2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2005年09月の記事
全19件 (19件中 1-19件目)
1
-
バリ島～高級レストラン編
ナシゴレン、ミーゴレンなんかも良いけれど今夜は高級レストラン。チョイスしたのはヌサドゥア、コンラッドホテルのメインダイニング「spice」A harlequin for ethnic cuisine.○ヒラマサキングフィッシュとビートルートの刺身、みりん味噌のヴィグネット○パンチェッタのキングフィッシュ巻き、パインアッツのトマト煮込み○ラム肉のタンドリー焼き、パンプキンダール添え○パンナコッタ素材の持ち味をシンプルに活かすだけか、踏襲を否定し新たな価値を生み出すか。。。実は昨年モーリシャスに行ったとき、訪れた全てのレストランのすばらしさに驚嘆した。南アフリカの東に位置するリゾートなのだが、フレンチ、イタリアン共にものすごくレベルが高い。そんな中で生まれたクレオール料理、つまり現地の素材をフレンチ、イタリアンの技法で料理するその自在なアレンジは正に見事だった。何かを判断する基準とは記憶との対話。現在の味覚の記憶と照らし合わせると、どうもバリのそれは分が悪いようだ。モーリシャスはフランス人をはじめヨーロッパの人たちの訪れる高級リゾート。滞在費もバリとは一桁違う。バリ島の素材を見事にアレンジし一枚の皿の上に新たな価値を見出せるのはもう少し先かもしれない。ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.30
-
バリ島～シーフードレストラン編
アジアのビーチリゾートには必ず「シーフード」専門店が沢山ある。店の前に魚やロブスターを並べて計り売りして、料理法を指定して注文するのはどこも一緒。バリのそれは「ジンバラン地区」に集中しています。ここは西向きのビーチーで海岸線にとっぷりと暮れる夕日を眺めながらロブスターをほおばるという寸法。○グラウパ（ハタ）のグリル2kgのハタを1600円で購入しグリルで注文。なんか表面黒こげだけど、中はちゃんとしてた。白身でちょっと味が薄いか。南国の魚だからしょうがない。細かい事は気にせずにガッツリ頂こう！リゾート気分万歳(o゜◇゜)ノ○ロブスターのグリルバリの物価が低いとはいえ、やはりロブスターは別格1kg3000円で１尾1.4kg=4200円也 高い・・・大体ロブスターって食べるところ少ないくせに高いよね。でも一応注文してしまうおめでたいツーリストの私たち。お味はまあ普通のロブスターでした。（両方とも画像がイマイチなのはご勘弁。夜のビーチでテーブルキャンドル、これじゃ光量たりず。でも画像を考えるとフラッシュしたくないし。それと生の状態の画像もないね。疲れていたのよ・・・）海岸線にとっぷりと暮れる夕日だがこれを見たければ７月がいいらしい。私たちがいった９月は曇りがちで残念ながらsunsetは拝めなかった・・ジンバランはバリの観光名所だし、結構雰囲気いいからバリまで行ったら一応行っとくべきかも。レストラン選びのコツは値段と品揃えもあるけど、いったん先に客席のあるビーチに出てそっち側からいろんなレストランを眺めて決めると良いでしょう。（次回は高級レストラン編です。）下の画像はジンバランビーチで地元の流しバンドとセッション中の筆者（笑）ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.28
-
バリ島 グルメ事情～トラディショナル編
