2008年06月の記事
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「約束の絵」
これまで、僕のお店の壁には、絵も写真も飾っていませんでした。たまたま気に入るものに出会えなかったからでしょうか。先日、鳴子で酒屋を営む彼から「仁水さんにぴったりの版画が手に入りました」と電話が。実は、彼は僕の店に一度も来たことはありません。でも、その彼の言葉で、実物も見ずに買おうと決めました。（大丈夫、きっといい絵だよ）と誰かのささやきが聞こえたような････宮沢賢治著『銀河鉄道の夜』の絵本など、たくさんの作品がある、版画家の大野隆司さんのものです。その大野さんの版画と出会ったのも、鳴子の彼の酒屋で、でした。これが、僕のお店の「約束の絵」なのかな、と感じています。
2008年06月29日
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梅雨の記憶
子どもの頃、梅雨は嫌いでした。毎日毎日、シトシト雨が降り続いて遊びに行けない。そんな記憶があります。部屋中につるされている洗濯物。朝になっても乾かずに、そのまま履いた靴。べったりくっついて、開かない黄色い傘。どんなスイッチが入るのか何でこんな風景が？というような記憶が突然、鮮明に思い出されたりします。でも、最近の梅雨は集中豪雨と晴れる日の繰り返しのように感じます。嫌いだった雨の降り方が、ちょっと懐かしくなりました。
2008年06月28日
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空を見上げて
気持ちよい風に誘われて見上げた夕暮れの空。 いつも見上げている空より どこか深く、遠いようです。 雲はゆっくりと自由に形を変えながら 消えていくもの そして、生まれてくるもの。立ち止まっていた僕の背中を風がまた、そっと押してくれたような気がしました。【土・日・祝日は夜も営業いたします】（売り切りじまい）
2008年06月27日
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農業体験農園の取り組み
まつど市民活動サポートセンター主催で月に一回開かれる『車座DeBanda！』というサロンに参加してきました。たまたまお店の定休日でもあり、子育てなど身近なテーマでゲストの方のお話と情報交換が気軽にできる雰囲気がとても気に入っています。今回のゲストは、農業体験農園「古ヶ崎青空塾」園主の渡辺さん。実は、僕のお店のすぐ近くにこの農園があり以前から興味があったので、どんなお話が聞けるかとても楽しみでした。農業体験農園とは、一年間、農家の人とともに野菜づくりを楽しく学びながら、初心者でも十数種類もの野菜を収穫するプログラムだそうです。（このような農家の取り組みは、近年とても人気が高く、都内では十数倍を越える抽選となる農園もあるとのこと）渡辺さんのお話のなかで、印象に残った言葉は、「気づき」でした。農家の人とともに、家族や仲間と育てた野菜を収穫し食べる、その喜びと幸せを感じることで「食」や「農」など、さまざまなことに気づいてほしい。そんな渡辺さんの思いに、とても共感した有意義な時間でした。
2008年06月25日
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モーツァルトのアリア
蕎麦打ちのＢＧＭには、その日の気分でＦＭやＣＤを選んでいます。一週間の中で、月曜日の朝だけはＮＨＫＦＭの『きままにクラシック』という番組を聞くようになりました。初心者の僕にもわかりやすい内容で、毎週聴いています。ただ、その女性の方が誰なのか、僕は全く知りませんでした。先日、たまたまＢＳhiで放送されていた歌声に、聞き覚えが････その時に初めて、幸田浩子さんというソプラノ歌手だと知りました。クラシックの中でも（正直にいうと）声楽は少し苦手でしたが彼女の「モーツァルト・アリア集」は手に入れて良かったと思えるＣＤの一枚になりました。
2008年06月22日
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毎朝の鰹節削り
僕のお店での毎朝最初の仕事は、出汁をひき、おつゆをとることです。僕は、できるだけ削り立ての鰹節を使いたいので、業務用の鰹節削り機が毎朝活躍してくれます。どこかで聞いた記憶では、鰹節はその硬さから世界でもあまり類を見ないほど「堅い」食材のひとつだそうです。そんな堅い鰹節を削って煮出すと、香りが立ち、旨味が出てくるのですから不思議です。毎朝のこの鰹だしの香りは、僕をとても幸せな気分にしてくれます。【お知らせ：土・日・祝日は、夜も営業いたします】17:30～20:30（売り切りじまい）です。ご来店をお待ちしております。
2008年06月21日
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伯楽星が届きました
岩手・宮城内陸地震で強い揺れに襲われた大崎市で酒屋を営む友人から今日、「伯楽星」が届きました。彼の住む鳴子温泉では、幸いなことに被害も少なく温泉旅館も通常営業していると聞き、とても嬉しく思いました。そして、地震後に初めて届いた荷物には何か特別な思いを感じて、両手で大切に受け取りました。「伯楽星」の蔵元、新澤醸造店の被災状況を、杜氏の新澤巌夫さんが「宮城ふるさとプラザ」に投稿されているものを見ました。お見舞いとともに、このお酒との出会いに感謝して、これからも応援していきたいと思っています。【お知らせ：土日祝日の夜の営業を始めました】17:30～20:30（売り切りじまい）です。ご来店をお待ちしております。
