2011年03月の記事
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お知らせ～お教室の再開につきまして～
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”ですすっかりご無沙汰してしまいましたが皆様いかがお過ごしだったでしょうか私は地震後、大好きなお菓子作りもする気になれず今日まで過ごしてまいりました。パンだけは「食糧確保」のために電気が復旧するなりかなり焼いていたのですがその後日常生活が戻っても、なかなかお菓子を作る気にはなれず・・・「被災地でご飯も満足に食べられない人がたくさんいるのにお菓子なんて」と、お菓子を作ることに対する罪悪感のようなものがあったことそれから…「楽しい気持ち」になる余裕がなくて作れなくなってしまったのだと思います「こんな気持ちで作ったところで美味しいものが作れるわけ無い」「作りたくない…」私にとって「お菓子を作る」ということはそのお菓子の中に「幸せな気持ち」や「楽しい気持ち」を詰め込むことと同じだったんだ…と今更ながら気付かされました。生徒さんやお友達の喜んでくれる顔を思い浮かべながら作る…それができないと作れなくなっちゃうんですね。（家族はお菓子よりもご飯の方を喜びますし…）先週末にガソリンが手に入り、少し気持ちが前向きになりました「これで作ったお菓子をお友達に届けられる。喜んでもらえるかも」キャンセルしようと前日の夜まで悩んでいたテクニカルセミナーに行ってきたことも気持ちを前に向けるのに大きな役割を果たしてくれたと思います。セミナーの中でシェフがおっしゃっていたこと「お菓子を食べると人は幸せな気持ちになれる」お教室を始めた原点だなぁと思いました「幸せな気持ち、楽しい気持ちを“OSUSOWAKE”できるようなお教室にしたい」そう思って2年前から始めたお教室レッスンにお越しいただくことで少しでも「幸せな気持ち」になっていただけるのでしたらこんなに嬉しいことはありません。だらだらと長い前置きになってしまいましたがようやくお教室を再開するためのモチベーションが自分の中に芽生えました連絡を待っていただいていた生徒の皆様、遅くなりまして大変申し訳ありません。4月より、レッスンを再開させていただきたいと思いますただ今後、地震の影響で手に入らなくなる材料が出てくる場合もございますその際には事前にご連絡を差し上げて、キャンセルいただくか、メニューを変更されるか、お好きな方を選んでいただくことにいたしますまた、使用する果物等につきましては「産地を制限して使用する」といったことはいたしません今まで通り、スーパーや直売所で販売しているものを使用したいと思います。水につきましては水道水の放射線量は前日の夜に安全を確認しレッスンでは以前からミネラルウォーターを使用しておりますのでそのまま、お茶のお時間に提供しているコーヒーや紅茶は水道水でお淹れします気になる方にはペットボトルのお茶をご用意させていただきますのでその旨、レッスン時にお申し出下さいね以上の事をご了承いただいたうえで、レッスンへのご参加をお願いいたします不安だな…と思う方はキャンセルをお受けしますのでご遠慮なくご連絡くださいませご不明な点がありましたら、こちらもご遠慮なくご連絡くださいまた皆様と楽しいひと時を過ごせますようお待ちしていますお菓子教室“OSUSOWAKE”
2011年03月31日
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今後のレッスンにつきまして
