2018.10.26
テーマ： 日本料理(360)
カテゴリ： 会員向け日本料理研究会
《新生くろぎを一年半ぶりに訪問》くろぎ@芝大門
今日は『くろぎ』の予約をDr.Hummer-Sanがお席を用意しました。
開店直後に行って依頼久々の訪問です。
まずは、本日使うお箸を選ぶそうです。
最近、古くはフレンチでナイフ選ぶということから始まったのでしょうが、お箸を選ぶとか、お持ち帰りできるというのは増えましたね。
ちなみに、そのフレンチは『 ラフィネス 』ですが、敬三シェフもきっとどこかでヒントを得たのかもしれません。
お料理に入る前に、「世界の岡部」さんから本日の食材を紹介＆撮影タイムが増えました。
大間の鮪
鳴門の鯛
那須高原豚と宮崎豚
開きの広島と小さめの香川の松茸
出雲富士 超辛口
まずは、食前酒と備前の新ものこのわたと銀杏ご飯からスタートです。
ハロウィン仕様になっています。
このわたの香りがええです。
黒龍の九頭龍
北海道のタチといろいろキノコ
キノコは平茸、丹波しめじ、白木耳、タモギタケです。
焼き胡麻豆腐
蛤の茶碗蒸し 蛤の餡
韓国の鱧と広島の開きの土瓶蒸し
お刺身は、やま幸から大間の鮪の砂ずりと鳴門の真鯛
山葵はみしょうですね。
真鯛はかなりいかってます。
来たばかりということで、もう少し寝かせるとおおっという感じになるのだとは思います。
さて、八寸です。
八寸にあわせて惣譽です。
八寸は・・
岩もずく、山芋
山桃、杏煮、白和え
子持ち鮎、春子の寿司
はりはり、シャキャキャ、胡瓜の白和え
後から、熊本の焼き栗
松茸のフライ
スダチを絞ったウスターソースで・・
ノドグロの酒蒸し
そんなに深い味わいはないです。
やわらいノドグロです。
韓国の鱧の焼き霜
ばちこ
〆は豚かつを四種の味わいでとのことです。
おお、豚かつうまい！
土鍋ご飯
玉子をかけて
タルタルソースにて
香の物
味噌汁
キャビアとイクラをのせたハラスのご飯
ハラスご飯はハラスのほうが米より多いのでは、って感じです。
わらび餅
アイスコーヒー
うぐいす餅
うぐいすというと、 上万の青きな粉 を思い出しますね。
このイケムはいけむなぁ。
日本一高い豚かつですね。
彼の落合陽一氏によればこれからのキーワードは拝金主義からの脱却だそうだ。
そういう意味では、これからの経営を示唆してくれるすばらしい店だと言えるでしょう。
くろぎ
東京都港区芝公園1-7-10
電話 03-6452-9039
本日のおすすめ
[2015] シャトー・ディケム イグレック
イグレック ド シャトー ディケム 2014 ソーテルヌ グラン プルミエ クリュ (ソーテルヌ 格付特別第一級 シャトー ディケム (イケム) 辛口白ワイン) 白ワイン ワイン 辛口 750mlY (Ygrec) de Chateau d'Yquem [2014] (Chateau d'Yquem)
シャトー・ディケム 2003年 ソーテルヌ格付特別第1級 ハーフサイズ 375ml （フランス ボルドー ソーテルヌ 白ワイン）
【送料無料】 [2008] シャトー ディケム ハーフ 375ml(ソ−テルヌ特別第1級)白ワイン【コク極甘口】^AJDY01HX^
今日は『くろぎ』の予約をDr.Hummer-Sanがお席を用意しました。
開店直後に行って依頼久々の訪問です。
まずは、本日使うお箸を選ぶそうです。
最近、古くはフレンチでナイフ選ぶということから始まったのでしょうが、お箸を選ぶとか、お持ち帰りできるというのは増えましたね。
ちなみに、そのフレンチは『 ラフィネス 』ですが、敬三シェフもきっとどこかでヒントを得たのかもしれません。
お料理に入る前に、「世界の岡部」さんから本日の食材を紹介＆撮影タイムが増えました。
大間の鮪
鳴門の鯛
那須高原豚と宮崎豚
開きの広島と小さめの香川の松茸
出雲富士 超辛口
まずは、食前酒と備前の新ものこのわたと銀杏ご飯からスタートです。
ハロウィン仕様になっています。
このわたの香りがええです。
黒龍の九頭龍
北海道のタチといろいろキノコ
キノコは平茸、丹波しめじ、白木耳、タモギタケです。
焼き胡麻豆腐
蛤の茶碗蒸し 蛤の餡
韓国の鱧と広島の開きの土瓶蒸し
お刺身は、やま幸から大間の鮪の砂ずりと鳴門の真鯛
山葵はみしょうですね。
真鯛はかなりいかってます。
来たばかりということで、もう少し寝かせるとおおっという感じになるのだとは思います。
さて、八寸です。
八寸にあわせて惣譽です。
八寸は・・
岩もずく、山芋
山桃、杏煮、白和え
子持ち鮎、春子の寿司
はりはり、シャキャキャ、胡瓜の白和え
後から、熊本の焼き栗
松茸のフライ
スダチを絞ったウスターソースで・・
ノドグロの酒蒸し
そんなに深い味わいはないです。
やわらいノドグロです。
韓国の鱧の焼き霜
ばちこ
〆は豚かつを四種の味わいでとのことです。
おお、豚かつうまい！
土鍋ご飯
玉子をかけて
タルタルソースにて
香の物
味噌汁
キャビアとイクラをのせたハラスのご飯
ハラスご飯はハラスのほうが米より多いのでは、って感じです。
わらび餅
アイスコーヒー
うぐいす餅
うぐいすというと、 上万の青きな粉 を思い出しますね。
このイケムはいけむなぁ。
日本一高い豚かつですね。
彼の落合陽一氏によればこれからのキーワードは拝金主義からの脱却だそうだ。
そういう意味では、これからの経営を示唆してくれるすばらしい店だと言えるでしょう。
くろぎ
東京都港区芝公園1-7-10
電話 03-6452-9039
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イグレック ド シャトー ディケム 2014 ソーテルヌ グラン プルミエ クリュ (ソーテルヌ 格付特別第一級 シャトー ディケム (イケム) 辛口白ワイン) 白ワイン ワイン 辛口 750mlY (Ygrec) de Chateau d'Yquem [2014] (Chateau d'Yquem)
シャトー・ディケム 2003年 ソーテルヌ格付特別第1級 ハーフサイズ 375ml （フランス ボルドー ソーテルヌ 白ワイン）
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2021.12.07 09:42:42
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