2014年09月の記事
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今日はガッツリ、１０ページ分の更新です～。
開け放たれた窓の下から、夜を急ぐ車が、ひっきりなしに走り続けています・・・。そんな日曜日の夜中に、皆様いかがお過ごしでしょうか。では早速、今週の目玉のワインのお知らせです！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８月２２日（月）から、●シャトー マグドレーヌ １９６４ ５０ミリ￥４０００ 仏・ボルドー地方です。サンテミリオンらしい「柔らかいコク」が十二分に出ていて、本当に「素晴らしい熟成した良さ」が出ているのではないでしょうか。１９６４年は、カチッっとした堅い構造をしていて、驚くほど長い年月、熟成することができます。しっかりした構造のおかげで、極めてゆっくりしたペースで、ワインが熟成して複雑さを徐々に蓄えていく・・・。１５年前は、１９６４年は少し堅いな～と感じていたのですが、今では、堅さの奥にある豊かさ、ふくよかなコクがどんどん出て来て、もうどの蔵を飲んでも美味しいのでは、と言えるかもしれません。それはおそらく、私のワインの管理方法が、良くなったのも影響していると思いますが・・・。 ２３日（火曜・祝日）～通常通り営業します。２４日（水曜）から、●シャトー シャス・スプリーン １９７５ ７０ミリ￥２９００２６日（金曜）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９６４ ５０ミリ￥４６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、 コロコロ変わるので、 ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。 http://twitter.com/#!/ElevageAzabu http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/◎また、ほぼ毎日、 フェイスブックにて、重要な情報を載せています。 エレヴァージュのページに、 「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、 みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。 http://www.facebook.com/ElevageAzabu （ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」 という声を、多くのお客さんから聞きます。 実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、 ３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。 （迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く 前で、サーバーの段階でブロックされてしまう） それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。 （ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。（特に食事をなさる方は・・・）２１時以降は、直前の予約のみ承ります。３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、とても申し訳ないので・・・。◎飲むワインをあらかじめ決めて、 何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。 その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、 最高の状態になるようにします。◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。ワインを休ませ、状態を整える必要があります。（持ち込み料は、１本につき￥３０００）「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出しますので、遠慮なくご相談下さい～。以上です・・・。 （今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.22
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今日は、ムール貝（モンサンミッシェル産）を、生で出せます～。
では、月曜日の、料理メニューです。◎ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷しました！。 金曜・土曜・月曜は、フレッシュ（生）のものを白ワイン蒸しに、 火曜・水曜・木曜は、いったん火入れしたものを、冷製で出します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。◎ラタトゥイユ ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥６００★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００ （ハーフサイズ）￥１０００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。 最近ずっと生ハムの良い仕入先を探していまして、ようやく、辿り着けたよう な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら いたいと思います。◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００ （ハーフサイズ）￥９００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。 ★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００ ～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、 フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお料理◎ムール貝（モンサンミッシェル産）の白ワイン蒸し ￥１８００ （一人前）￥１２００◎グリーンアスパラの茹で上げ （シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００ （一人分）￥１３００◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００ （お一人様用・少な目） ￥１８００★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００★日本酒のぬる燗と一緒に。◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、次のページに続きます・・・。（デザート的なメニューを載せています）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.22
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エスプレッソマシン、修理から戻りました！
