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るんたrunta
民族楽器修理・製作なども行なっています。 が、現在沖縄関連の記事や歌の訳意などを掲載中です。 しかし、管理者の独断で脱線します！ 雑学好きに好評です。
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2005年03月29日
カテゴリ： 沖縄関係
沖縄かまぼこ 「たらし揚げ」
用意する物
白身魚の切り身（ねばりがあると尚良いが、さんま・あじでも可）３ｋｇ
にんじん 一本半
ごぼう 適当
片栗粉・さとう・塩・味の素・卵
魚を叩いてミンチにする。（ねばるほど）
にんじん・ごぼうを細く千切りにする。
魚のミンチに片栗粉を入れかき混ぜる。（魚１．５ｋｇに片栗粉２８０ｇの割合）
砂糖 （魚１ｋｇに対し百ｇ）を入れる。
味見して調味し、にんじん・ごぼうを加える。
塩・味の素・卵・水・砂糖は別に作っておき、序所に足していく方が調整しやすい。
かまぼこタネは、冷凍保存ができます。
油を熱して、タネを指ですくって中へ。
１回沈んですぐ浮いてくる温度。
ハシで返しながら揚げていく。
１個が出来たら味見。
ここで、少し硬いなら、水をタネに加える。
砂糖・卵・片栗粉を調整時に加えながら揚げていく。
沖縄では、油で揚げる事を、「油で焼く」と言います。
サーターてんぷらや、かまぼこで使った油は、味があるので捨てる事が無く、ちゃんぷるーやジューシー・炊き込み御飯を作る時、絶妙な隠し味となります。
鍋の油が少なくなったら、継ぎ足すだけで、油処理剤を使う事が無い。
味噌汁の具に、魚をから揚げしてから炊いたり、肉に油通ししたり、料理では度々使うので、油が傷む事が無い。
インドでは、油は調味料のひとつ。
油処理剤を使い、捨てるのは企業の策略か。
酸化するくらい使用しない食文化の変貌か。
せっかく味の付いた油、有効利用しましょう。
ちなみに我が家では、油を処理した事がありません。
しいらのすり身～うす味～ 内容量 500g
屋久島飛魚ミンチ（400g）
![[産直大分県] 当店特製エソすり身(300g)消費税込み](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/yamadai/img64/img1009619148.jpeg)
[産直大分県] 当店特製エソすり身(300g)消費税込み
飛魚すり身 400g 3パック
用意する物
白身魚の切り身（ねばりがあると尚良いが、さんま・あじでも可）３ｋｇ
にんじん 一本半
ごぼう 適当
片栗粉・さとう・塩・味の素・卵
魚を叩いてミンチにする。（ねばるほど）
にんじん・ごぼうを細く千切りにする。
魚のミンチに片栗粉を入れかき混ぜる。（魚１．５ｋｇに片栗粉２８０ｇの割合）
砂糖 （魚１ｋｇに対し百ｇ）を入れる。
味見して調味し、にんじん・ごぼうを加える。
塩・味の素・卵・水・砂糖は別に作っておき、序所に足していく方が調整しやすい。
かまぼこタネは、冷凍保存ができます。
油を熱して、タネを指ですくって中へ。
１回沈んですぐ浮いてくる温度。
ハシで返しながら揚げていく。
１個が出来たら味見。
ここで、少し硬いなら、水をタネに加える。
砂糖・卵・片栗粉を調整時に加えながら揚げていく。
沖縄では、油で揚げる事を、「油で焼く」と言います。
サーターてんぷらや、かまぼこで使った油は、味があるので捨てる事が無く、ちゃんぷるーやジューシー・炊き込み御飯を作る時、絶妙な隠し味となります。
鍋の油が少なくなったら、継ぎ足すだけで、油処理剤を使う事が無い。
味噌汁の具に、魚をから揚げしてから炊いたり、肉に油通ししたり、料理では度々使うので、油が傷む事が無い。
インドでは、油は調味料のひとつ。
油処理剤を使い、捨てるのは企業の策略か。
酸化するくらい使用しない食文化の変貌か。
せっかく味の付いた油、有効利用しましょう。
ちなみに我が家では、油を処理した事がありません。
しいらのすり身～うす味～ 内容量 500g
屋久島飛魚ミンチ（400g）
[産直大分県] 当店特製エソすり身(300g)消費税込み
飛魚すり身 400g 3パック
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