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民族楽器修理・製作なども行なっています。 が、現在沖縄関連の記事や歌の訳意などを掲載中です。 しかし、管理者の独断で脱線します！ 雑学好きに好評です。
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2004年10月17日
テーマ： 沖縄・泡盛について(2)
カテゴリ： 沖縄関係
沖縄に蒸留酒が到来し、本島で造られるようになったのは、１５３４年頃、南蛮がめと共に「シャム国」からだと言われている。
沖縄本島の泡盛の味はシャム国の「ラオロン酒」と同じとの説からである。
八重山で蒸留酒の製造時期は不明だが、相当古くから、行事や祭に必要で、泡盛が造られていて様だ。
酒も自給自足で、各家庭もしくは、村や島単位の組織的に造られ、自由に製造していた。
明治３０年以降、沖縄本島より寄留商人の店が出き、沖縄酒が安易に手に入れることが出来、明治４１年に「酒造税施行」により、沖縄から移住者の「酒造専門家の専業」となった為、従来の民家での酒造りは全く途絶えてしまった。
八重山の酒造りでは、米を原料としていたのは、（与那国・西表）のみで、新城（あらぐすく）・黒島は、粟（あわ）を主原料としていた。
大正の頃から、外来の砕米を原料とするようになった。
中国・ラオス・タイ・ミャンマー・フィリピン等の東南アジアの米（長粒米）が、原材料となった。
今では、日本米や島生産米の泡盛が主流で、２０年くらい前から、品質の向上が見られる。
トーラ（炊事場）の前に、カヤブキの小屋（二間半四方）のサキタリヤー（酒造り小屋）があって、大きなカマド・大釜・サキタリコシキ（酒造り用のコシキ）・もろみ用の大がめが置いてあり、
酒を造る日になると、主婦は黒い鉢巻をして、ムイチャー（作業着）の軽装で、大きなもろみガメから、ミューダリ（ひょうたん製のヒシャク）で汲み出しては、大釜に入れ、水を足し、サキタリコシキは鉛製の円錐形で底にナベを伏せたような形状で、大釜にフタをする要領で固定。
コシキの底の中央には長い管が取り付けてあり、そこから蒸留酒が出てくる。
花酒は、（米５升のもろみから、一番蒸留した物）で、１升くらい出てきた物。
２升目は、泡盛（アームリ）
うまく酒造り日の訪問客に振舞われる酒は、この２升目の酒で、口の小さな酒入れ器（カラカラ）をやや高めから、杯に注ぐと、泡が盛り上がる様に注がれる。これを泡盛の由来。
３升目は、煮炊き料理酒
４升目はギーザキ（下酒）として、（パイリ）酢の原料になる。
今では、こんな造り方より、合理的に大量に生産する工場状態で、造られている。
沖縄本島の泡盛の味はシャム国の「ラオロン酒」と同じとの説からである。
八重山で蒸留酒の製造時期は不明だが、相当古くから、行事や祭に必要で、泡盛が造られていて様だ。
酒も自給自足で、各家庭もしくは、村や島単位の組織的に造られ、自由に製造していた。
明治３０年以降、沖縄本島より寄留商人の店が出き、沖縄酒が安易に手に入れることが出来、明治４１年に「酒造税施行」により、沖縄から移住者の「酒造専門家の専業」となった為、従来の民家での酒造りは全く途絶えてしまった。
八重山の酒造りでは、米を原料としていたのは、（与那国・西表）のみで、新城（あらぐすく）・黒島は、粟（あわ）を主原料としていた。
大正の頃から、外来の砕米を原料とするようになった。
中国・ラオス・タイ・ミャンマー・フィリピン等の東南アジアの米（長粒米）が、原材料となった。
今では、日本米や島生産米の泡盛が主流で、２０年くらい前から、品質の向上が見られる。
トーラ（炊事場）の前に、カヤブキの小屋（二間半四方）のサキタリヤー（酒造り小屋）があって、大きなカマド・大釜・サキタリコシキ（酒造り用のコシキ）・もろみ用の大がめが置いてあり、
酒を造る日になると、主婦は黒い鉢巻をして、ムイチャー（作業着）の軽装で、大きなもろみガメから、ミューダリ（ひょうたん製のヒシャク）で汲み出しては、大釜に入れ、水を足し、サキタリコシキは鉛製の円錐形で底にナベを伏せたような形状で、大釜にフタをする要領で固定。
コシキの底の中央には長い管が取り付けてあり、そこから蒸留酒が出てくる。
花酒は、（米５升のもろみから、一番蒸留した物）で、１升くらい出てきた物。
２升目は、泡盛（アームリ）
うまく酒造り日の訪問客に振舞われる酒は、この２升目の酒で、口の小さな酒入れ器（カラカラ）をやや高めから、杯に注ぐと、泡が盛り上がる様に注がれる。これを泡盛の由来。
３升目は、煮炊き料理酒
４升目はギーザキ（下酒）として、（パイリ）酢の原料になる。
今では、こんな造り方より、合理的に大量に生産する工場状態で、造られている。
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