2009年02月の記事
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定休日の変更
aura 営業日カレンダー今現在の定休日は日曜日ですが、月曜日に変更します。３月２２日の日曜日からディナー営業３月２３日から月曜 定休日にかわります。土曜、日曜、祝祭日のディナーのオープンは17:30からに変更します。平日は、打ち合わせとかの来客も多いので18:00からです。月曜日が祝日の場合は、翌火曜日にお休みします。月曜にパーティーなどのご予約がある場合はお店をあけますのでご安心ください。日曜日のご予約のお問い合わせは以前からありました。以前にも定休日の変更は考えていたのですが…んん～ …どうしようかな～と。決断には至りませんでした。以前は、全くといってよいほど土曜、祝日は暇でした。でも、土曜日と祝日のディナーが忙しくなる傾向になりました。わざわざ足を運んでくださるお客さまが多くなったようです。どうもありがとうございます。アウラ周辺は、土曜、日曜、祝祭日が定休日のお店が多いです。オフィス街ですから、それも頷けます。カレンダーを見ると祝祭日が年々多くなっているのに気づきます。土曜、日曜、祝祭日に休んでしまうと営業日数が少なすぎて、やりくりが大変になってしまいます。アウラでこれを実行するのは不可能です。僕も休みの日曜日に誰かと食事に行こうとすると、東京ではお店選びが大変。行きたいお店のほとんどが定休日でお休みです。横浜や湘南まで足を伸ばすことになってしまいます。結局、時間的に無理があると…あきらめて近くのチェーン店へ…。リフレッシュするはずが、逆にストレスになることも多くありました。こんな時は、『ぐるなび』などをフル活用するべきだとも思いますが…。悲しいことに…『ぐるなび』などを見ていると仕事モードになってしまいます(ーー;)これは僕にとって結構キツイことなんです。問題は、ランチ！以前からの懸案です。まだ、寒いせいもあると思いますが…平日のランチにも波があります。アウラの周辺のランチの平均価格は安いです。１０００円のランチは、この不況時には痛いですよね。お弁当が大活躍していると聞き及んでいます。未だに…「ランチをやめようかな～ …」…と思う日も多いのです。ランチの時間に雑用とか色々やることができると…ディナーの仕込みの時間も多くなり、もっと充実させることができます。でも、雨が降ろうが…雪が降ろうが…必ずご来店してくださるお客様がいらっしゃいます。そんなお客様の笑顔をみると…「簡単にはやめられないな…」…と思います。「土曜、日曜、祝祭日もランチをやって！」…という声もありますが…。平日やっている1000円のランチをやっても採算はあいません。友達が言います。「アウラのランチはボランティアだね！」ボランティアって…(^^ゞ無料の炊き出しではないんだから…ね ^^;…ったく！４月に叔母と叔父、父の法要が何日かあるので…。土曜、日曜、祝祭日のランチに関しては、それまで保留にします。PS：『ひな祭り ドルチェ・フェア』まだ、写真をとっていません(ーー;)ごめんなさい。ブログなどにアップも遅れていますが…ちゃんとやっていますので遊びにいらしてくださいね。写真をとりましたらアップします。…って、フェアの期間が終わっちゃいますよね(^^ゞ良い写真が最近とれないんですよ～ ^^;ちょっと困ってます。
2009.02.26
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３月のワイン ピアストライア 01'
来月３月の『大地の雫とシェフおまかせ料理』のワインは？イタリア・トスカーナ州の有名ワイナリーミケーレ サッタ MICHELE SATTA 『 ピアストライア 01' SUPERIORE PIASTRAIA 01' 』です。今月２８日までの２月のワイン『カロッビオ・ピエトラフォルテ 99'』を２～４名様でお料理と共に総額２万円で提供していると輸入元に伝えたところ。「えっ～！もったいないですよ！そんな焦って売らなくてもいいのに…。とっておいたほうがいいですよ～！」…とのこと。はいはい。わかってますよ～！別に焦ってご提供している訳ではありません。何か新しいことを始める時は、これ以上ない！…というのをもったいぶらずにビシッといくのがアウラ流(^^)v気合のほどを理解して頂くことが第一ですから…(笑)すぐに『ありえない企画！』と、飛びついてくるのが身内です(^^ゞお陰で大満足のようです。普段、飲む機会がないワインですから、尚更ですね。もう本当に残り少ないので…３月１日から『カロッビオ・ピエトラフォルテ 99'』は、プレミアをつけて１２０００円に値上げします(^^♪レストラン売りの一般的な妥当な価格は、１５０００円くらいだと思いますので、まだリーズナブルですね。