エレヴァージュのメールマガジン、バックナンバーのまとめノートです。

真っ直ぐに、気高い余韻★レイモン　ラニョー　トレ　ヴィーユ（１９５２年）。

では水曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）★ヴァン　ド　ナチュレル◎バニュルス　アル　トラゴ　ランシオ　トレ　ヴュー　１９８３　（ヴィアル　マニュレス）　　　　　　　　　　　　　　６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）　仏・南西部地方です。黒っぽいカカオのような香りの中に、フランス南部の、乾いた空気を想像させるような上品さ、アクのない自然な甘さが漂うようです。３０年ほど 熟成しているおかげで、コーティングされたカラメルのような甘さがあり、どこか、アルマニャックを思わせるギラっとした、艶のある滑らかさを感じます。（１２月２日に味見しました！。ふくよかで、ふくらみのある「乾いた甘さ」あって、とても上品で、ガトー　ショコラと最高に相性がいいです）（１月１４日に味見しました。徐々に、ランシオ香のような複雑な旨みと、溶けたトーニーポートのような甘さが出て来て、やはりポテンシャルがあるなと・・・）★ポートワイン●キンタ　ド　サント　エフューミア　トーニー　ポート　４０年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ミリ￥２８００（￥１４００）　ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシックなポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接感じます。ただし、まだ開けたての段階で、これからどう変化していくか、じっくり味見して試していきたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●グラハム　トーニー　ポート　４０年　　　　　　　　　　　６０ミリ・・・￥３０００（￥１５００）　ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の　据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの　背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート　の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。◎キンタ　ド　ノヴァル　１９５５年　　　　　　　　６０ミリ￥６６００（３０ミリ￥３３００）　（ラベルがはがれて、なくなっています。ただし、キャップにキンタ　ド　ノヴァル、　１９５５年と書いてあります）　ポルトガル産です。大手のポートワインの蔵の中でも、最も鮮やかな酸味があって、長い間熟成しても、その綺麗な果実味のフレッシュさと、上品さをずっと保ち続けています。さて、１９５５年ものを飲むのは、正直言って初めてです（すいません）。さてどんな味わいになっているか、とても楽しみです。（８月１２日に開けて、味見しました！。やはり、十分に熟成したポートワインは、特別です。熟成初期は、単純に甘みが強い赤ワインなのですが、十分に熟成を重ねると、タンニンという重たい要素が澱となって底に沈み、抑え込まれていたブーケが、ドワっー！と湧き出してくるのです。そういう意味では、ボルドーの熟成にとても良く似ています。ある一定の期間を超えると、豊かなブーケが、襲いかかってくるように湧きだすそのパワーは、やはり熟成しなければ味わうことができません）★マディラワイン◎ブランディーズ社　セルシアル　１９４０　　　　５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）　ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような途方もない味わいではないでしょうか。（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたてよりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘くなってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）★おすすめブランデー ◎マール　ド　ブルゴーニュ　１９９９年　（クロード　デュガ家）　　　　　　　　　　　　　　　　３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）　仏・ブルゴーニュ地方です。クロード　デュガがマールを作っているなんて知りません　でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」　小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、　まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、　多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード　デュガ　さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。★おすすめブランデー◎レイモン　ラニョー　トレ　ヴュー（１９５２）　　　３０ミリ￥５８００（１８ミリ￥２９００）　仏・コニャック地方、グランド・シャンパーニュ地区のブランデーです。自家栽培の葡萄園　から作って、瓶詰めしている、いわば「ドメーヌもの」の小さい蔵です。葡萄の鮮やかな生　命力が、ブランデーという段階でも、弾け飛ぶように感じ、余韻まで圧倒的な香りの豊か　さを感じます。この土壌がもたらす高貴な香りは、熟成の若い段階では、あまりにも強す　ぎて理解できないかもしれませんが、５０年近く熟成を重ねれば、肉づきの豊かさと、優　しさが出てきて、とても好ましい甘美な味わいを奏でます。　（２０１４年2月21日に味見しました！。丸みを帯びた蜜のような甘さがトロっと溶けて、　こんなに柔らかくて、甘くて、いいのでしょうか？。グランド・シャンパーニュ特に、このレイモン・ラニョー家のブランデーは、グランドシャンパーニュらしい石灰の輝くようなミネ　ラルの輝き、言葉を返せば窮屈な堅さを先に感じて、背後に甘さが隠れている場合が　多いのです。しかし、このブランデーは、開栓して3年程経って、きつさよりも甘さが先に、　豊かな蜜のような好ましさが前面に出てきます。こんなに味わいが「開いて」、上品に　なって、素晴らしい状態です！）エレヴァージュ　吉田　岳史