？そんなわけで料理も、あまりレシピにとらわれず、好い加減に作りましょう。本日の料理は夏野菜のラタトゥーユです。ほんとはズッキーニやパプリカ使うんでしょうが、いい加減にキュウリやピーマンで代用し、冷蔵庫の野菜の大掃除しましょう。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/20
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男の料理 フォト絵日記*夏だ！野菜だ！ピリ辛だ！ウィンナーとタップリ野菜のピリ辛和風スパゲティ*
♪夏になると思い出す～♪尾瀬は行ったこと無いんですが子供の頃の思い出って、歳をとるごとに鮮明になってきます。夏休み直前のこの時期、一番ワクワクした物です。夏祭り、花火、蝉の声。夕立、夕ご飯。暑くて汗をタップリかいて、遊び疲れてクタクタになって家に帰ると夕ご飯ができていたんです。冷や汁・焼き茄子・ほうれん草の胡麻和え・胡瓜の漬け物・食後のスイカ・・・たいした料理じゃなかったんですが、この時期野菜が主役でした。子供の頃って野菜が旨い！なんて感じなくて、肉じゃないとがっかりした物です。クーラーなんか無かった（私の家には）時代ですから、打ち水をして全窓を開けはなって、パンツ一丁で食べた記憶があります。今から考えるととても無防備ですが、他の家もだいたいそうだったので、それが当たり前の時代だったんです。ここ数日のような空模様では、遠い記憶の実感がわかないのですが、子供はもう、夏休みの計画で頭がいっぱいのようです。お子さんがいらっしゃる方、お子さん（ワンちゃんも）に夏の思い出を作ってあげましょうね後になって鮮明な記憶に残るような夏の思い出を・・・ということで、子供の頃そんなに好きじゃなかった、夏野菜の茄子をメインにした和風パスタを作りました。子供の喜ぶウィンナーもタップリ入れましょう。辛みは豆板醤で。何十年か後に、思い出してくれるかなぁ？こんな料理。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の肉料理（挽肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/19
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男の料理フォト絵日記*和洋中のいいとこ取り、胡麻肉団子の梅干し煮*
今日は料理をしませんでした。久しぶりに、近くのバー●ヤンで、中華なんか食べました。料理をせずに他の人に作ってもらうのも、なかなか楽しい物です。しかし雨の月曜日とはいえ祭日だ、お客さんの数が寂しすぎる。だいじょうぶか！頑張れ！ファミレスは今大変なんだろうなぁって思います。これだけスーパーとかに食材・香辛料・インスタントが並び、皆さんの舌も肥えていて家でちょっと手間をかければ、ファミレスのバイトの兄ちゃんが作る料理より美味しい物ができちゃう時代ですから。メニュー見てて思ったんですが、なんで中華屋さんにタイ風スープ（あくまでも風なのでトムヤムクンではない）やトロピカルパパイヤボートがあるんだろう？なんて余計な事考えちゃいます。中華は中華、洋食は洋食、和食は和食で極めていけば良いのにねぇ（ほんと余計なお世話）てなわけで、前に作って美味しかった料理を紹介します。胡麻肉団子の梅干し煮・・・夏にふさわしくさっぱりと梅風味で胡麻タップリの肉団子を食べるという趣向です。ハンバーグのようでハンバーグじゃない。和風の煮物のようで煮物じゃない。当然中華胡麻団子ではない、和洋中、いいとこ取りのメニューです。ファミレスに文句着けたのに、自分は棚上げで訳のわからん料理作っていますが、なぜかとっても美味いんです。胡麻と梅干しに感謝！MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の肉料理（挽肉）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/18
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男の料理フォト絵日記*汗をかきかき、麻婆茄子丼*
