2007年12月の記事
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アンテナショップがオープンしました
うれしいお知らせです。以前ご紹介いたしました、中目黒の「カフェ・ド・ベルサイユ」様のお店の一角をお借りして弊社取扱主要商品をお買い求めいただけるようになりました。AOCニョンスEXVオリーブオイルはもちろん、オイルサーディンやギフトセットもお求めいただけます。カフェの名物はフランス生まれの「ケーク・サレ」。来年にはブレーク確実の「塩ケーキ」、すでに地元では大評判のケーキです。ティータイムのお供にケーク・サレをいただき、弊社商品もぜひ手にとってご覧ください。『カフェ・ド・ヴェルサイユ』153-0061 東京都目黒区中目黒4-10-34Tel：03-5722-7741営業時間：11：00～19：00 定休日：日曜・祭日
Dec 27, 2007
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ニョンスの収穫 4
ニョンスは、オリーブオイルだけでなくロワールワインの一大産地でもあります。美味しいワインと上質のエクストラバージンオリーブオイル。そしてプロバンス料理。まさに、美食の国フランスならではの美味しいづくしが楽しめます。今日は、ニョンスのオリーブオイル工場を少しご案内しましょう。契約畑から集められたオリーブはすべてトレーサビリティ管理されます。昔の果実倉庫を改造した巨大な工場はまるで近代的なワイン工場のようです。機械は残念ながらイタリア製ですが、洗浄から製品化まで全工程をコンピューター管理しています。収穫されたオリーブは24時間以内に工場に運ばれ葉を落とし洗浄されます粉砕・撹拌機に20～30分かけます全工程コンピューター管理オイルと水を遠心分離機にかけいよいよオイルが出来あがります。この時点では苦いオイルです一基20tの巨大なタンクに保存。酸化しないようにタンク内の空間は窒素ガスが充填されますまるで、ボルドーのトップワイン工場さながらの清潔な工場内と設備です。製造工程で大きな特徴は、温度上昇を避けるため圧縮工程がないこと。これによって粉砕から製品まで温度は厳しく管理されます。この工場では、機械内の温度は平均24℃～25℃に管理されるコールドプレス製法によって作られます。タンクに貯蔵後、瓶詰め前の工程で初めてフィルターにかけられ異物を除去。瓶詰め時も酸化防止のため瓶の空間には窒素ガスが充填されます。
Dec 20, 2007
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ニョンスの収穫 3
「黒い真珠」ニョンスのオリーブは、そう讃えられています。写真をごらんいただくとそのイメージがわいてきますね。次の写真は、ニョンスのオリーブ畑。手前は、収穫の終わったワイン畑です。オリーブの木の足元にはブルーのネットが収穫を待って用意されています。
Dec 18, 2007
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ニョンスの収穫 2
丁寧に手摘みで収穫されるオリーブの実。熊手のような道具でそぎ落とされた実は、木の下のネットに集められます。ネットを寄せて運搬用ケースに移し変えられ、工場に運ばれます。
Dec 17, 2007
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オリーブの塩漬け完成！
11月23日の収穫以来約3週間。庭のオリーブの実（スペイン原産／アルベキナ種）の塩漬けが完成しました。塩を洗い流し、AOCニョンスのEXVオリーブオイルで漬け込みました。写真左の大きな実は、ニョンスのオリーブ。サイズが不揃いで小さいのが庭のオリーブです。味は、プロに負けず劣らずマイルドな仕上がりになりました。
Dec 16, 2007
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レボードプロヴァンスのオリーブ
ニョンスから南に下って、レボードプロヴァンスのオリーブ畑も訪問。石灰岩でできた岩山が連なる荒涼とした風景が広がり、岩山の上にレボーの村がそして頂上にはレボー城の廃墟があります。山の下には、一面オリーブ畑が広がりプロヴァンスの明るい太陽を受け葉がキラキラと輝いています。こちらもAOCオリーブオイルの産地ですが、ニョンスと大きな違いは単一種ではなく4種類ぐらいのオリーブの木から収穫された実から搾油する点です。収穫時期も早く、10～11月には終わってしまいます。その種類は、Aglandau/Salonengne/Verdale/Grossanです。今年のオリーブは、実のサイズは小ぶりであったがオイル含有量が多く良い年だそうです。AOCレボードプロヴァンスのエキストラバージンオイル、近々ご紹介いたします。
Dec 13, 2007
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ニョンスの収穫 １
ごぶさたしていました。先週は、ゲランドとプロヴァンスに出張。エクサンプロヴァンス、レボードプロヴァンス、ニョンスのオリーブオイル会社を訪問してきました。エクサンとレボーは、すでにオリーブの収穫は終わっていましたがニョンスはまさに始まったばかり。「黒い真珠」と呼ばれるタンシェ種の実がたわわに実っていました。収穫はまさに手摘み、職人が熊手のようなもので丁寧にオリーブの実をそぎ落としていきます。職人は一本の木に3人がかりで収穫し、一本の木から平均25kgの実が収穫されるそうです。タンシェの実は熟成してしわしわになっているのが大きな特徴収穫後は、24時間以内に工場でオリーブオイルに加工されます。
Dec 11, 2007
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