2009年03月の記事
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いよいよです
いよいよやっと、HPをアップして、明後日から、オープンですここまで、ようやくここまできました、大変な事も有りましたが、HPを作ってくれた、当店のB型女史さんが頑張ってくれたお陰で、何とかなりましたありがとうねその中で、作る方も楽しみながら、勉強しながら、人と人のHPに育って行けたらなって思いますある日の当社の写真です、ここから、皆様の元に魚をお送りしてます又県内でも、弘前などのお客様なども、水揚げ情報を見て、店には来られない遠方のお客さんが見てご注文を入れてくれたり、応援してくれて、ありがたいですこのような形もこれからは、良いかも知れませんねこれから、徐々にジャイアンお勧めコーナーやお客さん紹介コーナーも充実させて行きたいと思います皆さん応援お願いします
2009年03月30日
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今年のホタテの新貝
清水川ホタテ漁業志さんのホタテの新貝です。いつもの１年貝より、サイズ的には小さいですが、今味が1番良い、旬を迎えています。今日は、一般のお客さんから注文いただき、ついでに味見がてら自分でも料理してみましたホタテ新貝を酒蒸にしてみました。鍋にホタテを入れて、酒を振り、昆布を少し入れて鍋の蓋をしめて、待つこと３～５分料理というより、ホタテが勝手に料理になってくれる感じ蒸す時間もホタテが口を開いたらOKですもともと、鮮度が良く生食できるので、蒸す時間が早くても良いと思います。自分で食べてみて、やはり味が濃く、甘味があり市販のボイルホタテなど比べ物にならない旨さです今年の新貝の味噌汁ですサイズ的に味噌汁に入れるとちょうどいい美味しさです。普通は出汁取り用に入れるのでしょうが、出汁が出てもご覧の通り身もふっくら、味噌汁の具としても十分にアピール出来ます。味噌汁の味はホタテの甘味が移り、ホタテの出汁が出て、いつまでもホタテの旨みが口に残ります。浜では塩味の汁で食べたりするので、吸物も美味しいと思いますよ料理屋さんなら、お通しや先付けなどに酒蒸、碗物、吸物に洋食屋さんには、パスタの具にしても丁度いい大きさですよ一ランク上のホタテの新貝にこだわり、ちょっとした贅沢をしてみませんか？
2009年03月26日
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可愛い魚屋
今日は、癒し系の話です何時ものお客さんで、釣り仲間の工藤さんが今日は、子連れでやって来ました今日のホッキは良いね～と言わんばかりに真剣なちびっ子目利き人可愛らしくつぶらな瞳の中に厳しい目で目利き今日は、ホッキよりアサリがお気に入りご丁寧に目利きしたアサリをよる箱まで、自ら用意するこだわりよう目利き人ジャイアンもたじたじ今日は、可愛いい魚屋さんに癒されました
2009年03月24日
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シュウリ貝とカラス貝の比較
先日平内の清水川に、所用で行ったとき、漁師さんが「見でけろ」ってシュウリ貝を持ってきました物を見て驚いたのですが、１個1個キレイに磨いて付着物まで取ってくれていました。例年よりも貝自体が重く、見入りが良いような気がしました。よくよく見ると、シュウリ貝の中に、カラス貝も結構混ざっていました。ということで、ジャイアンが大好きな比較の時間がやって参りました左側がカラス貝です。秋にも結構あったのですが、秋の物は見入りが悪く、その頃三陸の物を分けてもらった時があったのですが、三陸の物はその時は見入りがよかった覚えがあります。その年や水温などで違うのかもしれませんが、場所によって旬が違うのかも知れません。今は清水川のカラス貝はいいと思いますそして右側がシュウリ貝ですシュウリも、だいたい今頃の時期、刺網によくかかるのですが、今年ほどずっしりと重く、見入りが良い年はないように思います。双方はにていますが、身はシュウリ貝の方が固めで、型もカラス貝よりだいぶ大きくなるような気がします。殻もシュウリ貝の方が厚いような気がします。そして、殻の高さ、横幅が微妙に違いがあるような気がします。あと、シュウリ貝には毛が生えています。私はシュウリ貝ではなく、カラス貝のようですね今回は、漁師の人が両方の貝をキレイに掃除してくれていた為、ちょうど浜にいた私を含め、魚のプロ達がシュウリとカラス貝を仕分けした所、結構見分けが難しいなと思いました。たまたま行った浜で、良い勉強する機会に出くわしました。
2009年03月23日
