2009年02月の記事
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目抜鯛の比較
今日は、目抜鯛の話です2匹並んだ、魚、これが八戸沖の釣り物の目抜鯛です実は、2匹共目抜鯛なのですが、種類が違う目抜鯛なのです こちらが、幸神目抜です、こちらの目抜は、水揚げも少なく希少な目抜で、名前からも解る通り縁起が良いとされています。味は、上品で癖の無い白身の魚で、お作りは勿論、焼き物、碗物、蒸し物などにしても美味しく目抜きの王様的存在です。こちらは、散目抜(バラ目抜）幸神目抜よりは、比較的に水揚げが、有ります、こちらも、幸神と同じような食べ方をします。私の食べた感想は、幸神目抜よりも、時期によっては、脂が有り、美味しく感じる時も有ります、上品な味わいは、幸神目抜かとそれぞれ食べる人の好みかも知れませんが、食い比べなど、楽しいかも知れませんね、私達は、普段、見慣れてますが、一般の人から見ると、見分けが、難しいのかも知れませんね違いは、肌の違いや幸神目抜より、散目抜の方が体高が有るような気がしますなかなか、幸神と散目抜きの比較が出来ないので、この機会に見比べて頂きたいな魚は、奥が深く楽しい物ですよ自分で、目利きし、料理したり、食べ比べたり、そんな楽しみ方も、有りですよね魚に触れ、親しみ、魚を好きになってもらえたらって、思うジャイアンですこんな話してたら、つい食べ比べしたくなりますねあ～目抜鯛の鍋が食いたい
2009年02月28日
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新しい事に向かい
ここ何日か、当社のホームペイジの外にも、有る新いことにチャレンジし始めたジャイアン気持ちは、熱くやる気満々で、向かって居るのですが、なんせ、魚以外余り解らない事ばかり一人では、無く、数名のチームなのですが、ジャイアンが、中心で、進めさせて、頂いてます解らない事ばかりで、段取りが解らず、チームに迷惑を掛けっ放しそんなな中、色々な、経験を積んだ業界の先輩が、色々と忙しい中、手を差し伸べ、協力してくれ、又、チームの仲間が励まし、応援してくれました熱く、時には厳しく、温かく見守り、エールを、送ってくれる仲間達に支えられ、前へ進めそうですそんな仲間達が、居る、ジャイアンの宝で有り幸せ者のジャイアンです人生、向上心を持ち、常に前向きに、そして、新しい事に挑むのは、経験、勉強ですね頑張るか
2009年02月27日
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恵比寿鯛
今日は、魚の話です青森では、極寒に冷えた日が何日も続くと（私の思い込みかも知れませんが）何故か恵比寿鯛が、揚がります青森では、寒い冬の時期、たまに、見かけける程度なのですが、九州の鹿児島などでは、サイズも大きく、頻繁に上がるようで、さほど珍しい魚では無いのでしょうが、寒流系の青森で揚がるのは、まれですこの魚は、聞く所によると、縁起が良い魚で、実は恵比寿様が、背負っている鯛は、真鯛では無く、この恵比寿鯛だと、言う説が有るとか、無いとかそこから、恵比寿鯛と言う名前なったとかさだかでは有りませんがこれが恵比寿鯛、いかにもご利益有りそうな姿でしょう食べても結構美味しいですよ白身系で、割と脂が有りアラ汁もGOODしかし難点が、鎧鯛と言う人も居る位で、非常に鱗が硬く料理しにくい点ですこの縁起物の恵比寿鯛実は、明日いよいよジャイアンのせがれの受験日です、縁起の良い恵比寿鯛が合格のお告げだと思う魚屋風の縁起担ぎ、こんな時だけ神頼みをするジャイアンの親心かも知れませんねご都合主義かも知れませんが子を思う親心は、皆一緒ですね普段何もしてやれませんが、頑張れ我が子
2009年02月24日
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宴会その後