この度の地震により被害にあわれている方々に心よりお見舞い申し上げます。ご訪問いただきありがとうございます。また、地震後にご連絡をいただきました皆様、この場をお借りしてお礼申し上げます。こちら茨城は市町村によって被害の状態がだいぶ異なっております。いまだにライフラインの復旧の目途が立たない地域が多数あり、スーパーも営業はしているものの、時間制限等を行っているところが多く売るものが無くなり次第終了、というところが多いようです。そんな状況の中、お教室のある水戸・千波地区は物は手に入りにくいもののライフラインも回復し、日常の生活がだんだん戻ってきつつあります。各地の被害の状況をテレビ等で見るにつけ、現状の自分たちの境遇にありがたさを感じずにはいられません。今はお友達同士、メールで情報交換をしながら「こんな時だからこそ、工夫して明るい気持ちで乗り切ろう」と余震の続く中、お互いに励ましあっております。茨城は被災地ということで、今日以降の計画停電から外されたと伺いましたがこんな状況の中、皆様をお招きして「楽しくお菓子作り」という気持ちにはとてもなれません。ご予約いただきました生徒の皆様には大変申し訳ありませんが、今月いっぱいのレッスンはキャンセルさせていただくことに決定いたしました。ご予約いただいた生徒様には個別にご連絡を差し上げます。4月以降のレッスンにつきましても今後の状況をみて判断したいと思います。ご迷惑をおかけいたしますがご理解のほど、よろしくお願いいたします。行方不明の方が一刻も早く見つかるよう、また避難所生活をされている方々に一刻も早く暖かい食べ物とお部屋がご用意されるよう心よりお祈りいたします
2011年03月15日
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お久しぶりの♪カシスのレッスンがありました(*^-^*)
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です昨日はレッスンはお休みでしたので、香隣さんでフットマッサージを受けてその後お友達のAちゃんと合流しての寿司ランチを楽しみました美味しかった～お寿司屋さんだというのにデザートに手作りシフォンが付いてくる…その名も「ガリ入り桜のシフォンケーキ」どの辺が桜なのか葉っぱは入っているものの、味は良く分からないまま食べ終わっちゃったガリは確かに入っていましたが細かく刻んであるのがちょっぴりでしたのでそんなに主張は強くなく…普通にプレーンシフォンな感じでした近頃心身ともにお疲れ気味でしたのでリンパマッサージ＆ランチタイムで心機一転、リフレッシュできましたわさてさて今週月曜のレッスンの模様をお伝えいたしますレッスンにお越し下さったのは鉾田のAさんとEさんですって、この日二人をお迎えする頃には水戸は物凄く雪が降ってきてビックリしんしんと雪が降り積もる中でのレッスンとなりましたレッスンメニューはかねてからご希望のあったカシスですこちらのケーキは夏用にと考えたケーキですので全体的に酸味を利かせてさっぱり目に仕上げていますムースを軽くするためにイタリアンメレンゲを使っているので少々手間のかかるケーキお覚悟の上、レッスンスタートです底と間にはビスキュイ・ジョコンド・ショコラが入りますこれを型抜きしてからムースの製作開始ですまずは下の層になるクレーム・ヤオルトからヨーグルトのムースです全体的にさっぱりと仕上げるケーキですが、あまりにもさっぱりし過ぎないようにこちらにはホワイトチョコでミルキーさをプラスしています多めに出来ちゃうので、重量を測って型に入れていただいてアクセントにお手製ラズベリージャムを塗った生地を乗せて冷やし固めます冷やし固めている間にムース・カシスを作りますイタリアンメレンゲは固～く仕上がるのでピューレと合わせる時に泡を潰さないように気をつけましょう～ふんわり上手に混ざっていますね～美味しそ生クリームも混ぜ合わせて先ほどの型に入れます固まったら上からカシス・ゼリーを流して上面を飾ったら完成です飾りの飴細工はお持ち帰りの時に溶けちゃうので飾らずにそのままお持ち帰りいただきましたなのでお教室での仕上がりは、グロゼイユとミントを飾った姿で…ってごめんなさ～いお庭に雪が降り積もって、ミントを発掘できなくなってしまいました…早目に採っておけばよかったですね…なのでグリーンなしでの撮影となりました～まずはAさんの作品です 続きましてEさんの作品～ 