今日は娘と近くのゲームセンターへ行きました。そこには懐かしの卓球台があり、なんと娘は「卓球をやったことがない」と言うので、何十年か振りに挑戦しました。まぁ、昔取った杵柄で、何とか娘に勝って父親の威厳は保てました（良かった良かった）昔、街にはいくつもの卓球場があり子供同士通ったものでしたが、そう言えば今は見かけないですねぇ。温泉地に行くと必ず卓球したものですが、これも最近の温泉旅館にも見かけなくなりました。皆さん卓球やっています？今日も蒸し暑くて、屋内でやったにもかかわらず、最近運動不足もあって30分くらいやったら汗をかいて、疲れました。そう言う娘もかなり真剣にやったらしくて、疲れた様子でしたが・・・（最近の子はあまり外遊びしないんで体力が無いですね）他にもエアーホッケーやったり、久しぶりに体動かして遊んだ気がしました。そこで今日の料理は手作り麻婆茄子丼にしました。中国四川省は夏暑く湿気があり、冬が寒い気候なのだそうで、その暑い夏を乗り切るためにあの四川料理が生まれたんだそうです。本当は花椒（中国山椒）と豆板醤をタップリ入れて「麻」（山椒の痺れるような辛味）、「辣」（唐辛子の辛味）、でなければ本格じゃないんでしょうが、娘に抗議されちゃいますんで、鷹の爪を少しで「小辣」日本の山椒を入れて「小痲」としました。ところで、どんぶりって日本だけの考え方らしいです。そう言えば韓国なんかは、クッパに代表されるようにご飯にかけて食べることは当たり前ですし、中国なんかもおかずをご飯に乗せるのは当たり前です。しかし、日本は、味噌汁をご飯にかけて食べると行儀が悪いなんて怒られたり、本来ご飯に物を乗せたり・かけたりすることはマナー違反だったんですね。だから、どんぶりとして別料理に仕立てたんだと思います。（本当のところは判りませんが・・・）MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の単品完結（丼）にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/17
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男の料理フォト絵日記*しょうがない？（オヤジギャグ）生姜風味の帆立とイカの醤油バタースパゲティ*
生姜は世界で食べられていますよね。日本・中国では肉や魚の匂い消しで使われることが多いですね。私も多用しておりまして、いつも冷蔵庫に根生姜とチューブの生姜は欠かせません。本来は漢方薬として入ってきたらしくて、まあ今でも葛根湯の主成分として使われていますね。インドなんかではカレーのスパイスとして。欧米ではなぜか甘い物が多くてジンジャーブレッドやジンジャエールなどに使われています。元々は秋口の野菜なんですが、発汗による熱を下げる効用や食欲増進など夏に効果が出る食材なんですね。生姜が主役の料理って、ハジカミやガリ位しか思い浮かばないんですが、薬味・スパイスとして使う料理は和洋中数え切れない程あります。いわば名脇役ってところですか？決して目立たないのに、少し入るだけで味がピリッと締まる。良いですねぇ。私もそんな人間になりたいものです。そんなわけで今日の料理は、生姜風味の帆立とイカの醤油バタースパゲティですめんつゆを使った簡単料理なんですが、生姜風味と最後に麺との絡みをよくするため少量の水溶き片栗粉を使うことです。帆立やイカは淡泊なのでバター醤油にはよく合うんですよね。一見しつこくなりそうなんですが生姜のさわやかな香りが結構さっぱりと食べさせてくれます。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に230以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の和風パスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/16
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男の料理フォト絵日記*骨が溶ける？スペアリブのピリ辛中華風コーラ煮*
昔、コーラ飲むと骨が溶けるって言われませんでした？今じゃ立派な都市伝説になりました。（田舎に住んでいたのに都市伝説とはおかしな話ですが）まぁ私の父母の時代にはない真っ黒な飲み物だったし、炭酸自体ラムネやサイダーしかなかったんですからまぁ異様な飲み物だったんでしょう。それに値段も今から考えると高かったので、そんなに飲まれちゃ困ったんでしょうね。そんな都市伝説って結構ありますよね。醤油を飲むと死ぬ？酢を揉むと体が柔らかくなる？等々実際醤油をガバガバ飲めば塩分の取りすぎで体には良くないでしょう。酢に関してはタコなんか浸けると柔らかくなるんで、そんなこと言われたんでしょうが全く根拠のない話らしいです。人間不思議なモンで、飲んじゃだめと言われると後で反動が出るんですね。20代から30代にかけてそりゃもうコーラ飲みまくりましたよ。