CUCINA　BUONVINA　　　　　　　　　　　　　　　　　くち~な　ぼんび~な

シャンベルタンとクラヴォイヨンにうっとり　ワイン会＠ボナ・フェスタ＠浅草

おいしいぶるをいただいてまいりました。本日のテーマはエレガンス今月はボナ・フェスタ♪ぺろりといただけるおいしさ。一見素朴なんですが　いただくと味わいの深さに感激。しみじみおいしいです。かにクリームコロッケの濃厚なうまみまろやかなキャベツロール毎度のコトながらトルショーとぴったりなんです。デザート♪おおきなサクランボはタスマニアチェリー甘いのですがアメリンアンチェリーより酸があり、実もしっかりしていておいしい。スタートは泡ＰＭです。開くのに少々時間が掛かります。ほんのり甘い酸味、ちょっととろっとしたミネラルが○＠1992状態がいいととってもおいしいのね。薄くレモンクリームを塗った碁石を舐めているような・・・ちょっとオイリーな感じもあるし・・・酸・ミネラル・果実・樽熟成による奥行き　上質なものが控えめにきれいに溶け合った世界ARMANIな雰囲気。いろんなところに畑持ってます。MSD2004です。ACぶる（去年から飲み頃、そろそろ果実より熟成感が強くなってきたかな？）やGC（まさに飲み頃に入ってきたと思う）より強いのかしら？濁りイチゴが出てくるのにちょっと時間がかかります。土っぽさと甘いスパイス。このエチケッタをみると　給食の先割れスプーンを思い出してしまうのは私だけ？CHAMBERTIN　1988です！もちろん初めて！透きとおる出汁の旨味、やわらかいミント、やさしい赤い実のリキュール、まだ生き生きとした液体もうちょっと果実の甘みがあったら最高。←LA　CASAさんがおっしゃるには　まだ早いので甘みがタンニン（もちろん滑らか）にマスキングされている　とのこと。すばらしい年のCHAMBERTINは飲み頃に達するのに20年以上かかるのね！LAFONおぢさんへ　今月もおいしいワインをどうもありがとうございます！CHAMBERTIN　やっぱり飲むなら　あるまん・るそ～　＠ノラ妻　

本日の仔牛料理

たっぷりのバターでソテーして生ハムを刻んでトッピング。お母さんのお乳で半分くらい育っているから　お肉がやわらかいし　牧草臭くないのよね。

えへん虫

＠LEZIONEMARIAに　Come　vai？と聞かれCosi　cosi　まあまあ　と　ノラ妻。Perche`？といわれてCi　sono　tanti　えへん虫　in　gola　えへん虫？Irritata　と　ノドをさして答える。Come　si　dice　えへん虫　？イタリア語では（Nordo限定）のどがいがらっぽいのはHo　il　raspino/raspighino（やすりのことね）in　gola.・・・・・・・・来週からはちょっと仕事が忙しくなりそう・・・Diamoci　da　fare！　がんばりましょう！

Tartufi　Neri

チョコレート刻んでかけたのぢゃないわよ！Norciaでなくてヒマラヤ産ですので　あまり香りませ～ん。

困ったスモークサーモン

商品の紹介しているページをみると　Norlaksの切り落としかと思ってしまいオークションで5袋も落札してしまったスモークサーモン切り落とし。塩と砂糖だけのNorlaksの商品とは異なり　化学調味料（アミノ酸）やら　茶抽出物　など　添加物が　いっぱい。妙に味が濃くて甘ったるい。料理の味付けに、自ら化学調味料を使うことはないし、外食で化学調味料を多用するお店は自分からはいかないので　ちょっとつらいんだよね。（もちろん　コンビニ弁当は買ったことないし、デパチカの惣菜にも　ここ何年かは手を出さなくなった。）でも　捨てるのはもったいない・・・湯通ししたら　少しは味が薄くなるかな？今度からは　値段が何倍も違っても　化学調味料を使っていないおいしいスモークサーモンを買って少しの量を食べるようにしよう。

今度はノラキチが風邪ひいた

感染力強いからいやなんですよ　ノラキチのウィルスは・・・とっても寒気がするらしくて　朝　体温測ったら　36.9←それ　私の平熱なんですけれど・・・でも　インフルエンザではないといってます。夜は　当然トラディショナルな「おとっつぁんおかゆだよ」をご所望されました。なんか～わたくしも　のどがまたぁ～痛いんですけれどぉ～