一昨日は、田向さんの所で、勉強会、イベントに向けての話合い（まっじめな話）をしに・・・サメ節のしゃぶしゃぶは、さすがに、鯛一朗くんも旨いですが、野菜が、甘味が出て、サメ節は、野菜の味を引き立て、本当の旨さを引き出して居て、感動又、その他、サメのこれから売出す、商品も、ものすごく旨すぎ美味しく頂き、田向さんのほうから、写真は、まだ、載せないでと言う事なので、載せませんが、本当に美味しくて、皆様にお見せしたいです、サメの奥深さ、美味しさを改めて知り色んな角度から、加工、商品を開発する、知識技術に脱毛・・・、じゃなく、脱帽しましたさすが田向さん タイラギ貝と赤貝です田向さんが、青森のホタテの味と比較しようと岡山から取り寄せてくれましたジャイアンが料理しましたタイラギ貝は、身が黄味がかり美味しそう韓国物と比べると、私の意見としては、貝柱の色の違い、殻の厚さの違い、歯ごたえ、触感が違うと感じましたホタテとは、違った味、歯ごたえ、ホタテの良さ、タイラギ貝の良さ、両方良い所が有りました是非、６月頃の旬の成貝と又食べ比べして見たい物です赤貝は、皆同じ意見で、まず、赤貝の香りが弱い事と若干、水ぽい感じと開いた時、腸が多いような気がしましたホタテ漁業志さんが、持って来てくれたマタタビ酒、若井さんも酒を持って来てくれて、田向さん、上機嫌熱い話に拍車がかかり、気が付くと夜中でした飲み会のようになってましたが、きっちりと決める事、話す事は無事決まりました楽しく、勉強になった充実した、一時でした又集まりたいな
2009年02月23日
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今日は、宴会です。
今日は、何時もの熱い仲間達と６月に行う有るイベント（内容は、まだ伏せて置きます、その内に公表します。）の第１回目の集まりをする事に、田向さんの事務所に、そこで話し合いをしますが、ついでに魚の勉強会も皆が、それぞれに素材を持ち寄ってジャイアンは、ジャイアンの尊敬する、熱い男こだわりの養殖鯛を作って居る、徳弘さんのこだわりの真鯛、その名も鯛一郎くんを活〆して、空輸してもらいました、そんじょそこらの養殖鯛と違うこだわりぬいた鯛、へたな時期の天然鯛よりも旨いジャイアン、三枚卸しにしてみました身質が、全然ほかの養殖鯛と違います柵を取って見ましたが、この良質の脂、身が、飴色で、美味しい魚の証拠 鯛一郎くんは、加熱をするとさらに旨いそうです、他の養殖鯛鯛と違い加熱しても一切養殖特有の臭みが出なく良質な脂と鯛の旨みが、出ます、そこで鯛しゃぶですさらに、そこで一手間、サメ節で出汁を取りしゃぶしゃぶの出汁を取り鯛や野菜を引き立たせせますそして、ダメ押しに、仲間の割烹木原に特製のポン酢その他に厚岸の海楽池田さんに送って貰った特大の毛蟹を昆布蒸しました 後は、食うのみ楽しみ仕事早くかたずけよう
2009年02月21日
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時化にやられた週
今週は、時化にやられっぱなし魚も無い週でしたが、とうとう明日は、航空便も使え無いとの事 魚集めに苦労してます凪過ぎても、時化過ぎても、バランスが大事ですね時化て、魚の無い時にいかに良い魚を集めるかですよね今日は、私立の合格発表、ジャイアンの長男、無事に合格一安心、本命の公立に向けて、後一頑張りして欲しい物です
2009年02月20日
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昨日のリベンジ
昨日に引き続き、青森は、時化、何時になったら、やむんかい本日は、沢山の注文を貰い期待して発注して頂いてるお客さんに答えるべく、昨日の二の前にならないように、ジャイアンの魚職人の意地とプライド、そして、熱い気持ちを込め気合を入れました 何とか欠品することが無く出荷出来ましたホト一安心午後からは、朝、魚が集まらないとお願いして、時化の中、網をオコシテくれた蟹田の坂本さんが活魚を持て来てくれましたこんな時化の中でも、協力してくれる漁師さん達に支えられて居るジャイアンです感謝です
2009年02月19日
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時化
やぁ～ジャイアン参りました時化がやまず、魚が思うように集まりません自分で言うのもなんですが、ジャイアンが魚切らす事はめったに無いのですが会社の生簀も空お客さんに申し訳が無いです今年の冬は、大きな時化続きはそんなに無かったのですが青森は、海が４つも有り風向きで何とかなるのですが、今回は、お手上げです明日から、気合を入れないと、張り切るジャイアン今日は、お客さんに申し訳なく、不完全燃焼のジャイアンです
2009年02月18日
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懐かしい味
先日、私の父上が、アンダマを買って来ました久振りに見るアンダマに、子供の頃を思い出し、懐かしい気持ちになり、近所の駄菓子屋を思い出し癒されましたジャイアンとは、裏腹に、甘い物好きの女子社員は、食いたそう今では、オカルトな話ですが、当りは、上が、平たい物とか、ゼラチンの膜が多い物とか、アンダマ世代の私達は、アンダマ談義で、大盛り上がり子供に帰って、楽しい時間でした久振りに食べるアンダマは、懐かしく旨かった