では とりあえず普通のバリメシ編です。Warung Yogya（ワルン ジョクジャ） レギャン地区今回のバリ島旅行中で一番良かったなと思ったレストランガイドブック「地球の歩き方」にも載っている所。店自体はかなりちっちゃい。ガイドブックに載っていると言う事はあまり期待も出来ないと思っていたのがいい意味で誤算。Kare Ayamチキンヌードルスープ。いい意味で微妙な味付け。酸味とカレー風味がよくマッチ。鶏ガラ？ダシもよく効いている。Rp.11000（約１２６円）Mie Kuahチキンカレー。これもカレー風味と酸味がよく溶け有っている。でも香辛料もきっちり効いていて食べると汗が拭き出てきた。Rp.11000（約１２６円）（バリの市中のレストランでまあ美味いなと思ったのは実はここだけ。）Made's Warung （マデス・ワルン） クタ地区ここは現地のガイドに安くて美味しいと教えてもらったレストラン。だけど「地球の歩き方」にも結果的には載っていた（笑）ナシチャンプルライスと色々盛り合わせと行ったところか。まあまあ。でも安い！Rp.15000（約１７０円）Mai Mai（マイマイ） ヌサドゥア地区到着した日、夜１０時にホテルに入ってとりあえずどっかで夕飯を・・・と言う事でホテルに近い所でディナー。ヌサドゥア地区にあるレストラン。リゾートホテルに近いレストランは高いだけという見本。ミーゴレンご存知インドネシア風焼きソバ。これがまあ味付けはいいんだが麺が明らかにインスタントのカップ焼きソバだった。つまり乾麺をお湯でもどしてミーゴレンの味付けをしているだけ。まずくは無いが現地の価値だと高すぎ Rp.27000（約３０６円）牛肉のココナッツミルク煮こういう味付けは使っている牛肉があまり良くないからココナッツで煮て誤魔化しているという見方はひねくれているのだろうか。味は可も無く付加も無く。Rp.38500（約４３５円）このほか色々なところでトラディショナルなインドネシア料理を食べたけどどうも炭水化物の扱いがぞんざいである印象を受けました。私は実はインディカ米、タイ米などは結構好きなほうです。とくに香り米（ジャスミンライス）のスチームライスなどには目が無い。お気に入りのタイ料理レストランでは必ずこのスチームライスとトムガーガイ（トムヤムクンのココナッツミルクバージョン）を一緒に頼むのを常としているほど・・・でもバリ島現地でたべるこれらの料理についているご飯はあまり味もしないし食感も単にパサパサしているだけで、それをカレーソースなどで上から味を乗っけている感じが有ります。まあアジアのビーチリゾートも３回目となると、飽きたんだろうね。毎日美味いお米のご飯を食べいる事もあるし。バリ島に「うわ～これは凄い！」とうなるものは食べ物に関しては無かったです。期待もしていませんでしたが・・・(´･ω･`)ゞ下の画像はMaiMaiです。ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.26
-
ただいま～
今朝バリから帰ってまいりました。色々ありましたが、基本的にアジアのビーチリゾートはもうお腹いっぱいって感じで、別段何か感激したとかそういうのは無かったです。ハイ・・・また追い追い画像等をアップして行きますね。
2005.09.26
-
バリ島へ
明日の２１日から２６日まで遅めの夏休みをとって旅行に行ってきます。行き先はインドネシアのバリ島です。美味しいものをいっぱい食べてこよう！では、いってきま～す！
2005.09.20
-
種子島 安納芋
種子島産のサツマイモの安納芋最初はOisixで取り寄せたんですが、今回は楽天で取り寄せました。ここのは１２～１５ｃｍ前後の比較的小さいものが多く梱包されていました。電子レンジで３分暖めその後トースターで１５分程ホイル焼きして食べて見ました。独特の風味と甘みは普通のサツマイモとはやはり違います。かなり栗っぽいかな。お芋好きなら一度是非！ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.17
-
クロ・ド・ミャン （大阪 北新地）