まんまるぐらすで　いただくわいん

水晶玉のようにまんまるなグラスです。あ～私の未来は　私の未来は・・・マウスブロー？引き足がきれい、とても軽い。仔牛のヒレ肉をソテーして生クリームとカボスごしょうをあわせたソースでいただきました。付け合せには温野菜たっぷり　びすとろ料理？甘みをひきだすグラスのような気がします。このぶる赤は　やさしい甘みのエレガント液体になりました。（抜栓してから3日目ということもあるかな）Passopisciaroは　ものすごく甘くなります。開けたてだったこともあってアルコールの揮発臭に気を失いそうになりました。料理と合わせないで単独でリキュール感覚でいただけます。2日目か3日目をこのグラスで飲んだときの変化が楽しみです。

I　MASIERI　＠LA　BIANCARA

I　MASIERI　みずみずしい酸とやさしいミネラル　ほんのり甘いかんじが好き。不機嫌でないご機嫌な自然派です。豚肉とあうのよね自家製ロースハムと白菜のOrecchiette白菜ってちりめんキャベツっぽいかも。本日のシャキ風サラダ牛のたたき　ルッコラ、サラダほうれん草、ニンジン、セロリ、Parmigiano-Reggiano、松の実、エゴマこちらはぶる赤でいただきました。

本日の仕込み　そのに

Minestrone　ai　Friuli　Venezia　GiuliaVino　della　Pace　の　高山シェフのRicettaを参考にして　家にあるものでどこがフリウリっぽいかというとうずら豆を使ったこと、Pancetta以外に生の豚肉（私は肩ロースにしました。）を一緒に煮込んだこと、雑穀でとろみをつけたこと（本当はポレンタ粉なんだけれどミリオで）、トレヴィスをいれたこと　かな作ったその日より1-2日おいたほうがおいしいらしい。

本日の仕込み　そのいち

フォアグラ入り豚挽肉のパテフォアグラ自身って意外と苦手。いままで　ル・セリエでいただいたフォアグラのソテー以外は　フォアグラそのものを美味しいと思ったことがないこともあるのだけれど。でも　フォアグラのコクは好き。いつも家ではパテにしています。

グラスふぇちなんです

らぢこん　と　なんちゃってろぶ　の　２点を使うことが多い毎晩でございますが、いとしいシトのお店で最近UPされた　内藤ソムリエもお使いの　まんまるグラス　を　ポチってしまいました。（あまりにも場所をとる形状ですので　２点で断念！）ちょっと高級な白とか　まったりエレガントな赤　を　こちらでいただいてみたいわ。レッツ　お家で　Vino　della　Pace　？

SOAVE　CLASSICO　MONTE　FIORENTINE　2006＠Ca’　Rugate

本日もVENETO祭りです。酸っぱくて濃いSOAVE　先日のTedeschiより　お値段は５００円以上高いので　果実は濃いのだけれど酸とミネラルのバランスはTedeschiのほうがいいかも。（もちろん　内藤さんのサービスによるところも大きい。）ヤリイカのグリル　やっぱりスルメより甘くてやわらかくておいしいメバチマグロのサラダ　冷凍モノですが天然モノ赤身のおいしいマグロでした。年々赤身のほうが好みになってきました。当然のことながら養殖モノの脂ののりすぎた味はＮＧ。シャモロックのモモ肉をグリル　身がかなりしまっていて歯ごたえがあります。

今朝の受難

横浜駅から渋谷行きの各駅停車に乗ったノラ妻。端っこにひっそり座っていたら　白楽でアキバ系のこぶとりの男子が乗ってきて隣にすわった。なんと　カレのポケットからは高らかに「森のくまさん」が聞こえてきたのだよ！（一応Vocalはナシ）一番視聴後　うるさいのと不気味すぎるので　隣の車両へ　すたこらさっささっのさ～♪　しましたヨ。Ａソ連型の97％にタミフルが効かないでもリレンザは効くと先週報道されたためかしら？週明けの本日は　リレンザの処方が増えてますねぇ～「嗽・手洗い　ただいまの次」よいこのカルタより

CAPITEL　CROCE　2006＠ANSELMI

昨年　輸入元主催のメーカーズディナーでいただいて　優しい美味しさに感激したCAPITEL　CROCE。楽天のショップで2009円でセールされていたので　もちろん買い占めました。昨日に続いて　今夜もVENETO祭です。グリーンオリーブは　ワインのおつまみとして最高。釜揚げシラスでRISOTTOにした。ブロードのかわりにアゴ出汁、仕上げにはバターを使わずオリーブオイルのみで軽い味わいに。昨晩　Vino　della　Pace　でいただいて　おいしかったので早速まねっこ。普通のトレヴィスに生ハム、生ハムは火を通すとかなり塩気が強くなるので、さらに豚ロースも巻いた。簡単に出来てこちらもなかなかおいしいです。