月曜日の、デザート的なメニューです！。◎エスプレッソマシン、 修理から戻ってきました！。 状態がものすごく良くなって、 もう、「ふわふわ」の泡です。 こんなに完成度が高いなんて・・・、 無理矢理カプチーノを飲ませたい。 （気圧が高いレベルで安定したので）◎ダージリンの夏摘みの、 ２０１４年セカンドフラッシュが、入荷です！。 キャッスルトン農園（個人的には雄町に似ている）、 から、青さの奥から、ジュワっとした甘さがたまりません。◎またまた、たくさん入荷しました！。 ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。 おそらく、チョコレートの最高峰ではないでしょうか。 全ての良さが入りながら、見事なバランス。 一度食べたら、この良さは忘れません。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ガトー シトロン ￥８００ レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。◎ガトー ショコラ ￥８００ チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合 した、素晴らしい逸品です！。◎フィナンシェ １個￥４００ 発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな 香りと、コクが（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール マルコリーニのチョコレート★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００ （なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、 柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）★Puerto Cabello Venezeula Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００ ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００ （ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と 言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重） ☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、 一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。◎紅茶★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年 セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー" ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク” ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８★ダージリン オータムナル 2012年 ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５★ダージリン オータムナル ２０１２年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン オータムナル ２０１２年 マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル” ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 マーガレッツホープ農園★ダージリン オータムナル ２０１３年 ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年 タルボ農園 ”Shiny” DJ-9★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１４年 キャッスルトン農園 ”チャイナスペシャル” Dj-85★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年 ”ワンダーハンドメイド” ◎中国茶★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.09.22
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コソっと、リースリングと、ピノグリが変わっています～。
月曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。コソっと、リースリングと、ピノ・グリのアイテムが変わっています。（ロゼが売り切れ、今年はもうロゼは入れません～）★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ） ★シャンパン◎ジャン ラルマン ロゼ レゼルヴ NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。ロゼのシャンパンというと、なかなか「美味しい」と思えるものがなくて、ようやく、この銘柄に辿り着きました。鮮やかさと、軽さが融合した、まさに食前酒にふさわしいシャンパンで、エレヴァージュでいつも扱っている、ジャンラルマンの「キュヴェ トラディション」の重厚さはないのですが、軽やかさ、触感の柔らかさがあって、まさに食前酒です。◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会で、「これだ！」と感じて、そのまま買い続けています（現在４ケース目）。ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうやら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。★白ワインリースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。★エミール ベイエ◎ピノ グリ ”オライン” ２０１２年 ￥２２００（￥１１００）◎シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２０１０年（マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。マルク・コラン家の２０１０年は、彼のスタイルに見事に「合致」しています。柔らかくて、しっとりした触感。２０１０年らしい、ふくよかなミネラルの優しさと、シャサーニュの丸さが融合して、本当に見事。これを飲んで、シャルドネの良さが全て備わっていて、嫌いになる方はとても、少ないのではないでしょうか。◎シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２００９年 （ヴァンサン ジラルダン社） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、２００４年あたりから、急激に美味しくなりました。以前は、抽出しすぎて、濃すぎて、とても下品な味わいで、私はあんまり好きではありませんでした。しかし、最近は、果実味の透明感が出てきて、酸味が綺麗で、本当に上品な味わいに。まさに「フランス化」した味わいで、ピュリニーらしい鮮やかさ、跳ねるようなミネラルの輝きが、見事に出ています。特に、２００９年のヴァンサン・ジラルダンは、秀逸で、全て買って味わいたいほどです。◎ピュリニー モンラッシェ クロ デュ カイユレ １９７８年 モノポール （ジョセフ ドルーアン社） ５０ミリ￥４４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。こんなに熟成した白ワインを、グラスで出せるなんて、本当に珍しいです。というのは、数が非常に少なく、なかなか手に入りにくいのと、こんなに質の高いものは、めったにないからです。そして、１９７８年は、本当に素晴らしいのです・・・。酸味が綺麗で、未だにフレッシュな果実味が備わって・・・。そして、果実味が溶けて、ふっくらした滑らかなコク。このフワフワした甘さは、一度味わってしまうと、もう、止められません・・・。（金曜日に開けて、味見しました！。溶けた果実味が最高で、土曜日には、もっと複雑な甘さ、蜜のような溶けた甘さが拡がって行くでしょう）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.09.22
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今日は、２ページ分載せています～。
月曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.09.22
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シュヴァリエ・モンラッシェのような鮮やかさと迫力★満寿泉 純米大吟醸 寿 ＰＬＡＴＩＮＡ
月曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.22
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堅い果実味の奥から、にじみ出る複雑さ★１９６４年 シャトー マグドレーヌ。
