「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

< 新しい記事

新着記事一覧(全11975件)

過去の記事 >

2012.01.19

焼き白魚のお椀　松葉かにの夫婦盛り　他、本日の特別懐石のお料理風景あれこれ・・・。

テーマ：今日のランチ(40265)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

。

年に何度もお越し頂く常連の女性方　お二人様。

いつも８０００円（税込み）の特別料理ですが、今回は１１０００円のコース。
よりいい食材を仕入れ、気合いを入れお料理しました。

昨年は、３回お越しです。

４月１３日のお料理

８月２４日のお料理

１０月１３日のお料理

本日のお献立です。

コース料理から一部ご紹介して参りましょう。

はじめのお料理「朱盆八寸」です。

輪島塗の朱盆に　干支の飾り　オシドリの器（お料理が盛り込んであります）、

羽子板　羽　水引細工のこま　凧　大王松などあしらって、

今年もよろしくお願い申し上げま～す。

内容は、

・いなべの水菜の柚子浸し　いなべの油揚げ　えのき茸　自家製いくら醤油漬け

・赤なまこ　打ち胡瓜　柚子ポン酢

・鳥羽浦村牡蠣の含め煮　卸し生姜　三つ葉

・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク　いなべの原木椎茸　いなべのお葱）

・子持ち昆布　　でした。

「お椀」です。

桑名の白魚（しらうお）を焼いて・・・　

　舞茸　いなべのブロッコリー　自家栽培の柚子　梅肉

「お造里」です。

鬼や福のお面をあしらって、節分の雰囲気に・・・。

内容は、

・愛媛伊予灘産天然とらふぐの炙りてっさ　ちり酢

・京都丹後産天然黒あわび　生うに　菊花浸し　いなべのたらの芽　

　　茗荷　本わさび　土佐醤油

・揚げたて天然とらふぐのアラの一味揚げ　レモン　　でした。

いなべの水仙（写真の後、花をあしらいました）をあしらって、季節感も・・・。

「酢の物」です。