クロ・ド・ミャンワインバーでありながらイタリアンをベースとするその料理の数々は本格的。シニアソムリエでもある宮永久嗣氏の妙が口の肥えた関西有名人の舌をも虜にする。○石鰈のカルパッチョ○有機野菜ときのこのサラダ○北海道産ウニと卵黄のスパゲッティーニ○タスマニア産骨付き仔羊のロースト・サルサヴェルデ厳選された素材をシンプルかつ斬新にアレンジ。もちろん本領のワインとの変幻自在のマリアージュを楽しめる。北新地にありながら肩肘張らない店の雰囲気も美味しさに一役買っている。東京銀座に支店をオープン。こちらも予約が必須の盛況ぶりだとか。クロ・ド・ミャン大阪市北区曽根崎新地１丁目６－２８北新地ビル１Ｆ06-6456-0250外科医の食卓～ライブドアブログ編ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.16
-
天ぷら 大吉 （大阪 堺市）
今日「魔法のレストラン」を見ていたら「市場寿司 人情劇場」って卸売り市場の寿司屋の特集をやっていたので、なんとなく大吉を思い出しました。ってここは寿司屋じゃないんですが・・・ちなみに今日この番組でやっていた大阪中央卸売り市場のお寿司屋さんで普通の握りの盛り合わせを食べた事があるんですが、特別に美味しいというわけはなかったなぁと記憶しております。やっぱりバッテラとか押し寿司がメインなのか・・堺魚市場の天ぷら 大吉は深夜１時から営業しています。平日でも開店前は長蛇の列でお客さんが待ってます。ここの天ぷらは野菜も魚も新鮮で上手に揚げていて、ちょっと甘めの天ツユも良く合います。アサリの味噌汁も以前はアサリが山盛り入っていてその殻を床にみんな落としながら食べてます。今のアサリの味噌汁はアサリの量が少なくなっちゃいましたけど～でお値段が安いのよ。お腹いっぱい食べて飲んでも２０００円くらい。コストパフォーマンスは激しく良いです。また夜中にお腹がすいたら肥満化覚悟で食べに行こうかな～（この写真は今年の４月に行った時のです。）画像もデカイ！外科医の食卓～ライブドアブログ編はこちら！ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.15
-
ささ身のロールフライ
昨日の酷い外食ショック（思い出すとハラが立つ！）から立ち直るべく、今日はお家でご飯。釜炊きご飯もますます美味しくなってきたし、自家製味噌もこなれてきてコクも出てきたし。やっぱりおうちご飯は落ち着くわ～ヽ(´▽`)ノで今日のおかずは「ささ身のロールフライ」（嫁作）画像を見ての通りささ身と大葉でアスパラを巻いてます。ご飯と良く合いますヽ(´ー` )y-゜゜ソース調合は私が担当。ウスターとトンカツソースを混ぜて粉鰹ダシ、ケチャップ、自家製味噌、かんずり等を調合。そして「串カツ屋は何故儲かるのか。」と。。。そうそう～そうなんだよ～！画像もデカイ！外科医の食卓～ライブドアブログ編はこちら！ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.13
-
岸和田 ○田
自分は何も贅沢な物を食べたいとか思って無いんですよ。その土地で取れた野菜や、港町だったら水揚げされた魚とか素朴なのを食べたいんですよ。シンプルに調理されたもので。そう思って「今日はせっかくの休みだし夕飯は岸和田まで足をのばして地元の美味しいお魚を頂きたいなぁ」と思い「Meets」読んだりYahooグルメで検索した結果、今日の一店を決めました。さてそのお店（名前は伏せます、情報ご希望の方は私書箱までメール下さい）、歴史のあるお店だそうで３年前に店舗は新築したとの事。店の内装の雰囲気もいいし、店の大将もお上さんも活気があってちょっと期待。座ってビールを頼んで、さてさて・・・といったところで「じゃ、お造り盛りでも～」という大将の一言で「お願いしま～す」で、出てきたのが下の画像の通り。