Degustazione　di　VENETO＠Vino　della　Pace

今年最初のワイン会＠Vino　Della　Pace絶対に楽しくておいしいからと　うさこう姉さまを強引に誘いました。この日も内藤ソムリエのすばらしいサービスにめろめろでした。本日のテーマはVenetoミネラル分たっぷり（火山灰の土壌）でグレープフルーツのほろ苦さのあるSOAVEにあわせて定番のシューもおいしいかったけれど、チーズをまぶしたグリッシーニの香ばしさもよかった。１２００円台で売っているお店もあるので　家白に是非使いたいSOAVE。できれば　いとしいシトのお店で取り扱ってくれないかなぁ～。ちょっぴり苦味のあるValpolicellaこれがほろ苦いRadicchioとProsciuttoの塩気と出会うと　とても甘くなります。家でもまねしてみたい一品radicchio rosso di trevisoは手に入らないけれど　ふつうのトレヴィスかベルギーチコリ　白菜やキャベツだっていいかも？ブルーベリーやラズベリーのジャムのような甘酸っぱさのあるValpolicellaは　鴨のRagu`とあう。断面が四角い麺なので　quadratiというそう。全粒粉の（integralo）食感と甘みも○なんともエレガントなValpolicellaアルコール度数は高いのに滑らかな液体。マンゴーやネクタリンのような甘酸っぱさとジャスミンの花の香り。さすが　大御所のValpolicella木曜日に抜栓。（半日くらいティッシュで栓？）グラスはVinum　Extreme　Pinot/Nebbiolo鉄っぽさを感じたワインがCavalloのRagu`と一緒になると　とっても滑らかに。こちらもエレガントなAmarone時間がたつとほうじ茶のような素敵な香り。バラの花束とダークチェリーがたっぷり。QuintarelliのValpolicellaと甲乙つけがたいおいしさ。まんまるのボールのようなグラスで まぁる～い味わいのワイン。ちょっとぼってりチョコレートだったので　やや苦手なタイプだったのは　MusellaのAmaroneほほ肉の赤ワイン煮込み　ポレンタ添えとは相性がよかった。Dal　Forno　Romanoの　Valpolicella　Superiore　96１２年以上経過して　果実に対して樽のこげ感が強かったかんじをうけるそうです。びしっとした骨格がかんじられる端正なAMARONE。青いバナナのような香りとヨーグルトっぽい甘酸っぱさが　ほほ肉の濃厚な味わいとぴったり。バラのお花はドライフラワーかな。Nocciolaのケーキとサクサクとした香ばしさ、しっとりやわらかく甘酸っぱいドライイチジクの煮込み　甘いデザートワインおいし～い　しあわせ。楽しいおしゃべりと　美味しいお料理と素敵なサービスに　感謝した一夜でした。ＰＳ　うさこう姉さま　楽しかったでしょ～　ぜひまた参加してね。ＰＳ　COMESTAIさんにも　是非飲んでいただきたかったわ。内藤ソムリエが淋しそうだったヨ。この日の注目の造り手TEDESCHISOAVEとAMARONE　買ってしまいそう・・・

青大豆

サポニンって　のどにたしか効くよね～ということでセキが相変わらず止まらないので　大豆を煮た。ノラ家の大豆は　ひたし豆にする　青大豆です。（晩夏には　枝豆でいただきます。）普通の大豆より香ばしくてとっても甘いのよ。（もちろん自家製）大鍋いっぱいにゆでたので昆布豆ドライトマトと一緒に煮てイタリア風五目豆に　しました。お弁当にも便利だよね。

菜の花

ほろ苦さがいいのよね。女王陛下のスモークサーモンと一緒においしそうな釜揚げしらすが手に入ったので耳たぶPASTAに

冬のお楽しみ

夕方だと売り切れていることが多い＠村上重＠ヨコタカ

アボガド

お刺身とあわせるとおいしいよね♪丸亀のお刺身鮭と一緒に。

何も買ってはいけない　Niente　compri

東京さ出掛けてそれは無理だべ・・・欲しかったワイン色の手袋　手の指（特に中指）が異常に長いので手袋選びは苦労するのだよ。大好きなClio　Blueの　シルバーアクセサリー

中華料理　雪園＠新宿

母親が中華料理を希望して　場所も行きやすい新宿ということで今回はここのお店にいってみた。コース料理で一人３，０００円＋サービス・税さらに　４人以上で申し込んだので　紹興酒が１本サービスお料理は　味付けはみな美味しかった。デザートの杏仁豆腐はブランマンジェみたいでうっとりだったしね。でも　なんかお店の雰囲気が暗いのよね。　で　あんまりリラックスできないというか　落ち着かないの。お値段も安くて　とってもおいしいのに　なんか　もったいないなぁ。　