2009年02月17日
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一人厚岸祭り
今日は、朝から、私の母上が、ご飯を炊くのをしくじり、食パンに、カスペの煮付けと言う荒技の掟破りの朝食を食べて仕事に励むジャイアンですさて、今日は、海楽池田さんから、貰った、オイスタービールの話、一昨日の午後、某卸しのN君(顔は、男前だけど、ちょっとおバカな子）が、海楽池田さんから、頂いた、札幌オイスタービールを持って来てくれましたご当地ビールか、厚岸の牡蠣を使った、ビールとの事ラベルもかっこいい、どんな味がするのかな？怖い物見たさと、マニアさに興味しんしんと言う事で、ジャイアン又良からぬ事が頭をよぎるどうせなら、厚岸の池田さんの殻付き牡蠣と毛蟹とオイスタービールとで、一人厚岸祭り（海楽池田祭り？）開催か今日も楽しみが有る幸せなジャイアンです
2009年02月16日
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もずくうどん
今日は、ご当地物のもずくうどんです 今別町、夏には、良いもずくが採れる所で作っり始めたもずくを練り込んだうどんです当社で、売り込みが出来ないかと、うどん持参で、話が来ました今は、まだ、週１だけ製造の８００食だけだそうですイザ試食市販のタレ付できたので、とりあえず、温で試食してみると、あなどるなかれ、歯ごたえがGOODこれ旨いわ折角の旨いうどん、これは、冷やしでって事で、凝り性のジャイアン、周りも巻き込み、田向さんのサメ節を使い、割烹木原（ジャイアンの釣り仲間）にサメ節の麺つゆを作って貰いジャイアンの食いしん坊の野望が達成さすが木原、麺つゆが旨い、鼻をつんざくサメ節の香りと旨さ、市販のタレとの違いは、麺の味が、良く分かり、麺をひきたてて居るジャイアン満足冷で食べた方が断然旨い欲を言うとこれに、薬味、具に四季折々に、春なら、青森の竹の子、冬なら、フノリなど、その時の青森の具が有れば、ベストかなジャイアンの食の野望は、底なし沼最後に、市販は、まだですが、これがサメ節だ
2009年02月14日
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ジャイアンの魚屋仲間
今日は、ジャイアンの長男が受験の日なので、青森の釣りキンキンと釣り目抜を神棚に少々親バカ気味のジャイアン鮮度抜群の魚に神様もビックリご利益有るかも・・・・有ると思います・・・・さて、今日の本題の話です、今日は、ジャイアンの魚屋仲間の話です一人目は、北海道、厚岸の海楽池田さん、浜の職人で、とても熱い男で、主に、拘りのアサリ、牡蠣など貝類職人です今日は、彼に目利きして、貰った、今が旬の特大の殻付き牡蠣と身のビッシリと詰まった大きな活毛蟹を送って貰いました次に三崎の浜職人の大畑君に、釣りの拘りのクロムツ彼の目利きも相当の拘り用です荷物が届き、ジャイアンお客さんより早く、仕事時間中に、焼き霜造りにして、試食旨い良質の脂にジャイアン興奮気味最後にお隣、岩手宮古の丸福伊藤さん彼は、物静かですが、頑固な職人肌、妥協しない目利きで、釣りのアブラボウズを送って貰いました ジャイアンの解体ショーさすがに銀鱈科の魚、銀鱈に似た身質美味しそう鮮度抜群このように全国の同年代の拘りの浜の職人の魚屋さんと魚の交流や心の交流、技術の交流して、います地元の良い魚も又他県の美味しい魚も伝えて行けたらな何時か、私達の子供達が、もしも、後を引き期継ぐのなら、お互いに修行の場にもなれたらなって、思うジャイアンです良い食文化をたやさぬよおに本物の美味しさを絶やさぬように
2009年02月13日
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母親とジャイアンと子