びっくりドンキーで「ビックリコーラ」頼んで一気飲みしたり・・・（地方ネタですみません---知ってる人だけの話です）私はある時テレビで知ったんですが、「コーラでお肉を煮ると美味しい」って。最初はビックリしました。そんなゲテモノ食えないよ！と思っていたんです。ある時何気なく思い出して作ってみたら本当に美味しいんですねぇ。作ったことある人はご存じでしょうが、上品な甘さの煮物になるんです。特にスペアリブとは相性が良いみたいで、簡単で美味しくできるんです。というわけで今日は、スペアリブのピリ辛中華風コーラ煮です。ちょっぴり中華風でご飯の進む一品になりました。あと、hirasol123さんに教えていただいた「水菜とナッツがよく合う」というので、水菜のエスニック風サラダ作りました。サラダにはレタス・バジル・水菜をメインに盛り、ドレッシングはオリーブオイル・レモン汁・香醋・砂糖・塩胡椒・スィートチリとアーモンドダイスをタップリ入れました。本当に美味しかったです。ありがとうございました。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に220以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の肉料理（豚） 男の野菜料理（サラダ） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/14
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男の料理フォト絵日記*今じゃ世界の味 Soy Sauce TERIYAKIマスタードチキンステーキ*
Soy Sauce？最初に行った海外旅行はカナダでした。9日間くらいいったのですが、地元のディスカウント店や巨大スーパーなど見て歩き、大変面白かった記憶があります。私、海外に行くと、あまり観光地巡りに興味が無くて、そこに住む人たちが行くショッピングモールや食品スーパー・ディスカウント店など行くのが趣味なんです。もちろんジモティが行くレストランも好きです。そこには、その国のその地域の人たちの生活が見えるんですね。どんなものを食べ、どんな物を買いどんな遊びをしているか？見ているだけで面白いですね。特に北米の巨大食品スーパーとアジアの屋台。二大面白観光地です。どちらも美味しい物がいっぱいあり、どちらも「こんなモン食えるんか？」てな物があったり。興味は尽きないですね。といっても、アジア数カ国に北米に何回かしか行ったこと無いんですが・・・ロサンジェルスに行ったとき、スーパーのセーフウェイに「キッコーマン」売っていてSoy Sauceって書いてあったんです。私無知だったんで「SOY＝大豆」って知らなくてショウユが訛ってソイになったモンだと思っていたんです。ショウユって世界に通じるのだ！って思っていて、今から考えると恥ずかしい・・・まあ、アメリカでも醤油が食べられるようになったのも、キッコーマンのSoy Sauceとヨシダソースのお陰だと感謝しなければいけませんね。こうしてアメリカでTERIYAKIソースが一般化していったのですが、元々照焼きソースって醤油・みりん・酒・砂糖で作るタレなんですが、本当に奥深くて、ガラムマサラを入れたり、今日のように粒マスタード入れたりすると全く違う、美味しいソースになるんですよ。素が良いからできることなんですね。アメリカで一般化するわけですよ、この美味しさは。というわけで今日の料理は*TERIYAKIマスタードチキンステーキ*パンチの効いたTERIYAKIソースが淡泊なチキンにマッチして、ご飯にも合うし、パンでもOKのステーキになりました。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に220以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/14
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男の料理フォト絵日記*美味しい宝箱 トマトのファルシー・トマト・オン・トマトパスタ*