いまさらながらですが　やっぱり東京のデパートはゴージャス

風邪はまだ完治せずの状態ですが　今日はみんなの調整がつかずのびのびになっていた母親の古希のお祝いをするので　新宿へ。毎日　精力的にダンス、ボイストレーニングと芸能活動に励む母親、う～ん　元気すぎます。帰りに伊勢丹をのぞいてみたけれど　ファッションの充実の度合いがヨコタカとは桁違い。特に　メンズ館。Via　Condotti　状態ですよ！Brioniのジャケット、Kitonのシャツ、Maloのセーター　あ～なんて色っぽいのでしょう。ただし、店員のお兄ちゃんたちは　日サロにいった「ゲゲゲの鬼太郎」みたいで　気持ち悪いタイプが多いです。婦人服売り場もお客さんの雰囲気が違うんですよね～。肌のトーンが一段透明感があるかんじで　素敵な人が多い。翌日　同僚に「いや～新宿の伊勢丹はやっぱりすごいねぇ、お客さんも芸能人みたいにきれいな人がいっぱいいたよ。」といったら「あっそれは　ノラ妻さんが知らないだけで　みたいじゃなくて、芸能人なんですよ」っていわれちゃいましたよ。

Finocchio

女王陛下のスモークサーモンと一緒に

一人暮らしのほうが・・・

寝込んだときは　一人暮らしはつらいといいますが私の場合は　一人だったら　と思います。（３８度だって夕ご飯だって作らなくちゃいけないし。一晩だけは夕ご飯時に４０度近くあって動けなかったのでパスしたけれど。）看病をして欲しいなんて　１モルも思いませんが熱が高くてうんうんうなっているときは　照明をつけるとかドアをあけっぱなしにするとかしないで欲しい。あっ鼻のかみすぎで　ティッシュがなくなってしまったので　土曜日に買ってきてもらえたのは一人暮らしでなくて助かったわ。

不機嫌なROSE`

菜の花が食べたかったので　付け合せに風邪引いているときはなんとなく大根かな？開けて1週間くらいたつのになかなか減らなかったRose気の抜けたいちごビールのような苦味が最初は強かったのとなんとなく味がバラバラしていたので、何日も冷蔵庫の中にほっておかれ、ときどき料理にも使われというかわいそうな状態でした。今日最後の1杯をちびりちびりいただいたらなんとなくおいしくなっていた。でも　リピートはしないな。開けてすぐ美味しいPCPのほうが気楽。手を掛けるならRONCO　SEVEROのPINO　GRIGIO。←これはROSEではないけれど。ようやく　まともな食事がとれるように　なったわ。（ヨーグルトやバナナばかり食べていたので。）

３８度線

今日の午後から仕事に這っていこうと思っていたのですが・・・１1時半ごろ　救いの電話が「今日はすごく寒くて暇だから　休んでいいよ」→そうだよね、この寒さで病院にいけるのってすごく元気じゃないと無理。２日間お風呂に入っていないので　髪の毛がかぴかぴ～ホームレスのオバサンになりそうです。その前に　寝すぎで床擦れができそう。

木曜日

今日が仕事休みの日でほんとによかった。

気をつけているのに

年明けは　年末ほどではないにしても　やはり込みます。なんとなく　火曜日の夕方くらいからノドがひりひり。朝起きたら　やっぱり風邪を引いてしまいました。１日中マスクをして仕事をしていましたが　水っ洟がずるずる状態。帰って熱を測ったら　３８度。ノラキチの夕ご飯を用意して私は早々におやすみなさい。（スオード、フスコデ、ロキソニン）外から帰ったとき、　必ず嗽・手洗いをしているのですが　忙しいと患者さんからもらっちゃうんですね。（いちいち風邪の患者さんに投薬するたびに　嗽手洗いしている暇はないので。）皆様もお気をつけくださいませ。そろそろ花粉症の時期も始まりますよ。

BOURGOGNE LA CHAPELLE NOTRE DAME 2006 ＠CACHAT OCQUIDANT

丸亀のお刺身鮭と芽キャベツのサラダ牛ほほ肉の煮込み税込みで2,300円しないお値段はとってもうれしい。赤い実果実味、酸っぱい系です。（甘みはバイエのほうがあるかな。）ノラキチかなり気に入ったよう。ぶる赤も探せば下草系（この香りをあがめる方もいらっしゃるようですが、私には理解不可能）の不味いワインばかりではないのよね。