では、月曜日の赤ワインのリストです。今日の目玉は、１９６４年のシャトー マグドレーヌです！。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２０１０ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、 やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味 のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。★ポール ジャブレ社●クローズ エルミタージュ ドメーヌ ド ラ タラベール １９９７年 ￥３３００（￥１７００） 仏・ローヌ地方です。この「ドメーヌ ド ラ タラベール」は、ポール・ジャブレ社の特別なドメーヌもので、普通のものとは違います。奥行きの複雑さと、凝縮感と、果実味の立体感ががっしりしていて、１９９７年はようやく飲み頃に入っています。奥が見えないほどの黒い果実味の構造が、徐々に解れて、酸味の鮮やかさと、この畑の黒蜜のようなニュアンスが少しずつ前面に出て来て、独特の迫力を生み出しています。ワインとして、本当に完成度の高い逸品ではないでしょうか。★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★ゴーストブロック家●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー エステートボトルド ２０１０年 ￥５８００（￥２９００） カリフォルニア・ナパ地区です。とても数が少なく、貴重なので「カルトワイン」と評されています。これを最初に飲んだ時、「あー、ハーランに似ているな～」と思いました。肉づきのある豊かな葡萄のパワーを感じながら、酸味が綺麗で、トロっと丸みのある甘さがある・・・。そして、フレンチオークから来るであろう、奥行きから出てくる輝き。「現代的な」マルゴー村のワインに、非常に良く似ています。カリフォルニアでも、ここまで来たかという典型的なワインです。 ◎メルロー ナパ ヴァレー スリー パーム ヴィニャード ２０１１年 （ダックホーン社） ￥６０００（￥３０００） カリフォルニア・ナパ地方です。やはり、ダックホーン社のワインは、豊かな果実味という点ではとても安心感のある味わいです。そして、このフラッグシップ的な畑「スリーパーム ヴィニャード」から、凝縮感と、ガッツ（力）のあるパワーがありながら、丸みがあって、優しい・・・。メルローの良さを、最大限に発揮した逸品です。★シャトー ド ポマール●ポマール １９９０年 ７０ミリ￥３４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。ポマールの個性は、やっぱり「タンニンの柔らかさ、しっとり感」ではないでしょうか。丸みがあって、風船のようなふくらみのある果実味。そして、きめ細かいタンニンが、素直にその丸さに溶け合っている。１９９０年というがっちりした構造の年でも、すでに柔らかくて、甘さを感じます。そして、１９９０年らしい多重層の、奥行きの深い味わい。やはり、このポマールは、素晴らしいと思います。★ドニ・モルテ家●シャンボール ミュジニー レ ボー ブリュン ２００４年 ５０ミリ￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテさんは、本当に特別な人で、２００６年に自殺してしまい、この２００４年ヴィンテージが、彼の最期の作品です。もうジュヴレイ・シャンベルタンの「閃光」のような鮮やかさ、花火が飛び散る瞬間のような尖ったミネラルの輝きが凄まじく、そして、ジュヴレイ村らしい豊かでコクのある果実味が背後から感じられます。もう完璧と言ってもよいほどの「ジュヴレイ・シャンベルタン」で、もう香りを嗅いだ瞬間に、クラクラと陶酔した状態になってしまうほど、素晴らしいのです。これは本当に文化遺産で、できるだけ多くの人々に、この凄さを実感してもらいたいです。●シャトー マグドレーヌ １９６４年 ５０ミリ￥４０００ 仏・ボルドー地方です。サンテミリオンらしい「柔らかいコク」が十二分に出ていて、本当に「素晴らしい熟成した良さ」が出ているのではないでしょうか。１９６４年は、カチッっとした堅い構造をしていて、驚くほど長い年月、熟成することができます。しっかりした構造のおかげで、極めてゆっくりしたペースで、ワインが熟成して複雑さを徐々に蓄えていく・・・。１５年前は、１９６４年は少し堅いな～と感じていたのですが、今では、堅さの奥にある豊かさ、ふくよかなコクがどんどん出て来て、もうどの蔵を飲んでも美味しいのでは、と言えるかもしれません。それはおそらく、私のワインの管理方法が、良くなったのも影響していると思いますが・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.22
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ドクター ローゼンのゴールドカプセル（金キャップ）、エルデナーが売り切れました～（アイスワインはあります）。
月曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）ドクター ローゼンの、エルデナーのゴールドカプセルが、売り切れました～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが本当に素晴らしいと思います。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今飲んで、柔らかさを十分に味わえます。★貴腐ワイン◎ヴェーレナー ゾンネンウアー アウスレーゼ ２００９年 （ヨハン ヨゼフ プリュム家）◎リースリング アイスワイン ”ゴールドカプセル” ２０１２年 （ドクター ローゼン） ６０ミリ￥４０００（３０ミリ￥２０００） 独・モーゼル地方です。これは、村や畑の名前がない「普通のアイスワイン」です。しかし、そうは言っても、「金キャップ」（ゴールドカプセル）をつけられるほどの極上のもので、アイスワインらしい、透明度の高さ、清純さはもう忘れられません・・・。◎シャトー ディケム １９９７年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ソーテルヌ地方です。最近は１９９７年のディケムは、十分に熟成されたせいか、または、早くから飲めるように仕上げているのか、熟成が若くても十分に美味しくなっています。熟成初期から、豊かなトロっという甘さがあって、驚くほど美味しく飲めました。そして、このエキス分の豊富さ、ねっとりした凝縮度のある葡萄の触感は、やはりディケムを飲んでいるなと思わせる満足感があります。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.22
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ポートエレンの良さは、やっぱり清らかさ・・・★１９７６年 ダグラスレイン社オールドモルトカスク ２００１年に瓶詰。
では月曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ヴァン ド リクール◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０ミリ￥２０００(３０ミリ￥１０００） 仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間「あ～、こういう世界があるのだな」と、とても感動しました。ナッツやカラメルが入り混じった香ばしさが鼻の奥に立ち昇って、言いようがないほど独特な世界。これは、好きになったらきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。★ポートワイン●キンタ ド サント エフューミア トーニー ポート ４０年 ６０ミリ￥２８００（￥１４００） ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシックなポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接感じます。開けて時間が経つに連れて、ジワジワと、重層的な、中南米のチョコレートのような、立体感のある味わいに変わってきました。●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。●グラハム ダイアモンド ジュビリー コルヘイタ １９５２年 ６０ミリ￥７２００（３０ミリ￥３６００） ポルトガル産です。６０年以上も樽で熟成させたものです。長い年月、酸素に少しずつ触れながらゆっくと複雑さを身に着けて、熟成していきます。ヴィンテージポートは、醸造してから、比較的すぐに瓶詰めするために、「とてもフレッシュ」な果実味を持っています。それに対し、この「コルヘイタ」は、なんともっちりした奥行きのある複雑な味わいなのでしょうか。そういえば、エリザベス女王即位６０周年記念の瓶でした。★おすすめウイスキー◎ポートエレン １９７６年 （ダグラスレイン社オールドモルトカスク、２００１年に瓶詰 ５０％ＶＯＬ） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） スコットランド地方、アイレイ島です。ポートエレンは１９８３年に閉鎖されて、今ではどんどんストックが少なくなってしまって、値段が高騰し始めています。そして、この１９７６年ヴィンテージは、現在とても貴重なもので、おそらく、ほとんど手に入れることが難しいのではないでしょうか。いろんなポートエレンのヴィンテージがありますが、この１９７６年は、ポートエレンらしい柔らかさ、トロッとした、滑らかな甘さ。ピート香りのつけかたが、いやらしくなく、限りなく自然で、ポートエレンらしさを、思う存分堪能できるのではないでしょうか。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.22