奥に見えるのは余った分のお持ち帰り結構な量があるので、ひょっとしたら18cmセルクルでもいけたんじゃないと今更ながらに思います側面の白と赤のコントラストが美しいですね～上面のゼリーもツヤピカで、爽やかさをアピール頑張りましたねお二人ともとってもお上手に完成して下さいましたお疲れ様でしたこの日のおやつはチョコ×2のため地味おやつ…「チョコレート好きです～」と言っていただけたのがせめてもの救いです12月メニューだったショコラ・マロン、姫からのリクエストもあり、材料も残っていたので久しぶりに作ってみましたAさん、Eさんにも気に入っていただけたようで「今度このケーキにする」とお二人でご相談グラッサージュをかけた濃厚ケーキですので、暑い時期よりは寒い季節の方がいいと思いますよんお帰りになる頃には一面真っ白、車には雪が厚く降り積もってワイパーも動かない事態に～なんとか帰路に着かれましたが大丈夫だったかしらAさん、Eさん、この度はあいにくのお天気にも関わらず、レッスンにお越しいただきましてありがとうございました次回は5月、G.W.明けですね「次のレッスンの時には『暑くなってきましたね～』ってお話になるのかしら」とAさんもお話されていた通り、きっと爽やか～な暖かさに包まれた季節になりますねその爽やか～な風の中、カルーア・コーヒーケーキのレッスンでお待ちしていますね4～5月のレッスンの空き状況です4月22日(金)AM10：00～ タルト・ショコラ・オランジュ 27日(水)AM10：00～ 桜餅(道明寺)といちご大福5月24日(火)AM10：00～ キャラメル・シブーストいずれも残席は1となっておりますレッスンご希望の方、もしくはキャンセル待ちご希望の方はこちらからご連絡くださいませよろしくお願いいたします
2011年03月09日
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初参加の生徒さんのご希望は～抹茶ロール♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今日の水戸の天気は大雪でした～朝は雨でしたので安心していたのですが午前中、生徒さんをお迎えする頃には雪が降ってきて…雨の降った後だというのに積もるは積もるは、一面雪景色にまずは若が「短縮になった～」と徒歩帰宅その後姫からお電話「今日金管のお迎え来れる～雪積もってるよ～」ってことで金管お休みで帰宅帰宅後ちょっとしたら…今は雨になったみたい外からぱらぱら音がしていますこのまま雨で積もった雪が解けますように…さてさて今日と打って変わって暖かかった昨日の日曜日レッスンにいらして下さったのは初参加の水戸市のOさんですはじめましてありがとうございます明るくてとっても気さくなOさんに、初対面の緊張もどこへやらリラックスしてレッスンスタート、メニューは米粉の抹茶ロールケーキですシートスポンジはふんわり、でもきめを細かく仕上げるために通常よりも多めに混ぜていただきますまだまだ混ぜますよ～いい感じに仕込めたら焼きあげて…ふんわり、しっとりな焼き上がりお上手です～Oさん「私でも焼けた～」とOさんにもとても喜んでいただけました「洋菓子は自分で作れる気がしない…」と思っていらっしゃったようなので。ここからもうちょっと頑張りましょう～クレーム・シャンティイを広げて泡立て具合に要注意でしたね抹茶風味のクレーム・パティシィエールも絞り出して大納言を並べて～巻きこんだら完成ですドキドキのカットの瞬間端っこは切らずにそのままお持ち帰りになる生徒さんが多いのですが「せっかくなのでカットして断面を見たいです～」と、端っこをカット切れ端はOさんと私のお口に一直線しっとりふわふわな生地にしっかりとした抹茶の風味「美味しい～」と二人で大満足でしたご持参された箱に入らなかったので、結局更に半分にカットしてのお持ち帰りカットの仕方等もご指導させていただきましたよん綺麗にカットできましたね～すっごく美味しそうでしょ「すご～い私にもロールケーキが作れた～今週中に家でもう一度作ってみますね」やる気になって下さってとても嬉しいです「洋菓子は難しくて家じゃ出来ない…」なんて思わずに、どんどん挑戦してみて下さいねお疲れ様でしたおやつにご用意させていただいた4～5月メニューのショートケーキ、次回のレッスンでお申込みいただいているメニューです「淡い色でとってもかわいいですね家のパソコンでなかなか画像が見られなくて見られるようになったら想像していたショートケーキと全く違くて可愛くて～お店じゃなくてもこんなにふわふわなスポンジができるんですね～」と気に入っていただけましたレッスンは5月ですのでいちごがまだあるかどうか定かではありませんがサンドはどの果物になっても、お花の飾りは変わりませんのでご安心をOさん、この度は数ある教室の中から“OSUSOWAKE”にお越しいただきましてありがとうございましたとても素直で明るいOさんに、私の方こそ楽しい気持ちにしていただいちゃいましたよ次回のレッスンでまたお会いするのを楽しみにしていますそれでは～また逢う日まで4～5月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースのタルト・ショコラ・オランジュはこちらから一緒に頑張りましょうのコースのイチゴのショートケーキはこちらからどうぞ
2011年03月07日
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弥生2連発です♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今週金曜日にレッスンにお越し下さったのは日立市のYさんと水戸市のKさんレッスンへのご参加、ありがとうございますお二人とも私にとっては気心の知れた仲なのですがこちらのお二人、いろいろと細部にまでこだわる方々なので楽しみにしながらも緊張半分な気持ちでレッスンを迎えましたレッスンメニューは弥生です既にお教室で何回かレッスンをしたメニューですのでこの回は準備も万端あまり息切れせずに最後までいけました～まずはジョコンド作りからKさんは以前に米粉のロールケーキを受講後、ご自宅で10本以上もロール生地を焼いたツワモノ一方のYさんも2日ほど前にロール生地を焼いたのを私は知っている～ということで生地をのばす作業も楽々なお二人でしたよね焼き上げのチェックもビシバシ入り、緊張～1分半ほど追加で焼いた生地、追加前と追加後と触って比べて「うわちょっとの時間なのに違ってる～」とご確認いただけました間に仕込む抹茶のムースには黒豆の煮豆を忍ばせ…という量ではなくなってまいりましたのでこの位にしておいて緑のスイカかキーウィかさて、どちらでしょうジョコンドでパフンと蓋をして固めますさて、その後は地道な組み立て作業い～い感じに焼き上がった生地をセルクルに仕込みます 「もう終わったって感じだね～」「ほんとほんと」って…まだ続きますわよもうちょっとですけどね～イチゴのムースを仕込んで抹茶のムースと共に先ほどのセルクルに入れます上面を綺麗にすり切って、ケーキは再び冷凍庫行き「今度こそ終わった気分～」って、最後に絞りが待ってるでしょうおやつを食べながらもお話は絶好調パンのお話やお菓子のお話、お教室の話やら果ては家族の話まで…初対面のお二人とは思えないほど気が合っていましたね仕上げがあるのを忘れてしまいそうな勢いでおしゃべりし続け…最後の最後に仕上げ作業サントノーレの口金で上面を飾ります口金の扱い方や生クリームの扱い方等、改めてお話して作業していただきました「難しい」とのお声も聞かれましたが、完成作に「これ、すっごくいい可愛い仕上がり」とご満足いただけて私も嬉しいさて、完成作品ですまずはYさんの作品から 以前にサントノーレの口金を扱われたことがあるだけにとても綺麗に仕上がりました側面の生地も水平に、大変良く完成されています甥っ子君には見てもらえたのかしら続きましてKさんの作品はこちら 初めて使われた口金でしたのに、生クリームをバサつかせることもなく綺麗に絞り切りましたKさんの事ですからきっと何回も練習なさって私よりも上手になられることでしょう側面の生地もふんわり、見るからに美味しそうに仕上がりましたねKさんからはこの後「息子が気に入って、ワンホール食べられると言っています母と主人も明日食べてもらうつもりです」との嬉しいご報告をいただきましたお母様とご主人にもきっと気に入っていただけたことと思いますお二人ともとてもお忙しいようですので余裕ができたら是非ご自宅でも作ってみて下さいねYさん、Kさん、この度はとても楽しいお時間を共有させていただきありがとうございました楽しくも緊張感のあるレッスンは私も勉強になりましたとっても気が合うお二人ですので、またご一緒になったら楽しいでしょうねまた後ほどお会いしましょう～4～5月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースのタルト・ショコラ・オランジュはこちらから一緒に頑張りましょうのコースのイチゴのショートケーキはこちらからどうぞ