アウラ会員カード（無料）を使えば１０％OFF ですから、１０８００円です。リーズナブルですね～ (^^)vカロッビオというワイナリーは、年間のワイン生産量が４万本しかなく、『ピアトラフォルテ』という名のつくワインは、ブドウの出来が相当に良い時にしか造らない逸品です。トスカーナでは、サンジョベーゼという品種が最もポピュラーに作られている土地柄で、異なるカベルネソーヴィニョンをブレンドした拘りのワインです。キャンティの金賞をとっているワイナリーが、トスカーナでカベルネソーヴィニョンに拘ること自体が自信の程を伺わせます。もし、今後この企画でカロッビオというワイナリーのものをだすとしたら…ひとつランクが下の『レオーネ・サンジョベーゼ』となると思います。これも非常に美味しいです。３月のワインも最高です。ミケーレ サッタ MICHELE SATTAというスーパー・タスカンのピアストライアですから…イタリアの有名なワインのガイドブックである『ガンベロロッソ』を３グラス獲得しているワインです。アメリカやカナダでは超有名なワイナリーです。日本ではあまり知られていないですよね。もし、気が向いたらご予約をくださいね。お待ちしております。
2009.02.24
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ひな祭り ドルチェ・フェア
来週からまたイベントです。２月２３日（月）～３月７日（土）まで『ひな祭り ドルチェ・フェア』をやります。デザートやお菓子を色々作ります。『春のコース』デザートを５品～６品 盛り合わせに…又は、アシェット・デセール（皿盛のデザート）『アリエッタ』このコースのデザートも今よりも豪華にします。苺の季節ですからね。人気のイチゴ１００％のジェラートは、はずせないですね。イベントに限らず、前向きに取り組むこと。それがアウラのあるべき姿勢ですから…。春野菜などもドンドン入荷しています。このイベントは、ブログで先にお伝えしておきます。ホームページにも『ぐるなび』にもまだ載せていません。金曜の夜くらいのアップになると思います。詳細は、後日ということにします。この『ひな祭り ドルチェ・フェア』が終わると…３月１４日（土）のホワイトデーがあって…それが終わるとすぐに次のイベントが控えています。そのイベントの内容と詳細は、また後日にいたします。『大地の雫とシェフのおまかせ料理』の来月のワインも決まっています。これは、当分の間、毎月ワインを替えて継続イベントになる予定です。最近「面白いなぁ～」と思うことがあります。前のブログの記事で…「不況で守りまくりの業者なんかに誰が頼むか…。自力でイベント組むわ！」…と僕は啖呵をきりました。もちろん、どこの業者さんにも協賛なんてお願いするわけでもなく…。次から次へとテーマを決めて色々と催し物をやっています。それを見て…「できるだけ協力します！」…と協力をしてくれる業者さんがポツリポツリと現れています。不思議ですね～(^^)vやっぱり皆は、楽しいことが好きなんですね。沢山の飲食店が頑張って色々なことに取り組んで、暇であってもお店に活気があれば…自然と人は動き出すのではないでしょうか？じ～っと待っているだけでは、たぶん何も変わりません。今日の木曜日は、『Sawawa』 というフリーペーパーの春メニューの撮影と取材がランチ後に入っています。そして、ディナーは貸切の立食パーティーです。そうそう～『Sawawa（サワワ） 』ですが…つくばエクスプレスと大江戸線においてあるフリーペーパーなんだそうです。『やさしい暮らしマガジン』というテーマで作られているようですが、その内容は、とても質の高いもので僕は正直ビックリしました。写真もとても綺麗です。どちらかというと女性向ですが、興味を惹かれる内容が随所にあります。つくばエクスプレスと大江戸線をご利用の際は、是非、駅にあるマガジンラックをのぞいてみてください。ちょっと温かい気持ちになれると思います。
2009.02.19
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肥ゆる冬