宝物は何ですか？宝石、お金、思い出、家族、友達・・。いろいろ皆さん宝物お持ちなんでしょうね。子供の頃、本当に宝があるモンだと信じていました。学校が終わりみんなと宝探しを一生懸命しました。今から考えるとくだらない遊びだったんですが当時はそりゃあもう真剣でしたよ。工場のゴミ捨て場にあったゴムのかけら（今考えると小さなベルトのような物だったのかなぁ）公園にあった蛇の抜け殻、土から掘り出した食器のかけら（土器だと信じてました）河原にあった光る石（ただツルツルしている石だったんですが）そんな物を、お菓子の箱に入れ大切に保管していましたねぇ。ちょっと汚い物が多かったけれど。男って、そんなくだらない物を調べたり、集めたりするのが本能的に好きなんだと思います。それをコレクションと称して飾り付けるのも、男には多いタイプですよね。そう言えば徳川の埋蔵金なんて、どうしたんでしょうか？もし出ていたらニュースになっているので出ていないんでしょうね。あのおじさんはまだ掘り続けているのでしょうか・・・夢を追うことは楽しいんですよ。女の人から見ると馬鹿みたいと思われるんでしょうが、男っていつまでたっても子供なんですよね。料理にも夢を持ちたいですね。たとえば今日の料理*トマトのファルシー トマト・オン・トマトパスタ*パスタはフレッシュバジルしか入っていないシンプルパスタなのに、上に乗っているトマトのファルシーを開けると旨味タップリの宝物がタップリ出てきて、パスタの味をグッと引き上げる。そんなストーリーの料理です。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に220以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男のトマトパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/13
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男の料理フォト絵日記 *水菜どす。海老と水菜のあっさりトマトパスタ*
水菜っていつ頃から一般的になったの？私、関西地方に住んだことが無くて、水菜っていう野菜は京都の「はりはり鍋」なんかテレビで見て美味しそうだなぁ。と思っていたくらいで、食べたこと無かったんです。関西地方の方には、もしかしてなじみ深い野菜なのかもしれませんが関東の人間には全くなじみがありませんでした。ここ数年ですよね。関東のスーパーの店頭に並ぶようになったのは。5、6年前に、野菜が急騰し、それ以降に鍋用野菜、はたまたサラダ用野菜としても使われるようになりました。先入観で、水菜は鍋に使う物っていうのがあったんですが、最近の水菜は柔らかい物が多くなったので水菜のサラダも一般的になってきました。関東と関西、これだけ近くてメディアも発展しているのに、こんな最近まで違いがあったんですね。少し驚きです。特に水菜は歴史も古く、文献によると17世紀には一般化していたというくらいで、なぜ関東に普及しなかったのか不思議でなりません。前にもこのブログで書いたことがあるんですが、北海道に住んだとき、生活文化の違いに少しとまどいました。ちょっとしたことなんですけど「違い」が逆に楽しかったような気がします。本当は、違いは違いとして残っていた方が、文化としては面白いのかもしれませんね。だって、食べたことのない水菜を、京都に行って食べた方が、近所のスーパーで買ってきて食べるより何倍も美味しく感じられるでしょうから・・・テレビなんかも最近ネタ切れなのか、無理矢理その地方だけの物を探して紹介してますよね。あれって「美味しそうだなぁ」と思う反面、その土地に行ったときの「出会いの感動」がなくなっちゃいますよね。良いのか悪いのか・・・・というわけで水菜とトマトが出あったったらこんなパスタになりました*海老と水菜のあっさりトマトパスタ*堅そうな水菜の場合、少しだけ火を通した方が良いみたいです。でも水菜って火を通しすぎると逆に堅くなるんですよね。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは トマトパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/12
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男の料理フォト絵日記*ジネディーヌ・ジダンのふるさとマルセイユ風？、帆立の香草パン粉焼き*
ワールドカップが終わりましたね。私サッカーに詳しくないんですが、ジダンは好きだったんですよ。失礼な言い方ですが、ちょい悪オヤジの星！（ジダンはそんな年齢じゃないですが、頭の上の方が×××・・・）華麗なテクニックと、スピードは見ている物を飽きさせませんよね。これぞサッカーっていう感じですかね。何で頭突きだったのか？ちょっと理解に苦しみますが、間違いなくフランスのスーパースターですね。そのジダンのふるさと、マルセイユは、地中海に面した良いところらしいですねえ。ワインそしてオリーブの産地としても有名ですね。プロバンス・コートダジュール地方では、カンヌ・ニース、モナコ公国（国が別ですが）あり、名前の響きだけでも。