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2005年08月の記事
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宝塚～cafeいぐれっく
本日は月に２日ある平日のお休み日。宝塚まで足をのばしてランチを食べに来ました。このお店は親戚が昨年openさせたcafeなんですが、フランス家庭料理のランチも美味しく好評なので時々行ってます。この日頂いたのはクラブサンドウィッチとグランマルニエのスフレ。クラブサンドウィッチもマスタードが程よく効いて凄く美味しいし、スフレも綺麗に膨らんでグランマルニエを注ぐと豊かな香りが立ち上品な味わいを楽しめます。cafeいぐれっくは雑誌「あまから手帖」の８月号にも紹介されました。 ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.29
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祇園 ぐりる金星
maako127さんご紹介のお店へ行って来ました。懐石風洋食の草分け的なお店だそうです。カウンターだけの小さなお店で作っている様子がよく見えちゃいます。料理が出来たらカウンター越しに頂きます。お寿司屋さんみたいです。お料理はどれも一口サイズ、お皿も可愛らしいです。ヒラメの昆布〆マスタードソースのマスタードソースは美味しかったな～ お店の近所にあるみよしやさんでみたらし団子をその場で１本ずつ食べてお土産にも買ってかえりました。ここのみたらし団子のアンはまるでゼリーみたいで、甘みはあっさり。行列が出来るのもうなずけます！ ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.28
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手前味噌完成
今年２月に仕込んだ自家製のお味噌。仕込んでいる様子はこちら。ちょうど半年たったので、本日開封してみました。カビも生えずに上手く行きました！糀が大豆の倍量入れていて、塩は大豆の半量ですから結構な減塩味噌です。さっそく出汁とってお味噌汁にしましたが、ちょっと甘口かな～糀が多い分そうなったのでしょう。次回は糀を少し減らして塩を若干増やして仕込みたいと思います。(゜∀゜)ゞ上段左が仕込み時、右が半年経って完成した味噌下段左は完成した味噌の中の方、お味噌汁です。 ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.27
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エビとナスのチリソース
今回エビには少し片栗粉をまぶしてから揚げてます。揚げてからチリソースとフライパンで絡めました。ナスとグリーンアスパラも一回油通ししてます。チリソースはしつこくならないようにケチャップは少なめで！ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.26
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美味しいのかな？
今日はお昼に病院の外でランチ。近所にある洋食屋さんに「和牛すじコンカレー」という張り紙があって、前から気になってまして。んで今日のお昼にそこまで出かけて食べてきました。 美味しそうでしょ。でもたいした事無かったよ・・・残念ながら。￥９５０円もして量も少ないし、スジ肉の脂っぽさがまだ残っていてルーも薄いし・・・ハズレでした(゜∀゜)ゞこのように大して美味しくない一品でも写真を上手に撮ると美味しそうに見えますよという一例をお示しいたしました。では また！ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.25
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パンプキンサラダ
今日はかぼちゃを使った一品です。 ○材料：かぼちゃ、ベーコン、マヨネーズ、塩コショウ○作り方：かぼちゃは適当な大きさに切って皮も有る程度落とします。 それを電子レンジで３～４分熱します。 ベーコンをフライパンでカリカリに炒めます。 電子レンジで熱したかぼちゃをマヨネーズで合えて カリカリベーコンをその油ごと入れて 塩コショウで調味して出来上がり。 非常に簡単で美味しい一品です(゜∀゜)ゞブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.24
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天然鮎～奈良県吉野川