なんだか昨年の年末くらいから気になっていたが…スタッフが肥えてきた。食べるもんなぁ～(^^ゞ試作とかも食べさせるから尚更かもしれない。賄いでケチるのは僕の性分ではない。飲食店に働きに来ていて、食べるものも食べられないのでは楽しみがない。チェーン店などは、メニューにあるものを食べさせて５０％を従業員が負担するというシステムが主流になっていると良く聞きますが…。そんなの良いわけがないと僕は思っています。うちは賄が良すぎるとは僕も思うけど…それでスタッフの仕事の意欲が増すなら、こんな安いものはないとも思う。「毎日、シェフのブログに賄いの写真を載せたら、働きたい人が沢山来ますよ！」…とスタッフは言う。今までは、ず～っと人手不足で僕が作ってきたからね。これからは、皆で作るような体制にしていかなくては…と思うが…いきなりはそうはならないだろう。賄いを作ることで学ぶことは沢山あるからなぁ～。…と思うが…。自分で段取りできないと逆に僕が大変になったりする。んん～ いかがなものか…。不意をついて…「最近、なんか太くなってきたと思わない？」…と言うと…。「えっ？なにが？…えっ？わたし？」…と僕の顔と自分の腹に目が行ったりきたりする。「今日の食事は、少しにしてください！」…と言うから少しの量を盛り付ける。妹が風邪をひいているからと言うので、残ったの賄いを妹に持って帰るよう別にしておくと…。結局、それもいつのまにか食べてる。本人は、野菜がたっぷりだから大丈夫だと言い切る。いいんだけど…(^^ゞどうなのよ？ヤバくね？今日の夜は、試作で作った『たっぷり春野菜のニョッキ』やっぱり完食だったね ^^;
2009.02.18
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St. Valentine's Day ハート色
そういえばハートの色は何色ですか？やっぱりピンクや赤なんでしょうか。ワインのインポーターがアウラのバレンタインのために３本だけ確保していたワイン。『サンテーム 2001』（赤）生産地：フランス ボルドー地方 サンテミリオン地区 生産者：DENIS DURANTOU (CH.CLINE)格付け：AC SAINT-EMILIONフルボディで豊かな果実味、樽のバランスがとてもいい。重厚さと舌に乗る甘いタンニンが申し分ない。抜栓後少し時間をおくと香りがより広がります。エチケット（ラベル）のハートの部分がシールになっていて剥がれるようになっています。通常での価格は、７２００円位。特別価格で ５８００円です。彼女に食事に誘われてアウラへ…モテル男はいいですね～！僕は残念ながらバレンタインに食事に誘われたことなんてないですよ。「はいチョコ！」…はありますけど…。食事に誘うのは、もちろん私で支払いももちろん私です。今は、女性が男性を食事に誘うのが主流になりつつあるとか…。恋愛そのものをリードするのは女性の役目、男性はリードされるほうだとか…(^^ゞマジっすか？ん～ 僕にはこの現象は理解できません。「このハートのラベルのワインを飲んでみようか？ホワイトデーまで待てないだろ？ 勿論ここの支払いは俺が全部持つからさ。このワインのハートをおまえに贈るよ」な～んて彼が言っちゃたら幸せですよね～(^^)v決まり！おふたりの幸せのために…(^^♪「こんな展開になるカップルいるかな？」…と、ワインをラックに置きながらスタッフに話すと…。「だぁはははぁ～！ そんなカッコいい男なんているわけないでしょ！ シェフは相変わらずわかってないなぁ～」付け加えて…「このワイン…たぶん３本そっくりお店が終わった後もそこにありますよ」…だって ^^;ん～ …それもどうなのよ？困っちゃうよね～！冒頭の話に戻りますが…。「ハート色って何色ですかね？」なんだか色んな色がありそうですね。なにはともあれ…幸せな心温まる１日をお過ごしください。
2009.02.14
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髭鱈（ひげだら）
築地市場で買ってきた魚髭鱈（ひげだら）って知ってますか？冬のお魚です。僕が選ぶ美味しい魚１０選に必ずランクインする魚です。５選にも入るかな…。見てのとおりカッコ悪いというかグロテスクというか…。決してイケメンではないです。しかし、こんな奴ほど味がよいのです。魚を下ろした後のアラは、味噌汁なんかにすると最高です。鱈（タラ）と言いますが、真鱈のように味が淡白ではありません。以前は、とても安いお魚だったのです。イケメンではないから容姿を見て敬遠されていたのかも…。その頃は、ガンガン使っていましたが…。今では、あまり獲れなくなったのも手伝って高級魚の仲間入り。ムニエルとかにすると最高ですね。話は変わりますが…最近の築地市場は、人が少ないです。場内も場外も…。円高で外国人の観光客も少ないようです。品物が動いていないようですね～！やっぱり市場は活気があるほうが良いですね。皆さん、市場に行って買い物をしましょうよ。安値でだしてくれるお店が多いと思いますよ。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2009.02.13
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パクリ？
