2010年02月の記事
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ブリ
外食でブリしゃぶ食べたところなのに，，，あの美味しさが忘れられず，しろくまくん，ブリを買ってしまいました築地場内で購入した能登半島蛸島産の天然ブリです。一般客用でしょうか，なんと半身の半身（４分の一）で売っていました～！ばんざ～い！！これで２キロ！すごい裏側はこんな感じです。この脂ののった切り口！これぞ寒ブリって感じです。美味しそう～早速，しろくまくんが捌き，ブリ丼をつくってみました☆捌いたときに出たアラももったいないので，椀物にします。アラに塩を振り，１０分置いて，さらに熱湯にさっとくぐらせて，血合いやうろこを流水で綺麗にします。その後，かつおのだし汁に塩，砂糖，酒，みりんを入れ，した処理したアラを入れて，最後に醤油を少々。ねぎを少々ちらしてブリの潮汁のできあがりなんだなんだ！外食のブリも美味しいけど，家食のブリもすごいぞ！！！こんなブリ生まれて初めて食べましたまだまだブリはあるぞ。なんてったって２キロ。次はブリしゃぶ！！おぉ！挑戦的！しろくまくん，張り切ってブリしゃぶ用にブリを捌く。んん？かなりぶ厚いなぁ。これぞ家食の特権ってやつ？お野菜も用意して準備完了！むむ，沸いてきた。お野菜は，水菜，しいたけ，えのき，ねぎ，わかめを入れました。だしは昆布だしです。いよいよ，しゃぶしゃぶだぞ大根おろしポン酢につけていただきますうま～～い！！！申し訳ないけど，こっちの方がうまいぞ！分厚い身も功を奏して，ブリの旨み全開ブリの脂がすごく乗っていて，味は甘くて濃厚，だけどスッと口の中で溶けてなくなる。なんて上品な美味しさなんでしょう。旬の寒ブリがこんなに美味しいとは。。。さすが築地です。あまりの美味しさに絶句しました。ブリしゃぶの締めは，ラーメンにしてみました。ブリの上品な脂が麺にからまってあっさり美味しくいただきましたあと，ブリはお刺身にもしていただきました。やっぱり身は分厚い。２キロもあったブリは見事完食ほんまにほんまに美味しかったです。ごちそうさまでした
February 26, 2010
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久しぶりのお魚外食＠のと半島 時代屋（銀座）
寒い！こんなときは，美味しいぶりしゃぶ食べたい！！！でも，築地で売っているぶりは，とてもデカイいくらお魚大好きな私どもでも，鰤４キロとか食べるのは，ちょっと無理無理！しかもお値段ということで，久しぶりに外でお魚を食べよ～ということになりましたぶりと言えば，富山近辺のものを食べたいなぁ。。東京には疎い私どもが色々検討した結果，銀座の「のと半島 時代屋」に行きましたまずは，ぶりのお刺身。「砂ずり」という，お腹の下の膨らんだ部分。いわば大トロの部分です。大根おろしと一緒に口に入れると，さっぱりとした甘い脂が口に広がって，とろけます！何枚でも食べれそう！美味しい～～～次はいよいよしゃぶしゃぶです！水菜などのお野菜を昆布だしに浮かべ，ぶりを３回しゃぶしゃぶします。表面が白くなったら，お野菜とともにポン酢へつけて，いただきます！！！！これも，ぶりの脂が甘く，お野菜とよく合います。とっても美味しかったです追加で注文したのは，カワハギの肝あえ。カワハギの身を千切りにしていたのでとても食べやすく，カワハギの身の適度な歯ごたえと旨みが濃厚な肝の味と相まって，とっても美味しかったですいや～，久しぶりのお魚外食は，かなり満足でしたごちそうさまです！
February 22, 2010
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国際フィッシングショー2010＠横浜
