2010年01月の記事
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ジャイアンの断髪式！
先日、ジャイアンのブログで、紹介したモスソ貝の料理の時、ツブ酔いの話で、水管の部分と書いたのですが、ブログ友のでじいかさんから、脂の部分では無いかと？真ツブや青ツブは確かにその通りなので、早速調べて見る事に、ジャイアンの魚屋の先輩のモスソ貝に詳しいサメさんに聞いた所、自分は、モスソ貝でツブ酔いは、したことが無いがもし、そうだとしたら、水管近くに有る、俗に言う脂、白いクリーム状の(唾液腺）に含まれると言う、弱毒性のテロラミンのせいだと言う事が解りました！貝類なども奥が深いですね！ジャイアンも、皆さんと一緒に、料理、魚、楽しく 勉強して行きたいですでじいかさん、サメさんありがとう皆さんとブログを通しこんな話題が出来るのは、本当にブログやって良かったと思える瞬間です、ブログを通し、ブログ仲間と楽しくやり取り出切る事は、本当に嬉しい事ですそして今日は、夕方、土曜日にジャイアンの魚屋仲間の後輩が、結婚式と言う事で、ジャイアンも出席するのでヒゲと髪を整える事に何時もは、自分で、刈るのですが、ジャイアンの妹やめだかが刈って見たいと言う事で マイバリカンと髪が散らばらないようにする被り物を持参して 従業員が皆集まり、ジャイアンの髪で遊んで居ます変な刈り方をされ、皆、ジャイアンの髪よりも面白い髪型にして笑うのが目的 好き勝手にされ遊ばれるジャイアンです それに加え、ジャイアンの甥子が後ろからドサクサに紛れ、ライトで、ジャイアンの頭を照らしたり、空気銃で、撃ったりと、悪戯したりとワヤな展開に、なんだか、何かの罰ゲームの模様に、皆の魂胆は此処に有ったのか！このとき気が付く、人の良いジャイアン！ そんなこんなで、やっと刈り終わりました 最後にジャイアンの悪フザケで、ジャイアンの髪で作った貴重な筆ですきっと、良い芸術的な字が書けるでしょう！甥っ子にあげると言ったら、即座に断られました
2010年01月28日
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昨日、お話した青森のモスソ貝の続きで料理
本日も青森は大荒れで、本日出荷した魚も交通機関の乱れが心配される程の吹雪と風で、ジャイアンの所も、本日は早めに魚が出尽くし、めったに無い事に生簀の魚も、品切れに近い状態です、凪待ちの状態ですそんな訳で、本日は、午後から暇目になりましたので、昨日、何気にアップしたモスソ貝に皆さんに興味を持って頂いたので、モスソ貝の料理を少し作って見ました思い立って、冷蔵庫を見ると何も入って無い状態で、間に合わせの物で作りましたまず、このような感じでボイルした状態で売って居るのでしたごしらいです モスソ貝を殻から肝まで綺麗に取る裏技は、ぬるま湯に入れて殻かゆっくり引っ張るだけヌメリの多い貝なので、綺麗取れます、これ面白いですよ！ こんな感じで、手早く綺麗に取れました 次にこの水管見たいな部分を手で押すと出て来るので取り除きますこれは、硬くて、食感を損ねるのと、ツブ酔いの元になるからですそこで、ツブ酔いとは、青ツブやサザエも、そうだと思うのですが、貝類を食べ過ぎると（肝など）するとお酒を飲んで酔ったようになる事です以前、ジャイアンも取りたて新鮮な物を浜で煮て漁師さんにご馳走になった時に余りの美味しさに食べすぎた時になった時が有りますが、ノリピーテンションになりますご注意下さい こんな感じで、取り除きます 次に食べやすよおにお好み大きさに切分けます こんな感じです（切り分けた身と肝です）ここまでで、したごしらえは終わりです冷蔵庫に材料が無かったのでシンプルな感じでモスソ貝のバターソテーですオリーブオイルを敷いて、加熱、して、モスソ貝は、予めボイルしているので、軽く塩コショーをして、ソテーして、バターを入れて絡めるだけ こんな感じに盛り付けてみました会社の裏庭にミントを取りに行ったら、雪に埋もれて、取れなかったので、会社の玄関に咲いてる花を一輪、失敬して飾りました材料が無かったのですが、これにニンニクを入れ、香草を細かくして入れたり、青海苔を入れたり、肝を裏ごしして、ソースを作っても美味しいと思いますそして、和風の煮物です 高野豆腐とネギ、冷蔵庫に残ってたカステラかまぼこ、ツブとツブの肝を入れて醤油ベースで、煮物を作りますここでも、ツブは一度ボイルしているので、先に具材を入れてから味を染みさせてから、最後にツブを入れて、一煮たちさせて出来上がりです こんな感じに盛り付けて完成です 因みにこの二つの料理でモスソ貝５００グラム使用しました 皆さん、自分の思い思いのやり方で、是非チャレンジしてみて下さい
