“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2020.08.28

和栗専門紗織（さをり）　＠京都市木屋町　～目の前で作るかものはやりのモンブラン店

テーマ：ジェームズオオクボのモンブラン研究室(45)

カテゴリ：スイーツ研究所

和栗専門紗織（さをり）　＠京都市木屋町　～ 目の前で作るかものはやりのモンブラン店

　まず、前日、『食べログ』を見て、システムを調べました。
整理券制で、開店より一時間前の9時から整理券を配るそうです。
レビューを見ますと、コロナ渦ということもあり、8時30分くらいに並べば、一回転目で入れるとのことです。
せっかくなので、レビューも見てみましょう。
おお、「みるくみん」さんが書いてますね。
ふむふむ・・
最近よくある目の前でつくる「モンブラン屋」さんですね。
『小布施堂』がはじめたやつですね。

楽しみです。

8時35分の到着で12人待ちです。
8時45分で20人くらいの模様です。
前後の人の話を聞いていると地元の人のようですね。

無事10番の整理券を受け取り、ホテルに戻り、チェックアウトします。

10時前に戻りました。
平日ということもあるのか、10時訪問時はあまり整理券の受け取りに来る人はいないですね。
もう少し遅い時間に『食べログ』を見てくるのかな・・
早い時間なら整理券もらって待てば食べることができるのだと思います。
番号順に案内されて、10番の私は10時10分すぎに、二階席に案内されました。

ゆったりした席配置ですね。

この業態もそうなんですね。

町屋は装飾が要らないので投資が少い良さがあります。
箱で呼べる物件だし。
古民家、朝からこんなにお客さんが入るなら、そば屋よりよいかもしれませんね。

さて、注文しましょう。

たぶん、出る期間短いけど（というかほとんどないが）、メニューに書いてあるのがミソかな。
たぶん冷凍の和栗のみです。

ドリンクはペアリングと称してセットになっています。
ワインがプラス料金で注文できるようです。

高級レストランでよくやっている水をかけて膨らむナプキン。
現に目の前にお座りの若いご婦人二人組は面白いと言っています。

10時23分にモンブラン登場します。
二階は実演なしのようです。
残念ですね。うん、残念。
聞けば、言っていただけば、移動できると、想定問答的な答えが返ってきます。
これはだと、大盛りモンブランを食べる印象ですね。

古民家だから許されるということでしょう。

スタッフが説明をしてくれるが、セリフ棒読みで、さばいている印象は否めず、システム管理者になっている印象。一階は違うのかも・・

さて、モンブランは感動レベルではないですが、ふつうにおいしい。
メレンゲはかなりサクサクしている。
クリーム、プリンのクリーム、モンブランのクリームと層になっているそうだ。
栗は宮崎県だそう。
ただ、錦糸状なので、モンブランのしっとりした美味しさはないように思うし、ぱさつく。
昔、『プレシューズ』が白金にあったころ、車をパーキングに停めて、故高桑ちゃんとできたてを食べにいった感動はなですね。

梅昆布茶があるので途中で飽きがこないと書いているレビューがあったが、私はリセットするので不要には思いました。

ゆっくり食べて10時35分に完食。
しかし、先に入っていた人たちはまだ、ほとんど、食べ終わっていないですね。

お会計はテーブルチェック。

食べ終わるとレシートを持ってきて、プレスをかけます。
さすが繁盛店。
私が四半世紀前にいたとんかつ屋を思い出します。

お値段は『リリエンベルグ』の倍以上也。
さ・す・が

本日のように二階で食べると、大盛りのモンブランを食べにきたという食後感ですね。
昔のスタバで言えば、一階が開かずのソファ席で、二階がカウンター席って感じです。
雰囲気は良いのでプレスをかけなけば良かったのに。
席数が売上の上限を決めるので仕方なしかな。
勉強になりました。

和栗専門紗織（さをり）
〒600-8014 京都府京都市下京区和泉屋町１７０−１
電話　050-5456-0833

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