「『大地の雫とシェフおまかせ料理』という企画のタイトル。『神の雫』のパクリですか？」…と打ち合わせ時に『ぐるなび』さんに聞かれました。「えっ？パクリ？ ……ちゃうわ～パクリじゃねぇ！！！」…とフォルティシモの語調で答えました。別にダブってるのは、『雫』ってとこだけじゃん。『神の雫』という漫画もドラマもみたこともなく。内容も知りません。大地の雫と名づけたのは、ワインはブドウが育つテロワール（土地の土壌や環境など）によってもかなり影響されるので、テロワール＝大地と結びつけただけ。大地と天が育んだブドウという果実のエキスを雫にたとえました。長い時を経て熟成された貴重なワインだけをこの企画に採用しようと思っています。僕は、パクリというのが大嫌いです。実は、飲食業界でパクリ、パクラレというのは日常茶飯事の出来事です。流行っている地方のお店をそっくりそのままコピーして、他の地域のお金持ちのオーナーへ売るというようなことをする飲食店専門の大手の経営コンサルタントの会社さえ存在します。お店の作りも従業員のユニフォームもメニューもマニュアルもオペレーションも何もかもが同じ。違うのは店名だけ…(^^ゞそんなことを平然とやってしまう下克上が罷り通る時代です。もとのコピーされたお店は、もちろんその経営コンサルタント会社のお客様。他の地方にある日、忽然と自分のお店と全く同じお店がオープンします。パクって売った経営コンサルタントの会社とそのお店とが当然のようにトラブルになります。…が、その経営コンサルタントの会社は同じことを繰り返します。でも、何でもそうだと思いますが…源というのは、強いものです。パクッたほうには、発想の原点というものがないので、いつかそれは萎びてしまいます。これが駄目になったら、また他のものをパクリます。その繰り返し…。そんなパクッたものに生命が吹き込まれるわけがありません。一所懸命に色々と考えて工夫して出来上がったものには必ず生命が吹き込まれます。それが本物なのだと僕は思います。でも、本物を本当に求める人はもの凄く少ないのも事実。本物なんて知らなくても恥ずかしい思いなんてしない時代ですから…。プロでさえも本物なんて求める人は、現実にはほとんどいなくなったようですね。別にそれでも良いと思います。今回のこのワインと料理の企画は…在庫処分のワインの叩き売りでは決してありません。プロが本当に薦める優れたワインを料理とあわせて、本物を楽しみたいと望むお客さまの為に…それをより身近にした企画です。美味しいものに出会いたい。明日の活力を充電したい。…というような人へ採算度外視で贈るものですから…。なぜ、採算度外視の企画をやるのかって？だって…この企画の価値観がどれだけ凄いのかを理解できる人なんて、本当に少ないと思います。然るに…売れる数もたかがしれているので…。５０％のコストをかけても惜しくはない企画です。もし、日本ではなく欧米でやったなら…たぶん、ヤバいくらいに売れると思います(^^ゞそうならないところがやっぱり日本なのです。国民が選んでいる政治家の顔ぶれをみればわかりますよね？
2009.02.12
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祝祭日
今日、２月１１日は、建国記念日で祝日。お休みの方も多いかと思います。アウラの周りのお店もお休みが多いです。土日祝日に休業の飲食店は、東京では珍しくありません。でも、営業日数が少なくなるのは、どこのお店でも痛手だと思います。営業してもお客様が来なければ休んだほうが良いですよね。でも、土日祝祭日を定休日にしているお店は、いつもどう乗り切っているんだろう？…と、不思議に思うことがあります。平日にドーンと売りまくっているのでしょうか？以前、アウラの土曜日のディナーは、いつも閑古鳥でした(^^ゞ日曜と祝日も定休日にしていましたが、今現在の定休日は日曜だけです。土曜と祝日のディナーを忙しくするのは大変でしたが…。今では、土曜も祝日もわりと忙しい日が多くなりました。（ランチはお休みです）今日の祝日もご予約を頂いているので、なんとな～く忙しくなる気配です。「なんとかしなくちゃ！」…と色々と対策をうっていくと不思議と忙しくなるものですね。アウラでは、平日には来れないお客様がわざわざ足を運ぶようになってくれているお陰で、ずいぶんと変わりました。新宿からも少し離れているのに本当に有難い話です。本当にどうもありがとうございます。今年のカレンダーを見て…これは、ヤバい…！…と今から思っている月があります。それは、９月です。土曜も含めると９月１９日～２３日までの５日間。夏休みが終わった９月は、アウラではいつも鬼門の月なんです。ご丁寧に２５日の給料日の前にド～ンと５日間も連休にしてくれています。