こんばんは。
かまぼこネタなのでここで質問したいのですが…
先日沖縄出身の友人に「かまぼこが売れますように」という歌を聴かせて貰いました。 素朴ないい歌でしたが、友人いわく「沖縄ではかまぼこを作るということはちょっと悲しい話なんだ…」と。 家計を助けるための内職で…と話は続きましたが、その辺のお話をご存知でしたらどうか教えていただきたいのです。
お時間のある時で結構ですので、どうぞ宜しくお願いいたします。
(2005年03月30日 01時12分18秒)
かまぼこネタなのでここで質問したいのですが…
先日沖縄出身の友人に「かまぼこが売れますように」という歌を聴かせて貰いました。 素朴ないい歌でしたが、友人いわく「沖縄ではかまぼこを作るということはちょっと悲しい話なんだ…」と。 家計を助けるための内職で…と話は続きましたが、その辺のお話をご存知でしたらどうか教えていただきたいのです。
お時間のある時で結構ですので、どうぞ宜しくお願いいたします。
(2005年03月30日 01時12分18秒)
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るんたrunta
民族楽器修理・製作なども行なっています。 が、現在沖縄関連の記事や歌の訳意などを掲載中です。 しかし、管理者の独断で脱線します！ 雑学好きに好評です。
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2005年03月29日
カテゴリ： 沖縄関係
沖縄かまぼこ 「たらし揚げ」
用意する物
白身魚の切り身（ねばりがあると尚良いが、さんま・あじでも可）３ｋｇ
にんじん 一本半
ごぼう 適当
片栗粉・さとう・塩・味の素・卵
魚を叩いてミンチにする。（ねばるほど）
にんじん・ごぼうを細く千切りにする。
魚のミンチに片栗粉を入れかき混ぜる。（魚１．５ｋｇに片栗粉２８０ｇの割合）
砂糖 （魚１ｋｇに対し百ｇ）を入れる。
味見して調味し、にんじん・ごぼうを加える。
塩・味の素・卵・水・砂糖は別に作っておき、序所に足していく方が調整しやすい。
かまぼこタネは、冷凍保存ができます。
油を熱して、タネを指ですくって中へ。
１回沈んですぐ浮いてくる温度。
ハシで返しながら揚げていく。
１個が出来たら味見。
ここで、少し硬いなら、水をタネに加える。
砂糖・卵・片栗粉を調整時に加えながら揚げていく。
沖縄では、油で揚げる事を、「油で焼く」と言います。
サーターてんぷらや、かまぼこで使った油は、味があるので捨てる事が無く、ちゃんぷるーやジューシー・炊き込み御飯を作る時、絶妙な隠し味となります。
鍋の油が少なくなったら、継ぎ足すだけで、油処理剤を使う事が無い。
味噌汁の具に、魚をから揚げしてから炊いたり、肉に油通ししたり、料理では度々使うので、油が傷む事が無い。
インドでは、油は調味料のひとつ。
油処理剤を使い、捨てるのは企業の策略か。
酸化するくらい使用しない食文化の変貌か。
せっかく味の付いた油、有効利用しましょう。
ちなみに我が家では、油を処理した事がありません。
しいらのすり身～うす味～ 内容量 500g
屋久島飛魚ミンチ（400g）
![[産直大分県] 当店特製エソすり身(300g)消費税込み](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/yamadai/img64/img1009619148.jpeg)
[産直大分県] 当店特製エソすり身(300g)消費税込み
飛魚すり身 400g 3パック
用意する物
白身魚の切り身（ねばりがあると尚良いが、さんま・あじでも可）３ｋｇ
にんじん 一本半
ごぼう 適当
片栗粉・さとう・塩・味の素・卵
魚を叩いてミンチにする。（ねばるほど）
にんじん・ごぼうを細く千切りにする。
魚のミンチに片栗粉を入れかき混ぜる。（魚１．５ｋｇに片栗粉２８０ｇの割合）
砂糖 （魚１ｋｇに対し百ｇ）を入れる。
味見して調味し、にんじん・ごぼうを加える。
塩・味の素・卵・水・砂糖は別に作っておき、序所に足していく方が調整しやすい。
かまぼこタネは、冷凍保存ができます。
油を熱して、タネを指ですくって中へ。
１回沈んですぐ浮いてくる温度。
ハシで返しながら揚げていく。
１個が出来たら味見。
ここで、少し硬いなら、水をタネに加える。
砂糖・卵・片栗粉を調整時に加えながら揚げていく。
沖縄では、油で揚げる事を、「油で焼く」と言います。
