2011年07月の記事
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お奨めのチリワイン
久しぶりにワインのご紹介です。美味しくて、リーズナブルでコストパフォーマンスが最高のワインがやっと見つかりました。なっとく出来るチリワインです。数年前まで１ドル＝１１０円台の為替レートでしたが、今や８０円前半か８０円を割ることもありますよね。チリワインの輸入は、ドル建てなので、数年前よりもぐ～～っとリーズナブルになったのです。ですが…なっとく出来るものがなかなか見つからず…。親しいインポーターさんのご紹介で出会いました。カベルネソーヴィ二ョンとシャルドネです。RAMIRANA（ラミラナ）というワイナリーのワインです。カベルネもシャルドネもそれぞれのブドウ品種の持ち味をストレートに表現していて、チリワインらしいインパクトも十分に持っています。 グラス 125ml. \500.デカンタ 375ml. \1500.フルボトル 750ml. \2850.「えっ～！ 3500円くらいの値段をつけても安いくらいでしょう！？ 安すぎませんか？」…と、紹介してくれた知人は言いますが…。いやいや円高を考えれば妥当だと思います。リピーターの方々は、この価格から１０％OFFですから、かなりリーズナブルだと思います。そして、更にアメリカのワシントン州からも美味しいワインが入りました。ワシントン・ヒルズというワイナリーのワインです。 これもコストパフォーマンスが抜群です。ワイン好きのご常連の方にテイスティングをしてもらいまして…「このワインの提供価格はいくらだと思いますか？」…と聞いたところ…「んん～１万円弱くらいですか？」…とのお答えをいただきました(^^)vグラス 125ml. \600.デカンタ 375ml. \1750.フルボトル 750ml. \3400.…です。提供価格を言ったら、かなり驚かれていました。そうですよね。僕もテイスティングした時は、びっくりしましたから…。赤がカベルネ・ソーヴィ二ョン白がソーヴィ二ョン・ブランです。凝縮された濃厚な果実味を味わえるワインです。ブドウの実が完熟してから摘んでワインを作っているそうです。正直、こんなに濃厚なソーヴィ二ョン・ブランは初めて飲みました。美味しいです。財布の中を気にしながら、食事をするのでは楽しみが半減しますから…ワインは、美味しく楽しく飲めて、もう１本飲みたくなったら追加ができる価格くらいのものが理想だと思います。お奨めです！
2011.07.15
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７月 コースの前菜盛り合わせ
今日は七夕なんですね。織姫と彦星が１年に１度会える日です。ロミオとジュリエットにも負けずとも劣らないラブストーリー東京で天の川が見えたことがないので、ふたりが会えたかどうかは確認できません(T_T)さて、７月のコースの前菜盛り合わせは、こんな感じでいこうっと。豊後水道産・岩牡蠣、天然鮮魚のカルパッチョ１８ヶ月熟成プロシュート無花果添え鮎のフリット前予約のお客様には素材の確保をいたしますが…。震災以降、直前予約やご予約なしのお客さまが増えている傾向にあります。アウラは、新鮮なものをご提供いたしたいので、あまり余分に仕入れをしないため、売り切れた場合はご容赦くださいませ。何卒、宜しくお願いいたします。
2011.07.07
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牛肉100％ハンバーグ
アウラのランチは、水曜日と金曜日のみの営業ですが…ランチタイムだけにご提供しているメニューがあります。それがこの『牛肉100％ハンバーグ 180g』です。お肉に塩コショウの下味をつけているだけで、玉ねぎやパン粉、卵などの混ぜものは一切入っていません。ハンバーグを切ると中はこんな感じです。ミディアムレア～ミディアムに焼き上げています。ソースは和風系で、お肉には和牛もブレンドしてあるので美味しいです。僕も賄いでよく食べてます。サラダとライス又は、パンが付いて…９５０円（税込）です。オーダーを受けてからお作りしておりますので、少々お時間がかかります。ランチ前に作り置きして、回転率を高めることをしないことがアウラのランチ・コンセプトなのです。以前みたいにランチを忙しくしてしまうとディナー営業に支障がでるので、ご容赦くださいませ。ランチで売り上げを上げるには…回転率を高めてお客様の動員数を増やすこと。回転率を高めるには、提供時間を短くすること。提供時間を短くするには、料理を作っておくか、温めてすぐに提供できるもの。そして、食べたら出来るだけ早く帰ってもらう。こうするとランチの売上げは上がります。商品を魅力的にするには、原価率を上げてボリュームをつけるとかするわけですね。味は…今の時代、特に東京では、時が経つにつれ、味のわかるお客様は少なくなっているので、営業的に考えると食べられる程度の味で十分なのかもしれませんね～(笑)だって、僕がひとくち食べて…「これ、まずくて無理～～～！」…と思うようなお店でも繁盛しているお店が沢山ありますし、相対的にそんなお店が増えていることに気づきます。時代の流れは、僕がこうあるべきと思う方向と逆の方向に流れているような気もします。でも、よ～～～く目を凝らしてみると…美味しいものを求めている人は、今でもちゃんと存在しているのです。ランチに時間がかかっても、時間を作っても美味しいものが食べたいと思うお客さまだけのために…水曜と金曜日のみランチを開けたいと思います。美味しいものを大切にしている人自分の持っている時間を大切にしている人そんな人達を僕は尊敬しています。ただ、ランチは、その日に出来るメニューしか載せませんので、その点は、ご了承くださいませ。このハンバーグは、ご提供できると思いますので、ここにご紹介させていただきます。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2011.07.03
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