2007.01.05
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
今日はとってもイイお天気。 青空
が広がりました。
山の上の方は、年末の雪が残っているのでしょう、美しいです。
本日は、新年の営業日初日。
気持ちいい青空で気分もウキウキしてきます。
本日は、愛媛県伊予長浜港（濱屋）より 「天然平目」「サザエ」「赤海鼠 なまこ」 入荷。
旬を迎えるこの時期の天然平目は、「 寒平目 」と言われ、旨みが増してきます。
瀬戸内の「 さざえ 」は、角（とげとげ）が無くつるっとしています。
海の状態（流れの速さとか、砂場・岩場の違い）や産地によって大きく変わりますね。
赤海鼠 （赤なまこ）は、1，2キロ入荷。
さわると形を変えたり、硬くなりますね。活きている証拠です。
北海道の「 生ウニ 」も入荷。いかにも美味しそうです。
本日のお客様の造里の画像です。
20センチくらいの高さのある 筒向 （つつむこう）に氷を張ってから盛り付けました。
内容は、
ヒイラギの葉、山茶花（サザンカ）のはなびらをあしらって美しく・・・。
ぼちぼち新年の献立画像などアップしたいと思います。
山の上の方は、年末の雪が残っているのでしょう、美しいです。
本日は、新年の営業日初日。
気持ちいい青空で気分もウキウキしてきます。
本日は、愛媛県伊予長浜港（濱屋）より 「天然平目」「サザエ」「赤海鼠 なまこ」 入荷。
旬を迎えるこの時期の天然平目は、「 寒平目 」と言われ、旨みが増してきます。
瀬戸内の「 さざえ 」は、角（とげとげ）が無くつるっとしています。
海の状態（流れの速さとか、砂場・岩場の違い）や産地によって大きく変わりますね。
赤海鼠 （赤なまこ）は、1，2キロ入荷。
さわると形を変えたり、硬くなりますね。活きている証拠です。
北海道の「 生ウニ 」も入荷。いかにも美味しそうです。
本日のお客様の造里の画像です。
20センチくらいの高さのある 筒向 （つつむこう）に氷を張ってから盛り付けました。
内容は、
ヒイラギの葉、山茶花（サザンカ）のはなびらをあしらって美しく・・・。
ぼちぼち新年の献立画像などアップしたいと思います。
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Re:「天然平目」「赤海鼠」入荷！(01/05)
アロマ好きの猫
さん
Re:「天然平目」「赤海鼠」入荷！(01/05)
ラベンダー２４８
さん
Re[1]:「天然平目」「赤海鼠」入荷！(01/05)
料理長2065
さん
アロマ好きの猫さん またまたありがとう！
今年はお正月明けの週末が成人式を伴う３連休。
さすがに大忙し。
なかなか料理画像ＵＰできませんが、
またまとめて、たくさんＵＰしたいと思います。
(2007.01.07 07:03:20)
今年はお正月明けの週末が成人式を伴う３連休。
さすがに大忙し。
なかなか料理画像ＵＰできませんが、
またまとめて、たくさんＵＰしたいと思います。
(2007.01.07 07:03:20)
Re[1]:「天然平目」「赤海鼠」入荷！(01/05)
料理長2065
さん
ラベンダー２４８さん ありがとう！
新年は、新しい器も加えて気分もリフレッシュ！
１６日までお休み無しなので、時間を見つけて、なんとか料理画像ＵＰしていきたいと思います。
またゆっくりとコメントさせていただきますねー。 (2007.01.07 07:06:01)
新年は、新しい器も加えて気分もリフレッシュ！
１６日までお休み無しなので、時間を見つけて、なんとか料理画像ＵＰしていきたいと思います。
またゆっくりとコメントさせていただきますねー。 (2007.01.07 07:06:01)
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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