いただきもの　絶品甘納豆＠播磨屋

友人に義母の手作りのあんぽ柿を送ったら　お返しにとってもおいしい黒豆の甘納豆をいただきました。（彼女はあんぽ柿　毎年楽しみに待ってくれているの。）パッケージもおしゃれどちらも　甘さがほのかでおいしい。普段は和菓子は食べないノラキチも　紹興酒飲みながらパクパク。自分でも注文すること確定。

冬休み最終日

ぐったり疲れています女王陛下のスモークサーモン趣を変えて　蕪のサラダを包んでみました。久しぶりにシンプルなトマトソースなんかすごくおいしいトマトソースだなぁとおもったら　アンナリサのD.O.P.　SAN　MARZANOで作ったものでした。　まじ　おいしい。

新年会＠母方の親戚の集まり

毎年恒例の新年会です。私は　叔母や母の料理が食べた～い　と　リクエスト。すみませ～ん　高齢者をこき使って　でも　やっぱり外で食べるより　リラックスできていいんだよね。信州出身の叔母の作る白和えが絶品なんですよ。殻に入った山胡桃を買ってきて　おいしい胡桃たっぷりの白和えをたっぷり作ってくれます。（もちろん　妹と私のお持ち帰りの分まで！）エビや椎茸がたっぷりの揚げたての春巻き＠母親もおいしかった～。あ～　やっぱりご飯って作ってもらうと幸せ～。私は　ＰＳＰのロゼとチャヤのケーキをお土産に持っていきました。この　ロゼがまた　お寿司や作ってくれたおかずにぴったり♪食べすぎちゃいました。お腹夜になっても　まだ苦し～い。

今日の夕ご飯

漬物が食べたい　というので　ヨコタカの村上重で買って帰る。越乃寒梅　「別撰」にあわせたかったのね。（私は　のこっている不機嫌なＳＢをちびりちびり）今日は　オマールエビのLinguineエビ自身は茹でてある冷凍ものなので　そんなに美味しくないけれど、味噌や殻をぐつぐつ煮てとった出汁で作ったソースがめちゃめちゃおいしかったです。麺の茹で加減もばっちりNAPOLI仕様のal　dente　♪　

少しはお正月っぽいお昼ごはん

三が日でも朝からお餅は勘弁させていただいてます。おせち料理もあまり好きでないから作らない。ぐ～たらマダムなノラ妻でございます。大切に真空パックにしてとっておいたいただきものの春子ちゃん大活躍です。ありがとう。夕方ヨコタカへ繰り出して　ノラキチのズボンをテキパキと３枚購入（incotex、AJ、HB）ナント私が購入したのは　ANTEPRIMAのバッグチャームと蕪と大根のみ。

じょ～ば＠ロデオボーイ　より　そ～じ？

みなさん　明けましておめでとうございます年末からの大掃除でへろへろなノラ妻です。でも　そんな感動的にきれいにはなっていないのよね。日ごろの積み重ねが大事なんですねぇ～　なんて予備校の講師のようなこといってみたりして。でも　おかげで　夜はぐっすり8時間以上寝てます。でぇ　ほんとにほんとにチョッピリだけれど痩せたかも～（もちろん　まだチビデブのカテゴリーですが・・・）ファスナーがはじけそうなくらい拷問級にきつかったコーデュロイのズボンが　ちょいピチくらいになったもんね。先週の土曜日から休みにはいったのだけれど　ふと気がつけばもう金曜日約1週間家から一歩も外出でていない、化粧もしていないワタシ。え～ということで　理由をつけて　これからヨコタカの初売りにいってきます。MAX　MARAは　去年のプレセールでGetしたので　まあこまごまとしたものを見て気分転換してきましょう。あ～お昼のお雑煮が胃にもたれてます。（お餅　食べるとどうもダメなんだよね。）

新春しゃんぱんしょ～♪

お正月ですから　やっぱり泡ですね。今年は　3をいただきました。ワイン部屋の温度でスタートですので　あまり冷えていません。慎重に慎重にゆっくり開けるように指示。しゅわ～と　中のガスが外にでると　ふわ～と　りんごのコンポートとブリオッシュ。ムニエのこくが　おいしい　チャーミングなしゃんぱ～にゅです。グラスは　らぢこんで。女王陛下のスモークサーモン前菜盛り合わせ鴨の焼きはまかせて～！お正月だから　お金持ちになれるようにレンズマメもいただきます。ScampiのLinguine　隠し味に生七味　Scampiが甘～いScampiには　やっぱりPrezzemolo　イタリアンパセリです。

茉莉花茶

FELICE　ANNO　NUOVO　！

TANTI　AUGURI　！