“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2025.11.14

フレンド MEGAドン・キホーテ柏崎店　～新潟の郷土料理“イタリアン”には二つの源流のひとつ

テーマ：ジェームズオオクボのローカルフード発掘・展開プロジェクト(215)

カテゴリ：商品研究・料理研究

フレンド MEGAドン・キホーテ柏崎店　～新潟の郷土料理“イタリアン”には二つの源流のひとつ

しかし、郷土料理“イタリアン”と言っても食べたのは新潟の古町にフードコーディネーターの講座を開設することになったころだと思うので、調べて見ると1999年4月くらいです。
記憶の彼方にあり、憶えていないと言うと、じゃあ、柏崎に行くついでに試食しますかとなりました。
　ネットで調べて見ると、新潟の郷土料理“イタリアン”には二つの源流があり、下越地区･新潟エリアを中心に店舗を展開する「みかづき」と、中越地区･長岡エリアを中心に展開する「フレンド」があるようです。
詳しくは、下記、新潟観光ナビのリンクをご覧ください。

参考：　新潟観光ナビ（ https://niigata-kankou.or.jp/blog/1294?fbclid=IwY2xjawOFWbZleHRuA2FlbQIxMABicmlkETFtZlF3RmdFdkdxbXRPSGROc3J0YwZhcHBfaWQQMjIyMDM5MTc4ODIwMDg5MghjYWxsc2l0ZQEyAAEe7C4675xKiF1pvRdCygzRQ69fhKoq7-gcMp_ywi0_s410puP5-3gE3lIMtyQ_aem_KM9pF0bXkXkccfhm43w61w ）参照

「フレンド」の”イタリアン”は豚ひき肉のうま味とスパイスを感じるミートソースが特徴だそうです。あと、地元の人は餃子を一緒に注文するのだそう。
それで、店内とお持ち帰りの二つのチョイスがあり、経時変化により、好みも分かれるとのことです。

注文すると、大きなボールに炒めておいた中太麺のやきそば様の麺をフードパックにたっぷり入れ、そこにキューピーのミートソースのようなソースをぶっかけます。
その様はあまりおいしそうに見えなく、裏ぶれた哀愁さえただよいます。

さて、実食してみましょう。

ほー。経時変化して柔らかい麺。
店で食べたい人はしっかりした食感を好むのだと。
まさに焼きそばにミートソースをかけたとしか言いようはない。

餃子は皮は膨らんで柔らかい。
蒜をつかっていないので、あっさりした餃子。
だから”イタリアン”とあうのか。

おいしい料理は飽きるが、（食後感が）？？という料理は食べ続けるとおいしくすら感じます。
子供のころから食べればよりそうなるのでしょう。

ちなみに、先ほどの新潟観光なびのリンクにこんな文章がありました。

こちらが誕生したのは1964年頃。中太の蒸し麺はキャベツとモヤシとともにラードで炒めることでコクのある味わいに、ややスパイシーなソースが後を引くおいしさです。「焼きそばのソースはいろいろなうま味が凝縮しています。僕自身も小さい頃から食べていますが、そんなに味が変わったというイメージはないですね。県外に出ている人も帰ってきて食べるとほっとする味になるんでしょうか」とフレンドの堀澤さん。

なるほど。
それで試作品はまった似てもいないことが判明しました。
こう言う料理は真似しにくいですね。

〒945-0033 新潟県柏崎市東長浜町４−１５ MEGAドン・キホーテ柏崎店 1F フードコート
電話　0257-22-0852

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