2012.01.07
テーマ： 今日のランチ(40265)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
もう１５～２０年前になりますが、 神戸吉兆 で修業してきました。
本日の仕入れものご紹介です。
「 せこ蟹 」４９ハイ入荷。
松葉かにのメスのこと。
京都 丹後半島 網野 よりボイル後直送です。
今日もたくさん、３人がかりで捌きました。
庭に 水仙 の葉を採りに参りました。
お料理のあしらいに使います。花はまだ先ですね。
先日 の残雪がまだありますよ。
寒鰆（さわら）の焼き霜造り の準備風景。
さっと塩をしてから、皮目だけバーナーで炙ります。
写真には写っていませんが、
身には火が通らないよう、下には氷をかましてあります。
お昼の、忌明けのご法事 ４７名様の 前菜 の準備風景。
採りたての 水仙 の葉をあしらって、いなべの季節感を・・・。
内容は、
・いなべの水菜の柚子浸し いなべの油揚げ えのき茸 自家製いくら醤油漬け
・丹後半島より直送 せこ蟹 内子 外子 打ち胡瓜 若布 生姜 二杯酢はお好みで・・・
・山芋豆腐 桑名の海苔 美味出し 本山葵 でした。
町内からお越しです。
皆様がお乗りにはなれません（２８人乗り）が、マイクロバスでお迎えに参りました。
お着物でお越しの１１名様は、三味線の初弾きのお集まり。
早くご来店になり、ご法事のお客様がいらっしゃる前に演奏されました。
「 前菜 」です。
羽子板 をあしらってお正月気分を・・・。
「 お造里 」です。
椿（つばき）柄の向付に盛り付けました。
内容は、
寒鰆（さわら）の焼き霜造り 帆立貝柱 まぐろ
菊花浸し いなべの大根 酢橘 本山葵 土佐醤油
夜のご予約は、東員町からの忌明けのご法事他、町内の新年会など ４６名様。
たくさんご来店頂きありがとうございました。
明日日曜も新年会のご予約
がたくさん。１００名様くらい頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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