2011年03月05日
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桜餅＆イチゴ大福♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です先ほどやっとこ4～5月メニューの片方、ショートケーキの試作が終わりました～4月～のメニューなんてまだまだ時期的には早いのになんとなく追われていた感がありますのでUPし終わってホッと一息ですカット画像も載せるつもりでおりますが、可愛らしい仕上がりを、なにはともあれ姫に見せてあげたいので断面ショーは明日にいたしますねさてさてレッスンのUPが少々滞っております今回は今週水曜日にいらして下さった、水戸市のKさんとHさんのレッスン風景をご報告したいと思いますレッスン内容は道明寺とイチゴ大福…なのでレッスンというよりも「こんな風に簡単に出来ちゃうのよ～」って紹介したっていう方が正しいかも(笑)なのでいつも以上にお気楽～な気持ちでレッスンスタートです気楽に～ということもありますし、お一人ずつレンジを使用しますのでその待ち時間等もあり花咲く花咲く、おしゃべりが～ってな感じでしたそれでも餡を包む時は真剣まずはあまり苦労せずに出来上がっちゃう道明寺が完成ですKさんの作品と…Hさんの作品初めてなのにお上手に包めましたほんのちょっとの食紅の量で色合いが変わってきましたねKさんの道明寺はお上品な色合いにHさんの道明寺は可愛らしい色合いに仕上がりましたさて生地作りは簡単なのに、思った以上に手こずるのが一方のイチゴ大福ですイチゴを餡で包むまではルンルン気分で作業できるのですがこれを生地で包むとなると…「先生～生地が細長～くなっちゃいました～(笑)」とか「べたべたしてきちゃった～」というお声が噴出苦労しながらも笑いながらのこの作業、お子さんとご一緒に作られるのも楽しそうでしょそんなこんなでいちご大福も完成です上がKさんの作品、下がHさんの作品ですお二人とも腰高に綺麗に出来上がりましたね2～3個目からは「職人」と言われたHさん、さすがの仕上がりです黙々と作業をされていらしたKさんも気付くとあっという間に包み終わっていました丁寧に作業されていましたね～お二人とも、お疲れ様でしたさて、このイチゴ大福の生地ですが、とろとろ～っと柔らかいのでその滑らかさが美味しいものの、包む時にはその柔らかさが仇となります「少し水を減らしたレシピでもいけるよ～」とお菓子仲間から伺ったので、時間のある時にちょっと研究いたしますわねこの日の夕刻、Hさんから写メが届きました大きくお口をあけた息子さんがイチゴ大福をほおばる姿「息子がイチゴ大福をとても気に入って、私と奪い合いながら食べてます『ママの作るお菓子が一番美味しいね』って言ってもらえて嬉しいです」という心温まるメールでした幸せ気分のOSUSOWAKEをいただいちゃったありがとうございましたKさん宅ではいかがでしたかご家族に喜んでいただけたかしらそれから道明寺…餡がちょっと固かったかな～と心配しております召し上がった際にパサ付きを感じるようでしたら電子レンジかけるお時間を少々短くして下さいねｋさん、Hさん、今回もレッスンにお越しいただきましてありがとうございましたお話に夢中になってしまって撮影のお時間がなくなってしまってごめんなさいね次回は4月、タルト・ショコラ・オランジュのレッスンでお待ちしています4～5月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースのタルト・ショコラ・オランジュはこちらから一緒に頑張りましょうのコースのイチゴのショートケーキはこちらからどうぞ
2011年03月04日