2010年01月26日
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魚の話あれこれ
最近は、仕事も一段落して、天候も時化気味が続き魚の水揚げも少なめで落ち着いた日々ですこうして見ると冬場は、余り出歩かなくて、ブログに書く事が余り無い日々です今日は、少し魚の話ですまずは、アイナメの話ですが 上の写真は、殆どの物は、産卵を終えて来ましたが産卵期のアイナメです上がメスで、下がオスなのですが、オスは産卵期は、婚姻色になり黄色くなります人間でもそうですが、女性（メス）にアピールする為に目立つ色になり着飾ります人間も魚も女性(メス）にモテル為にはお洒落にならないといけないのかも知れませんねまた、たまに色が微妙で、オス、メス区別の付きにくいアイナメも居ますが、もしかするとアイナメ界の今流行りのオカマなのかも知れませんね(笑）自然の原理なんでしょうか？(笑）そして、産卵期前後は、メスは、子を持ち身質が悪くなるので、メスは避け黄色いオスは身質が良いので、皆さんがこの時期アイナメを買う機会がありましたら、迷わずに黄色いオスを目利きして下さい３月位になるとオス、メス関係なく美味しくなり、関東地方の方では、春の竹の子と一緒に炊き合わせとして使われ来ます、そうなると値段も１年内で１番高くなる時期になります そして、これから旬になって来るのが、このモスソ貝です青森県人には、とても親しみが有るこのモスソ貝、なまこ漁の刺し網の外道やとげ栗蟹を取る蟹籠などにも良く入りますが、モスソ貝を専門に狙う為に籠を掛ける漁師さんも沢山居ます生で水揚げされた物を各漁師さんが浜でボイルして、出すのですが、生でも食べられます生は、ヌメリが多くて、塩モミをしっかりしないとヌメリが残ります、味は甘みが有りアワビのような味わいですが、アワビと違い生では、少しエグミが有る味が特徴です青森県民は、おでん、鍋、煮物、酢味噌に入れるのがポピュラーですが、塩焼きやバター焼きニンニクとバターでエスカルゴ風も美味しいと思います、又、最近では、パスタの具財としても使われます青森の地域に密着した県民性が強い貝です因みにモスソ貝のモスソとは、貝の身の部分が、昔お侍着ていた着物の裾に似て居る事から、喪裾貝（モスソ貝）と言う名前なったとかこれからまだまだ、寒い時期が続きますが日本酒には、特に熱燗には合いそうですね、洋風に料理するとワインにも合いそかな
2010年01月25日
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ジャイアンのお店来る可愛い常連さん
今日は、ジャイアンのお店に来る常連さんのお話です週３位で、訪れるその常連さんは、必ず竹輪を３本買って帰りますその常連さんは、必ず２人で訪れ一人の方は老人の方でもう一人の方は、実は、この方です！ 実は、わんこなお客さんなのです散歩の途中に飼い主さんがジャイアンのお店に寄りわんこのおやつの竹輪を一回買ってから、散歩のたびに必ずわんこが別の散歩コースを行こうとしても、わんこがジャイアンの店の方に走り出し必ず店の玄関で立ち止まりますジャイアンのお店は、わんこもお気に入りのお店です！人に愛されわんこに愛されるお店で有り続けたい物です何故か優しい気持ちになると共に、竹輪好きのわんこは、忍者ハットリくんのシシマルだけで無い事に気が付くジャイアンです
2010年01月21日
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今日の料理は
年も明け、仕事も１段落したのと腰を悪くして、少しセーブしている事も有り最近午後は少しゆとりの有る日々ですそして本日は 朝にジャイアンのカッチャ（母）が、先日紹介した、オコッペイモを使って、クリームシチューを作ってくれて居ました朝それを食べ、ジャイアン、チョイ閃き！そしてこんな材料を 今、美味しい真鱈の白子と、とろけるチーズ白子は、食べやすい大きさに切分けて、オリーブオイルで、表面が、カリッとして中が半生な位にソテーしますその時、少し塩コショウを振りましたその白子をグラタン皿に盛り、クリームシチューのイモとルーだけを掛けて、上にチーズを盛ります こんな感じに出来ましたそしてそれをオーブンで焼き仕上げに、ガスバーナーで仕上げに焼き目をつけて こんな感じで完成です ここからは、試食の女王が仕切り取り分けをして、皆で試食です この美味しいさにめだかもご満悦でした！
2010年01月15日
