“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2014.01.30

うどん平　＠福岡市博多区　～絶品うどん

テーマ：「食べログレビュア」ジェームズオオクボの福岡のおすすめの店(26)

カテゴリ：九州のうまい店

うどん平　＠福岡市博多区　～絶品うどん

今日はクライアントさんがうどん好きの私においしいうどん屋を紹介しますということで、開店前に並んでおります。

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今日はその博多のキャナルシティにほど近い『うどん平』の訪問記でごわす。

11時30分ちょっと前についた店の前にはすでに20人くらい並んでいた。
並びながら開店を待っているとほどなくシャッターがあいて、行列している人々は次々に店内に案内された。
ちょうど、席がうまったかなというところで、真ん中にひとつ空き席があり、私は先に席についた。

この店の名物は「海老天、ごぼう」らしくみんながオーダーしている。
私もその流れに便乗した。

白髪交じりの店主が淡々とうどんを茹でている。

そしてうどんをあげ、〆にかかるのかなとおもいきや、また釜に入れる。
二度茹でだ。

その茹でている動きがとても感覚的であり、丁寧さを感じる。

そこに店主の母親らしき初老のちょっと腰が曲がったご婦人がうどんの盛を手伝っている。
おそらく女将さんなんだろう。
ときおり客席にいる常連し話しかける笑顔は、安心感を与える。
もちろん、我々客人だけでなく、ひたすらうどんに集中している店主にもうどんに専念するだけの安心感を与えているに違いない。

盛り込まれたうどんは私の前を通過して、トッピングを載せる。
ほとんどは海老天とごぼう天だ。
そして湯煎した大きな徳利に入ったつゆを入れて完成。
すみやかに、どんぶりはわたり、ホールでサービスに専念する女性にわたり、速やかに客席に届く。そして、端から順番に、行列した順番でなくオーダーを聞いているのに、出てくる料理は行列した順番通りに何一つ間違いなく精密にこなされている。

私は厨房をずっと眺めていた。
それはあまりにも計算されていないようでとても秩序だったオペレーションなのだろう。
淡々と各人が役割を演じながらも、“ラーメン武蔵”のようなエキサイティングさを醸し出しているからだろう。
精密な業務なのだが、エキサイティングな臨場感がある。

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