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今日は、何が何でも、1978年の白ワインと、ドニ・モルテを飲んで欲しいです・・・（無理矢理プレイ）。
淡い茜色に浮かんだ、西の空が、徐々に暗くなっていきます・・・。そんな土曜日の夕方に、皆様、いかがお過ごしでしょうか。では早速、今週以降の、目玉のワインのお知らせです！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９月１７日（水）から、◎ポール ロジェ キュヴェ ウィンストン チャーチル ２０００年 ５０ミリ￥３５００ シャンパン祭りで、多くのレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）のものを飲みましたが、やはり、大きいシャンパンハウスが持つ「哲学、芸術性」の厚みには、かないません。「こういう味わいを作っていくんだ」という、伝統の持つ重み、信念のようなものを感じます。実際に、このポール ロジェは、明らかに長い年月、存在してきた「理由」があります。個人的にも、この蔵のものは大好きで、片っ端から、全て飲みつくしたいほど、いろんな魅力を、深みを備えています。１９日（金）から、◎ピュリニー モンラッシェ レ カイユレ １９７８年 （ルイ カリヨン家） ５０ミリ￥４４００ １９７８年のブルゴーニュの白ワインは、特別です。酸味の質がとても高く、本当に綺麗。３０年以上熟成しているのに、まだまだ新鮮で、それなのに、いろんな要素が「溶け」はじめて、その気高さと、溶け込んだ甘さと、余韻の酸味が渾然一体・・・。熟成したブルゴーニュの理想的な形は、やはりここにあるなと・・・。１９７８年の白ワインには、忘れられない思い出ばかりで、ワイン会で出したいほど、印象的なものばかりです。こういう味わいは、めってに経験できないですし、手に入れるまで、３か月待ったほどで、ほとんど入手不可能ではないでしょうか。２２日（月）から、●シャトー マグドレーヌ １９６４ ５０ミリ￥４０００２３日（火曜・祝日）～通常通り営業します。２４日（水曜）から、●シャトー シャス・スプリーン １９７５ ７０ミリ￥２９００２６日（金曜）から、●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９６４ ５０ミリ￥４６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、 コロコロ変わるので、 ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。 http://twitter.com/#!/ElevageAzabu http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/◎また、ほぼ毎日、 フェイスブックにて、重要な情報を載せています。 エレヴァージュのページに、 「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、 みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。 http://www.facebook.com/ElevageAzabu （ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」 という声を、多くのお客さんから聞きます。 実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、 ３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。 （迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く 前で、サーバーの段階でブロックされてしまう） それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。 （ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。（特に食事をなさる方は・・・）２１時以降は、直前の予約のみ承ります。３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、とても申し訳ないので・・・。◎飲むワインをあらかじめ決めて、 何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。 その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、 最高の状態になるようにします。◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。ワインを休ませ、状態を整える必要があります。（持ち込み料は、１本につき￥３０００）「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出しますので、遠慮なくご相談下さい～。以上です・・・。 （今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.20
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モンサンミッシェル産のムール貝★今日は、”フレッシュ（生）”のものが届いています！。
では、土曜日の、料理メニューです。◎ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷しました！。 金曜・土曜・月曜は、フレッシュ（生）のものを白ワイン蒸しに、 火曜・水曜・木曜は、いったん火入れしたものを、冷製で出します。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。◎ラタトゥイユ ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥６００★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００ （ハーフサイズ）￥１０００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。 最近ずっと生ハムの良い仕入先を探していまして、ようやく、辿り着けたよう な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら いたいと思います。◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００ （ハーフサイズ）￥９００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。 ★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００ ～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、 フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお料理◎ムール貝（モンサンミッシェル産）の白ワイン蒸し ￥１８００ （一人前）￥１２００◎グリーンアスパラの茹で上げ （シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００ （一人分）￥１３００◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００ （お一人様用・少な目） ￥１８００★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００★日本酒のぬる燗と一緒に。◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、次のページに続きます・・・。（デザート的なメニューを載せています）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.20