これを決めた政治家さんは経済効果！…と言いますが…。迷惑な話です。夏にお金を使ってしまった後の給料日前に地方に遊びに行く人も少ないのでは？…とも思います。地方が潤う可能性も低いと思いますが…この連休…どう思います？５月のゴールデンウィークは、毎年のことなので大丈夫です。東京に遊びに来られる方も多いので、そんなにお店は暇ではありません。なんだかあまりにも祝祭日が多すぎませんか？有給休暇もあるわけだから…こんなに休みはいらないのではと思いますが…。祝日のない月は、６月のみ！８月は祝祭日がありませんが、お盆があるので除外。今年は、もしかしたら８月のお盆には帰郷せずに仕事をして…９月のこの連休で帰る人も多いのかな？…とも思います。またもや気が早い！…と叱られそうですが…。６月ごろからリサーチしておく必要がありそうですね。
2009.02.11
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春だ♪
お蔭様で…アウラは、少しづつ忙しくなってきましたよ～！３月のご予約もポツンポツンと入りはじめました。メジャーなテレビでのお店のご紹介のお話などは、企画変更によって流れてしまいましたが…。少しづつですが、お店をとりあげたいというお話も色々と頂くようになってまいりました。不況で動いたら損だと決め込んでいた同業者さんが多かったとのこと。ありがたいお話です。お蔭様でアウラは少し目立っているようです。皆さん、そのままゆっくりと身も心も休んで寝ていてくださるようお願いいたします。♪踊る阿呆に見る阿呆♪同じ阿呆なら踊らなにゃ損～損！春メニューは、すでにリリースの準備に入り、いつでも大丈夫です。竹の子も入荷していますよ！夏メニューを考えなきゃ！…という時期です。気が早い！…って、人も多いみたいですが…。今から春メニューを考えるのだとすると遅すぎではないですか？温暖化の影響からか海水温は高め。春の魚などは、すでに出回っているので、夏が来るのも今年は早いぞ～！…と思いを巡らしている最中です。たぶん来週には、春一番が吹いておかしくないと思える季節です。今年の桜も例年より早いと予測しています。今週中に桜の花を使ったお料理の撮影もスケジュールに入っております。夏メニューの取材があるとすると４月後半には準備ができてないとキツイですね。楽しい季節がやってきます。楽しいお料理をいろいろ作ってお待ちしております。ヨッシャー！もしかしたら…スタッフも今まで以上にシフトに入れてあげられるかもしれない。リストラどころか更に募集して人員増強できるようにならないと。不況？い～や…様さまですね(^^)vうかれている場合ではありませんね。油断禁物。もういちど帯を締めなおして頑張ります。
2009.02.10
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攻めと守り
「まぁ～アウラは、次から次へと…。色々なことやりますね！」…と、言われます。感心されているんだか…呆れられているんだか…（笑）「暇だね～！不況だから仕方がないよ～」…と、言ってるお店が多いとか…。配達に来る業者さん達がいってます。そうなんですか？いいなぁ～羨ましいです。うちは、そんな余裕はないっす。「アウラは、次から次へとよく業者さんが協力してくれますね」…とか、感心されることがありますが…。イベントに協力してくれてる業者さんなんて全くいませんよ！すべて単独で自力なんですョ。これマジに本当です。業者さんは、み～～～んな守りまくりです！また、値上げするとか言ってますから（爆）協力して！…とも声をかけていませんし…。今使っている業者さんの器の大きさは計測済みです。そんなの説得してたら、２２世紀になっちゃいますョ。たぶん…その頃、僕は化石になってます。良い材料がほしかったら、僕が築地とか色々な所を自分で走り回るんです。こんなに売れない時代だから、掘り出し物があったりします。ただ、それだけです。アウラのトップは僕なので…。僕がこれをやる！…と決めれば、即実行です。上司がいるわけでもありませんから、説得する必要もないし、企画書を作って会議にかける必要もありません。これが最大の強みです。料理長やってる頃は大変だったぁ～（笑）企画書だの稟議書だの会議だの…。別にコストもかけていないのに、リスクがどうのこうの…。アホです！そんなことやってるうちにチャンスが逃げてしまいます。あなたの会社にもそんな人がいませんか？反響がなかったら、次を仕掛ければ良いこと。守りに入ってお堀を作ったり、城壁を作ったり、防空壕を作ったり、万里の長城を作ったりするほうがお金がかかります。攻めるほうがお金がかかると思っている人が実は多い。それは、最新鋭のミサイルとかを買おうとするからです。