2007.01.19
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
本日は、島根県 益田
漁港より、 アマダイ
入荷。
関西では、 グジ と呼ばれ、この時期欠かせない高級食材です。
一尾1，15キロの大きなサイズ。美しく惚れ惚れする魚体です。
とっても成長が遅いらしく、このサイズになるには、10年以上かかったことでしょう。
かわいい顔をしています。吉兆同期の栄秀君の唇に似ています。
うろこは、柳包丁で「 すき引き
鮮度がとってもいい（漁港直送）ので、 お造里 に・・・。
愛媛県 伊予長浜 港（濱屋）より、 天然平目 入荷。
一尾2，1キロのいいサイズ。
こちらもうろこを「 すき引き 」にして水洗いしてから、5枚卸しにしていきます。
メバチ鮪 も入荷。綺麗な赤身をしていますね。
もうすぐ、節分。
庭から「 ヒイラギ
本日のお造里です。
内容は、
・ 天然平目 メバチ鮪 アマダイ でした。
ヒイラギ 山茶花（さざんか）のはなびら ネコヤナギ をあしらって 楽しく美しく
「 釣りのサワラ 」も入荷。一尾3，7キロのとてもいいサイズ。
先日、NHKでも取り上げられた「伊予長浜の漁師の釣り上げるサワラ」です。
網ではなく、丁寧に釣り上げられるので、身質・鮮度がとてもいいです。
本日は、「 サワラの西京味噌漬け 」に・・・。
京都から取り寄せた「西京味噌」に少しお酒を加え、味噌床を作ります。
切り身にしたサワラを漬け込むこと、約二日。
明後日には、鼈甲色した味噌漬けの完成です。
明日土曜日も、ご法事をはじめ、新年会さまなどたくさんのご予約。
ありがとうございます。
張り切ってお料理いたしましょう！
関西では、 グジ と呼ばれ、この時期欠かせない高級食材です。
一尾1，15キロの大きなサイズ。美しく惚れ惚れする魚体です。
とっても成長が遅いらしく、このサイズになるには、10年以上かかったことでしょう。
かわいい顔をしています。吉兆同期の栄秀君の唇に似ています。
うろこは、柳包丁で「 すき引き
鮮度がとってもいい（漁港直送）ので、 お造里 に・・・。
愛媛県 伊予長浜 港（濱屋）より、 天然平目 入荷。
一尾2，1キロのいいサイズ。
こちらもうろこを「 すき引き 」にして水洗いしてから、5枚卸しにしていきます。
メバチ鮪 も入荷。綺麗な赤身をしていますね。
もうすぐ、節分。
庭から「 ヒイラギ
本日のお造里です。
内容は、
・ 天然平目 メバチ鮪 アマダイ でした。
ヒイラギ 山茶花（さざんか）のはなびら ネコヤナギ をあしらって 楽しく美しく
「 釣りのサワラ 」も入荷。一尾3，7キロのとてもいいサイズ。
先日、NHKでも取り上げられた「伊予長浜の漁師の釣り上げるサワラ」です。
網ではなく、丁寧に釣り上げられるので、身質・鮮度がとてもいいです。
本日は、「 サワラの西京味噌漬け 」に・・・。
京都から取り寄せた「西京味噌」に少しお酒を加え、味噌床を作ります。
切り身にしたサワラを漬け込むこと、約二日。
明後日には、鼈甲色した味噌漬けの完成です。
明日土曜日も、ご法事をはじめ、新年会さまなどたくさんのご予約。
ありがとうございます。
張り切ってお料理いたしましょう！
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Re:本日の仕入れ！(01/19)
どぶ掃除係長 さん
Re[1]:本日の仕入れ！(01/19)
どぶ掃除係長さん ありがとう！
吉兆の同期の参加、嬉しいです！
私に負けずまじめな栄秀君。
「大阪 てんま」の料理長。
これからもお互い張り切って参りましょう！
今でも直行便係長もしていますかー？ (2007.01.21 05:22:57)
吉兆の同期の参加、嬉しいです！
私に負けずまじめな栄秀君。
「大阪 てんま」の料理長。
これからもお互い張り切って参りましょう！
今でも直行便係長もしていますかー？ (2007.01.21 05:22:57)
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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