天然鮎を求めて。。さて今回は奈良県の吉野川水系の鮎を食べに行ってきました。訪れたのは東吉野にある杉ヶ瀬茶屋。同名の旅館が経営する川べりの小さなお店ですが、地鮎を毎日仕入れて水槽で生かし、注文が入ってから料理してくれます。塩焼き定食には鮎の塩焼きが２匹杯って１６００円也。これは安い！こんにゃくの刺身もプルプルしてておいしいし、お味噌汁やご飯も美味しい！やっぱりお水がいいから美味しいのね。追加で鮎の唐揚げも頼んで３匹で８５０円、これも鮎のいい香りを閉じ込めて美味！大満足でした(゜∀゜)ゞ。天然の鮎を食べようと思うとどうしても京都の川床とか、高級料亭になっちゃいがちなんだけど、こういう所の方が安くて充分に天然鮎を満喫できますね！帰りに洞川温泉の「ごろごろ水」を２０Ｌほど汲んで帰りました。寄り道と言うにはちょっと遠かったけど＾＾； ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.22
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調味料バトン
maako127さんよりバトンを頂きました。 では早速。【Ｑ１】次のメニューにどんな調味料をかけますか？ 薬味は含みません。・目玉焼き → お醤油・納豆 → お醤油とからし・冷奴 → お醤油 ・餃子 → 酢醤油に七味・カレーライス→ 気分によってお醤油かウスターソース・ナポリタン → 安っぽいパルメザンチーズ・ピザ → 宅配ピザならタバスコ、お店ではなにもかけないかな。・生キャベツ → 串カツ屋ならウスターソース、家なら塩かマヨネーズ・トマト → 塩・サラダ → ドレッシングか塩・カキフライ → 料理屋さんならレモンとお醤油、居酒屋ならマヨネーズ ・メンチカツ → ソース、マヨネーズ、ケチャップのどれか・コロッケ → ソース、マヨネーズ、ケチャップのどれか ・天ぷら → 天つゆかお塩・とんかつ → トンカツソース ・ご飯（おかず無しの時）→ 強いて言うなら醤油【Ｑ２】周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？ 無いと思う【Ｑ３】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？ お汁粉に塩、もしくは塩昆布【Ｑ４】バトンをまわしたい３名は誰ですか？ 考え中です。どうです。自分じゃノーマルだと思いますが・・・ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.21
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オリビエ・ル・フランソワ（梅田中崎町）
今夜は嫁さんの招待でフレンチ・ビストロ「オリビエ・ル・フランソワ」へ。ここのオーナーはフランス人。ただし関西弁バリバリです（笑前菜はフォアグラのポワレ次にエスカルゴメインはフィレのステーキお店の雰囲気が可愛らしくオーナーシェフの趣味がよく出ていて居心地もよいです。気軽にフレンチディナーのいい夜でした(゜∀゜)ゞ ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.20
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サンマ
秋の味覚を一足早くお届け～！デパ地下に行って色々と買いこんできました。北海道産の一塩のサンマが\200で売ってたのでゲット。 しっかり脂も乗ってるけどあっさりとして美味しかったよ。一緒に頂いたのは「牛肉のサルサソースサラダ」 牛肉と春雨とセロリをスイートチリソースとレモンで和えてます。しっとりさっぱり！ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.18
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松茸の土瓶蒸し
少々フライング気味ではありますが、本日は「松茸の土瓶蒸し」をやってみました。出汁は鰹だし、中の具は松茸、はも、銀杏、三つ葉。蒸し時間は１５分です。スダチを絞ると秋の香りが・・・ちなみにメインの松茸は中国産・・・＾＾；旬の季節になったら国産の松茸でやってみます～ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.16
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兵庫 闘龍灘 滝寺荘
このところ休日は天然の鮎を求めて郊外へ。先日訪れたのは兵庫県加東群にある料理旅館「滝寺荘」ここは闘竜灘という渓流のほとりにあり、ここでは鮎漁が５月中に解禁になります。この「滝寺荘」も鮎料理が自慢ということで行ってまいりました。残念ながら今現在、この「滝寺荘」で出される鮎は実は四国産のものでした。これは全国的に今年の６月の空梅雨天候不順のため、放流した稚魚が育たなかったせいです。注文したのは「鮎寿司定食」。塩焼き、鮎寿司、鮎のフライがついてます。（二千五百円也）鮎ですが、四国から冷凍ということでまあこんなものかなと。香魚というにはちょっと無理がありました。やはり先日行った奥嵯峨の「つたや」に比べると雲泥の差でした。しょうがないかな・・・こちらは由良川の鮎をいけすで活かせて調理直前まで活きてますから。今週末には吉野にいってまいります。 ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.15