アウラは、もちろん最新鋭のミサイルなんて買えません。だから山に行って、竹を切ってきて弓矢を作るんです。こうゆう発想ですべてを考える。シェフは、また何かやらかしてる！この次はなんだ？…と、スタッフは常に思っています。僕は、常に先頭を走ってます。後から皆が追いかけてきます。「シェフ～！どこいくの？私も連れッてって～！」…という感じ。「なんでそれやるんですか？」…と、スタッフに聞かれることも昔はありました。「えっ？これ？なんでやるか？お前の収入をあげるため。もしくは、おまえの給料をあげるため…。上がんないかもしれないけどなぁ～。それを努力するのは俺の仕事だから…」「これやって、お客さまの反応がなかったら、また何か考える。とにかく次から次へと色々やるからな。おまえも何か考えておけよ～！」…という感じ。実にシンプルなんですョ。守りに徹している人は、気をつけてください。オデコのあたりから万里の長城が生えてきてグル～っと一周してしまうかもしれませんよ（笑）経済というのは面白いもので…。弓矢で戦うような微力な力でも攻め続けると不思議とお金は回りだすのです。物と人とお金を連動して動かすと必ず少ないながらも利益が生まれます。利益が生まれはじめると不思議と人が来ます。人が来る所には必ず物が動く、物が動くとお金が回る。単純にそう思います。待っていると何か良いことがあるのですか？じ～～～～っとしていると面白いことが起きるのでしょうか？本当に不思議です。守りに入ってる皆さんは何を待っているのでしょう。何か良いことがあるといいですね！…ということで、守りに入っている人は置いといて…。楽しいことを探している人にお知らせです！アウラのドリンク１０％OFF フェアも今週の土曜日で終わります。（アウラの会員カードをお持ちのお客さまは、ドリンク・フェアがそのまま会員特典となっていますのでご利用くださいね）来週からは、また違うイベントを予定しています。ただ…間に合うかどうか…。今、仕込みが間に合えば月曜から開始です。もし、遅れた場合、２～３日ずれ込みます。大きなイベントにはなりませんが…。デザートを色々作ります。苺もチョコも美味しい季節になってきました。ほかの素材も投入して遊んでみようと思います。興味のある方は、是非、遊びにいらしてくださいね。お待ちしております。尚、２月１４日（土）は、満席になりました。ご予約をいただいた皆さま…本当にどうもありがとうございます。バレンタイン・コースは、ほかの日もやっておりますので…是非、ご予約の上、遊びにいらしてくださいね。
2009.02.06
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ホワイトデー やっぱやろ！
バレンタイン・コースは、２月１４日の当日は 18:00～21:00までの間は満席。21:00～ は、あと１組ご案内できます。他の日のバレンタインコースのご予約はチラホラという状況です。女性から男性にレストランのコース料理をプレゼントということを考えたら…。￥３８００くらいが妥当だろうという企画ご予約を頂いたお客さま…本当にどうもありがとうございます。「ホワイトデーのイベントはやらないのですか？」…というスタッフからの質問。「ホワイトデー？ いらんわそんなもん。シェフのおまかせ￥７０００でいいだろ？」…と答え、あえてイベントを作らない予定で実はいました。…が、僕の気が変わった。『ホワイトデー おまかせコース￥７０００（要予約）』…と。『馬鹿ヤロウ！人の幸せみてやろうぜ！女性限定ヤケ食いコース￥３５００』…の２本をリリースすることに決めた！後者のタイトルはまだ仮タイトルでもう少し品のあるタイトルしようと思う。「えっ？高くねぇ？『ホワイトデーおまかせ』ってコース」…と思った男性陣よ。そのくらい気張ってだして、少しは気前の良いところを彼女にみせろ！別に居酒屋に連れてってもいいけどね（笑）でもね…。駄目だわ～そんな奴。稼げる男にはなれないよ。最近、あまりに鈍感な男の子が多いから、特別にタイトルつけてあげました。ホワイトデーに関しては、別に全く期待してないから…これでよし！￥３５００のアリエッタというコースもあるけど…。そんなの注文しないでよ！とにかくビシッと決めてくれ(^^)vモテもてのニッポン男児よ！料理はこの僕にドーンとまかせて、ワインなんか￥５０００以上のバーンと注文して余裕をぶっこいちゃってくださいな。「このお料理…凄すぎない？こんなの注文しちゃって大丈夫なの？？？ワインまで…」…と、彼女に言わせるお料理を作ってあげますから、安心して余裕かましてくださいね。注： 但し！ 割り勘ぜったいに無しだよ！これ…割り勘にしたら、めっちゃカッコ悪いからね～。もちろん、男もち！でもな…予約くるかな～？アウラでビシッと決められる男の子は、少ないよな～ …。