お品書きに「造り盛り２１００円」と書いていあったのを覚えています。トロ、ヒラメ、甘エビ、ウニなど・・・なんかみんなずいぶん少ないなぁ・・・この辺で嫌な予感・・・食べてみて「あ～やっぱり・・」ウニはモロにミョウバンモノ、ハモは風味が悪い、このしつこい脂のトロは多分インドマグロの養蓄・・・ちなみに海ブドウもフレッシュのやつではなく水でもどしたもの・・・あ～がっかり・・・orzわざわざ高速飛ばして来たので、お造り盛りだけ帰るわけにも行かず一応ここのお勧めの「店名のついた紙鍋料理」を一ケ、天ぷらを一盛り、茶碗蒸しを２つ、水ナスを一皿。お会計はしめて１４５００円！コストパフォーマンス 悪いよ～やっぱり自分が美味しいなとおもう和食、魚の料理屋さんは１０軒廻って一軒あるかないかかも・・・だれか美味しいお魚料理を食べさせてくれるお店（吉兆などの超有名料亭はのぞいて、地元の天然のお魚をシンプルな調理で食べさせてくれるお店、つまりいつもの井澗のようなお店でちょっと郊外にあるような。）を教えてください・・・（ＴＴ）ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.12
-
「芦屋銀しゃりや」 vs 肥後橋「一夜一夜」
釜炊きご飯を頂ける店。第２弾。芦屋銀しゃりやここも２合炊きのアルミ合金釜でご飯をいただけます。「米」「水」「炊き方」にかなりの拘りを持つとの事。そういう点で同じジャンルなので以前に行った「一夜一夜」と、どうしても比較をしてしまいます。ちなみにここは炭火焼の魚以外にも陶板焼きのお肉も頂けます。さて両店を比較して見ると○ご飯の美味しさ：一夜一夜の勝ち＞もう圧倒的にちがいました。使っている道具は業務用のそれなので同じでしょう。米と炊き方と水の全てに違いアリ？○お味噌汁：一夜一夜の勝ち＞きっちりとダシから良いのをつかっているのが分かります。○店の雰囲気：一夜一夜の勝ち＞「芦屋銀しゃりや」は「陶板焼き」がネック。これでお肉を焼いたときの油の匂いがお店に充満してしまっていて（小さな店なので、他のお客が焼いている匂いもあって）とても美味しいご飯を美味しいお味噌汁を頂ける状態ではありません。というわけで「芦屋銀しゃりや」さんの一層の奮闘努力を期待するものであります。（画像はその陶板焼き一式）今回は辛口コメント！応援クリックお願いします。
2005.09.12
-
ケーキハウス ショウタニ （兵庫県尼崎市）
たまにはスィーツのご紹介。選挙に投票に行った帰りに友人への手土産ついでに自宅で頂くケーキも買ってきました。アールグレイのムースとフルーツのグラタン（手前）ピーチメルバ（左）マンゴータルト（右）タルトシトロン（奥）結構な人気でいつもお店はお客でいっぱいです。ケーキハウス ショウタニ画像もデカイ！外科医の食卓～ライブドアブログ編はこちら！ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.11
-
大阪 三ｯ寺通り ホース
馬肉料理のお店 「ホース」（そのまんまやん・・＾＾；）ここの馬肉は旨いよ！以前より美味しい馬肉は北新地のお店で良く頂いてまして、もう牛肉には（とくに刺身に関しては）戻れ無いかなと思ってましたけど、ここのはもうトドメでした。最高にウマい！コウネとバラのお刺身、大動脈のソテー、フィレ肉のステーキ、ハリハリ鍋、どれも最高でした。食材が良ければ良いほど、最高の味を引き出すための調理法はシンプルなはず。そういった意味において最高の食材を吟味し、最高の状態で出してくれる、当たり前の事をちゃんとやってくれるいいお店です。ちなみにコウネをとってその油分を手にとって伸ばしていくと最高の保湿剤になります。