2025.12.05
カテゴリ： すし協同研究所・現地勉強会
鮨 美寿思 ＠汐留駅 ～カレッタの46階にある意外な鮨店
今日はInstagramで見つけた汐留のお店。
食べログを書くとTポイントが貯まるのですが、予約時に使う旨伝えなくてはならなくてなりません。
ポイントがつく店はありますが、なかなか使えるがないのです。それで本日の鮨店が鮨店にしては珍しく使えるので、チョイスしました。
カウンターの一番奥の席に案内されました。
まずは、アペリティフにざくろソーダを。
早速、コースがスタートします。
本日は税込5,500円のコースをお願いしてあります。
まずは、先付の、鯖ときのこのみぞれ和え。
焼いた鯖は淡白ながら、
本日のガリ。
ガリはやや黒っぽくて、甘くて辛い。
あとで聞いたらヨコイの赤酢で漬けているとのことです。
コウイカ
むしろっぽいと言うか上面発酵の酢ぽい香りが広がります。
聞けばヨコイの与兵衛を使っているとのこと。
ちなみに、甲烏賊は墨烏賊とか針烏賊とかとも言います。
鰤
噛むと香りあり、なかなかうまい。
真鯛
松川造りにて
味はあっさり。
カンパチ
ふつうに美味しい。
車海老
甘味がありうまい
漬けまぐろ
たまり醤油につけて、柚振り
口元に近づけると柚子の香りがして、余韻として軽い鉄のニュアンス。
なかなか美味しい。
青さの赤だしが提供され、大将のもとにあるおひつに新たにシャリが入ります。
富士山サーモン
蛇腹 大間の天然本鮪
脂のりは良いが軽い脂です。
冬のマグロらしい美味しさです。
いくらの軍艦
久々に食べました。
煮穴子
つめが好みですね。
干瓢巻き
栃木県壬生町の干瓢
黒糖を入れて炊いているそうです。
まさか、干瓢農家は 「第三春美鮨」が使っていた生産者 海老原一布さん？なわけないか。
最後にたて生姜
新生姜ではないのかな。
生姜屋の浅野さんに聞かなくてはと思いメッセージを送ると、早速浅野さんから画像付き返事が来ました。
玉子焼き
甘いけど、そこまで甘くない。
たてしょうがおかわり
ブランマンジェとクランベリーソース
意味なくおいしいというあれとは違うタイプ
食べログのポイント消化に来たが、思わぬみっけものの鮨屋だった。
食事をしながら、「第三春美鮨」を思い出しました。
大将から大久保様は鮨屋へはよく行かれますかと聞かれました。
昔はよく行ったけど、よく行った鮨屋の大将が引退廃棄してしまってと言うと、ああ。
お品書きが凄かったですねと。
「第三春美鮨」の記憶が蘇ったのと、魚が毎年、レベルダウンしているのに高騰していることを考えると、早時期に学んでおいてよかったたなあと言う実感がわきあがりました。
ちなみに、初めて行った鮨店で、（予約名などの情報で）大久保様と呼ばれたのは、「 日本橋橘町都寿司 」、「鮨さいとう」以来です。
接客もすばらしい店ですね。
また、来ます。
鮨 美寿思
〒105-0021 東京都港区東新橋１丁目８−１ カレッタ汐留 ４６階
電話 03-6218-4100
今日はInstagramで見つけた汐留のお店。
食べログを書くとTポイントが貯まるのですが、予約時に使う旨伝えなくてはならなくてなりません。
ポイントがつく店はありますが、なかなか使えるがないのです。それで本日の鮨店が鮨店にしては珍しく使えるので、チョイスしました。
カウンターの一番奥の席に案内されました。
まずは、アペリティフにざくろソーダを。
早速、コースがスタートします。
本日は税込5,500円のコースをお願いしてあります。
まずは、先付の、鯖ときのこのみぞれ和え。
焼いた鯖は淡白ながら、
本日のガリ。
ガリはやや黒っぽくて、甘くて辛い。
あとで聞いたらヨコイの赤酢で漬けているとのことです。
コウイカ
むしろっぽいと言うか上面発酵の酢ぽい香りが広がります。
聞けばヨコイの与兵衛を使っているとのこと。
ちなみに、甲烏賊は墨烏賊とか針烏賊とかとも言います。
鰤
噛むと香りあり、なかなかうまい。
真鯛
松川造りにて
味はあっさり。
カンパチ
ふつうに美味しい。
車海老
甘味がありうまい
漬けまぐろ
たまり醤油につけて、柚振り
口元に近づけると柚子の香りがして、余韻として軽い鉄のニュアンス。
なかなか美味しい。
青さの赤だしが提供され、大将のもとにあるおひつに新たにシャリが入ります。
富士山サーモン
蛇腹 大間の天然本鮪
脂のりは良いが軽い脂です。
冬のマグロらしい美味しさです。
いくらの軍艦
久々に食べました。
煮穴子
つめが好みですね。
干瓢巻き
栃木県壬生町の干瓢
黒糖を入れて炊いているそうです。
まさか、干瓢農家は 「第三春美鮨」が使っていた生産者 海老原一布さん？なわけないか。
最後にたて生姜
新生姜ではないのかな。
生姜屋の浅野さんに聞かなくてはと思いメッセージを送ると、早速浅野さんから画像付き返事が来ました。
部類的には新生姜になりますね！！
玉子焼き
甘いけど、そこまで甘くない。
たてしょうがおかわり
ブランマンジェとクランベリーソース
意味なくおいしいというあれとは違うタイプ
食べログのポイント消化に来たが、思わぬみっけものの鮨屋だった。
食事をしながら、「第三春美鮨」を思い出しました。
大将から大久保様は鮨屋へはよく行かれますかと聞かれました。
昔はよく行ったけど、よく行った鮨屋の大将が引退廃棄してしまってと言うと、ああ。
お品書きが凄かったですねと。
「第三春美鮨」の記憶が蘇ったのと、魚が毎年、レベルダウンしているのに高騰していることを考えると、早時期に学んでおいてよかったたなあと言う実感がわきあがりました。
ちなみに、初めて行った鮨店で、（予約名などの情報で）大久保様と呼ばれたのは、「 日本橋橘町都寿司 」、「鮨さいとう」以来です。
接客もすばらしい店ですね。
また、来ます。
鮨 美寿思
〒105-0021 東京都港区東新橋１丁目８−１ カレッタ汐留 ４６階
電話 03-6218-4100
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2025.12.09 07:35:50
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