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エスプレッソマシン、復活しました！★もう、泡がフワフワ・・・。
土曜日の、デザート的なメニューです！。◎エスプレッソマシン、 修理から戻ってきました！。 状態がものすごく良くなって、 もう、「ふわふわ」の泡です。 こんなに完成度が高いなんて・・・、 無理矢理カプチーノを飲ませたい。 （気圧が高いレベルで安定したので）◎ダージリンの夏摘みの、 ２０１４年セカンドフラッシュが、入荷です！。 キャッスルトン農園（個人的には雄町に似ている）、 から、青さの奥から、ジュワっとした甘さがたまりません。◎またまた、たくさん入荷しました！。 ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。 おそらく、チョコレートの最高峰ではないでしょうか。 全ての良さが入りながら、見事なバランス。 一度食べたら、この良さは忘れません。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ガトー シトロン ￥８００ レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。◎ガトー ショコラ ￥８００ チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合 した、素晴らしい逸品です！。◎フィナンシェ １個￥４００ 発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな 香りと、コクが（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール マルコリーニのチョコレート★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００ （なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、 柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）★Puerto Cabello Venezeula Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００ ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００ （ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と 言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重） ☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、 一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。◎紅茶★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年 セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー" ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク” ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８★ダージリン オータムナル 2012年 ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５★ダージリン オータムナル ２０１２年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン オータムナル ２０１２年 マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル” ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 マーガレッツホープ農園★ダージリン オータムナル ２０１３年 ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年 タルボ農園 ”Shiny” DJ-9★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１４年 キャッスルトン農園 ”チャイナスペシャル” Dj-85★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年 ”ワンダーハンドメイド” ◎中国茶★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.09.20
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これはもう、絶対飲んで欲しいです・・・★1978年 ピュリニー モンラッシェ クロ デュ カイユレ（ジョセフ ドルーアン社）。
土曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン◎ジャン ラルマン ロゼ レゼルヴ NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。ロゼのシャンパンというと、なかなか「美味しい」と思えるものがなくて、ようやく、この銘柄に辿り着きました。鮮やかさと、軽さが融合した、まさに食前酒にふさわしいシャンパンで、エレヴァージュでいつも扱っている、ジャンラルマンの「キュヴェ トラディション」の重厚さはないのですが、軽やかさ、触感の柔らかさがあって、まさに食前酒です。◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会で、「これだ！」と感じて、そのまま買い続けています（現在４ケース目）。ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうやら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。◎アンリ ド ヴォージャンシー ブラン ド ブラン トレ ヴィーユ ヴィーヌ キュヴェ ルイ ２００２年 ￥４８００（￥２４００）◎ポール ロジェ キュヴェ ウィンストン チャーチル ２０００年 ５０ミリ￥３５００ シャンパン祭りで、多くのレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）のものを飲みましたが、やはり、大きいシャンパンハウスが持つ「哲学、芸術性」の厚みには、かないません。「こういう味わいを作っていくんだ」という、伝統の持つ重み、信念のようなものを感じます。実際に、このポール ロジェは、明らかに長い年月、存在してきた「理由」があります。個人的にも、この蔵のものは大好きで、片っ端から、全て飲みつくしたいほど、いろんな魅力を、深みを備えています。★白ワイン◎リースリング グランクリュ カステルベルグ ２０１１年 （ギィ・バッハ、ドメーヌ マロニエール） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。このリースリングは、まさに「アルザスらしさ」が全開で、冷たい、硬質なミネラル、ひんやりした溢れるような輝きが内在しています。リースリングの鮮やかさと、そのヒヤッとしたミネラル（アルザスのミネラルという言葉は、いろんなヴァリエーションがあって、とても難しい）がかみ合って、ふわーっと、余韻に広がる、ふくらみのある輝きは、やっはりアルザスワインのポテンシャルは凄いなと、感じさせてくれます。下のメルシオルのワインよりは、「銀色」のニュアンスがあります（ワーグナーで言えば、ローエングリン）。◎リースリング グランクリュ フランクシュタイン ２０１０ （ドメーヌ メルシオル） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっくらした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言いたくなるほど体液に素直に染み込んできます。