店でもやってみたんだけどお肌しっとり・・・またこの馬油でチャーハンなど作るのも最高の贅沢とか・・・お値段もそれなりにしますが（１人１２０００円位）熊本に行ってもこれだけのモノはなかなか食べられないだろうという結論に達した夜でした。ホース TEL 06-6212-2663 〒542-0083 大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目３－１２ 地図なんとライブドアでもブログを開設！画像もいっぱいの外科医の食卓～ライブドアブログ編はこちら！ブログランキング、応援クリックお願いします。
2005.09.09
-
天王寺 グリル マルヨシ
洋食屋さんが大好きです。いろんな所にいきましたが、お勧めは天王寺の「グリル マルヨシ」店の立地自体が結構あやしい点もお勧め（笑）ここのお勧めはロールキャベツとポークチャップロールキャベツはソフトボール位の大きさでデミグラスソースとカレーソースの両方がかかっています。なぜ２種類かというと、どっちかだけだと（量が多いので）飽きるから（笑）ポークチャップはお肉がすごく柔らかくてジューシーです。豚肉ってこんな食べ方するとすごくおいしいのねと気づかせてくれた一品。雰囲気を含めて大好きなお店です。マニアな貴方に「グリル マルヨシ」。そしてマニアな貴方にブログランキング
2005.09.08
-
スパゲティーカルボナーラ
こだわりの出るパスタのメニューの代表格。当然我家でも頑張って作ってます。私のレシピのポイントは○ベーコンではなくパンチェッタ○生クリームは使わない。○卵は全卵、一人前に一ケ使う。○チーズはパルメジャーノレジャーノがほとんど、ペコリーノロマーノは少し○卵とチーズをパスタに合えるときは暖かいボールの中で。○パスタは生パスタ○にんにくは入れてもなくてもどっちでもよい（今回は無し）以上の点を押さえてと。。。ざっとした手順は１ パスタは生パスタを今回は３人前(450g)を使用 （２人で食べますが・・・）２ フライパンにオリーブオイルを１００ｃｃ程入れてパンチェッタを ゆっくりこんがり焼きます。３ パスタをゆでます。塩は多めに。４ ３分くらいで茹で上がるから茹で汁を１００ｃｃほどとっておいて ボール・ざるにあげます。この茹で湯の熱を利用してボールを 暖めておきます。（ボールはステンレス製）５ 暖めておいたフライパンにパスタをいれてパンチェッタ、オイルとよく絡めます。 塩胡椒で少々調味します。この時にフライパンは熱くなりすぎないように。 そして茹で汁を入れますが、少しずつ入れて油分を十分に乳化させさらに絡めます。６ フライパンで１分ほど絡めたらボールから茹で湯をすてて暖かいボールに フライパンの中身をうつします。 卵３ケとチーズ（パルメジャーノレジャーノ80g位とペコリーノを10g位を粉に削ったもの） を予めよく混ぜておいて、それと手早く混ぜます。７ 全体的に十分にとろみがついたら（時間は１分くらい） お皿に高くもります。熱が逃げないように・・・８ 上から黒胡椒をひいて、パルメジャーノも削りながらかけます。 美味いぞ！でもカロリー高いぞ！一度使うとやめられない、出来立て作りたて！高級生パスタはこちら！では、いただきま～す！・・前にブログランキング
2005.09.05
-
釜炊き三昧
前回の続き家庭で羽釜＋かまどの熱効率を再現できないか、色々と検索して見つけたのがこれです。釜炊き三昧これだと付属のかまどが熱を逃がさず釜の底面と側面を熱するようにできるという、まさに釜炊き職人涙ものの一品。商品のつくりもすごく綺麗で丁寧です。さすが技術大国日本！蓋はステンレス製（ボディーはアルミ合金製）でずっしりと重くいい感じの圧力が掛かるようです。 早速炊いてみました。 出来上がりは土鍋で炊いた時に比べて少しばかりいい感じでした。火の加減や水の加減をまだまだ煮詰めないといけませんがそこをかんがえると十分に及第点でした(゜∀゜)ゞこれから毎日このお釜と対話する日々がつづきそうです～では、いただきま～す！・・前にブログランキング