昨日、親孝行をしたいと書きましたが、昨日、ビデオレンタルに行ったら、たまたま、母がかねてから見たいと言って居た草薙剛さん主演の山のあなた徳市の恋が有りました、ジャイアンのささやかな親孝行で借りて来ました母は、今時、珍しく、DVDデッキも使え無い機械音痴ジャイアンは、つくずく、母のDNAを引き継いでるんだって思います私事ですが、私の長男が、明日、私立の受験です私は、小さい頃から、親の背中を見て来て、魚屋に誇りを持ちなりました長男も、普段、何もしてやれない私の背中を見て、公立高校は、私が卒業した高校を受験して、私がしてた、某格闘技の部活に親子二代で入るのが今の夢だそうです最近は、大人になりジャイアンの悪い所を指摘もしますが、頼もしく感じます言わずとも、背中で、語れる大きなジャイアンになりたいな背中は、十分に広く頼れそうなジャイアンですが、後ろ姿の後頭部は、薄くなって来て、迫力無しの間抜けなジャイアン迫力だけで無く、抜けた所も有る接し方が子供に対するジャイアン流我が息子にエールを送りつつ今日の話は終わりです
2009年02月12日
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母ちゃんが作ったジャイアンの賄い
今日は、祭日で、魚の入荷は無く、出荷も済ませ、ノンビリジャイアンこんなノンビリした気分久しぶり朝、早くに起きたジャイアンの母上さんが、鱈の共合えを作ってくれましたジャイアンの母上特性の田舎料理、鱈の共合えです、作り方は、アンコウの共合えの鱈バージョンです。鱈は、身は、昆布〆、揚げ物、焼き物、鍋骨、頭は、ジャッパ汁、共合え子は、子和え、塩をして、塩をまわした、鱈子に切りスルメや昆布類を和えての塩鱈子白子は、刺身、蒸し物、揚げ物、味噌汁胃袋などは、韓国風料理など捨てる所が無い魚です今日は、母上の田舎料理で、一杯ですね母上に感謝しながら、いつまでも元気で居てと願うジャイアンです出来れば、親孝行したいな
2009年02月11日
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ツルアラメ昆布
今日は、ﾏｸﾞﾛで有名な大間のツルアラメ昆布の話ですツルアラメ昆布は、自然豊かな大間の海で育ち、海藻は、海の野菜と言われるほど、ミネラルが豊富で、食物繊維も多く含まれ、体調を整え、美容にも良いヘルシー食品です酢の物や味噌汁にすると美味しいですよジャイアン朝、早速、味噌汁にして食べましたメカブのような滑りと歯ごたえ健康そのものついでに、最近気になる薄毛にも効くと良いな
2009年02月10日
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アブラボウズだ！
今日は、魚の話ですこの時期になると、何時も、お世話になってる、太平洋側、岩手の宮古の丸福伊藤さんにお願いして、釣りのアブラボウズを目利きして、送ってもらいますアブラボウズは、青森でも、しばしば、見受けられ、１００キロ超えの物も、しかし、宮古ほど頻繁に水揚がないので、魚屋仲間の伊藤さんの確かな目利きに、お願いして、分けてもらましたこれが、アブラボウズですいつぞやの、クエ事件で、悪者扱いされた魚ですが、クエの偽者になる程美味しい魚で、ギンタラ科の魚なので、脂が有りとても美味しいのですクエと言わずに、アブラボウズの名前でも、十分に勝負出来る美味い魚なのですまだまっだ、寒い時期、鍋、しゃぶしゃぶ、焼き物にいかがですか、美味しいですよ
2009年02月09日
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hp作り
今日は、hpのその後、なのですが、３月の間には、サーバーに載せたいと思っています自分なりに、お客さまの見やすく、納得の行く心のこもった、人と人のhpを目指してB型女史さんも、熱く奮闘中 ワクワクします完成まで、後少し頑張ります
2009年02月07日
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ホタテ漁業志達の活躍
先日、都内のシェフの方から、本が届きました本を開くと青森のページが、その中に、ホタテ漁業志さんのホタテの記事がこだわりのホタテの紹介や調理例など彼らの努力が、少しずつ着実に前に進んで、行ってます嬉しい一瞬ですこれからも、少しずつ着実に自分達のこだわりと、熱い気持ちで、前に進んでいって下さい良い物、本物にかなう物は無いのですから
2009年02月06日
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サメ節とダッタン蕎麦
