ほのぼのお魚生活

イサキ

６月になりました。もうすぐ梅雨の時期ですね～。雨がふってじとじとします，嫌ですね～しか～し！！梅雨の時期に美味しくなる魚がありますっそう，それがイサキなのです！５月１５日，築地場内で購入したイサキ。成魚のため，イサキ独特の，黒と黄色のコントラストは殆ど見られないものの，胸鰭が少し黄色く，おちょぼ口なのが特徴ですちなみに，イサキの子どもはこんな感じ。体に黒と黄色のしま模様があります。５年前の１０月に淡路島の津名港で釣った手のひらサイズのイサキくんです。その年の６月に生まれたものでしょうね。イサキの子どもはその風貌がイノシシの子どもと似ているので「うりぼう」「うりんぼう」などと呼ばれています。大人になるに従ってこのシマシマは消えていきます。不思議～～。イサキくん豆知識イサキの産卵期は６月です。　　　　　　　　　　　　この梅雨時期が一番美味しいとされます。「つゆいさき」と呼ぶそうです。　　　　　　　　　　　　イサキは産卵期間中，１度だけではなく毎日か数日おきに卵を産みます（多回産卵）。３歳くらいのイサキで，１回の産卵で約２２万個も産むそうです。以上，「旬の魚図鑑」主婦の友社　坂本一男先生　　　「釣り人のための遊々さかな大図鑑」エンターブレイン　監修中坊徹次　編著小西英人　　　　イサキくんというかイサキくんの産卵豆知識でした～では，お料理です。いつものようにしろくまくんが三枚におろします。む！やはり卵を抱えています。無駄にしないようありがたくいただきます。美しいピンク色の身と少し固めの皮目。お腹の中も真っ白で，脂がよくのっているなぁ。では，てとらが料理します。【イサキのお刺身】皮と中骨をとってお刺身用に切ったものです。オススメの薬味があります。それは，かぼすと塩。まずかぼす汁につけてから。。お塩をつけていただくと絶品でした美味しいですよ～ぜひお試し下さい！！【イサキのお刺身（皮炙り）】１　三枚におろしたイサキの身から中骨を骨抜きで取る。２　皮目をバーナーでこんがり炙る。　　皮目がくるりんと丸まりますが，その丸まりが平らになるくらいあぶります。魚焼きグリルの上に乗せて炙ると便利です。３　氷水で冷やし，すぐ取り出してキッチンペーパーで水分を拭き取ります。　　お刺身用に切り，できあがり！こちらはわさび醤油がオススメです【イサキの卵煮】１　なべに酒，しょうが，しょう油，みりんを入れて火にかける。２　１が煮立ったらイサキの卵を入れて，アクをとりながらよく煮て完成。しっとりもっちりした卵はとても美味しかったです。【イサキの皮のポン酢がけ】１　フライパンに水を張り，沸騰させる。２　沸騰したところに，イサキの皮を広げるように入れて５分以上煮る。３　氷水で冷やしてキッチンペーパーに上げて水分を取る。４　ねぎをみじん切りにして塩を軽く振り置いておく。５　３を千切りにして４と軽くあえる。６　５にポン酢を軽くかけてできあがりう～ウマイ！イサキの皮は煮るととても柔らかく，ジューシーです。ポン酢とよく合います！！！【イサキのあらの味噌汁】１　イサキのあらを沸騰したお湯にくぐらせ，ざるに上げる。２　冷水で冷やし，すぐにざるに上げ，あらに付いたうろこや血合いを優しく洗い落とす。３　ざるに上げて水を切っておく。４　なべに水を張り，３を入れて火にかける。５　アクをとりながらコトコト煮込み，十分だしをとる。６　５に味噌をいれ完成！山椒をかけると美味しさ倍増です。【イサキの塩焼き】１　イサキの切り身に塩を振り１０分以上おく。２　水分を拭き取りグリルで焼く。イサキそのものの味を味わうならこれが最高です。特に腹の部分は脂がのって美味しかったです。後引く脂の旨みとイサキの香り思い出しただけでもゴクリおまけ【もずくポン酢】築地場内でとても美味しそうなもずくを発見し，購入しました。能登産です分かりにくいですが，この綺麗なオリーブ色とはっきりくっきりしたもずくの形！こんなもずく見たことない。ぜったい美味しそうと思い即決で買いました１　もずくをざるに入れてよく洗う。２　適当な大きさに切る。３　しょうがの千切りを水にさらす。４　２に３と，きゅうりの千切り，かぼすを添えて，ポン酢をかけて召し上がれこりこりとした歯ごたえとあっさりとしたもずくの旨み。あっというまに食べちゃいました！【イサキ茶漬け】　しろくまくん作１　カツオだしに塩としょう油少々をいれて火にかける。２　ごはんにイサキのお刺身，ねぎの千切り，のりを乗せる。ねぎの千切り？？３　２に１をかけてできあがり。いや～ホンマに美味しかった。毎年この梅雨時期になると，おぉ！イサキの美味しい季節だと嬉しくなります。イサキを食べて梅雨のじめじめ気分にさよなら～～したいですね。今日もごちそうさまでした