2009.02.04
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元気で良かった！
愛知にいた頃のスタッフからメール『あの頃、作っていたチョコラータのレシピを教えて！』…と。ガナッシュで作ったチョコレートケーキを『チョコラータ』と名づけてよんでいた。あの時のレシピ…その店々で、そのお店に一番あうものを作ってきた。担当を決めて、その人が完全にマスターした時点で僕の手から離れる。今までその繰り返しをしてきた。実は、どの料理もお菓子も僕の中には基本形しか存在しない。いつもその基本形を変化させて作る。あの時のあの店のレシピ…あったかなぁ～？作ったレシピのすべてを手元においていない。膨大な量になってしまう。パパッと作って…「うん！これでいいな…」…となると。メモをして渡す。僕の手元には残らないことが多い。その繰り返し…。あの時のレシピと作り方を教えたスタッフに電話する。僕が探すよりもそのほうが早い。「あのレシピ持ってる？」持っているとのこと。聞いてきたスタッフに「メールで教えてあげて！」…と頼む。あの頃のスタッフだった２人と電話で話した。変わっていなかった。あの頃のままだった。「シェフは変わってないですね～！あの頃のままですね。良かったぁ～！」…と、言われる。互いに年は重ねたけどね (^^ゞ愛知は、大変だとのこと。トヨタ系の会社は、従業員の残業が今年からつかなくなったから、皆が大変だとのこと。「全く～！もともとケチな人が多い所なのに、この不況でしょ？ケチがもっとケチになっちゃったよ～！ あはぁははは…」…と明るく笑っていた。変わっていない。嬉しいくらいに変わっていない。楽天的だ。皆の近況を聞く。皆、元気そうだ。以前、僕を支えていたスタッフも…今現在のアウラのスタッフも何故か同じようなカラーだと初めて気がついた。僕が携わってきたお店の主だったスタッフ全員を集めて、１軒のお店をやったなら面白いことになるだろうな！…と本気で考えてしまった１日。皆、仲良く、それぞれに影響しあうことだろう。元気でよかった。恋をして、結婚をして…子供を産んで、育てて…。今という時を育んでいる姿が見えるような気がしてくる。久しい笑い声を聞く度に癒されホッとする。いつまでも幸せであってほしいと心から願う。
2009.02.04
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大地の雫とシェフおまかせ料理 『カロッビオ ピエトラフォルテ ９９’』
『大地の雫とシェフおまかせ料理（要予約）』以前から考えていた新しい企画をはじめます。ワインがお好きな方にはお奨めです。イタリア トスカーナのカロッビオというワイナリーの最上位のワイン『ピエトラフォルテ 99' Pietraforte 99'』aura の売価で￥９８５０．のワイン１本と…このワインにあうお料理 ２～４名様分をセットにしてご提供します。価格は、２～４名様 ￥２００００．（税込）です。カロッビオというスーパー・ワイナリーのワインは、生産量も少なくイタリアでも入手困難なワインです。その１９９９年のピエトラフォルテは、収穫したブドウが最高だった時にしか造らないワインなのです。ブドウ品種は、カベルネソーヴィニョン１００％ Cabernet Sauvignon異なるカベルネソーヴィニョンをブレンドして造り、アリエ産のバリック（小樽）で18ヶ月の熟成をかけています。飲み応えが十分でとてもしっかりしている造りになっています。味わってみる価値が十分のワインです。料理は、しっかりしたワインにあわせて…フォアグラとトリュフの組み合わせウズラにリゾットを詰めたロースト春野菜と冬の根菜をサッパリと味付けした野菜料理などを考えています。２名様でしたら、このセット十分ワインを沢山お飲みになれる方でしたら…先に他のワインをグラスでお飲みになれば宜しいかと思います。このピエトラフォルテを先に飲んで、後で足りない分をグラスにすると後のワインがあまりに物足りないものになる可能性が高いので…。２名様だと、おひとり￥１００００．３名様ですと、おひとり￥６６７０．４名様ですと、おひとり￥５０００．です。あとのお料理の内容は『おまかせ』です。不況という時節柄、皆さんが節約に懸命になるのもわかります。不安感を煽る報道が多く、気分も湿りがち。でも、こんな時こそ元気に陽気にならないと明日は暗くなるばかりではないですか？凹んだ気持ちは、凸に変えれば良いのです。その大きなキッカケになれればと思います。本物の美味しいワインを飲んで、美味しいお料理も食べて…明日の英気を養ってくださいね。普段、食事に行って１本￥９８５０．約１万円のワインをあけるなんて景気の良い時でもしない方がほとんどだと思います。