2005.09.04
-
蛇紋岩米の夜～大阪肥後橋 一夜一夜
それはある夜、朝のお茶漬けに入れる「とろろ昆布」にいい物はないのかといつものようにネットで検索している時でした。昆布の松前屋のHPで色々とみているとサイドバーに「一夜一夜」とある。何気なくクリックして開いてみるとそこには 選りすぐった「米」とはるばる引き寄せた「水」を使い、米のスペシャリストである「銀シャリ師」が一釜一釜丁寧に炊き上げる。なに！米と炊きあげにかなりの拘りがあるぞ！これは食べに行かなければ！！翌日に早速行く事に。メニューには銀シャリ「蛇紋岩米」普通釜１０５０円とある。早速これを注文。２５分後運ばれてきた釜飯は、予想を遥かに超えて美味かった。いままで食べた米のなかで最高に美味かった。間違いない！夫婦ともども感激もしたが同時に落ち込んだ。「負けた・・・orz」しかしすぐさまうちのご飯とどこが違うかをチェック。○まず、金属製（アルミ合金）の羽釜を使っている。○トイレに行く振りをして厨房を覗くと専用の業務用コンロを使っている。○そして米は蛇紋岩米。○研ぎ方、炊き方についてはメニューに書いてある解説によると 多少の違いはあるようだ。そう、その日は家に帰ってからお釜検索に没頭するのでありました。そして・・・。。。。次回に続く・・・前にブログランキング
2005.09.03
-
現在の我が家のご飯の炊き方
今の我が家のご飯ですが大体こういった感じです。お米：主に有機栽培、もしくは特別栽培のコシヒカリを使用。 家庭用精米機でお米を研ぐ直前に精米。水：山から汲んできた湧水（奈良のごろごろ水など）もしくは ミネラルウォーター（クリタのミネラル１００など）を使用。土鍋：電子ジャーは使わず米炊きご飯用の土鍋を使用。 大体一回に２～３合を炊きます。おひつ：秋田杉のおひつに炊きあがったご飯をいれてます。さすがにここまでこだわるとかなり美味しいご飯をいただけます。もちろん土鍋の火加減、時間など細かいノウハウを会得しての事です。 そしてこれに合わせるのは自家製のお味噌で醸したお味噌汁。それに精米の時にでる糠での糠漬けのお漬物。ああ～うちのご飯って最高！と思っていたのですが。。。。次回に続く・・・前にブログランキング
2005.09.02
-
あいがも米と黒酢米
実は１０月から１年間お米を予約しています。奇数月は兵庫県丹波篠山の「井関農園」の「あいがもの夢」偶数月は新潟県月潟の「黒酢米」それぞれ毎月５ｋｇづつ。両方ともコシヒカリです。実際にこの目で田んぼを確かめたいと思って７月に井関農園に見学に行って来ました。ここはあいがも農法をもう１５年間実践しています。あいがも農法はご存知の方も多いと思いますが、田んぼにあいがもを放し飼いにして、除草や除虫をやらせることにより農薬を極力使わない農法です。加えて井関農園はJAS有機認定を受けている大変優秀な稲作農家です。実際に見たアイガモ達はとても可愛らしく見ているだけでも癒されます（笑）この田んぼの周りの環境もよく空気も美味しくて横に流れている川の水も綺麗でとてもよい所でした。黒酢農法は黒酢の抗菌作用を利用し、希釈して稲にまくことにより減農薬が可能となるそうです。黒酢自体にアミノ酸も豊富に含まれているので稲の発育もよいそうです。偶数月と奇数月に種類をわけたのは、井関農園の方もおっしゃってたのですが、ずっと同じお米を食べ続けると、どんなに美味しいお米でも味がよく分からなくなるのでこれを避けるためです。お米が美味しいと毎日の食事の楽しみが倍増します。１０月になるのが今から楽しみです。 ブログランキング、応援クリックよろしくです！
2005.09.01
全19件 (19件中 1-19件目)
1
