2009.08.20
テーマ： 食べ物あれこれ(52307)
カテゴリ： 〇本日の昭栄館あれこれ・・・
いなべ市
の 日本料理店
より本日のお料理風景をあれこれ・・・。
先ほど、仕入れの様子をＵＰしましたが、
「 天然とらふぐ 」を書き落としていました。
本日は取り忘れて画像はありませんが、５００グラムサイズの天然とらふぐです。
過去の画像より
魚屋さんに 身欠き （活け締めし、 猛毒 の部位を取り除いてもらう）
の状態にしてもらってから仕入れます。
冬のイメージの強い天然とらふぐですが、夏のふぐもまたいいものです。
冬場は、肝や卵（どちらも猛毒）が大きくなり、食べられる身の目方が減ります。
相場も低めですので、今が食べ時とも言えますね。
本日は、ご常連様の御予約
。先月 ７月１０
にもお越し頂きました。
ブログの写真 など見直して、盛り付け・食材・あしらいなど工夫しました。
懐石コースから数品、御紹介致しましょう。
「 八寸 」です。
内容は、
・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをかけて・・・
白木耳 いなべのオクラ 卸し生姜 イクラ
・焼き唐墨 大根
・黒アワビの肝バターステーキ
いなべのお野菜（ささげ 黄アイコ パプリカ）と共に・・・
庭で採りたての
千日紅 風船かずら 砥草 をあしらって、
本日も 『ＴＨＥ いなべ』！！！
「 お造里 」です。
背の高いビアグラスのような器に氷を敷き詰めて・・・。
内容は、
・天然とらふぐの炙りてっさ いなべの胡瓜
本わさび 土佐醤油 梅肉醤油 でした。
↑ 可憐な「 屋久島萩 」をあしらっています。
天然とらふぐの頭・カマは、湯がいて（ てっちり ですね）、
柚子ポン酢と共にお出ししました。
「 冷し鉢 」です。
『 自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび 』
生湯葉の下には、焼き茄子（いなべのお茄子）が盛り込んであります。
庭で採りたての「桔梗」「青もみじ」をあしらって、
『アイ ラブ いなべ』
「 揚げ物 」です。
『 オコゼの一味揚げ いなべの万願寺唐辛子 ちり酢 』
ふんわりと揚がったオコゼ・・・ジューシーで美味しいですよ～。
「 冷菓子 」は、２年ぶりの登場。
『 珈琲葛もっち餅 』でした。
生クリームをかけて召し上がれ・・・。
「 来月のお料理も楽しみです～ 」
ご常連のお客様、ありがたいですね。
これからも日々精進努力して参りましょう！
ご来店ありがとうございました。 料理長
先ほど、仕入れの様子をＵＰしましたが、
「 天然とらふぐ 」を書き落としていました。
本日は取り忘れて画像はありませんが、５００グラムサイズの天然とらふぐです。
過去の画像より
魚屋さんに 身欠き （活け締めし、 猛毒 の部位を取り除いてもらう）
の状態にしてもらってから仕入れます。
冬のイメージの強い天然とらふぐですが、夏のふぐもまたいいものです。
冬場は、肝や卵（どちらも猛毒）が大きくなり、食べられる身の目方が減ります。
相場も低めですので、今が食べ時とも言えますね。
本日は、ご常連様の御予約
。先月 ７月１０
にもお越し頂きました。ブログの写真 など見直して、盛り付け・食材・あしらいなど工夫しました。
懐石コースから数品、御紹介致しましょう。
「 八寸 」です。
内容は、
・秋田森岳直送生じゅんさい 二杯酢ゼリーをかけて・・・
白木耳 いなべのオクラ 卸し生姜 イクラ
・焼き唐墨 大根
・黒アワビの肝バターステーキ
いなべのお野菜（ささげ 黄アイコ パプリカ）と共に・・・
庭で採りたての
千日紅 風船かずら 砥草 をあしらって、
本日も 『ＴＨＥ いなべ』！！！
「 お造里 」です。
背の高いビアグラスのような器に氷を敷き詰めて・・・。
内容は、
・天然とらふぐの炙りてっさ いなべの胡瓜
本わさび 土佐醤油 梅肉醤油 でした。
↑ 可憐な「 屋久島萩 」をあしらっています。
天然とらふぐの頭・カマは、湯がいて（ てっちり ですね）、
柚子ポン酢と共にお出ししました。
「 冷し鉢 」です。
『 自家製とろとろ生湯葉の生うにあんかけ 本わさび 』
生湯葉の下には、焼き茄子（いなべのお茄子）が盛り込んであります。
庭で採りたての「桔梗」「青もみじ」をあしらって、
『アイ ラブ いなべ』
「 揚げ物 」です。
『 オコゼの一味揚げ いなべの万願寺唐辛子 ちり酢 』
ふんわりと揚がったオコゼ・・・ジューシーで美味しいですよ～。
「 冷菓子 」は、２年ぶりの登場。
『 珈琲葛もっち餅 』でした。
生クリームをかけて召し上がれ・・・。
「 来月のお料理も楽しみです～ 」
ご常連のお客様、ありがたいですね。
これからも日々精進努力して参りましょう！
ご来店ありがとうございました。 料理長
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