“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2022.05.29

山形牛専門店　タックルステーキ　＠町田市真光寺　～郊外の穴場の山形牛専門店

テーマ：ジェームズオオクボの焼肉・ステーキ研究記(65)

カテゴリ：残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店

山形牛専門店　タックルステーキ　＠町田市真光寺　～郊外の穴場の山形牛専門店

多分、霊園の敷地にあり、「山形牛専門店」のステーキ店、黒川界隈にあります『タックルステーキ』です。

　私の会員に「但馬玄」という融点13度の牛を育てている上田伸也氏（詳細はこちらのリンク）がおり、大阪府堺市の『紺野酒店』のようなステーキとワインのディレクションをすることもあるので、調査を兼ねて勉強をすることにします。

　店があるのは町田市真光寺町です。バスの便は良いエリアだと思いますが、夜が弱そうな立地ですね。ちなみに、駐車場はたくさんありまして、Google先生に聞くと小田急多摩線の黒川駅から徒歩22分です。あと、近くに『パティスリースノーマン』というすばらしいパティスリーがあります。

こちらが外観です。
「常和堂」と書いてありますので、やはりお寺の敷地ですね。

お肉屋さんというのがユニークだと思います。

　店内に入ると、立地的なこととウィークデイの夜は弱いようで、私たちが最初のゲスト。

雰囲気は悪くないです。

　メニューを見ましょう。下記がメニューです。

町田市の郊外は大衆店が強いエリアです。
少しでもリーズナブルにということからか、ディナーコースを押していますね。

グラムが刻みでありオーダーカットしているのでしょうか。

　本日はいくつかのアイテムをチェックしようと思い、弊社の研究会モニターと訪問です。
私がランプ150g税込6,028円（本体5,480円）、弊社研究会モニターがリブロース税込7,568円（本体6,880円）をチョイスしました。

　まずは、サラダとスープが供せられます。

サラダはぱりっと、スープも胡椒のパンチあ強いですが、悪くないです。

ただし、ランプのディナーセット6,028円（本体5,480円）という単価設定が低いようには思いますが・・・

　続いて、山形牛のユッケです。

本日はビーフシチューがないので、こちらのチョイスのみとのことです。
（個人的な感想「あちゃぁ」）

このユッケは産地で加工して冷凍で流通するユッケです。

ただ、仕入れ値（多分1,000円はすると思います）のわりにパサパサで良くないということで、今は低温ローストに切り替えています。

ちなみに、モニターさんタレ食べるこのスタイルが好みのようで、これはこれでありとも言えるでしょう。

さて、ステーキが到着です。

150gですが、見た目のボリュームがあり、満足感がありますね。

お肉は脂のキレがよくて、赤身の味わいがしっかりありますね。
おいしいです。

ソースはいらないかもしれませんね。
生胡椒＋塩なんかが良いかもしれません。
ランプなら200gくらいいけそうです。
そして、舞茸や秋なら松茸と合いそうです。
ワインはシャトーボーカステルの古いビンテージと合わせたいですね。
コースの設計は食事需要ですが、ステーキのクォリティを考えるとワインと楽しみたいですね。
ただ、車だと飲めませんね。

ちなみに、モニターさんのリブロースは見た目からおいしそうです。
ランプよりさらに身質がやわらかくておいしいです。

ステーキを食べ終わり、この店に不足しているものがわかりました。
食後の余韻です。
結局、本日、私たちだけでした。
もう少し単価を上げても、食後の余韻があると、きっと平日でもお客様が増えますね。
もったいないお店に感じました。

最後にオーナーさんが、挨拶いただきました。
『食べログ』の点数現在、3.07ですが、点数は低いのにうまい店と言えるでしょう。
とても可能性があるので、頑張って欲しいお店ですね。

山形牛専門店　タックルステーキ
〒195-0051 東京都町田市真光寺町３３７−３０
※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。

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