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いちじくのクレープと水出しコーヒー
本日はお勧めの夏のデザートを・・・いちじくのクレープ この季節だけ作られる特別なクレープケーキでクレープの中にいちじく一個丸ごと入っています。このいちじくはこのケーキ屋さん「をかしの夢・ナガト」の地元川西市の特産のいちじくを用いたものです。全体的に甘さ控えめでとてもグット！一緒に頂くのは水出しコーヒー。このタイプが簡単で美味しくできるのでお勧め。しかも安い！どちらも夏のデザートに最適です(゜∀゜)ゞブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.08.12
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とまとラーメン
今回は以前作ったメニューの一つをご紹介します。【とまとラーメン】 フライパンで豚肉、もやし、セロリを刻んだものを炒めて塩コショウと豆板醤で味付けします。次にトマトを刻んでこれも軽く炒めます。鶏がらスープを作っておいて適量をフライパンにいれます。麺を茹でて鉢にいれて、その上からフライパンの中身をいれて、刻みねぎを加えて出来上がり！夏っぽくさっぱりと、そして豆板醤の辛味も加えてみました(゜∀゜)ゞ 美味しいレシピがいっぱいのランキングはこちら
2005.08.10
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天然鮎料理～京都奥嵯峨「鮎の宿 つたや」
天然の鮎料理を求めて本日は京都の奥嵯峨にある「鮎の宿つたや」に行って来ました。ここでは由良川・保津川でとれた天然の鮎を木桶で活かし、それをお料理していただけます。写真のお料理は○鮎の塩焼き○鮎の唐揚げ○鮎の雑炊その他には○ゴマ豆腐、茄子のすり流し○鮎の背ごし、はもの落とし香魚といわれる鮎独特の香りは天然のモノでしか味わえません。塩焼き、天ぷらの鮎をがぶりと腹側から頂くと、鮎が食べた苔の緑まで鮮やかでした。鮎を食べるとその川の香りがする。本当にそれが実感出来ました。帰りに京見峠まで足を伸ばして、山からの湧水も汲んで帰りました。これがまた冷たくて美味い！ 美味しいお料理がいっぱいのランキングはこちら
2005.08.09
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特製欧風ビーフカレー
欧風カレーベースをまず作ってからビーフカレーにして見ました。 欧風カレーベース【材料】ニンニク…1片土ショウガ…1片玉ネギ…1.5個リンゴ…1/2個ニンジン…1/2本カレー粉…大1～2オリーブ油…大1バター…10g【作り方】１フライパンにオリーブ油、バター、みじん切りにしたニンニクと土ショウガを入れ、弱火にかけて混ぜながら炒める。２香りが立ってくれば、薄切りにした玉ネギを加える。強火にして玉ネギの水分を飛ばすように手早く炒める。３玉ネギがしんなりしてくれば弱火にし、時々混ぜながら玉ネギが薄いキツネ色になるまで炒める。（20～25分）４おろしリンゴ、ニンジンを加えて更に炒めあわせ、甘い香りが立ってくれば（10～15分）カレー粉を加えて全体にからめる。冷凍保存も2週間OK。ビーフカレー（２人分）【材料】牛バラ肉カレー用…200gベーコン…3枚ジャガイモ…1個玉ネギ…大1/2個欧風カレーベース‥2人分市販のカレールウ…100～120g炊きたてご飯…2人分福神漬け・ラッキョウ等 水…1000ml固形ブイヨン…2個ローリエ…2～3枚赤ワイン…200ml＜かくし味＞ カレー粉…大1 トマトケチャップ…大2 ウスターソース…小1 ガラムマサラ…大1 インスタントコーヒー…小2 チョコレート…30g 【作り方】１牛バラ肉は多めに塩コショウをし、小麦粉を薄くからめる。ベーコンは1cm幅に切る。２ジャガイモは皮をむき一口大に切って水に放つ。玉ネギは1cm幅のくし切りにする。３フライパンにサラダ油大1を熱し、牛肉を全体に焼き色がつく位まで焼き、旨味を封じ込める。ベーコンを加え、サッと炒めあわせる。４赤ワインを加え、フライパンの底を木べらでこすりながら軽く煮立たせ、煮込み鍋に移す。５固形ブイヨン、ローリエを加え、再び煮立てば火を弱め、アクを取りながら20～30分煮込む。６欧風カレーベースを加え、更に10分煮込む。（5を煮込む間にカレーベースを同時に作ってもOK） ７フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、ジャガイモ、玉ネギをしんなりするまで炒めます。煮込み鍋に加えて10～15分煮込む。８煮込み鍋に市販のカレールーを加え、煮溶かす。（カレールウは2～3種をブレンドして使うのがオススメです！）９＜かくし味＞を加え、弱火で2～3分煮て火を止める。香りスパイスのガラムマサラもこの時に。インスタントコーヒーは、香ばしさをプラスしてくれます。ガラムマサラは市販のペースト状のモノがお勧め。１０チョコレートは味にコクとまろみをプラスしてくれます。器に炊きたてご飯をよそい、カレーをかけ、好みの薬味を添えてどうぞ。家カレーとしてはかなり手が込んでますが、でも美味しかったよ。マジでカレー屋さん開こうかなと思ったくらい(゜∀゜)ゞ美味しいレシピがいっぱいのランキングはこちら
