さんしょ歩けば棒にも当たる

しあわせな発酵調味料教室@鎌倉

仕込んでおくと、知らないうちに、目に見えないものが働いて、今以上に素敵なものをつくってくれる。そんな微生物のはたらきが好きだ。パンをつくったり、味噌を仕込んだり、ぬ腐葉土に野菜くずと米ぬかを混ぜて堆肥にしたり…「小人さん」が手伝ってくれる感じが好きだ。ぬか床をかき回すのはやめてしまったが。「しあわせ発酵調味料教室」なる講座の存在を知ったのは去年の夏ごろ。メイクのプロで、キュートな内藤有耶さんが、ほれ込んだ先生をお招きして開催するという。すでにスタートしちゃってたのかぁ、残念。ここで「途中からでも参加させてください」と言えないのが、見栄っ張り女王である。が、発酵の神は私を見捨てていなかった。昨年終了した教室の「おまけの回」が開催される！しかも3回も。リクエストしてくださった誰かさん、ありがとう。開催が発表されてもなかなか動かないのも私らしい。が、なんとか、土曜日の会に滑り込むことができた。鎌倉の町はいつ来てもどこを見てもセンスがいい。在住在勤者に「まちづくり」の意識が高い、気がするのも気持ちいい。会場は駅から10分ほどの「レンタルスペース」、レンタルスペース＝雑居ビルのリフォーム物件のイメージを砕かれつつ、2階のセミナールームの扉を開ける。会場の奥に、初めましての永井彩先生、と有耶さん。さりげなく場をサポートしている有耶さんの夫、内藤勲さん（勲さんは私にとってネット広報の師匠でもある）。生徒は今回6人、前回からのレギュラー受講者さん4名（うち友人2名）、おまけからの参加がもうお一方。この教室では、発酵のプロ、彩先生が考案したレシピを教えていただく。一般家庭に常備されているような調味料を発酵の力を借りて美味しく作ろうという試みは、まさに試行錯誤の連続だったと思うが、その成果だけをちゃっかり教わるのである。しかも、この教室では調味料に有耶さんが生活に取り入れている「フラワーエッセンス」がプラスされるのだ。フラワーエッセンスは有耶さんのメルマガで初めて存在を知ったのだが、「花のエネルギーだけを水にうつし取ったもの」だそうな。抽出に使うグリセリンやブランデーの味がするが、基本的には無味無臭。薬理作用がない→効き目がマイルド→誰にでも、どこででも、使える。講義の前半は、今回ピックアップしたフラワーエッセンス「ダイナミス」についてのレクチャー　by有耶さん。「ダイナミス」は、ざっくり言えば、もう、ダメダメじゃん…って時に、自分を下支えしてくれそうなエッセンスである。レクチャー後、それぞれ1滴ずつ口の中にたらしてもらう。「甘い」「しょっぱい」とさまざまな感想が出る…え～と、基本、無味無臭の液体だよね？あれ、でもしょっぱいや。その時期に合うように、という有耶さんのチョイスは毎月絶妙らしい。「前回のも私にぴったりだった」と、レギュラー生徒さんから声が上がるほどなので、これからイベント準備の私は期待大である。講義の後半は今回作る調味料「めんつゆ」＋発酵レシピのレクチャー　by彩先生。しょうゆにかつおぶし、こんぶ、干ししいたけ、米麹をぶち込み、低温で保温。ざるで濾して仕上げに煮切りみりんを加えて出来上がり。雑な言い方をすれば、化学調味料1振りを、（麹＋低温）×時間に置き換える感じ。しかも仕事をするのは麹なので、実質「ほったらかし」で構わない。ざるで濾すのも、ポタポタ落ちるのを放置しといて構わない。あら楽チン。みりんも麹で作ったものだから、働き者の微生物、万歳である。続いて、発酵を生かしたレシピの紹介。塩麹、甘酒等を下ごしらえに使い、後はシンプルな調理（焼くとか炒めるとか）。こんなことができるのね～と若干他人事でレシピを眺める。日々30分で一汁一菜出来上がりの現実。今回教わった「めんつゆ」で野菜炒め作れば旨いかな～程度の想像力である。いよいよ調理実習、であるが、今回はとっても簡単。材料をぶち込んで6時間ほど経過したしょうゆを濾したものに、今回は彩先生が作ってきてくださった煮切りみりんを混ぜているところに、有耶さんがフラワーエッセンスを落としていく。そして、説明のあった発酵メニューの実食！「調味料教室」を「調理教室」と読み間違えていた私は、彩先生お手製のお料理をいただくという贅沢さにびっくり。ここで味を覚えて家で再現できるようにするぞと意気込んだが、普通に美味しくいただいてしまった。紙でいただいたレシピを再現できるのかはイマイチ不安だが、持ち帰ったフラワーエッセンス入りめんつゆは、夫にはカツ丼、娘にはたまごおじや、とメニューが浮かぶほど前向きになっていた。単純なものである。お金を払って何かを習うことに対し、昔から母に「月謝を払うのが好きな人」と、揶揄されていた。「欠けてる何かを補おうとしてる」症候群があると知り、自分もそうなのかと心配だった。今回、「受けたものを還元したいと思うなら有益」という、私なりの軸が見えたことで、受けたいものは臆せず手をあげられる気がした。彩先生のブログはこちら→暮らしを彩る♡おもてなし発酵料理有耶さんのブログはこちら→内藤亜弥の作り方内藤勲さんのブログはこちら→内藤勲のアメブロ