2019.10.25
テーマ： 日本酒の良さを広めよう！(4174)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １３年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
本日は、２０１９年 １０月２５日 金曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。
「とらふぐ」入荷。
本日は、１本。
活き締めの後、猛毒の部位を取りのぞいた状態「身欠き」で仕入れます。
もう少し寝かせて熟成させてからお料理したいと思います。
「鱧 ハモ」入荷。
本日は、４００グラムサイズ ２本。
丁寧に骨切りして、特別会席の「土瓶蒸し」に使用します。
この他、キスなど、 京都の中央卸売市場 から直送です。
「明石のたこ」入荷。
本日は、合計５キロほど。
大阪の中央卸売市場 東部市場 からボイル後直送です。
まぐろは、 地元阿下喜の魚屋さん から仕入れました。
「おいり」入荷。
香川県讃岐地方の嫁入り菓子
。
当店大人気の
赤ちゃんのお食い初め膳 初節句のお祝い膳 一歳のお誕生日お祝い膳
七五三のお祝い膳 など、女の子のお祝い膳に盛り込んでいます。
詳しいお料理風景は、 コチラ からご覧下さい。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
法蓮草 サラダほうれん草 レモン オクラは、地元いなべ産。
レタスは、桑名産。
さくらポークは、三重県産です。
本日夜席は、
お仕事場の 還暦祝い のお席。
「 テーブル椅子席ではなく、座卓に座布団で・・・。 」とのご希望。
最近は、テーブル椅子席のご利用がほとんど。
座卓に座布団のご利用は、一年に一度あるかないかです。
お座敷の入り口には、
還暦 ６０歳 のお祝いを盛り上げるグッズをあれこれご用意しました。
２４名様のお献立です。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
本日は、 冷酒 のご注文が多そうなので、
↑ 冷酒のあしらいものをたくさん採っておきました。
ススキ（秋の七草） 藤袴（秋の七草） 萩（秋の七草）
秋明菊 ツワブキ ホトトギス ミズヒキ 葉付き柚子 松葉
全て庭で採りたてです。
予想通り、たくさんの冷酒のご注文。
「純米吟醸 作 恵乃智 ざく めぐみのとも」
「吟醸 三重の寒梅 生貯蔵酒」
（写真の飾り付けは、春のものです。）
いろいろと季節のあしらいものをお飾りして、お出ししました。
お酒の美味しい季節。
只今の冷酒ラインナップは、 コチラ 。
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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