サーターてんぷらや、かまぼこで使った油は、味があるので捨てる事が無く、ちゃんぷるーやジューシー・炊き込み御飯を作る時、絶妙な隠し味となります。
鍋の油が少なくなったら、継ぎ足すだけで、油処理剤を使う事が無い。
味噌汁の具に、魚をから揚げしてから炊いたり、肉に油通ししたり、料理では度々使うので、油が傷む事が無い。
インドでは、油は調味料のひとつ。
油処理剤を使い、捨てるのは企業の策略か。
酸化するくらい使用しない食文化の変貌か。
せっかく味の付いた油、有効利用しましょう。
ちなみに我が家では、油を処理した事がありません。
しいらのすり身～うす味～ 内容量 500g
屋久島飛魚ミンチ（400g）
[産直大分県] 当店特製エソすり身(300g)消費税込み
飛魚すり身 400g 3パック
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油は油として最後まで
まるたまこ
さん
有効利用いいですね
キャンドルを作ったり 石鹸を作ったり という手もあるみたいだけど
わたしも 継ぎ足して使って 台所内で最後まで油として使います
有効利用しているつもりです♪
お魚 釣れたら 自家製のたらし揚げ やってみたいなぁ
さつま揚げみたいな感じになるのかな
(2005年03月29日 11時17分40秒)
キャンドルを作ったり 石鹸を作ったり という手もあるみたいだけど
わたしも 継ぎ足して使って 台所内で最後まで油として使います
有効利用しているつもりです♪
お魚 釣れたら 自家製のたらし揚げ やってみたいなぁ
さつま揚げみたいな感じになるのかな
(2005年03月29日 11時17分40秒)
Re:油は油として最後まで(03/29)
るんたrunta
さん
まるたまこさん
結構釣り上げなければ・・・
白身で３キロ・・・？
イカやタコを入れると、面白い食感ですよ。
水の代わりに、お酒（清酒）を入れる手もあります。
これからのビールのアテにいいですよ。 (2005年03月29日 11時44分31秒)
結構釣り上げなければ・・・
白身で３キロ・・・？
イカやタコを入れると、面白い食感ですよ。
水の代わりに、お酒（清酒）を入れる手もあります。
これからのビールのアテにいいですよ。 (2005年03月29日 11時44分31秒)
ははは
まるたまこ
さん
Re:ははは(03/29)
るんたrunta
さん
まるたまこさん
ショウガで臭み抜きして、「名物ブラックバスかまぼこ」で売りますか？
ブラックバスは、バス（すずきの仲間）ならいけるかもしれないですね。
害魚駆除として、食べてしまうのが一番かな。
試してみる価値ありそうですね。 (2005年03月29日 13時42分36秒)
ショウガで臭み抜きして、「名物ブラックバスかまぼこ」で売りますか？
ブラックバスは、バス（すずきの仲間）ならいけるかもしれないですね。
害魚駆除として、食べてしまうのが一番かな。
試してみる価値ありそうですね。 (2005年03月29日 13時42分36秒)
Re:沖縄かまぼこ 「たらし揚げ」(03/29)
おサルとLee
さん
ほぉぉ～～
油はずっと使えるもんなんですね。
なんかイメージ的に使った油は固めて捨てると言うのが定着しちゃってますね。
うちでも今度はダシのきいた油も使って見ます♪ (2005年03月29日 20時08分47秒)
油はずっと使えるもんなんですね。
なんかイメージ的に使った油は固めて捨てると言うのが定着しちゃってますね。
うちでも今度はダシのきいた油も使って見ます♪ (2005年03月29日 20時08分47秒)
Re[1]:沖縄かまぼこ 「たらし揚げ」(03/29)
るんたrunta
さん
おサルとLeeさん
試してみて、
でも、油にも「植物油混合」表示があって、これは
かの「ナパーム（戦争映画でお馴染み）」が入っている物もあるからね。 (2005年03月29日 22時06分43秒)
試してみて、
でも、油にも「植物油混合」表示があって、これは
かの「ナパーム（戦争映画でお馴染み）」が入っている物もあるからね。 (2005年03月29日 22時06分43秒)
「かまぼこが売れますように♪」
DJロマネスク
さん
Re:「かまぼこが売れますように♪」(03/29)
るんたrunta
さん
【毎日開催】
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