2008年09月の記事
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’08めん産業展
僕は、自分のお店の計画がまったく白紙の時から蕎麦に限らず、飲食業関連のフォーラムや厨房器具の展示会などへ情報収集のために出かけるようにしていました。ただ、どの会場でも営業の人から「いつ開業予定ですか？」と尋ねられてはいつも適当な答えをして、冷や汗をかいていましたが････。たとえ知識不足でも、フォーラムや展示会などに参加することは本から得た知識とは違う、飲食業界の「雰囲気」や「動き」みたいなものを肌で感じることができた貴重な経験になったと思っています。僕が、毎年参加している展示会のひとつに東京で年に一回開催されるめん産業展があります。今年のテーマは、『酒とめんと肴』～美味しさと健康を提供する飲食の世界～。１０月７日(火)～９日(木)、千代田区の科学技術館で開催されます。この業界に興味のある方は、いちど参加されてみてはいかかでしょうか。
2008年09月30日
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「誇り」とは？
僕のお店で用意している日本酒のひとつに『伯楽星』があります。このお酒の蔵元、宮城県大崎市の新澤醸造店さんは岩手･宮城内陸地震で、１０００本を越えるお酒が割れてしまうという多大な被害にあわれました。先日、その後の話を、鳴子で酒屋を営む友人から聞く機会がありその蔵元としての姿勢に、心から感じるものがありました。ひとつは（失礼ながら）とても小規模な酒蔵とはいえ設置していた地震警報装置により、人的被害が皆無だったこと。リスク管理とともに普段からの訓練の成果でしょう。もうひとつは、瓶が割れずに無事だったお酒もバラバラになって管理状態が確定できないものは一切出荷しないとのこと。どちらも、会社として、また経営者として当然のことかもしれません。しかしながら、昨今の「食」に関する事件の報道にふれるたびにこの蔵元として「誇り」の姿勢こそ、見習いたいと強く思いました。そして、この『伯楽星』を提供していることに、店主として幸せを感じます。
2008年09月26日
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新そば、その気分
新そばを打ち始めてから二週間ほどがたちました。風の感触もすっかり秋めいて、朝晩は涼しく感じるようになりました。そろそろ、北海道各地の新そばが本格的に出回る季節です。自分の感覚にとても近いイメージで、蕎麦に触れているとどうも、僕は自然にニコニコしているようです（自分では気づかないのですが）。もし、お店の前を通りかかって、打ち場のガラス越しに蕎麦を打ちながらニコニコ（ニヤニヤ？）している姿が見えてもどうぞ、変に思わないでくださいませ。【お知らせ】 お品書きの「お酒」メニューを更新しました（9/24）
2008年09月24日
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風が吹くと蕎麦屋は･･･
これから台風ｼｰｽﾞﾝを迎えます｡先日の台風は幸いなことに関東を避けてくれましたが唯一心配だったのは､蕎麦の収穫が進む北海道への影響でした｡台風などで強い風が吹くと蕎麦の実が落ちてしまうなどの被害が出ます｡しばらく､台風情報から目が離せません｡【お知らせ】9月23日(火)は昼の部､夜の部とも営業いたします｡
2008年09月22日
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京都伏見のお酒
夏を蔵で越した日本酒は｢ひやおろし｣と呼ばれます｡この秋のひやおろしの中で､気に入った一本が京都伏見の｢玉の光･純米吟醸｣です｡僕のお店では､宮城､富山、石川のお酒がレギュラーメニューですが今回､初めて京都のお酒を用意してみました｡なお、メニューには掲載いたしませんので､このブログを見ていただいた方で､ご希望の方はお声かけ下さいね｡京都の白味噌（粒）を使っている｢そば焼き味噌｣と相性がよく気分は､僕の大好きな秋の京都です｡【お知らせ】9月23日（火･祝）は休まず営業いたします｡
2008年09月20日
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最近、読み始めた本
数年前から、書評を読んで気になっていた本を最近になって読み進めました。夏に映画化された森博嗣著「スカイ・クロラ」シリーズです。いざ買おうと書店を探してみると、なぜかどこも売り切れ。やっと４冊目まで手に入れました。人気のある本は爆発的に売れる、と聞いたことがありますが今回、それを初めて実感しました。それとも、僕の近所だけのことなのでしょうか。さて、まだ読み始めたばかりですが、この本の主人公のおかれた世界に流れている時間と感覚が遠い昔に、自分も感じたことがあるような不思議な気分です。
2008年09月19日
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マリー、君に出会ったから
僕の大切な友人が、山での生活を始めてから君は、彼とずっといっしょにいましたね。萌えるように明るく輝く春の日も。夏の賑やかなキャンプ場を見回る時も。山から下りてきた錦秋に染まった林道でも。ダイヤモンドダストの舞う中でも。小さな子どもが、君のしっぽをつかんでもじっと、我慢して？あげていましたね。キャンプ場に来た大人も、子ども達も君に会うのを、とても楽しみにしていました。犬が苦手だった、あの頃の僕を君はいつも優しい目でみつめてくれました。君に出会えたおかげで、僕は犬が好きになりました。少しの間、離れていたけれど、きっと今頃は天国に行った友人に会えて、甘えていることでしょう。ありがとう。そして、さようなら、マリー。
2008年09月17日
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「夢幻」再入荷しました