とてもリッチでハイソな感じがします。料理は、元々漁港として発展してきた街なので、やはり魚介類が特に有名で、マルセイユ風パエリアやブイヤベースなんかが有名ですね。「気分だけでも、マルセイユ」で、キリッと冷えたワインと本日の *帆立の香草パン粉焼き* を頂くなんていかがでしょう。注 私マルセイユどころか、フランスさえ行ったこと無いんで、これがマルセイユで食べられるのかどうかは判りません。ジダンに敬意を表して、作ってみたんです。違ってたらごめんなさい。殻付きの帆立も安く出回って来てます。せっかくですから殻を器として使いましょう。ちょっと豪華な前菜になりますよ。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/11
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男の料理フォト絵日記*お腹に心遣い、豆腐と豆乳のリゾット*
最高の心遣いは何でしょう？豊臣秀吉の配下の石田三成がまだお寺の小姓だった頃、豊臣秀吉が鷹狩りの後に訪ねて来たことがあったそうです。最初に、なみなみとつがれたぬるいお茶が出され、次は、それよりやや熱いお茶が半分ほど。三杯目は、本格的な熱めのお茶が少々出されたそうです。鷹狩りから帰ってきたばかりで喉が渇いている秀吉に対する心遣いの表れだったのですね。この心遣いが豊臣秀吉を感激させ、召し抱えたという「三献の茶」という有名な話があります。この話はいかにも日本的だと思いますね。何も言わずに心遣いして、それを「あ・うん」で理解する。私鈍いので、こうした心遣いができないでしょうし、されても理解できないかも・・・人間には4種類のタイプがあるそうです。のどが渇いて水を所望したとき、コップに半分の水が出てきた時1.半分入っていることに喜ぶ楽天型2.半分しか入っていないと嘆く悲観型3.これはどういう事だろうと悩む深刻型4.何も考えずに飲み干すノーテンキ型どのタイプでしょう。私は1.でありたいと思っているのですが、世渡りをうまくするには3.でなければいけないのかも・・・物事の裏を読み続けるのは大変だろうなぁ・・・でも料理だけは、心遣いをしたいもの（一緒に食べる人にも自分にも）。ワールドカップ見過ぎて体調を崩したり、冷房病に苦しんだり、ボーナスが少なくて悩んだり・・そんな時、お腹に優しいこんな料理はいかがでしょう。本日の料理は*豆腐と豆乳のリゾット*豆腐ってチーズとよく合うんですよね。だからチーズをタップリ使って生クリームのかわりに豆乳でコクを出しましょう。本当は長粒米で作ると美味しいんでしょうが普通の米で我慢。でも優しくて美味しいんですよ。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 単品完結料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/10
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男の料理フォト絵日記 *南蛮渡来？アジのエスカベッシュ*
南蛮漬けの意味ご存じでしたか？私はエスカベッシュ（魚の唐揚げと野菜をマリネ液に漬けた料理）が日本に入ってきた時、南蛮渡来物の漬こみ料理なので「南蛮漬け」と呼んだものと勝手に考えていました。しかし違うんです！！Wikipediaで調べたら、南蛮＝葱の事だったんです。鴨南蛮＝鴨と葱、カレー南蛮＝カレーと葱、エーッ知らなかったよ！今まで「知ったかぶり」で語っていないか思い出さなきゃ・・----「大阪の難波（なんば）がかつてネギの産地だったことから転じた」とする説が有力であり、本来は鴨難波やカレー難波であったが南蛮漬け等と混同して南蛮と記されるようになったものと考えられている。----出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』南蛮＝難波なんてオヤジギャグのような話です。無知も怖いけど思いこみはもっと怖いですね。こんな機会で調べなきゃ、カレー南蛮食いながら「南蛮渡来のカレーをかけたうどんは旨いねぇ」なんて言い続けて一生終わってたかもしれないと思うと赤面の至りです。そんなわけでひとつ利口になりました。今日の料理は、アジのエスカベッシュです。アジを唐揚げにしてワインビネガーとオリーブオイルのマリネ液で野菜と一緒につけ込みました。コツは、アジを二度揚げしてカラッとさせること→生臭さが消え美味しくなります。じっと待つこと。1日くらい冷蔵庫で寝かせると→野菜から旨味が出て更に美味しくなります。アジじゃなくても魚は何でも良いみたいです。またビネガーがなければ普通の酢でも大丈夫だと思います。じーっと待ってキンキンに冷えたエスカベッシュ、おかずにもおつまみにも最高ですよ。Y HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の魚料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/09