アウラの売価の約１万円のワインがどれほど美味しいか…。たぶん味わったことのない次元だと思いますﾖ｡だって…街のワインショップやデパートに並んでいない選りすぐりなのですから…。あれやこれや僕が語ったところで仕方がありません。お飲みになってみることです。決して無理にはお奨めしませんから…このワイン。価値がわかる人がご来店するまで、寝かせておこうと思っていたものなのです。ですから、この企画、全くオーダーがなくても僕は構いません。期間は、今月の２８日（土）までとさせていただきます。もし、好評なら…『大地の雫とシェフおまかせ料理』という企画は続け…来月は、違うワインを選びますね。因みに…このカロッビオ ピエトラフォルテ９９’は…インポーターにも在庫はすでにありません。アウラの在庫も数本です。この”大地の雫とシェフおまかせ料理”『カロッビオ・ピエトラフォルテ ９９'』（要予約）のこの企画は、在庫がもし残ってもやることはありません。今回限りのチャンスなので、その点は、何卒、ご了承くださいませ。
2009.02.02
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スタッフの前予約
賄いの時間、食事をしながらスタッフがワインのメニューを見ている。「シェフ～！ボルゲリロッソも１０％OFFになるんですか？」「ん？ なるよ。売値が５８００円だったけ？ そこから１０％OFF」「やったぁ～！ 絶対これ飲もう！ これ美味しいですよね？」「ガンベロロッソ（イタリアの有名ワインガイド）も１グラスとってる０４年だからね」「５２２０円か…。安いですよね？」「『ドリンク１０％ OFF』って後で考えたら店にとってはヤバイ企画だよね」「私が来てもこれ売ってくれますよね？」「飲みたかったら飲めばよいし。それは早い者勝ちってとこかな」アウラのスタッフは、アウラをプライヴェートでもよく利用してくれている。有難い話です。「たまには、他のお店に行ってみればいいじゃん？ 良いお店もいっぱいあるでしょ？」…と僕が言うと…。「えっ～～～！来ちゃだめなんですか？」「駄目じゃないけど…。他のお店に行くのも勉強になるじゃん」「んん～。やっぱりアウラがいいな。他に行ってハズレひいたら落ち込むもん…」…とのこと。気持ちはわかるよな。僕も事前に調べないで訪れた飲食店でここ数年間、当たりは残念ながらない(^^ゞ昔はこんなことはなかった… ^^;東京にはもっと美味いものが沢山あったぞ！…とよく思う。話は変わるが…お正月にやってた『一流芸能人・格付け』とかなんとかいう番組。観られた人も多いかと思います。Ａ５ランクの黒毛和牛とオージービーフの試食。正解したのは、なんとGackt(ガクト)のみ！Gackt(ガクト)は、黒毛和牛を口に含んだ瞬間に笑みを浮かべ…「簡単すぎる！間違えようがない！」…と言った。僕もそう思う。例え風邪で高熱を発していて寝込んでいる時にこの試食をしたとしても間違えないと思う。それくらいの味の差は歴然とある。食品偽装が当たり前に行われるわけだよね…とも思った。消費者が見極める目をもっていないのだから、騙されるのは当たり前の話なのかもしれない。本物が必要のない時代が日本には来ているのかもしれない。『笑える番組！』が僕には『『笑えない番組！』になっていた。余談から話を元へ…スタッフは、ボルゲリロッソと『会員限定 特別コース』を前予約。しかっし…まぁ～一番お得で美味しいものをピンポイントで狙ってくる ^^;ここで働いているのだから、当然だけど。んん～ …僕の手の内が完全に読まれている。今いるうちのスタッフは…貯金も節約も全く考えていないご様子(^^ゞお店が暇でも悲壮感なんて全くない。ラテン系の『人生楽しまなきゃ！』という極意まで身につけたか？…と思えるほど…。僕が次々と繰り出すお得な企画をてぐすねひいて待っている。本当に怖～～～～いお話…ﾃﾞｽ｡政治のことまで言い出した。「オバマに負けたマケインを借りて来～～～～い！ 日本のボケた政治家に任せられるか？ 太郎ちゃんを引きづりおろせない情けない政治家に私たちの将来をゆだねるなんて出来るわけがない！」…だってｻ (^^ゞ言うよね～～～～～～～～！ね？怖いでしょ？PS： お詫び！上記の記事のテレビ番組で杉本彩さんもハズレたと書きましたが、ご指摘もあり、その黒毛和牛とオージービーフの回は彼女は出ていなかったそうです。僕の記憶違いだそうです。杉本彩さん、並びに彼女の関係者、ファンの方…失言のあったことをお詫びいたします。杉本彩さんが一流芸能人であることを心よりお祈り申し上げております。
2009.02.01
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