2015.11.25
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3130)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
伊勢志摩サミット
１８３
日。
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１１月２５日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「せこ蟹」入荷。
松葉かにのメスのこと。
本日は、３バイ。 京都は丹後半島網野 からボイル後直送。
今シーズン １３０パイ目 の入荷となりました。
「鰆 サワラ」入荷。
本日は、３本で７～８キロ。
コチラも丹後から獲りたて直送です。
切り身にして、柚庵焼き 西京味噌漬けに仕込みました。
９６切れになりましたよ。
「紅葉鯛」入荷。
この時期獲れる天然の真鯛のこと。
本日は、 姿焼き 用のサイズ ５尾。コチラも丹後から獲りたて直送です。
↑ 本日の赤ちゃんのお食い初め膳（今年７３組目）、
↑ 本日の七五三のお祝い膳（今年８組目）
↑ ５歳のお子様のお祝い膳（切り身）に使用しました。
これらのお祝い膳のお料理風景は、また後ほど詳しくご紹介します。
「活き夫婦あわび」入荷。
本日は、２個。
桑名の魚屋さんから仕入れました。きっと地元三重県産のあわびでしょうね。
本日は、当店大人気の 安産祈願のあわび料理 を承っていました。
今年１７組目の安産祈願のお客様は、夫婦
のあわびをご注文。
１個は、お刺身（奥）、もう１個は、ステーキ（手前）とのご要望。
↑こんな感じに盛り込みましたよ。また後ほど詳しくご紹介します。
「プリデコシール」入荷。
お子様料理をご注文のお子様に、
「選べるおもちゃプレゼント」をご用意しておりますが、
男の子のおもちゃが多めになっていました。
↑ 小学校（高学年くらい）の女の子に、いかがでしょうか？
続いて、本日のお昼のお料理風景。
今日は、平日水曜日ですが、 大安 ということもあり、お祝いのお席が３組様。
今年１７組目の安産祈願のあわび料理 ４名様のお献立です。
お造里の辺りに、安産祈願のあわび料理を入れています。
赤ちゃんのお食い初め ２名様、七五三のお祝い ３名様のお献立です。
ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
はじめのお料理「前菜」です。
自作の銀松ぼっくり、庭で採りたての千両をあしらいました。
この５品の中に、いなべ食材、たくさんございますよ。
白菜 水菜 柚子 油揚げ 秋茄子 生姜 さくらポーク
お葱 椎茸 お味噌の１０種類です。お赤飯のもち米も、いなべ産かな？
本日も大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
続いて、本日のお祝い膳 安産祈願のあわび料理のご紹介で～す。 料理長
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１１月２５日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「せこ蟹」入荷。
松葉かにのメスのこと。
本日は、３バイ。 京都は丹後半島網野 からボイル後直送。
今シーズン １３０パイ目 の入荷となりました。
「鰆 サワラ」入荷。
本日は、３本で７～８キロ。
コチラも丹後から獲りたて直送です。
切り身にして、柚庵焼き 西京味噌漬けに仕込みました。
９６切れになりましたよ。
「紅葉鯛」入荷。
この時期獲れる天然の真鯛のこと。
本日は、 姿焼き 用のサイズ ５尾。コチラも丹後から獲りたて直送です。
↑ 本日の赤ちゃんのお食い初め膳（今年７３組目）、
↑ 本日の七五三のお祝い膳（今年８組目）
↑ ５歳のお子様のお祝い膳（切り身）に使用しました。
これらのお祝い膳のお料理風景は、また後ほど詳しくご紹介します。
「活き夫婦あわび」入荷。
本日は、２個。
桑名の魚屋さんから仕入れました。きっと地元三重県産のあわびでしょうね。
本日は、当店大人気の 安産祈願のあわび料理 を承っていました。
今年１７組目の安産祈願のお客様は、夫婦
のあわびをご注文。１個は、お刺身（奥）、もう１個は、ステーキ（手前）とのご要望。
↑こんな感じに盛り込みましたよ。また後ほど詳しくご紹介します。
「プリデコシール」入荷。
お子様料理をご注文のお子様に、
「選べるおもちゃプレゼント」をご用意しておりますが、
男の子のおもちゃが多めになっていました。
↑ 小学校（高学年くらい）の女の子に、いかがでしょうか？
続いて、本日のお昼のお料理風景。
今日は、平日水曜日ですが、 大安 ということもあり、お祝いのお席が３組様。
今年１７組目の安産祈願のあわび料理 ４名様のお献立です。
お造里の辺りに、安産祈願のあわび料理を入れています。
赤ちゃんのお食い初め ２名様、七五三のお祝い ３名様のお献立です。
ピンク色の献立用紙に 祝 の遊印を捺して・・・。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
はじめのお料理「前菜」です。
自作の銀松ぼっくり、庭で採りたての千両をあしらいました。
この５品の中に、いなべ食材、たくさんございますよ。
白菜 水菜 柚子 油揚げ 秋茄子 生姜 さくらポーク
お葱 椎茸 お味噌の１０種類です。お赤飯のもち米も、いなべ産かな？
本日も大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
続いて、本日のお祝い膳 安産祈願のあわび料理のご紹介で～す。 料理長
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最終更新日
2015.11.26 08:45:34 コメントを書く
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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