2010.05.11
テーマ： 食べ物あれこれ(52307)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
「 たいら貝の貝柱 」入荷。
お隣愛知県産です。
炙ってから切り出してお造里に・・・。
「 バイ貝 」入荷。
北海道産です。もちろん活きています。
昆布と鰹のお出し 酒 濃口醤油 薄口醤油 みりん で炊き上げます。
海苔 は 桑名産 を使っています。
いなべからは、車で東に４０分くらいで海（桑名）になります。
「 極上シラス干し 」入荷。
静岡県舞阪産。浜名湖と海のつながる辺りですね。
この冬の旅行で生産者訪問してきました。
自家製ちりめん山椒 に炊き上げます。
（ここ数年、若女将
に炊いてもらっています）酒・濃口醤油・タマリ・実山椒だけで炊き上げます。甘は全く入りませんよ。
今日もイイ感じに炊き上がりました。
この時期は、炊いて保存した山椒を使っていますが、
そのうち、フレッシュ採れたて実山椒に変わります。（自家栽培やいなべ産）
香り・辛みも強烈でとっても美味しいですよ～。
先日、 吉兆（神戸吉兆） 修行時代の後輩から電話があり、
久しぶりに話をしました。確か私の二つ下の後輩
です。平城遷都１３００年で賑わう奈良市でお店を経営 されています。
約１３年前に私の 結納 の際にもお世話になりました。（妻の実家は奈良市）
「 森嶋さ～ん、ブログの写真綺麗に撮れていますが、コツはありますか？ 」って。
私、ブログを書き始めて３年と８ヶ月。毎日書いています。
ブログを書くようになってから、毎日たくさん写真撮っています。
毎日５０～１００枚くらいでしょうか。
その中からなんとかイイものだけＵＰしているような感じです。
あまり力にはなれませんが、私なりのコツを少し教えてあげました。
プロが撮ったようなかっこいいイメージ写真のような写りではありませんが、
内容がよくご覧いただけるようなリアルな写真撮りをしています。
とにかく、後輩からの電話、嬉しいものですね～。
今はある意味、孤独に仕事しているんです。
たまに 神戸吉兆修行時代の同期に彩り
するくらいで、料理人と話する機会もほとんど無しです。
今日の夜は、いなべ市内～桑名までたくさんのご予約
５３名様。庭から「 アオキ 」「 青もみじ 」を採ってきました。
それぞれ、前菜 お造里 にあしらいました。
（大忙しで料理写真は本日無しです）
冷酒「 貴仙寿吉兆 」のご注文もたくさん頂きました。
本日もたくさんの御来店ありがとうございました。
明日水曜は、（今日の）振り替えのお休みとなりま～す。 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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