“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2017.09.27

和牛焼肉じろうや　介 wagyu&sake　＠名古屋駅前　～“但馬玄”と“醸し人九平次”で“九平治”の蔵も絶賛

テーマ：ジェームズオオクボの焼肉・ステーキ研究記(90)

カテゴリ：会員・塾生訪問

和牛焼肉じろうや　介 wagyu&sake　＠名古屋駅前　～ “但馬玄”と“醸し人九平次”で“九平治”の蔵も絶賛

名古屋で物件視察をした熟生から、最近、再三ブログで紹介している“奇跡の生産者”で熟生の上田伸也の肉が食べたいということで、これまた熟生の店『じろうや介』に行きませんかと言う申し出があり、名駅へ。

　上田伸也さんについては、毎度のことですので、こちら（ https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201706070000/ ）をご覧ください。
ちなみに、上田さんは但馬という故郷に思いがるため“神戸牛”に格付けられるものの、但馬地方の名前が入った“但馬玄”、すなわち但馬牛として、流通させています。
そのため、但馬牛に馴染みがない名古屋ゆえ、こちら『じろうや介』ではあえて、“但馬玄（神戸牛）”という表現をしています。

　まずは“至高のタン”からです。

極わずかしか取れないタンの根元のみをたてに薄くスライスした白タンで、網にのせたら、30回高速裏返しで焼きます。

続いては、名物の“昆布〆のタン”です。

昆布のグルタミン酸を吸収したタンは、なんとも言えない濃い～味わいです。

続いてはキムチ盛りと季節野菜のナムル盛りです。

季節野菜のナムル盛りは、ゴーヤ、アボガドなどが盛り合わせあります。

　“但馬玄”のミルフィーユ風。

サーロインをミルフィーユ風に食べる新名物。

上田さん“但馬玄”の美味しさを堪能できます。
熟生が「この肉おいしいですね～」としみじみ言います。

“但馬玄の階段”
上田さんの肉をいろいろ食べ比べができる人気メニューです。
今日は、下から、塩で食べるミスジ、ブリスケ、カルビで、タレで食べるシンシン、ウデ、マクラです。

融点の低さによる“油”の口溶けと赤身の濃さでしょう。

“但馬玄”サーロインの焼きすき

焼いた肉はご飯にのせて、卵黄を溶いてタレにして食べます。

豪華なＴＫＧですね。

ゆずミノ

黒毛和牛のハラミ
黒毛和牛のハラミ、希少ですが・・
和牛の焼き肉店でも手に入らない店も多いですが・・
うまいけど、上田さんの“但馬玄”の“油”を知ってしまうとね・・

黒毛和牛のハツ

〆はテールクッパです。

いやぁ、“但馬玄”恐るべし。
この肉のすばらしさを評価して食べログの評価の格付けをアップします。

和牛焼肉じろうや　介 wagyu&sake
愛知県名古屋市中村区名駅4-5-15 コスモス名駅イースト3F
電話　052-533-5771
※「ジェームズオオクボのおすすめを見た」と言ってもと予約がスムーズになりません（笑）

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