2013.12.14
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、２０１３年 １２月１４日 土曜日。
本日仕入れた魚介類をご紹介して参りましょう。
「 とらふぐ 」入荷。
本日は、１，２キロサイズ。
愛媛県伊予長浜 から活き締め→身欠き後直送です。
もう１０年以上のお付き合いでしょうか。
鱧（はも） とらふぐは、 ココ と決めています。
一晩寝かせて、明日の特別会席（１０，０００円のコース）のお造里に・・・。
「 せこ蟹 」入荷。
松葉蟹のメスのこと。
本日は、２５ハイ。 京都は丹後半島網野 からボイル後直送。
今シーズン ２９５ハイ目 の入荷となりました。
さあ、キバッテ捌きましょう！
丁寧に捌いて、前菜（写真は、本日お昼の３名様）の一品に・・・。
（せこ蟹・・・ 雅会席 ５，０００円～登場します。）
「 紅葉鯛 」入荷。
もみじだい
・・・この時期獲れる天然の真鯛のことを料理屋ではこう呼ぶことが多いです。
本日は、２尾。京都は丹後半島網野から直送。
紅葉鯛の皮霜造り 紅葉鯛の鯛茶漬け 紅葉鯛の塩焼き などに・・・。
「 ヒラマサ 平政 」入荷。
本日は、３尾で８，４キロ。コチラも丹後から直送。
「 ウスバハギ 」入荷。
本日は、３尾。コチラも丹後から直送です。
この他、 地元阿下喜の魚屋さん から マグロ 入荷しました。
↑ 本日お昼のお客様 ３名様のお造里です。
平政 ウスバハギの炙り まぐろ の盛り合わせです。
続いて、
本日の メッセージボード お料理風景のご紹介で～す。 料理長
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