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昨日のイカのその後
昨日のこだわりのトマトの方なのですが、ジャイアンの魚の件での商談でしたので、相手方の方の商品をトマトケチャップと紹介してしまったのですが、頂いた名刺のアドレスで、ＨＰを見てみたら、とても素敵で、ジャイアンが欲しくなりましたトマトケチャップでは無く、トマトペーストで、 そのペーストに、十三湖のシジミのエキスが入ったシジミの大冒険と言う商品と、トマトペーストにホタテのエキスが入ったホタテの大冒険と言う青森、丸かじりの商品が、ミネストローネやパスタに良いですね！ジャイアンも是非購入したいお勧めの商品です興味の有る方はhttp://www.na-foods.com/そして、昨日の活ヤリイカの沖漬けはと言うと こんな感じになり 味が十分に染み旨味が出た所で こんな感じなり、盛り付けしてから、七味を掛けて、辛めに、七味の代わりに柚子コショウを掛けても美味しいです、お酒のお供に！ そして、こちらは、大根おろしとレモンを添えて、ご飯のお供に良い感じ そして、今日も、恒例のめだかの試食タイム とても美味しく出来ました！そして、本日最後は、こんな黒鯛が 魚釣りをする方なら、１度は釣り上げて見たい約６０ｃｍ、４，２ｋの大物の黒鯛にしばし唖然としたジャイアンです釣り好きなジャイアン１度はこんな大きな黒鯛を釣って見たいです
2010年01月13日
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久しぶりのジャイアンの賄い作り
週末は、温泉に行き、体を休めたのとサメ軟骨が、利いたのか腰の具合も、少し良くなりつつ有ります、皆さんありがとうございます！最近、メッキリ冷えて来て居ますが、日本海側の深浦などでは、このごろ何故か、南方系の魚が迷子なのか水揚げが有ります 今日は、キントキ鯛 ヤガラの水揚げが有り、四国や九州の方で水揚げが多い魚達です ただの青森旅行だと良いのですが、温暖化の影響で無い事を祈りますそして、今日は、中泊町で、無農薬のトマトでこだわりのケチャップを作って販売して居る 小山内氏が、商談を兼ねて、わざわざ尋ねて来て下さいましたジャイアンとサメの田向さんとお話をしましたが青森の安心で良いこだわりの食材を全国の皆さんに心と共にお送りしたいと言う気持ちで、熱い話になりこれから、魚、農産物など本当に美味しい物をと言う仲間達の輪が広がって来て居るんだなって、嬉しく思うのと共に同世代の方達で、このご時勢ですが、本物の青森の美味しいさを残し伝えて行けたらと改めた思いましたお互いの情報交換や流通に乗せて行けたらと思います小さい事ですが、大きな１歩だと思います焦らずに１歩１歩ゆっくりと着実に前へ進んで行きたいです！ 若干、腰の感じが良くなって来たので、久しぶりに賄い作りです 実は、先日こんな物を頂きました！青森でも知って居る方が少ない希少なオコッペイモを頂きましたたまたま、１度、ジャイアンは見た事が有り、聞いた所によると、マグロで有名な大間で作られて、本州最北端のイモで、記憶が定かで有れば、条件の悪い土壌で育ち大きくはならないが、小さくても、栄養価が豊富で、味も良く、昔、ラーメンが５円の時代、１０円で取引されたイモとし１０円イモと呼ばれてたとかと言う幻のイモだとか ジャイアンの頭の形のような、他人とは思えませんこれを使って賄い料理を作ります！まずは、皮を剥きますが、ジャイアンが剥いていると、めだかが来て、ジャイアンに剥くのが下手だと 珍しく、めだかが包丁をにぎります 完成です！めだか良い仕事してますね皆さん褒めてあげて下さい！ここからは、ジャイアンの仕事 食べやすいサイズにきり付けして、下茹でします 下茹でした物を笊にあけます茹で上がると粉が吹いて美味しいそうそこで、イモ本来の味を見るのに 塩を一振りめだかの試食そして、きょうは、ここから更にもう一仕事 醤油で味を付け、粗目砂糖を少しとバターそして、蜂蜜を入れて一煮たち 少し冷まして味を含ませます ほんのりと蜂蜜の甘さとバターのコクと香りが美味しいデザート感覚の１品ですはまりますよ今日は、手伝ったの大威張で試食するめだかですそしてもう１品は 蟹田の漁師さんの坂本さんが活のヤリイカを獲って来てくれたのでヤリイカの沖漬けを作る事に 醤油１、みりん、０，５、酒、０，５の割りで沖漬けのタレを作ります そのタレの中でイカを泳がせます タレに入れる前にイカに水と墨を吐かせてからタレに入れます後は、勝手に美味しくなってくれます贅沢な賄いです！ ジャイアンのHPの方の鱈のページがアップされました鱈の薀蓄が一杯ですもし良ければ見て下さい楽しいと思います♪
