2025.11.11
カテゴリ： ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
久々に「熱海温泉 古屋旅館」で料理研究をしたいと思います。
自家製梅酒と静岡ほうじ茶の食前酒からスタート。
クセになる食前酒ですね。
先付
丹那の牛乳を使った胡麻豆腐
香ばしい胡麻の香りよく美味しい
ふるふるなテクスチャ。
八寸 秋を表現しているので全体的に渋い印象。手間がかかってます。
フォアグラ最中 やや皮がしけ気味だがフォアグラうまい 、
南瓜いちょう 練り物、松笠慈姑
木の葉のし鳥、河豚煮こごり
柿玉子、銀杏•むかご松葉串、鯖寿司、
自家製から墨、菊蕪
杏子どんぐり、ごぼう松葉
煮物椀
菊花しんじょう椀 しんじょうがとても美味しい
山伏茸など
野菜シャキシャキ、柚子が香ります。
ここで、新政エクリュと喜久酔の松下50を半合ずつ
お造り
別添えでふく薄造り
調味料いろいろ
伊豆の山葵と土佐醤油、海の精と静岡のEXオイル、北九州市の辛蔵の生こしょうとポン酢
組み合わせが楽しめます。
焚き合わせ
焚き合わせうまい
黒毛和牛ほう葉焼き
味噌がピリッとしてうまい
燗酒
傍島屋 純米超辛口 一回火入れ
温度が下がると奥辛いが甘くなる
お凌ぎ
鰻とトリュフの茶碗蒸し
朝霧高原の卵と熱海産鰹節のお出汁
うなぎがたっぷり入っていますね。
強肴
あん肝、ドライオレンジ、キャビア、餅湯葉
ポン酢とみかん酢のジュレ
カオス、理解不能な印象
料理は爆発だ！か。
焼きもの 杉板焼き
鱒の西京焼き うまい
ふくの唐揚げ うまい
合鴨ロース 味付けが良い
赤蒟蒻
栗の渋皮煮 うまい ブルーベリー
酢取り生姜
お食事 きのこの土鍋ご飯
ご飯は粒立ちよく粘りがある
あわせたきのこが美味しい。
食べすぎてしまいました。
香の物
最後にブラックペッパーで味変します。
水菓子
りんごのコンポーネント、抹茶プリン、黒胡麻ゼリー、
白玉
一つ一つの料理が充実していたと思い。
食後、何が記憶に残ったかと、「初音鮨」の大将みたいに聞いてきたら、今日は煮物椀のしんじょうか焼きものと答えるかな。
熱海温泉 古屋旅館
〒413-0012 静岡県熱海市東海岸町５−２４
電話 0557-81-0001
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Last updated
2025.11.17 09:44:49
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