“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2016.01.07
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カテゴリ: 魚アカデミー
小寒明けの第一回のアカデミー。


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“寒鮃” 1.5kg 釣 活〆 青森県大間

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新烏賊 116g 底曳網漁 鹿児島県出水東町

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シビ赤身 105.4kg 延縄漁 熟成5日目 青森県大間 第68幸福丸

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チュウボウマグロ 中トロ 75kg 延縄漁 青森県大間 海林丸

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春子 60g 昆布〆 鹿児島県出水東町

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寒鰤 大謀網漁(定置網) 12kg 新潟県佐渡


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小肌 40g 刺網漁 佐賀県大浦

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塩イクラ 北海道標津

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“天然”車海老 48g 底曳き網漁 大分県佐伯

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真鯵 75g 瀬付き 定置網 兵庫県沼島
季節外れというかなんつうか、まだ沼島の鯵が食べられます。

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エゾバフンウニ 北海道国後島

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北寄貝 ヒモ 特大(600g以上は特大) 北海道苫小牧

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煮蛤 99g 桁曳き網漁 千葉県旭
今日も外房の外湾の蛤です

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穴子 130g 筒漁 活〆 神奈川県子安

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干瓢手巻き

 海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次

久々なので・・

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寒鰤 大謀網漁(定置網) 12kg 新潟県佐渡
今度は腹身。脂帰りがない、最上の寒鰤。こういう寒鰤は、超久々。

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北寄貝 備長炭炙り 特大(600g以上は特大) 北海道苫小牧


第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622





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Last updated  2019.08.16 21:27:45


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