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4～5月のメニューその2～イチゴのショートケーキ♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です暖かくなったり寒くなったり…一度暖かい日を経験してしまうと、それ以降の寒さが以前にも増して身にしみますとはいっても自宅でお仕事できるのですから「寒い～」なんて贅沢ですよねお外でお仕事の皆様、お疲れ様ですお体お気を付け下さいねさてさてちょっと前のお話になりますが、去年の自宅用クリスマスケーキ、タルトにシューにショートケーキ…といったいくつかのパーツを組み合わせたものを作りましたそのパーツの中で「やっぱり美味しいな～」と改めて思えたのがショートケーキフワフワしっとりのジェノワーズに純乳脂肪の生クリームにフルーツ…子供のころのケーキといえばイチゴのショートケーキが全盛でした今回は原点に戻りまして（）ショートケーキをご案内させていただきます4～5月のメニューその2～一緒に頑張りましょうのコース＜イチゴのショートケーキ＞ふんわりと焼きあげたジェノワーズを3枚にスライス、間にクレーム・シャンティイとイチゴをサンドしてドーム型になるように成形します普通にイチゴを飾っての仕上げもシンプルで素敵なのですが今回は春らしく可愛らしく、母の日や子供の日の事も考えて～クレーム・シャンティイの小花を散らしたデコレーションにいたしましょうイメージはお花畑イチゴのお花は白いのですが、今回はピンクの小花も混ぜて葉っぱも描き描きピンクのお花の色にはイチゴのピューレを、緑の葉っぱには抹茶を混ぜたクレーム・シャンティイを使いますお花の芯の黄色は…こちらは食黄を使わせていただきますね～使用するのは丸口金とコルネですのでご自宅で復習される際にも作りやすいのではないでしょうかこの仕上げ作業がめちゃめちゃ楽しい試作していた私ももう夢中、その可愛らしさににんまりです危うくお花だらけにしちゃうところでしたいろいろ描いちゃうので下地のクリームの塗りはへたっぴぃでも目立ちません～先日までHOMEにUPしていた画像では、TOPに刻んだイチゴを飾っていましたが淡～い色合いで仕上げた方が断然お上品で可愛らしいので色味の強い、飾りのイチゴは無しでの仕上げとなりましたTOPにもイチゴを飾りたい生徒様にはご用意しておきますのでご自由にどうぞ～こちらのケーキをご受講希望の方にお願いがございますケーキに使用するイチゴですが、時期的に入手が難しくなる可能性も出てきますイチゴが入荷出来なくなった場合、その時に手に入る他の果物に変更させていただきますのでその旨ご了承いたきましてからご予約をお願いいたしますお持ち帰りは直径15cmのケーキ1台分です 講習日時：もう一つのメニューの日程も同じとさせていただきます 早く決まった方のレッスンメニュー(過去のメニューも含みます)を 実施したいと思います なお、今回のメニューはどちらも時期的な材料を使用しますので、 過去メニューをご希望の方は5月後半のスケジュールでお申し込みいただけると 助かります 4月第2週： 8日（金） 第3週： 12日（火）、13日（水）、14日（木）、16日（土） 第4週： 18日（月）、21日（木）、22日（金）（タルトで残1） 第5週： 24日（日）、26日（火）、27日（水）（和菓子で残1）、28日（木） 5月第1、2週： 1日（日）、2日（月）、6日(金） 第3週： 11日（水）、12日（木）、14日（土） 第4週： 16日（月）、19日（木）、20日（金）、22日(日) 第5、6週： 24日（火）（キャラメル・シブーストで残1）、25日（水） 27日（金）、30日（月） AM10：00～、赤字の日程はPM1：00～ ご予約後学校行事等が入った場合は（今回は可能性高しです）、申し訳ありませんが キャンセルさせていただきます ご了承いただける方のみ、お申し込み下さいませ お教室ではこれまでのメニューのレッスンも受け付けております。 このブログのトップページ、「これまでのお教室のお菓子たち」をご参考ください。 材料によってはご用意できないメニューもございますのでお問い合わせ下さいませ どうぞよろしくお願いいたします 講習料金：3000円（入会金はいただいておりません） 所要時間：約3 時間（前後しますのでお時間には余裕を持ってお越しください） 募集人数：各回2名様まで 持ち物：エプロン、筆記用具、ケーキを入れる箱、保冷材 難易度：中級クラスのお菓子です キャンセル時：3日前までにご連絡いただければです。 