2008年06月20日
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店内を禁煙にしたこと
数年前、お店のコンセプトを創り上げていく過程で、自分が創りたいお店のイメージなかに、自分が煙草を吸う姿は全く似合わないことに気がつきました。それでも、実はその時はまだ、僕は煙草を吸っていました。そんな時期に数日間、風邪をひいて寝込んだことがありました。これはチャンスと、一日だけ煙草をやめてみました。禁煙の本も一冊だけ買ってきて、その通りに生活してみました。すると三日間禁煙できたので、せっかくだからもう一日、もう一日････と、そのまま今に至っています。今思うと、あの時が転換点だったのかもしれません。自分が創りたいお店にあわせて、自分自身もその新しい「イメージ」に変わろう、と。
2008年06月19日
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食品のトレーサビリティ
週に一回受講してる千葉大園芸学部公開講座「食品安全ビジネス論」。先週金曜日のテーマは「食品のトレーサビリティ」。２０００年の加工乳の食中毒事故以降、耳にする機会が増えたキーワードでした。直訳では「追跡可能性」や「追跡能力」。その食品がどこかに来たのか、生産→処理→加工→卸売→小売→消費者までを必要な時に、追うことが出来るシステムだということでした。今回、恥ずかしながら整理できた点は例えば、野菜ならどんな作り方をしたのか、農薬を使用したのかなどを直接知ることができるシステムでははない、ということ。また、コンピューターやインターネットがないと出来ない「難しい」システムではないということ。米国やＥＵでは法律で定められた義務であるのに対して日本では法整備もなく、義務でもないため事業主の自主的な取り組みであるという、現実でした。これは、日本でも早急にシステムの整備が必要だと感じます。【お知らせ：手打そば仁水の定休日は火・水曜日です】
2008年06月17日
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鳴子温泉は元気です！
鳴子温泉で酒屋を営む友人と電話で話が出来ました。棚などが倒れたりしたそうですが、自宅兼店舗に大きな被害はなくライフラインも無事と聞き、少し安心しました。片付けと余震のため、疲労が重なっているようでしたが「鳴子はみんな元気です！」と心強い言葉でした。鳴子の皆さん、心から応援しています！！写真は、昨年の春、鳴子から鬼首の山々を眺めた時のものです。【お知らせ：手打そば仁水の定休日は火・水曜日です】
2008年06月16日
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大切な人達の無事を聞いて
土曜日の朝、ラジオから流れる地震情報で、「震度６弱、宮城県大崎市」と聞こえた時に襲われた大きな不安。心が一瞬凍ったような気分でした。僕の店に美味しいお酒を届けてくれる高橋君。手作りのしそ巻きを送ってくれるつや子さん。「伯楽星」醸造元、新澤醸造店さん。みな大崎市内に住んでいます。幸いなことに、皆さんとそのご家族の無事を知り、胸をなでおろしました。今度の休みに、何かお手伝いにいけないかと考えています。
2008年06月15日
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補助犬OK！ステッカーを掲示
先日申し込んだ「補助犬同伴可ステッカー」が届いたのでさっそく店頭に掲示しました。これまで、デパートやスーパーなどで目にしていた記憶よりステッカーのサイズは、実は一回り以上大きいものでした。その場になってスムーズにご案内できるように「飲食店での受け入れマニュアル」をスタッフがいつでも自由に見ることが出来るようにしました。ご来店いただいたお客様に、お食事を楽しんでいただけるように自然体でお手伝いが出来たらいいな、と思っています。
2008年06月14日
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夜の部の営業開始のお知らせ
これまで、たくさんのお客様からご要望をいただいておりました、夜の部の営業についてこの週末から始めることとなりました。これもすべて、お客様のおかげと心から感謝申し上げます。まずは、土・日・祝日の夜（17:30～20:30）のみとなりますが、お客様のご来店を心よりお待ち申し上げております。なお、おそばが売り切れ次第、終了となりますことをご了承下さいませ。
2008年06月13日
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「すずしろせいろ」始めます
今年も、夏季限定メニュー「すずしろせいろ」を始めます。おそばの上に大根の千切りをこんもりとのせた、ヘルシーなサラダ感覚のおそばです。今週金曜日から一週間、地元のケーブルＴＶ「コアラテレビ」で放送されるお店紹介のなかでも、このメニューを取り上げていただきました。松戸・野田・流山地区にお住まいで、ケーブルＴＶを見ることができる方は、どうぞ、ご覧くださいませ。
2008年06月12日
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補助犬の受け入れに向けて