◎シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２０１０年（マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。マルク・コラン家の２０１０年は、彼のスタイルに見事に「合致」しています。柔らかくて、しっとりした触感。２０１０年らしい、ふくよかなミネラルの優しさと、シャサーニュの丸さが融合して、本当に見事。これを飲んで、シャルドネの良さが全て備わっていて、嫌いになる方はとても、少ないのではないでしょうか。◎ピュリニー モンラッシェ シャンガン ２００９年 （ヴァンサン ジラルダン社） ￥４６００（￥２３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、２００４年あたりから、急激に美味しくなりました。以前は、抽出しすぎて、濃すぎて、とても下品な味わいで、私はあんまり好きではありませんでした。しかし、最近は、果実味の透明感が出てきて、酸味が綺麗で、本当に上品な味わいに。まさに「フランス化」した味わいで、ピュリニーらしい鮮やかさ、跳ねるようなミネラルの輝きが、見事に出ています。特に、２００９年のヴァンサン・ジラルダンは、秀逸で、全て買って味わいたいほどです。◎ピュリニー モンラッシェ クロ デュ カイユレ １９７８年 モノポール （ジョセフ ドルーアン社） ５０ミリ￥４４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。こんなに熟成した白ワインを、グラスで出せるなんて、本当に珍しいです。というのは、数が非常に少なく、なかなか手に入りにくいのと、こんなに質の高いものは、めったにないからです。そして、１９７８年は、本当に素晴らしいのです・・・。酸味が綺麗で、未だにフレッシュな果実味が備わって・・・。そして、果実味が溶けて、ふっくらした滑らかなコク。このフワフワした甘さは、一度味わってしまうと、もう、止められません・・・。（金曜日に開けて、味見しました！。溶けた果実味が最高で、土曜日には、もっと複雑な甘さ、蜜のような溶けた甘さが拡がって行くでしょう）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.09.20
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ガシッという立体感の奥にある柔らかなコク★鍋島 純米吟醸 ”雄町”（2013年ＢＹ）。
土曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.09.20
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研ぎ澄まされた、鋭さと豊かさが融合★満寿泉 純米大吟醸 寿”ＰＬＡＴＩＮＡ”（2013年ＢＹ）。
土曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.20
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今日は、何が何でも、ドニ・モルテを飲んで欲しいです・・・★シャンボール・ミュジニー レ ボー ブリュン2004年。
では、土曜日の赤ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）●フォージェール キュベ ジャディス ２０１０ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、 やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味 のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。★ポール ジャブレ社●クローズ エルミタージュ ドメーヌ ド ラ タラベール １９９７年 ￥３３００（￥１７００） 仏・ローヌ地方です。この「ドメーヌ ド ラ タラベール」は、ポール・ジャブレ社の特別なドメーヌもので、普通のものとは違います。奥行きの複雑さと、凝縮感と、果実味の立体感ががっしりしていて、１９９７年はようやく飲み頃に入っています。奥が見えないほどの黒い果実味の構造が、徐々に解れて、酸味の鮮やかさと、この畑の黒蜜のようなニュアンスが少しずつ前面に出て来て、独特の迫力を生み出しています。ワインとして、本当に完成度の高い逸品ではないでしょうか。★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★ゴーストブロック家●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー エステートボトルド ２０１０年 ￥５８００（￥２９００） カリフォルニア・ナパ地区です。とても数が少なく、貴重なので「カルトワイン」と評されています。これを最初に飲んだ時、「あー、ハーランに似ているな～」と思いました。肉づきのある豊かな葡萄のパワーを感じながら、酸味が綺麗で、トロっと丸みのある甘さがある・・・。そして、フレンチオークから来るであろう、奥行きから出てくる輝き。「現代的な」マルゴー村のワインに、非常に良く似ています。カリフォルニアでも、ここまで来たかという典型的なワインです。 ◎メルロー ナパ ヴァレー スリー パーム ヴィニャード ２０１１年 （ダックホーン社） ￥６０００（￥３０００） カリフォルニア・ナパ地方です。やはり、ダックホーン社のワインは、豊かな果実味という点ではとても安心感のある味わいです。そして、このフラッグシップ的な畑「スリーパーム ヴィニャード」から、凝縮感と、ガッツ（力）のあるパワーがありながら、丸みがあって、優しい・・・。メルローの良さを、最大限に発揮した逸品です。★シャトー ド ポマール●ポマール １９９０年 ７０ミリ￥３４００ 仏・ブルゴーニュ地方です。ポマールの個性は、やっぱり「タンニンの柔らかさ、しっとり感」ではないでしょうか。丸みがあって、風船のようなふくらみのある果実味。そして、きめ細かいタンニンが、素直にその丸さに溶け合っている。１９９０年というがっちりした構造の年でも、すでに柔らかくて、甘さを感じます。そして、１９９０年らしい多重層の、奥行きの深い味わい。やはり、このポマールは、素晴らしいと思います。★ドニ・モルテ家●シャンボール ミュジニー レ ボー ブリュン ２００４年 ５０ミリ￥３９００ 仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテさんは、本当に特別な人で、２００６年に自殺してしまい、この２００４年ヴィンテージが、彼の最期の作品です。もうジュヴレイ・シャンベルタンの「閃光」のような鮮やかさ、花火が飛び散る瞬間のような尖ったミネラルの輝きが凄まじく、そして、ジュヴレイ村らしい豊かでコクのある果実味が背後から感じられます。もう完璧と言ってもよいほどの「ジュヴレイ・シャンベルタン」で、もう香りを嗅いだ瞬間に、クラクラと陶酔した状態になってしまうほど、素晴らしいのです。これは本当に文化遺産で、できるだけ多くの人々に、この凄さを実感してもらいたいです。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.20
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清らかで、ストイックな甘さ★ドクター ローゼンのゴールドカプセル、2本同時に開いています。
土曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）ドクター ローゼンの、ゴールドカプセル（金キャップ）を２本、同時にリストに載せています～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが本当に素晴らしいと思います。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今飲んで、柔らかさを十分に味わえます。★貴腐ワイン◎ヴェーレナー ゾンネンウアー アウスレーゼ ２００９年 （ヨハン ヨゼフ プリュム家）◎エルデナー プレラート アウスレーゼ ”ゴールドカプセル”２００８年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３８００（４５ミリ￥１９００） 独・モーゼル地方です。ドクターローゼンのワインは、ずっと手に入れたくて、エレヴァージュのリストに載せたかったのですが、ようやく夢がかないました。酸味が途方もなく美しく、伸びやかな余韻の綺麗さは、一度味わってしまうと、もう忘れられません・・・。この「金キャップ」（ゴールドカプセルといって、文字通り、キャップシールが金色）は、競売会用に特別に出されるほどの高い品質で、極上のものだけを金色のキャップをつけて、発売しています。実際に味わってみると、この溶けるような、清らかな甘さがもう、た、たまりません・・・。◎リースリング アイスワイン ”ゴールドカプセル” ２０１２年 （ドクター ローゼン） ６０ミリ￥４０００（３０ミリ￥２０００） 独・モーゼル地方です。これは、村や畑の名前がない「普通のアイスワイン」です。しかし、そうは言っても、「金キャップ」（ゴールドカプセル）をつけられるほどの極上のもので、アイスワインらしい、透明度の高さ、清純さはもう忘れられません・・・。◎シャトー ディケム １９９７年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ソーテルヌ地方です。最近は１９９７年のディケムは、十分に熟成されたせいか、または、早くから飲めるように仕上げているのか、熟成が若くても十分に美味しくなっています。熟成初期から、豊かなトロっという甘さがあって、驚くほど美味しく飲めました。そして、このエキス分の豊富さ、ねっとりした凝縮度のある葡萄の触感は、やはりディケムを飲んでいるなと思わせる満足感があります。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.20
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儚さの奥から、出てくる甘さ★ポートエレン １９７６（ダグラスレイン社 オールドモルトカスク）200１年瓶詰
では土曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ヴァン ド リクール◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０ミリ￥２０００(３０ミリ￥１０００） 仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間「あ～、こういう世界があるのだな」と、とても感動しました。ナッツやカラメルが入り混じった香ばしさが鼻の奥に立ち昇って、言いようがないほど独特な世界。これは、好きになったらきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。●グラハム ダイアモンド ジュビリー コルヘイタ １９５２年 ６０ミリ￥７２００（３０ミリ￥３６００） ポルトガル産です。６０年以上も樽で熟成させたものです。長い年月、酸素に少しずつ触れながらゆっくと複雑さを身に着けて、熟成していきます。ヴィンテージポートは、醸造してから、比較的すぐに瓶詰めするために、「とてもフレッシュ」な果実味を持っています。それに対し、この「コルヘイタ」は、なんともっちりした奥行きのある複雑な味わいなのでしょうか。そういえば、エリザベス女王即位６０周年記念の瓶でした。★おすすめウイスキー◎ポートエレン １９７６年 （ダグラスレイン社オールドモルトカスク、２００１年に瓶詰 ５０％ＶＯＬ） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） スコットランド地方、アイレイ島です。ポートエレンは１９８３年に閉鎖されて、今ではどんどんストックが少なくなってしまって、値段が高騰し始めています。そして、この１９７６年ヴィンテージは、現在とても貴重なもので、おそらく、ほとんど手に入れることが難しいのではないでしょうか。いろんなポートエレンのヴィンテージがありますが、この１９７６年は、ポートエレンらしい柔らかさ、トロッとした、滑らかな甘さ。ピート香りのつけかたが、いやらしくなく、限りなく自然で、ポートエレンらしさを、思う存分堪能できるのではないでしょうか。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.20
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今日の目玉は、ポール ロジェ キュヴェ ウィンストン チャーチル２０００年です！。
木曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン◎ジャン ラルマン ロゼ レゼルヴ NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。ロゼのシャンパンというと、なかなか「美味しい」と思えるものがなくて、ようやく、この銘柄に辿り着きました。鮮やかさと、軽さが融合した、まさに食前酒にふさわしいシャンパンで、エレヴァージュでいつも扱っている、ジャンラルマンの「キュヴェ トラディション」の重厚さはないのですが、軽やかさ、触感の柔らかさがあって、まさに食前酒です。◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会で、「これだ！」と感じて、そのまま買い続けています（現在４ケース目）。ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうやら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。◎アンリ ド ヴォージャンシー ブラン ド ブラン トレ ヴィーユ ヴィーヌ キュヴェ ルイ ２００２年 ￥４８００（￥２４００）◎ポール ロジェ キュヴェ ウィンストン チャーチル ２０００年 ５０ミリ￥３５００ シャンパン祭りで、多くのレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）のものを飲みましたが、やはり、大きいシャンパンハウスが持つ「哲学、芸術性」の厚みには、かないません。「こういう味わいを作っていくんだ」という、伝統の持つ重み、信念のようなものを感じます。実際に、このポール ロジェは、明らかに長い年月、存在してきた「理由」があります。個人的にも、この蔵のものは大好きで、片っ端から、全て飲みつくしたいほど、いろんな魅力を、深みを備えています。★白ワイン◎リースリング グランクリュ カステルベルグ ２０１１年 （ギィ・バッハ、ドメーヌ マロニエール） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。このリースリングは、まさに「アルザスらしさ」が全開で、冷たい、硬質なミネラル、ひんやりした溢れるような輝きが内在しています。リースリングの鮮やかさと、そのヒヤッとしたミネラル（アルザスのミネラルという言葉は、いろんなヴァリエーションがあって、とても難しい）がかみ合って、ふわーっと、余韻に広がる、ふくらみのある輝きは、やっはりアルザスワインのポテンシャルは凄いなと、感じさせてくれます。下のメルシオルのワインよりは、「銀色」のニュアンスがあります（ワーグナーで言えば、ローエングリン）。◎リースリング グランクリュ フランクシュタイン ２０１０ （ドメーヌ メルシオル） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっくらした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言いたくなるほど体液に素直に染み込んできます。◎シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２０１０年（マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。マルク・コラン家の２０１０年は、彼のスタイルに見事に「合致」しています。柔らかくて、しっとりした触感。２０１０年らしい、ふくよかなミネラルの優しさと、シャサーニュの丸さが融合して、本当に見事。これを飲んで、シャルドネの良さが全て備わっていて、嫌いになる方はとても、少ないのではないでしょうか。◎ピュリニー モンラッシェ シャンガン ２００９年 （ヴァンサン ジラルダン社） ￥４６００（￥２３００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ヴァンサン・ジラルダンのワインは、２００４年あたりから、急激に美味しくなりました。以前は、抽出しすぎて、濃すぎて、とても下品な味わいで、私はあんまり好きではありませんでした。しかし、最近は、果実味の透明感が出てきて、酸味が綺麗で、本当に上品な味わいに。まさに「フランス化」した味わいで、ピュリニーらしい鮮やかさ、跳ねるようなミネラルの輝きが、見事に出ています。特に、２００９年のヴァンサン・ジラルダンは、秀逸で、全て買って味わいたいほどです。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.09.18