それ以降のキャンセルは、材料等の準備がございますので キャンセル料として講習料の半額をいただきます焼きあがるまでのお時間はこちらでご用意したお茶菓子を召し上がりながらお待ちくださいませお申し込み・お問い合わせは こちらから 後ほどこちらからご連絡いたしますお問い合わせ後、3日たってもこちらからの連絡がない場合には送信エラーの可能性がございますご面倒でもこちらのブログの上段からHOMEをクリックしていただきまして左の下のほうにあります「メッセージを送る」から再度ご連絡いただきたく思います。 それではお問い合わせ・お申し込をお待ちしておりますその他の4～5月のお教室メニューのご案内ですスペシャルのコースのタルト・ショコラ・オランジュはこちらからどうぞ
2011年03月04日
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グリオット・ショコラとシュトロイゼル・チーズトルテのレッスンと、ブリオッシュ♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です今日はいつものパン屋さんにパンを習いに行って来ました今日のレッスンはブリオッシュ ふんわりさっくり、でもしっとり～な極上の焼き上がり自分で言うのもなんですが、これ本当に美味しいですバターたっぷりなこの生地、作り始める前は「ちゃんと焼き上がるのかな～」と心配でしたが、ちゃ～んと教えていただいたおかげでこんなにきれいに焼き上がりました成型は2種類え～と…名前を忘れちゃった、ブリオッシュ独特なこの形と2本編みにして型入れして焼き上げる方法どちらも可愛いですが、やっぱりぽっこりと頭の出た形に胸キュンですさてさて2月最終日の28日、レッスンにお越し下さったのは水戸市のMさんです毎月レッスンにお越し下さっているとても熱心な生徒さんです今回もありがとうございます今回ご希望のメニューはお二つグリオット・ショコラとシュトロゼル・チーズトルテですお教室に通い始めた頃はちょっと不慣れな手つきだったMさん、近頃はとってもお上手になられて、作業も手早く…グリオット・ショコラを仕込み終わったのはAM11：30はや～いです 続きましてのシュトロイゼル・チーズトルテはまずは底と上面用のシュトロイゼル作りからフードプロセッサーで一気に作っていただいても良いのですが今回は手作業で頑張っていただきました底生地を空焼きしたらチーズクリームを作って流しいれて上面にもシュトロイゼルを乗せて焼きあげますちょっ押し固めて2度焼きした底生地と、ふんわり乗せて一回だけ焼いた生地同じ生地なのに2種類の食感を味わっていただけますよん焼き上がりは溶けない粉糖を振って仕上げます 綺麗に出来上がりましたお持たせにするにも向いていますね～お味は気に入っていただけたかしら…グリオット・ショコラも型抜きして仕上げて完成です 「素敵～お店で買ってきたみたい。カットしちゃうのがもったいな～い」おっしゃる通りの出来栄えですね～ココアを振るだけでも表面がマットな感じでお洒落に仕上がりますよチョコを飾って金箔を振ればゴージャス感UP～とても美味しそうに出来上がりましたお疲れ様でしたさて、今回ケーキのお持ち帰り用にとご持参されたのは21cmの底取れの丸型2つ21cmというだけでも大きくてびっくりなのにそれが二つもしかもご自宅にある型はこれのみということで…二人で「なんでこのサイズなんだろ～」きっと「た～くさん食べたい」と思う時期があったのよね私も以前は直径15cmの型なんて「小さ」って考えもしませんでしたもの今は12cmとか、小さい型で焼いたものも喜ばれるようですね確かに見た目もぐっと可愛らしいですものね～でも、12cmだと一人分なのか数人で食べるべきものなのか…悩むのは私一人では…ない…はず…ですよねMさん、今回はお足元の悪い中、お越しいただきましてありがとうございました2ホール分のケーキは消費出来たかしら次回はキッシュ・ロレーヌのレッスンでお待ちしていますね
2011年03月02日