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ホタテの新貝と1年貝
だんだん春らしくなって、ホタテも順調に育ってきています。去年は発育が悪く、例年よりもホタテは良くない年でしたが、今年は陸奥湾ホタテ漁業志のホタテは、県内でも1番の良い発育で、ここ何年かで1番いい状態の成長過程だと、彼らが言っています。少し大きい方が、1年貝です。小さい方が今年の新貝です。殻を見ても、分かる通り、彼らの作るホタテは貝に付く付着物をキレイにとり、貝に栄養がいきわたるようにし、尚且つ、使うお客様の気持ちを考え、見た目もキレイにするというこだわりようです。一見簡単に見えますが、1枚1枚、貝の付着物を取るのは手間隙が相当かかります。良い物を作るため、努力する彼らの1ランク上の市場に出回らないホタテはいかがでしょうか？ホタテと簡単に言いますが、同じホタテでも育った年数や、大きさで旬が違います。青森の場合は、今の時期は、この新貝が1番美味しい時期グリコーゲンが1番含まれる時期で、成貝よりも甘味があり、漁師さんも1番美味しい貝だと、太鼓判をおしております。そしてこだわりは、最高の鮮度の物ですが、加熱して食べることにより、ホッコリとし身が膨れ、さらに甘味味がでます。彼らは加熱して食べるようにお勧めするこだわりようです。ちなみに、成貝は、５半～８月が1番美味しい時期です。最高の鮮度の物は、浜からオキシーという、鮮度を保つ特別な箱にいれ、お届けするこだわりようです。彼らがホタテ漁業志です。
2009年03月21日
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春だね
今日は、私の長男の中学の卒業式、明日は、長女の小学校の卒業式、青森は、まだまだ肌寒く、南の方では桜が咲いているのに春は遠い感じの肌寒い卒業式ですつい先日、自分が学生だったのに、今は、親の立場、私には、兄、妹と３人の兄弟が居ますが、母は、やんちゃだった私の卒業式の日だけ、涙が出て来た言いますそんな母と今は、良いコンビで仕事しています子供達には、意気揚々と自分達の可能性と前向きな未来に向かい突き進んで、芯を強く持ち、それぞれの道を切り開いて行って欲しいと願ってます私も、この年になっても、卒業したての学生のように熱く真っ直ぐに生きて行きたいですこれから何時か来る人生の卒業式が来るまで子供達応援してるぞ
2009年03月18日
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ありがとう
今日、当社のホームページ開設のお祝いに、ジャイアンとＢ型女史さん宛てにお祝いのお菓子が届きましたＳさんありがとう会社の皆で、作ったＨＰなので、明日の休憩のお茶タイムにあり難くいただきます人の気使が嬉しく心地良く感じますありがとうやっぱり人と人ですね喜びの余り興奮したＢ型女史さんがいきなりノシ紙を破る荒業にそして、昔の長屋のガラス窓のようなつぎはぎだらけのノシ紙の付いた写真になりました今日は、軽く２本立てで、今日は、家の母上が作ったﾔﾘｲｶ入りの漬物です魚屋のまかないらしくさりげなく豪華な気が魚屋で良かった瞬間漬物の歯ごたえとボイルしても身に歯ごたえの有り甘味が有るﾔﾘｲｶのバランスが絶妙、旨いですよ、又、ﾔﾘｲｶは高いですから、代わりにスルメイカを入れて作ってもＧＯＯＤ食べる時、醤油を一指しすると風味が増します皆様も作って見たら良いつまみにもなりますよ
2009年03月16日
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おでん
今日、お昼にお客さんでも有、釣り仲間でも有るクドコンさん（工藤蒟蒻）さん、夜、居酒屋の板長をしながら、家業の蒟蒻作りもし、更に暇が少しでも有れば、釣に出かける元気人彼の作る蒟蒻はマジ旨い激旨いそんなクドコンさんから、思い掛けず山盛り蒟蒻のおでんの差し入れが今日は、冷え込みが厳しくおでんが恋しくなるような寒さ夜は、青森味噌おでんで決まり味噌おでんは、青森の食文化子供の頃から慣れひたしんだ味このおでんに特製のショウガ味噌を付けて食べるのが青森流更に欲を言うと、これにモスソ貝を入れると完璧これがモスソ貝です、青森県民に親しまれてる青森ではホタテと共にポピュラーな貝です今日はおでんで一杯さて帰るとするか
2009年03月14日
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ＨＰ作り
今日は、嬉しい事がジャイアンの会社のＨＰがサーバーに無事アップされました嬉しいですＢ型女史さん頑張ってくれたね皆さんも熱い気持ちのＨＰ覗いて見て下さい楽しいですよ
2009年03月13日