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男のフォト料理絵日記 *おフランス製ざーます。ミルフィーユ仕立てのポークステーキ・ニース風*
「ざーます」ってなんだ！昔のマンガにセレブの奥様がやたらと「おフランス製ざーますのよ。おーほっほっ」っていいますよね。ざーますって使ったことありますか？身近なところでは「ドラえもん」のスネ夫のママが使っていたり、デビ婦人が使っていたりと、いくつかの例はあっても、私本当に使っているの聞いたことないんです。本当に使ってるのかなぁ？セレブに知り合いがいないから判らないけど、使っている人がいたら見てみたいな。マンガみたいで興味あるな。と言うことで、ネットで調べてみたら→｛「で、ございます。」の女性語。多く、東京山の手の有閑婦人がつかうものと称せられる。｝なんだそうです。山の手にお住まいの方いらっしゃったら本当に使っているのか教えてくださいませんか？また、なぜフランスだけが「お」を付けるんでしょう？おイギリス・おアメリカ・おオランダ・おオーストリアなんて使わないのにフランスだけが「おフランス」なんですよね。フランス行ったことないし、フランス製の高級ブランド品も持ってないのでなんともいえませんが、日本人にとってフランスって特別なところなんでしょうか？私が幼少の頃上って腰抜かした東京タワーはエッフェル塔のコピーだっていうし、きっと特別なんでしょうね。でもフランス人がみんな毎日、3星レストランのコース食べてるわけないですよね。きっとこんな物食べてるんじゃないかと想像して作ったのが*ミルフィーユ仕立てのポークステーキ・ニース風*あまり信用しないでくださいね。しゃれですから・・・安いロース肉を、肉・トマト・肉・なす・チーズと重ね合わせ、トマトソースをかけてオーブンで焼いただけの料理です。安いロース肉が重なることでボリューム感は出るし、豪華に見えるんですよ！コツは最初に肉を焼くとき火を通しすぎないこと。オーブンで焼くので肉汁と閉じこめるくらいの焼き目で良いんです。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の豚肉料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/07
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男のフォト絵日記 *紫蘇を食べて生き返る？大葉と桜エビのペペロンチーノ*
近くの畑の紫蘇が豊作です。紫蘇が露地物で大量に植わっています。大葉なんかも普通はハウス栽培物ですが、この時期露地物もスーパーの店頭に並ぶ旬を迎えます。紫蘇ってすごいんです。昔、中国でかにを食べ過ぎた少年が食中毒になり、死にそうになりました。そのとき医者が紫の葉を食べさせたところ蘇生したので、紫の葉のことを紫蘇と呼ぶようになったのだそうです。強い殺菌力なんですねぇ。だから刺身のツマには必ず大葉が入っているのか・・・しそ科の植物って色々あるんですね。バジル・オレガノ・タイム・韓国料理に使うエゴマなんかもしそ科なんですね。驚くことにミントもしそ科なんですよ！（皆さんはご存じでしたか？知らなかったのは私だけですか？）バジルなどの代表的なハーブがしそ科なんだったら、大葉は日本を代表するハーブですね。そう言えば昔、まだフレッシュバジルなんか見たことない頃、パスタ屋でバジリコなんか頼むと、大葉のスパゲティが出てきたっけ・・古い話で恐縮です。そんな日本を代表する大葉をメインに使った、今日の料理*大葉と桜エビのペペロンチーノ*ベーコンやエビなどを使うと、洋風になり紫蘇がバジルの代用品になっちゃう気がして、どこか和風を感じられる桜エビ（本物じゃなくてもオキアミで十分）を使いました。桜エビの香ばしい香りと味がニンニクにマッチして美味しいですよ。ところで私の作るペペロンチーノは、料理通の方から見ると「そんなのペペロンチーノじゃない」と怒られそうです。1.本物はアーリオオーリオのみでオリーブオイルの香りを引き立てるパスタだ。2.私のは、コンソメ何か入れて味を複雑化させている3.皿に隠し味で醤油が入っている。いいわけがましいのですが、リストランテでメインの前に食べるには本物のペペロンチーノが良いのでしょうが、私みたいに「これがメイン」で食べるには本物のペペロンチーノはシンプルすぎるんです。ですから私のペペロンチーノは、あくまでもパスタ職人流ペペロンチーノと理解してください。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは オイルパスタ にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/07