全国盲導犬施設連合会のホームページから「補助犬同伴可ステッカー」購入を申し込みました。またあわせて、このホームページに掲載されていた「盲導犬を飲食店で受け入れるためのポイント」をまずはスタッフ全員で共有しようと思っています。盲導犬とご来店されたお客様へサポートを、具体的にわかりやすく解説されているもので、とても参考になります。これまでの体験やイメージしてたお手伝いからよりよい「サポート」ができたらいいなと思っています。
2008年06月11日
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早く起きた朝は････
今朝は久しぶりに窓の向こうに陽ざしの予感が。いつも、休みの日の朝はのんびり。でも、思い切って起きてしまおうか。雨上がりの朝の空気の中を近所の枝豆畑まで、ラブと散歩に。朝陽を浴びた枝豆の若葉が背伸びをしようとしていました。
2008年06月10日
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根曲がりたけの天ぷら
この週末、数量限定でご用意した「根曲がりたけの天ぷら」。たくさんのご注文をいただき、誠にありがとうございました。今回の根曲がりたけは軽く下茹でしました。採りたての「根曲がりらしさ」は、若干少なくなりますが、その歯ごたえと味を楽しんでいただければと、思っています。なお、残りわずかとなりましたので、売り切れ次第終了とさせていただきます。また、来年のシーズンが楽しみです。
2008年06月08日
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食品の安全を守るために
毎週金曜日に受講している、千葉大園芸学部公開講座「食品安全ビジネス論」。今日のテーマは「ＧＡＰ(適正農業規範)」について。僕にとっては初めて聞くキーワードでした。今回は農産物の生産者側の取り組みについてのお話でしたが最後のまとめで、講師の方が話されたことが印象に残りました。「食品の安全はすべての人の責任である」農産物の生産者や加工業者、そして流通業者は、当然、食品の安全の責任を負っており、様々な取り組みをしているがその一部は消費者である私たち自身も責任をもつべきである。全ての段階で食品衛生の意識を高めることが重要である、と。では、一人の消費者として、どうすればいいのか？誰かが自分の「食の安全」を守ってくれているという意識をもっと積極的なものに変える必要性があるのでは、と感じました。
2008年06月06日
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青森の根曲がりたけ
青森から、根曲がりたけ（チシマザサ）が届きました。北海道では「たけのこ」というと、この根曲がりらしいですね。キャンプなら、焚き火のオキに差して蒸し焼きにして、焦げた皮をむいて食べるのが好きでした。そろそろシーズンも終わりに近づき、今シーズンのラストかもしれませんね。生のまま皮をむいて、そのまま素朴に天ぷらにしてみようかな。新緑が日一日と濃くなる森の恵みのお裾分けに、感謝して････
2008年06月05日
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｢ざ・こっく｣でランチ
今日のランチは、市内紙敷の「雑穀Pizza＆Cafe ざ・こっく」さんへ。初めて行くお店でした。お店に入ると、偶然にも地元ＳＮＳの知り合いの方とお会いしました。テーブルをご一緒させていただいて、思わぬ楽しいランチになりました。妻と二人で「週替わりの雑穀プレート」を注文。雑穀ご飯やお料理、サラダなどがワンプレートに彩りよく盛られています。昨日、少し食べ過ぎた僕には、お腹にやさしいランチでした。
2008年06月04日
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放送日のお知らせ
先日、撮影があったＪＣＮコアラテレビ「ちょっと寄りたいこんな店」。放送日が決まりました。６月１３日(金)から一週間、一日４～５回放送されます。松戸・野田・流山地区のケーブルテレビですがもしよろしければ、ご覧下さいませ。取材当日は、とても気さくで楽しいスタッフの皆さんで本番に弱い僕を、リラックスさせてくれました。でもいったんフィルムが回り始めたときのその緊張感と真剣な眼差しは、さすがプロでした。僕もまだ出来上がりを見ていないので放送日までしばらくドキドキの日が続きそうです。
2008年06月03日
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食糧不足の足音
２週間欠席しましたが、今回はなんとか間に合いました。千葉大園芸学部での食品安全ビジネス論公開講座の第７回。今回のテーマは「有機農業と環境保全型農業」。環境保全型農業とは、農薬や化学肥料による環境負荷の軽減に配慮した農業だそうです。有機農産物という言葉は聞いたことがありましたが環境保全型農業で生産された物を「特別栽培農産物」と呼ぶことは恥ずかしながら、初めて知りました。お話の中で、特に印象的だったのは････世界的な食糧不足が、日本へも例外なく近づいてきていること。お金さえ出せば、食糧が買えた時代がすでに終わりつつあること。食糧を確保することと、安全な食の確立とのジレンマをどうするか？次の世代へは先送りできない課題に、いま直面していること感じます。
2008年06月01日
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