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hp作り
最近、話題に触れて居ませんでしたが、いよいよ、ＨＰの方が大分出来て来て、サーバーに今月の後半には、アップ出きる所までいよいよ来ましたＢ型女史さんが、頑張ってくれたおかげで、手作の人と人を繋ぐ温かく見やすく楽しい物が出来て来てますジャイアンが思い描いてたような出来栄えでジャイアン満足皆さん、応援して下さい
2009年03月12日
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田酒の話
今日は、田酒と言っても、酒粕の話です、お酒の紹介だと思って見た人ごめんなさい今朝、田酒の酒粕が有り前々から欲しかったので、即、購入板粕ですが、このままを切って、炭火焼きにすると香ばしく粕の香りと口に入れると粕の旨みと甘味が広がり酒が進みます季節の物ですねこの他にも、何とプレミアの吟醸の酒粕も有るとの事でそちらは、板粕では無い普通の粕状態の物だそうですそちらもその内、手に入れて見たいな、取り合えずは、板粕を溶かして、ジャイアンの目利きした魚の粕漬けや粕汁を作って食べる予定とこの前、クロガレイさんのブログに載ってたチーズと一緒に炭火焼きで一杯など食い物の妄想は尽きません何とそこに、お客さんと話をしてた田酒の飴が有る事が判明早速、ジャイアン、捜索して、無事発見購入してきました（こんな時だけ動きが早い）実は、今ブログを更新しながら食ってます始めは、粕の味が強く後に、甘さが強くなり甘酒のようで、ソフト某、生キャラメルも美味しいですが、これも又良し最近、オイスタービールなど、どんどんマニア度が加速するジャイアンです
2009年03月10日
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刺身盛り
おかげ様で、長かった受験戦争も無事、合格と言う形で終わり一安心のジャイアン息子を熱く指導して、くれて、合格まで導いてくれた塾の講師の先生にお礼をと思い、刺身盛りを久しぶりに造りました熱い、心ある指導で合格まで導いてくれた講師の先生には、ジャイアンの気持ちのこもった刺身で心から感謝の気持ちを伝えるのがジャイアン流です白身魚は、真ゾイを使い、同じ白身でも、使い方、調理の仕方で、個性、味わい、旨さが違ってきます人間も、指導の仕方や個性の出し方で色んな味が出るただ、手をかけすぎても駄目、その素材(人）を理解しての事こんな気持ちを白身に込めて、刺身を作ってみました 人と人、本当にお世話になりなした
2009年03月09日
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受験発表
今日は、受験発表の日、ジャイアンの長男の合格発表日昨日、神社に行って、今更ながら、お守りを買い息子に持たせました約束として、発表後、ジャイアンの店に本人が報告に来るとの事にして気にしないようにして、仕事に集中しても、気になる物自分の時の方が気楽でした親になり、初めて解る事も沢山有りますね私も、自分の親にも改めて感謝の気持ちですおかげ様で、無事に合格、店に現れた彼とハイタッチ安堵の表情と共に男らしい良い表情に何時もより頼もしく、大人びて見えました彼の人生で、大きな出来事ですが、人生の通過点、益々大きく羽ばたいてと願うジャイアンです彼なりの生き方で、彼にエールを送りたいと思います今日の午前中は、何時もより、長いような気がしました
2009年03月06日
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キューピー共和国
最近、何かと忙しくて、ブログ更新、おサボリ気味のジャイアンです日曜日の日、当社のＨＰ担当のＢ型女史さんが、当社のお客さんの浅虫観光ホテルさんに、北東北初キューピー共和国が有るとの事を聞き、好奇心旺盛なＢ型女史、早速、突撃したそうなそこは正に夢の世界ジャイアンのようなオヤジは、無縁の世界そのジオラマのディスプレイ中の町並み中に、何と塩谷魚店を発見したそうですＢ型女史の写真がピンボケなのですが、河童のキューピーが立ってるお魚屋さんが、塩谷魚店です、ついでにジャイアンの事を知ってか知らずか、ジャイアンの髪型と同じ頭の河童さんが目印になってます後は、キューピーランチも有るらしいですよ可愛い世界、女性の方は、お勧めですね結構ボリュウム有りますねＢ型女史は、彦麻呂状態だったとか 女性の方は、浅虫の景色、温泉、キューピー共和国、自分へのご褒美にいかがですか
2009年03月03日
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