2005.08.07
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桃と海老のカクテル・ビグネットソース
桃の季節ですね。フレンチっぽいのを食べたくなって嫁さんにリクエストして作ってもらいました。 【材料】（２人分）海老大 １２尾、桃 ２ヶ、コアントロー、パセリ＜ビグネットソース＞酢 小１マスタード 小１サラダ油 ５０ｃｃ塩、粒コショウ 適量【作り方】１ビグネットソースはまずマスタードと酢をあわせサラダ油を少し加えて良く混ぜ、 塩コショウで味を整える。２海老は背ワタを取って塩茹でにして冷蔵庫で冷やしておき、桃は一口大に切る。３お皿に盛りソースをかけてからコアントローをサッと振り掛ける。 作り方は簡単。桃の甘みと酸味、海老のプリプリ感がこのソースでいっそう引き立ちます。お皿ごと冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください(゜∀゜)ゞよかったらクリックしてね！人気blogランキングへ
2005.08.05
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痔でお悩みのあなた
さて、本日はお仕事の話。私の専門は消化器外科、その中でも大腸肛門外科です。勤務先の病院が大規模でないので、どちらかというと外科の手術は先日お話した「胃の全摘術」とかの大規模な手術より小規模の手術が多いです。その中で多いのが「痔」。 痔で悩んで受診されるの方で多いのが実は３０歳台の女性。つまり出産を経験した女性に痔が多いのです。これは妊娠出産で骨盤内の血流が変わる事や元々女性には便秘が多い事が関係しています。もちろん男性にも多いです。男性も女性もどちらかと言うと冬にお尻が冷えて痔が悪化するのですが、夏休みなどを利用して手術を希望される方もこの時期病院に多く訪れます。このブログを見て痔でお悩みの方。悩む事はありません。いい治療を受ければちゃんと治る病気です。まずはネットで痔の事などを調べたい方 →お勧めサイトです。（なんか今日はコメントしにくい内容になっちゃったかな・・・＾＾；）よかったらクリックしてね！人気blogランキングへ
2005.08.04
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鯛のアクアパッツァ
最近家では魚をよく使います。お魚を使ったイタイアンの代表料理ですね。【材料】２人分鯛切り身・２切れ 塩・少々砂出しアサリ・1パック 洗う塩・少々ニンニク・1片白ワイン・大さじ２水・大さじ２～３ ケイパー・大さじ1～2プチトマト・8～10個タイム・２本塩コショウ・少々オリーブ油・大さじ2EVオリーブ油・適量 【作り方】１鯛切り身は塩を振って5分置き、水分を拭き取って臭みを抜く。２砂出しアサリは殻と殻をかるくこすり合わせて水洗いし、ザルに上げて水を切る。３ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き適当にスライスする。４プチトマトは水洗いし、ヘタを取り、縦半分に切る。５フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、鯛を並べ入れ、両面を軽く焼く。６砂出しアサリ、ニンニク、白ワイン、水を加え、煮立ったら蓋をする。 アサリの口が開いたら弱火にし、時々アクを取りながら5～6分煮る。７ケイパー、プチトマト、タイムを加え、再び蓋をして煮込み、 プチトマトがクタッと柔らかくなったら塩コショウで味を調え、 器に盛り分ける。お好みでEVオリーブ油を掛けていただく。 あっさりしてて美味しかった(゜∀゜)ゞよかったらクリックしてね！人気blogランキングへ
2005.08.03
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生パスタでスパゲティージェノベーゼ
今日のメニューはスパゲティージェノベーゼ スパゲティーはよく作るのですが、最近よく生パスタを使います。一度これを使うともう乾麺のパスタには戻れません！独特のもちもち感でソースもよく絡みます。バジルソースもセットでお得なのでいつもここから買ってます。マジお勧め！パスタの王様～たまにはアフォリエイトもしてと・・・（笑）もちろんトマトソース、ミートソース、生パスタ単品でも取りよせ出来ますよ！よかったらクリックしてね！人気blogランキングへ
2005.08.01
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