2010.04.21
テーマ： 食べ物あれこれ(52307)
カテゴリ： 〇本日の昭栄館あれこれ・・・
日本料理 昭栄館
」の料理長のブログです。
本日のお昼は、地元阿下喜のご法事のお客様と 津 からのご夫婦のご予約
でした。
津 からのご夫婦は、お車で１時間半かけて御来店。
遠くからのお越しありがとうございました。
お誕生日祝いということで、特別懐石（１１０００円の懐石コース）のご予約。
お献立です。（季節・仕入れにより内容は変わります）
祝 の遊印を捺しています。
（フルコースのお料理から一部抜粋してご紹介します）
「 ぼんぼり八寸 」からスタート！。
鶴・亀・福の器などでオメデタク・・・。
庭で採りたての クリスマスローズ もあしらって。
内容は、
・いなべの分葱 富山湾産蛍烏賊 自家製芥子酢味噌
・ 私の掘ってきた筍 いなべの蕗 自家栽培の山椒の木の芽
・いなべの菜花の胡麻和え
・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ
・子持ち昆布
・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え
・一口お赤飯 でした。
↓ 先日までのぼんぼりは、桜のはなびらの形の人参を貼り付けていましたが、
今日から ↓ 野草 （庭で採取）で。
鯉のぼり の飾り もあしらいました。
「 お造里 」です。
白磁の大皿に
庭で採りたての 青葉 （ナツツバキ モミジ）を鮮やかにあしらって・・・。
内容は、
・伊勢海老 イクラ たいら貝の炙り貝柱 まぐろ
私の掘ってきた筍 茗荷 本山葵 土佐醤油
・初鱧（はつはも）の落とし いなべのわさび菜 梅肉醤油 でした。
初鱧 夏椿 （ナツツバキ） 青もみじ で 夏 を先取りです。
「 焼き物 」は、
桜鱒（サクラマス）の木の芽焼き
一寸豆塩茹で 蕗の葉の山椒煮 はじかみ でした。
筍 は、この時期お料理にふんだんに登場します。
奥様は召し上がれますが、旦那様は食事制限で召し上がれないとのこと。
そのため旦那様は、筍抜きのお料理です。
筍抜きの分、旦那様には ↑ 伊勢海老の炙り焼き をお付けしました。
２切れにして盛り付けましたが、
ご夫婦でお分けになられた
か、お一人で召し上がり
になったでしょうか・・・？
「 ご飯もの 」は、
鯛梅茶漬け でした。
焼いた鯛の身をほぐし、梅肉と和えてお団子にしています。
すり胡麻・大葉紫蘇・桑名の海苔のもみのり・本山葵の風味が絶妙ですね。
お茶ではなく、お吸い物のお出しを注いでいます。
「 冷菓子 」は、
みえプリン と いなべの紅ほっぺ（苺） でした。
庭で採りたての 寒緋桜の葉桜 をあしらっています。春の名残りですね。
本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
本日のお昼は、地元阿下喜のご法事のお客様と 津 からのご夫婦のご予約
でした。津 からのご夫婦は、お車で１時間半かけて御来店。
遠くからのお越しありがとうございました。
お誕生日祝いということで、特別懐石（１１０００円の懐石コース）のご予約。
お献立です。（季節・仕入れにより内容は変わります）
祝 の遊印を捺しています。
（フルコースのお料理から一部抜粋してご紹介します）
「 ぼんぼり八寸 」からスタート！。
鶴・亀・福の器などでオメデタク・・・。
庭で採りたての クリスマスローズ もあしらって。
内容は、
・いなべの分葱 富山湾産蛍烏賊 自家製芥子酢味噌
・ 私の掘ってきた筍 いなべの蕗 自家栽培の山椒の木の芽
・いなべの菜花の胡麻和え
・釜揚げ桜海老 生姜マヨネーズ
・子持ち昆布
・自家製ちりめん山椒とピーマンの炒め和え
・一口お赤飯 でした。
↓ 先日までのぼんぼりは、桜のはなびらの形の人参を貼り付けていましたが、
今日から ↓ 野草 （庭で採取）で。
鯉のぼり の飾り もあしらいました。
「 お造里 」です。
白磁の大皿に
庭で採りたての 青葉 （ナツツバキ モミジ）を鮮やかにあしらって・・・。
内容は、
・伊勢海老 イクラ たいら貝の炙り貝柱 まぐろ
私の掘ってきた筍 茗荷 本山葵 土佐醤油
・初鱧（はつはも）の落とし いなべのわさび菜 梅肉醤油 でした。
初鱧 夏椿 （ナツツバキ） 青もみじ で 夏 を先取りです。
「 焼き物 」は、
桜鱒（サクラマス）の木の芽焼き
一寸豆塩茹で 蕗の葉の山椒煮 はじかみ でした。
筍 は、この時期お料理にふんだんに登場します。
奥様は召し上がれますが、旦那様は食事制限で召し上がれないとのこと。
そのため旦那様は、筍抜きのお料理です。
筍抜きの分、旦那様には ↑ 伊勢海老の炙り焼き をお付けしました。
２切れにして盛り付けましたが、
ご夫婦でお分けになられた
か、お一人で召し上がりになったでしょうか・・・？「 ご飯もの 」は、
鯛梅茶漬け でした。
焼いた鯛の身をほぐし、梅肉と和えてお団子にしています。
すり胡麻・大葉紫蘇・桑名の海苔のもみのり・本山葵の風味が絶妙ですね。
お茶ではなく、お吸い物のお出しを注いでいます。
「 冷菓子 」は、
みえプリン と いなべの紅ほっぺ（苺） でした。
庭で採りたての 寒緋桜の葉桜 をあしらっています。春の名残りですね。
本日もたくさんの御来店ありがとうございました。 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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(1)追加お料理「お椀 季節のお吸い物」
(1)追加（変更）お料理「とらふぐの炙りてっさ」
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(1)追加（変更）お料理 三河一色うなぎの「ミニうなぎ丼」のご案内
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