昨日は、夏がもどってきたような天気になりました。新そばを打ちながら、店の外では蝉の声がすると不思議な気分です。さて、宮城県加美町のお酒「夢幻・純米」を再入荷いたしました。前回すぐに売り切れとなり、大変ご迷惑をおかけいたしました。今回も四合瓶での入荷ですが、ご了承下さいませ。【お知らせ】９月２３日(火･祝)は、休まず営業いたします。
2008年09月13日
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新そばが教えてくれること
店頭のノボリを「新そば」に替えました。折り目も新しいノボリをたてると、気持ちが引き締まります。というのも、僕にとって新そばを打つことは、自分の蕎麦打ちのレベルを確かめる大切なポイントのひとつだと感じているからです。季節の変わり目でもあり、自分の体調の維持管理はもちろん日々刻々と変化する環境の中で、きちんと蕎麦が打てているか？自分でも、かなり神経質かなと思うほど慎重になります。ただ、今シーズンになってから気がついたことは、その緊張感を（ほんの少しでも）楽しんでいる自分がいること。もし合格点が９０点なら、それをさらに１点でも上乗せしたい。そんな気分の秋のスタートです。
2008年09月12日
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新そばを打ち始めました。
大変お待たせしました。「新そば」を打ち始めました。旭川とその周辺で収穫されたものが届きました。少し若い感じですが、なかなか良い感触です。今シーズン一番に届いた新そばを、どうぞお楽しみ下さい。【お知らせ】９月２３日(火・祝日)は休まず営業いたします。
2008年09月11日
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七味唐がらし
「辛いだけでなく、香りも楽しめるもの」僕のお店の七味唐辛子を選んだ時のポイントでした。京都や長野善光寺など有名なものはひと通り手に入れて僕の好みの辛さや風味のものを探しました。十数種類の中から選んだのが浅草「やげん堀」の七味唐がらし（中辛）でした。ひとさじで香りと味の変化を楽しんでいただけると思います。また、粉山椒も「やげん堀」のものです。つけ鴨せいろをご注文の方にお出ししています。どちらも、テーブルには置いていませんのでどうぞお気軽にお声かけ下さい。
2008年09月10日
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僕の好きな天ぷら屋さん
今日も昼間は晴れて、３０度近くになりましたが夕方には涼やかな空気に包まれました。今日の定休日は、家族で天ぷらを食べに行こうと二十世紀が丘にある｢天乙｣さんへでかけました。ココロもオナカも満足できる美味しい｢勉強｣です。自分の店で、毎日のように天ぷらを揚げていますがそれでも、食べに行きたくなるお店です。今日はコースではなく、定食や天丼などを注文。明るく清潔な店内は、家族でゆっくりと過ごせる僕のお気に入りのお店のひとつです。
2008年09月09日
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爽やかな風とともに
今朝は早く目覚めました｡昨夜のまとわりつくような空気は消え、爽やかな風が吹いていました｡この風とともに､もうすぐ、新蕎麦が北の大地から届くきます｡全国各地から、たくさんの美味しいものが届く、楽しみな季節は、もうすぐそこです。
2008年09月08日
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おいしいお酒を探して
昨日の日記で紹介した、宮城県加美町の純米酒「夢幻」は本日、売り切れとなりました。ありがとうございました。僕のお店の場合、ベースとしているお酒（銀嶺立山）以外はほぼ全ての銘柄を四合瓶で入手しています。保管スペースが限られている、ということもありますがたくさんの銘柄を揃えることより、何かの「縁」で出会えた日本酒を四合瓶一本からでも用意したいと思っています。いま一番のおすすめは「伯楽星・特別純米」(宮城県大崎市)。ミニグラスもご用意しています。お気軽にお声かけ下さい。蕎麦にあう日本酒を探す（楽しい）旅は、まだまだ続きそうです。
2008年09月06日
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宮城から届いたお酒
宮城県加美町から「夢幻」純米酒が届きました。鳴子で酒屋を営む友人の知り合いが、酒造りをしているお酒だそうです。僕は初めて飲んだお酒でしたが、最初の印象はしっかりとした口当たりで、良い意味の「日本酒らしさ」でした。ユニーク？なのは、写真の通り、角瓶に入っているところ。秋の夜長に、冷やでじっくり楽しめるお酒かなと感じました。
2008年09月05日
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揚げ茄子せいろ、始めました
季節メニューのひとつ「揚げ茄子せいろ」を本日より始めました。素揚げした茄子の風味を引き立たせる少し濃いめの温かいつけ汁のおそばです。（店内掲示のメニューも新しく書いてみました）ありがたいことに、リクエストを多くいただき今年は、少し早めの登場です。大変、お待たせいたしました。※夏季限定「すずしろせいろ」は 今シーズンは終了させていただきました。 たくさんのご注文、ありがとうございました。
2008年09月04日
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秋のカケラ
朝、ふと見上げた青空は、とても高く感じました。筆で、すっと流したような雲のせいでしょうか。今日から長月とはいえ、太陽が出れば夏のようです。でも、風のどこかに、ちらりちらりと秋のカケラが舞っているような気がします。この週末は、たくさんのお客様にご来店いただきました。ありがとうございました。混雑時は、お待たせすることもございます。どうぞお許し下さいませ。
2008年09月01日
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