２月１４日，横浜パシフィコで開催された国際フィッシングショー２０１０に行ってきました！入り口はこんなかんじ。すごい人です！有名な釣り師さんもたくさんきていました。こんな人やあんな人てとらが大ファンの女性釣り師！かわいいです！ま近で見れて感激でした～～新型のエギやジグも展示されていましたてとらが注目した光るワーム！他の場所では，にせものコーナーがありました。こ，これは，似すぎやろーと笑ってしまいましたところで，，，，しろくまくんが，数年前から，こんなしかけがあったらいいなぁとてとらに熱っぽく語っていたものがあります。それは「海に優しいしかけ」。なんてんたって，わたしたち，だし。おまけに，なもんで，，だははでも，なんと，このフィッシングショーでは，その「海に優しいしかけ」が展示されていたのです！本当に驚いたのは，ダイワのブースです。生分解ラインのサビキじかけ。根がかりしても，海で分解されます。鉛の代わりにタングステンという素材を使ったおもりです。形もかっこいいなぁ。。こちらは，スズを使ったもの。ガン玉までスズ製です！！しろくまくん，大興奮でフガフガして，いたく感動しながら写真を取りまくっていました。てとらも，こんな大手のメーカーがこんな製品に取り組んでいることを知り，嬉しくなってしまいましたもっと，数多くの釣り製品がこのように海に優しい素材を使って開発されて，安価に手に入るようになればいいなーと釣バカ夫妻は願うばかりです。癒し系キャラも登場！がまかつの「うきまろ」くんです。しろくまくんがカメラを構えたら，このポーズで３秒ぐらい静止してくれました。か，かわいい。。とても釣りに行きたくなりました。あー早く暖かくならないかなぁ。。（おまけ）な，わたしたちですが，どーしても釣れないときに，，こんなのはいかがでしょう？水中カメラ！ロッドに取り付けて，海へポチョン！お魚がいるところに，エサを落とせます
February 15, 2010
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たらの白子
たらの白子が美味しい季節です。今日は，白子をさらに美味しく食べていただくための，白子の下処理の方法についてご紹介したいと思います（ちなみに，この処理の担当はてとらではなく，しろくまくんです）築地場内で買ってきたばかりの白子。北海道根室産のものです。白くて，つやがあり，形がはっきりしています。この活きのいい白子を，２％の塩水に漬けて，室温で２時間ほど寝かせます。↓２時間ほど置くと，水が白く濁り，白子が引き締まります。白子の筋をキッチンバサミで切り取ります。白子を切らないように，，慎重に筋だけを切り取ります。筋が切り取れたら，水を切り，優しく水ですすぎます。鍋に２％の塩水と昆布を入れて，火にかけます。沸騰する直前に昆布を取り出します。昆布を取り出したら，いったん冷まします。人肌以下に冷めてから，白子を入れます。白子を入れたら，ごく弱火にして，人肌ぐらいに暖めます。指で，人肌以上の温度にならないよう確認しながらゆっくりと暖めます。２～３分したら，ゆっくりと温度を上げていきます。そして，７０度ぐらいに安定させます。煮えたかどうかの確認は，お箸や竹串を刺してみて，，，，プクっと中身が出て固まるくらいになったらOKです。小さいけれど，お箸の先端の白子がプクッとなっているの分かりますか？？火からおろしたら，鍋ごとお水で冷やします。十分冷えたら，ラップで落し蓋をして，冷蔵庫に。。おつかれさまでしたこうやってした処理した白子は，次の日食べても美味しいです。例えば，そのまま白子だけでポン酢をかけて食べたり，，大根おろしとねぎを散らして，ポン酢をかけたり，，，おすましにしてみたり，，，フライパンに，クッキングペーパーを敷き，その上に白子を乗せて焼き，醤油をたらして，白子焼き白子の天ぷらも美味しいおすすめですよ～～～～少し時間はかかりますが，この手間で，白子が一段と美味しくなりますよ～。ぜひ一度お試し下さいね
February 7, 2010
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