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男のフォト絵日記 *何でこんな簡単？失敗しない中華茶碗蒸し*
今日は料理しませんでした！久しぶりに早く帰れたので、日帰り温泉に行っちゃって、夕飯は外食でした。最近外食しても心躍らないんですよね。田舎なので近くに美味しいレストランがないのもそうなんですが、最近のレストランって奇をてらった（わざと変わったことをして人目をひこうとすること）料理か、価格を抑えるため質を落とした料理ばかりに感じてしまうんですよね。そんなことより日帰り温泉！昔はこんな近くで温泉に入れるなんて考えられませんでしたよね。それで泉質もなかなかなモンで、温泉地の加水循環の温泉何かより、よっぽどまとも。実は温泉にうるさいんです。温泉の講釈を垂れると1日でもしゃべれる嫌なタイプの人間です。嫌われないように、本日は温泉の話はせずに・・・和食を語るのに欠かせないのが「茶碗蒸し」今は冷凍やチルドでチンする物が流通してますが、絶対中身に凝固剤や発色剤などの添加物が入っているので食べたくない！！でも手作りとなるの結構手間がかかり、失敗する確率が高いんですよね。失敗する原因は２つあると思います。1.泡立ってはいけないのに泡立ち、鬆（す）が入る2.蒸し器の火加減。温度加減が難しいそして失敗したら収拾がつかなくなり結局ゴミ箱へ！こんな事がないように、1.泡だったら泡を消す。2.蒸し器を使わない方法で作る（確実に時間を計るだけ）もし失敗しても「あん」をかけて誤魔化す。こんな茶碗蒸し考えてみました。最近中華三昧ですが、これはほんと美味しいし簡単なんです。うどんを入れて少しボリュームアップした茶碗蒸し、ぜひおためし下さい。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の鶏料理（卵料理） にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/05
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男のフォト絵日記 炸醤伊式冷麺（じゃーじゃー冷やしパスタ）
炸醤麺、知ってました？私、勉強不足でした。ジャージャー麺って中国から韓国に渡りお互いに違った進化をしているそうです。だいいちジャージャー麺を炸醤麺と書くことすら知りませんでした。こんないい加減な男が作るジャージャー麺は本場の方が食べたら怒るだろうなぁ和食って、繊細というかある意味単純な料理なので、腕や素材の差が凄く出てしまい、難しいなぁっておもいます。まぁ自宅で会席料理のような和食を作る人もあまりいないでしょうけど・・・中華って、本格的に作ると火力の問題や、火口の数など色々難しいんでしょうが、料理としては麺類、炒め物、煮物等応用が利くし、ご飯にも合うし本当に奥深い料理だなぁって思います。まぁ、私はパスタ職人を名乗っている以上、軸足はパスタなので、中華に影響されつつも、パスタ料理にとりいれていこうと思っています。と言うわけで今日の料理は*炸醤伊式冷麺（じゃーじゃー冷やしパスタ）→名前が嘘っぽいです。麺を冷やした中華スープとごま油であえ、冷えた万能肉味噌をタップリかけました。私はこれにラー油をかけて食べたんですが、さっぱりしているのにガツンと来るボリューム。美味いですよ。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 単品完結料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/04
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男のフォト絵日記 *なんちゅーか豚丼*