2010年01月12日
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ジャイアンが思う事！
この時期になると、恒例な季節物と思うのですが、ジャイアンには、首と肩、腰を痛めた古傷の痛みが出ます、ボディービルをしてた時に故障した箇所がほとんどで、これが原因で、ボディービルの選手を引退しました今回は、腰で、ヘルニアなのですが、今回は、長引いて居ます仕事も休めずに大変で、そこで思うことが、普段、健常者として普通に生活していることがどんなに幸せな事かと改めて思いました最近、１２月の半ばから、仕事休んで無いので、明日は、久しぶりで今年、初の休み体を労わりたいと思いますそして、ブログでお世話になってる、でじいかさんから聞いた予防法など、これから試し普段からの予防を心掛けて行きたいと思いますでじいかさんありがとうそして、今日、青森で、ホオジロサメ、俗に言うジョーズのサメがホオジロザメですがその５５０ｋの水揚げがあり、ニュースを賑わせましたそのサメを買い付けた、ジャイアンの魚屋の先輩の田向さんから、サメ屋の作る、サメ軟骨を腰を心配して頂き貰いました 早速、飲む事にコンドロイチンやカルシュウムが豊富なので、効いてくれると思います青森のサメを使った地サプリです！そして、ジャイアンには無縁ですが、コラーゲンも、女性の方は肌に良いかもしれませんね最近は、腰痛で、顔は怖いがオカマ歩きのジャイアンですが、早く直ると良いな因みに、普通の方は、１日５粒が目安なのですが、体の大きいジャイアンは、倍の１０粒が目安だとか・・・・・・ジャイアンの会社のHPに、めだかと、お勧めの魚のページの真鱈の特集を制作中なのですが、それに載せる真鱈の子の料理をジャイアンの母上が作りました青森の郷土食 真鱈の子に傷を包丁で入れ、塩をして、一晩置き それをほぐし 塩加減により、酒、みりん、醤油で味付け こんな感じで、七味を掛けて食べると美味しいですその他これに、切スルメを入れる納豆昆布を入れる又、七味の代わりに柚子コショウでも美味しいと思います温かいご飯やお酒には凄い合うと思いますその他、鱈の青森の郷土食を沢山紹介するページを作って居ます、近日公開予定！面白ページになりそうです、是非、公開したら、見て見て下さいジャイアンとめだかのコラボのページです
2010年01月09日
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明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます！今年も昨年、同様 宜しくお願いしますと言う事でまずは年末の美味しい御節の画像からジャイアンのお客さんの和食屋さんのはた善さん、フレンチからは、evieさんの御節をご紹介しますまずは、はた善さんの御節から 3段重です １の重です ２の重３の重です御節にこだわらず、食べやすい物ばかりで構成された青森の食材をふんだんに使った御節です続いて、 フレンチからは,evieｓんの御節をご紹介 パッケージもお洒落ですねこちらは、２段重です １の重です ２の重です青森の食材をふんだんに使ったこだわりの御節これも、有りですねそして、年が明けて、元旦 ジャイアンの初仕事です人に聞かれたたら、正月は、エイゲ海でバカンスしてましたと答えて見たいジャイアンですが、それとは程遠い、極寒の中の初仕事で、会社に作った、神棚にお祈りしてからの仕事始めです 近所の生花店さんに毎年元旦に頼まれて、作る刺身盛りです美味しいそうですね！そして、今日は、初せりの日 気持ちも引き締まります 例年の初せりより、魚が多い年でした特に真鱈が大漁で１面、鱈だらけの日で、ご祝儀相場などは無く安値傾向でした そして、今日は正月そうそう、縁起の良い魚が皆さんこの魚解ります？恵比寿鯛と言いい、七福神の恵比寿様が背負って居る鯛がこの鯛に似て居る事から恵比寿鯛と呼ばれるとか今年初ブログなので、皆様の今年１年が良い年でありますようにと載せてます！勿論、食べても美味しいですよ こんな感じで、ジャイアンの正月は過ぎましたそして、今日は、冬になると出る腰痛が悪化して立つのもやっとの状態のジャイアンです正月、頑張って仕事していたのに髪の毛も仏無いのか！腰の痛みの為、テンション低めのジャイアンです前途多難の新年です会社のパソコンの方に全国の皆さんから、お礼のメールを頂きそれが嬉しいジャイアンですやっぱり神も仏も居るのかな
2010年01月05日
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