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4～5月のメニューその１～タルト･ショコラ･オランジュ♪
皆様、ご訪問ありがとうございますお菓子教室“OSUSOWAKE”です4月～5月のメニューその1～スペシャルのコース＜タルト・ショコラ・オランジュ＞4～5月というとだいぶ先のお話になってしまって申し訳ありませんもうちょっと後のUPでも良かったですね～ま、気を取り直して～今回はお教室にお越しいただいている生徒さんにも人気のこちらのお菓子、「チョコレートとオレンジ」という王道の組み合わせのタルトをご紹介させていただきます底にはサクサクのココアのサブレ生地、その上に丸ごと煮て作るオレンジのコンフィをたっぷり敷き詰めます更に濃厚なチョコレートのクリームを流して上面にはこれまたココアのビスキュイを乗せて粉糖でおめかししての仕上げですチョコレートだけだとちょっとしつこく感じてしまうかもしれませんが(チョコレート星人の方は別ですよ）オレンジと組み合わせることで濃厚なチョコレートに柑橘系の爽やかさや苦みが加わりぺロリンと食べられちゃうタルトに仕上がっています サブレ生地はフードプロセッサーを使って一気に仕込んでいただき、コンフィは柔らかく煮るのにお時間がかかりますので私が下準備したものを途中から仕上げてご使用いただきますビスキュイにはアクセントにヘーゼルナッツを散らして焼きあげましょうお持ち帰りは18cmのタルト型1台分です 講習日時：もう一つのメニューの日程も同じとさせていただきます 早く決まった方のレッスンメニュー(過去のメニューも含みます)を 実施したいと思います なお、今回のメニューはどちらも時期的な材料を使用しますので、 過去メニューをご希望の方は5月後半のスケジュールでお申し込みいただけると 助かります 4月第2週： 8日（金） 第3週： 12日（火）、13日（水）、14日（木）、16日（土） 第4週： 18日（月）、21日（木）、22日（金）（タルトで残1） 第5週： 24日（日）、26日（火）、27日（水）（和菓子で残1）、28日（木） 5月第1、2週： 1日（日）、2日（月）、6日(金） 第3週： 11日（水）、12日（木）、14日（土） 第4週： 16日（月）、19日（木）、20日（金）、22日(日) 第5、6週： 24日（火）（キャラメル・シブーストで残1）、25日（水） 27日（金）、30日（月） AM10：00～、赤字の日程はPM1：00～ ご予約後学校行事等が入った場合は（今回は可能性高しです）、申し訳ありませんが キャンセルさせていただきます ご了承いただける方のみ、お申し込み下さいませ お教室ではこれまでのメニューのレッスンも受け付けております。 このブログのトップページ、「これまでのお教室のお菓子たち」をご参考ください。 材料によってはご用意できないメニューもございますのでお問い合わせ下さいませ どうぞよろしくお願いいたします 講習料金：3000円（入会金はいただいておりません） 所要時間：約3 時間（前後しますのでお時間には余裕を持ってお越しください） 募集人数：各回2名様まで 持ち物：エプロン、筆記用具、ケーキを入れる箱、保冷材 難易度：中級クラスのお菓子です キャンセル時：3日前までにご連絡いただければです。 それ以降のキャンセルは、材料等の準備がございますので キャンセル料として講習料の半額をいただきます焼きあがるまでのお時間はこちらでご用意したお茶菓子を召し上がりながらお待ちくださいませお申し込み・お問い合わせは こちらから 後ほどこちらからご連絡いたしますお問い合わせ後、3日たってもこちらからの連絡がない場合には送信エラーの可能性がございますご面倒でもこちらのブログの上段からHOMEをクリックしていただきまして左の下のほうにあります「メッセージを送る」から再度ご連絡いただきたく思います。 それではお問い合わせ・お申し込をお待ちしておりますその他の4～5月のお教室メニューのご案内です一緒に頑張りましょうのコースのイチゴのショートケーキはこちらからどうぞ
2011年03月01日
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