暑い！6月が肌寒い日が多かったせいか、少し暑いと、ものすごく暑く感じませんか？腹回りに脂肪の腹巻き巻いてるせいか、とにかく暑い！暑いとすぐ疲れが出る。体調崩されている方、多いんじゃあないでしょうか？余程ひどい疲労には、サプリでビタミン剤を飲みますが（アリナミンね）サプリはあまり飲み過ぎるのは食物からの摂取を阻害するなんて言われると、最悪の時以外は食物で何とかしようなんて思っちゃいますよね。疲れたと言えば「ニンニク」と「豚肉」ですよね特に豚肉はビタミンＢ１を含んでいるので、疲労回復にいいと言われています。このビタミンＢ１は、ご飯に含まれる糖質の分解を助けエネルギーに変えてくれるらしいんです。だから今日は「なんちゅーか（中華）体に良さげな豚丼」と苦しい前振りでした。ニンニク・豚肉を中華風に仕上げ、エネルギーの素のご飯に乗せ、美味しく効率的に摂取しようという魂胆です。暑苦しいので、あえて濃い味にしています。お好みで食べるときに七味など振りかけてどうぞ。暑いときは暑さに負けないで、暑いもので立ち向かいましょ。MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の単品完結料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/03
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男のフォト絵日記 *中華ふろふきタワー*
高いところ苦手なんです。男性の方は結構多いんですよね。高所恐怖症。私もだめなんですよ。ジェットコースターや俗に言う絶叫マシーンなど何で面白いのかさっぱり判りません。ディズニーランドがオープンしたての頃彼女に「暗いし全然怖くないよ」と騙されてスペースマウンテンに乗り、気を失いかけた（ちょっと大げさ）以来20年間乗っていません！どうやら高所恐怖症は子供の頃からで、東京タワーに行って窓から下を覗いて腰を抜かしたらしい→何せ幼少期の事、記憶にないので、親から聞かされた話が大げさのような気がしますが・・・実際本当は、「高い」と言う言葉は、良い意味の使い方が多いんですよね。気品が高い。鼻が高い。香りが高い。教養が高い等々。もっと「高い」に慣れないとセレブには慣れないかも・・・でも、スーパーに行って、値段が「高い」ものを見ると、つい見なかったことにしてしまう生まれついての貧乏性は直せないかなぁ。今日の料理は、そんなセレブも憧れる（嘘）大根のタワーです。中華スープをタップリ吸わせた大根のタワーに、甜麺醤ベースの甘辛肉味噌をタップリかけました。箸でふわっと切れて、中からジュワーッとスープがあふれ出す、美味しいふろふき大根になりました。簡単で見栄えも良い便利メニューです。暑いときには熱いもの食べて乗り切りましょうMY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/02
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男のフォト絵日記 *アジアンテイストのビーフココナッツカレー*
日常のポジティブスパイラル。私の旧知の先輩からよく言われました。「人生に無駄なこと無し。苦しいことも・楽しいことも将来きっと役に立つ」若い頃はそんなもんかなぁ？と思っていましたが年取るとだんだん理解できるようになります。私も、色々悩みを抱えて苦しむこともたまにはあるんですよ。でも悩んで解決するモンじゃないし。人間悪い方へ考えるとネガティブスパイラルで悪い方悪い方へ考えてしまい、更に落ち込んじゃいます。こんな時はポジティブスパイラル！！この苦しみは明日への糧だ！！苦しいときこそ次の小さな幸せが大きな幸せに感じられるチャンスだ！苦労は買ってでもしろ！夜明けのこない夜はない！出ないお化けに怯えるな！こんな気合いの言葉を頭に描き、無理矢理良い方へ考えるようにするんです。幸せって不幸せがあって初めて幸せを感じられるんですよねぇ。まるで今日作ったカレーみたいに・・・と言うわけで今日はアジアンテイストのビーフココナッツカレーです。辛さは、ココナッツとタマネギの甘さで際だたせます。基本はSBの赤缶ルーを使い、ココナッツのパウダーとシナモンで甘さ、ガラムマサラで辛さを演出しています。隠し味は魚醤とレモン。人生と同じで、喜怒哀楽、複雑な方がカレーも人生も美味しいんです。・・・・お後がよろしいようで・・・・MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に200以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください。この料理のレシピは 男の単品完結メニュー にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓
2006/07/01
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