、お世話になって居る、サメの達人の田向さんのお手伝いで、サメ節の出汁を取った、スープとダッタン蕎麦のコラボを職人さんや、飲食店の方に振る舞いに行って来ましたパーティーには、関係者など、２００人程の人がサメ節での出汁のとり方などを、伝授して頂き、ジャイアン勉強になりましたサメ節は、いらない調味料を使わなくても、コクと甘味が有り、奥深い味、合わせる食材を生かし、引き立てる、存在のような味わいですこれから、青森の特産品になると思いますこだわりと、熱い気持ちと、魚、、サメに愛情を持ち、真っ直ぐに良い物作りに取り組むブレの無い彼の気持ちを尊敬すると共に、見習いたい物です 和、洋、中、職人さん達の県産品の料理です感動全国に、誇れる、料理です職人さん達の熱意や思いが伝わりますジャイアンも、熱い気持ちになります楽しいひと時でした
2009年02月05日
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東京から帰って来た、ジャイアンを待ち構えて居た事
東京から帰り、久振りに、出社した、ジャイアンに待ち構えてたこととは社員達のお帰り、寂しかったよ、ご苦労さんの言葉よりも、何時もとは違う雰囲気、特に女子社員達失笑しているジャイアン気になり、女子社員に、聞くと失笑しながら、一言、化粧品会社より、荷物が届いて居るとのこと女子社員達は、最近ジャイアンが、薄毛になって来ているものだから、てっきり、ジャイアンが、隠れて、育毛剤を購入したのだと思ったとの事しかし、それが何と、嬉しい誤算実は、以前、良い作りの会合で、鳥巣先生とご一緒に講師でいらした石川県の金沢の化粧品会社社長の某女史凄い方なのですが、いつものごとく気の合う仲間で、酒盛りをする席に同席して、ジャイアンの魚を食べていただいた方で、その時のお礼で、高価な金沢の金箔を使った、何とこだわりの保湿クリームだったのです人のつながりは嬉しい物ジャイアン感激ゴウジャス、控えおろう状態空けた途端、女子社員の顔つきが、変わる、皆、少女マンガの目にゲンキンなもの沢山頂ましたので、期待どうりに、女子社員一同と良い物作りの仲間のホタテ漁業志、サメの達人田向さん、割烹木原の木原さんなどの奥方殿にプレゼントしました奥方達も、余りの高価な、物に、３日間、眺め、にやけ、神棚に上げたとか、心にも潤いを上げたそうです使って見ると明らかに、肌が、潤い、つるつるに、良いものは違いますね心とお肌の潤いに、自分へのご褒美にいかがですかだんだんと良い物作りの輪が、職種を越えて、人と人の繋がりが出来初めて来ています本当に有り難うございましたジャイアンも、心のこもった魚を送りお返ししたいです
2009年02月03日
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東京三日目の話
東京三日目いよいよ最終日の話です最終日は、時間との戦いハードスケジュールでした朝一で、三崎の市場に見学に三崎の市場を案内してくれた、大畑鮮魚の大畑さんとの写真ですコワモテ二人組みとれたての鮮魚にジャイアン夢中魚と会話して来ました良い刺激を受けジャイアン気合が入り、気が引き締まります三崎の名物ﾏｸﾞﾛ丼を朝食に食べて次の地へご当地B級グルメです次に、三崎のﾏｸﾞﾛの大御所、三崎恵水産さんへ、ここでは、沖縄まで、多数のお寿司屋さんも経営なされて居てジャイアンも、大変お世話になっています温かく、迎えて貰い、熱い話をして、とても楽しい時間を過ごさせて頂きました続きまして、陶芸家の先生が自分で、焼いた器に料理を盛り付けする、蕎麦割烹のお客ｓんのもとへ、とにかく広く山一つが、一つのお店、アートな世界、ジャイアンカルチャーショックかも某プロゴルファーも、自分のご褒美に食べに来ると言う、蕎麦を忙しい中ご馳走していただき、温かく迎えていただきましたお店で販売している素敵な器達次が、東京に戻り何時も、お世話なり、お客さんですが、年も近いので、友達付き合いしているような、お寿司屋さん渡辺社長と共に店の前で、記念撮影ジャイアンの魚達が、生かされてる、お寿司美味しい、感激時を忘れるように熱いおしゃべり、お互いに尊敬しあい、思いやれ、感謝できっる、温かい人達でこれからも、末長く付き合って行けたらって思いましたその後は、画像は、控えさせて、貰いますが、大手某企業など、何社か周り、企業ならではのお話をお聞きして、これから課題など勉強になりました大企業なのですが、温かい気持ちを貰い励みになりましたこんな形で、収穫、実りの多い東京でした魚を通し、人と人感謝の気持ちで、一杯です有り難うございました青森帰ってからも、応援、励ましのメールを一杯頂きました最後に、飛行機に、遅れる寸前、すべり込みセーフで、飛行機乗り青森へ、青森は、マイナス８度でした
2009年02月02日
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