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口の隅々まで、行き渡るパワー★悦凱陣 純米吟醸 無濾過生原酒 八反錦 うすにごり（２０１３年ＢＹ）。
木曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.09.18
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深くて、奥行きが見えなくて・・・★義狭 純米吟醸 ３０％精米。
木曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.18
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どんどん、良くなっています・・・★１９７６年 ボーヌ グレーヴ（トロ・ボー家）。
では、木曜日の赤ワインのリストです。１９７６年のボーヌ・グレーヴ、どんどん良くなっています！。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００９ （アラン ブリュモンさん） ￥２２００（￥１１００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。●フォージェール キュベ ジャディス ２０１０ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、 やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味 のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。★ポール ジャブレ社●クローズ エルミタージュ ドメーヌ ド ラ タラベール １９９７年 ￥３３００（￥１７００） 仏・ローヌ地方です。この「ドメーヌ ド ラ タラベール」は、ポール・ジャブレ社の特別なドメーヌもので、普通のものとは違います。奥行きの複雑さと、凝縮感と、果実味の立体感ががっしりしていて、１９９７年はようやく飲み頃に入っています。奥が見えないほどの黒い果実味の構造が、徐々に解れて、酸味の鮮やかさと、この畑の黒蜜のようなニュアンスが少しずつ前面に出て来て、独特の迫力を生み出しています。ワインとして、本当に完成度の高い逸品ではないでしょうか。★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。●シャトー カマンサック １９８９年 ￥３８００（￥１９００） 仏・ボルドー地方です。このあたりのボルドーは、かなり「柔らかくなってきて、今飲むには、とても心地よいのです。特に１９８９年は、果実味の甘さ、丸さが前面に出ていて、渋みや酸味が控えめで、ボルドーの奥行きを、しっかり、味わえます。★クドレイ・ビゾ家●ニュイ サン ジョルジュ オー バ ド コンブ １９９６年 ￥４８００（￥２４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ビゾ家の親戚だそうです。ニュイ・サン・ジョルジュらしい、ビシっ！としたミネラルの成分の堅さ、沁み渡るミネラルの鮮やかさを、感じながら、１９９６年らし尖った酸味の鮮やかさが、見事に融合しています。２０年近く熟成して、だいぶ柔らかいコクや、複雑さが出ているのですが、それでも、ニュイサンジョルジュらしい個性が、全開です。★トロ・ボー●ボーヌ グレーヴ １９７６年 ５０ミリ￥３８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。１９７６年のブルゴーニュは、特別です。酸味が糸を張ったように「ピーン！」と伸びて、ものすごく清らか。まだまだ果実味が鮮やかで、フレッシュ。タンニンが澱となって底に落ちているため、その透明感の綺麗さが、ますます表れています。そして、トロ・ボーらしい「土のニュアンス」。砂や粘土を混ぜたような、トロっとした柔らかい触感が良く出ています。このテロワールの要素がなければ、ただ単純に葡萄ジュースの鮮やかさでしかなく、その１９７６年らしい迫力に、存在感を与えています。（火曜日に、実際に味見しました！。まだまだタンニンがしっかりしていて、熟成します。その堅い鎧の奥に、フレッシュな果実の若々しさが隠れていて、水曜日、木曜日と時間が経つにつれて、その鮮やかさ、自然な甘さが出てくるでしょう。ただし、あまりに時間が経っても、フレッシュさが落ちてしまうので、タンニが解けて、若々しさが出てくるか、その前に、コア・内部の果実味の新鮮さが弱まるか、どのようなバランスで推移するか。その微妙なところが、見ものです）（水曜日の段階で、タンニンが解れはじめて、背後に隠されていたミネラルの粒子がとてつもなく細かい、霧のような輝きが出ています。本当に美しくて、果実の甘さと酸味がピシっ！と出てきて、開けたてよりも、かなり「若々しく」なっています。やはり、１９７６年は素晴らしいと、改めて感じました）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.18
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ドクター ローゼンのゴールドカプセル（競売会用の金キャップ）、２本同時に載せています～。
木曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）ドクター ローゼンの、ゴールドカプセル（金キャップ）を２本、同時にリストに載せています～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが本当に素晴らしいと思います。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今飲んで、柔らかさを十分に味わえます。★貴腐ワイン◎ヴェーレナー ゾンネンウアー アウスレーゼ ２００９年 （ヨハン ヨゼフ プリュム家）◎エルデナー プレラート アウスレーゼ ”ゴールドカプセル”２００８年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３８００（４５ミリ￥１９００） 独・モーゼル地方です。ドクターローゼンのワインは、ずっと手に入れたくて、エレヴァージュのリストに載せたかったのですが、ようやく夢がかないました。酸味が途方もなく美しく、伸びやかな余韻の綺麗さは、一度味わってしまうと、もう忘れられません・・・。この「金キャップ」（ゴールドカプセルといって、文字通り、キャップシールが金色）は、競売会用に特別に出されるほどの高い品質で、極上のものだけを金色のキャップをつけて、発売しています。実際に味わってみると、この溶けるような、清らかな甘さがもう、た、たまりません・・・。◎リースリング アイスワイン ”ゴールドカプセル” ２０１２年 （ドクター ローゼン） ６０ミリ￥４０００（３０ミリ￥２０００） 独・モーゼル地方です。これは、村や畑の名前がない「普通のアイスワイン」です。しかし、そうは言っても、「金キャップ」（ゴールドカプセル）をつけられるほどの極上のもので、アイスワインらしい、透明度の高さ、清純さはもう忘れられません・・・。◎シャトー ディケム １９９７年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ソーテルヌ地方です。最近は１９９７年のディケムは、十分に熟成されたせいか、または、早くから飲めるように仕上げているのか、熟成が若くても十分に美味しくなっています。熟成初期から、豊かなトロっという甘さがあって、驚くほど美味しく飲めました。そして、このエキス分の豊富さ、ねっとりした凝縮度のある葡萄の触感は、やはりディケムを飲んでいるなと思わせる満足感があります。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.18
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類稀な、複雑な奥行き★１９５２年 ダウズ コルヘイタ ポートワイン ダイアモンド ジュビリー。
では木曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ヴァン ド リクール◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０ミリ￥２０００(３０ミリ￥１０００） 仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間「あ～、こういう世界があるのだな」と、とても感動しました。ナッツやカラメルが入り混じった香ばしさが鼻の奥に立ち昇って、言いようがないほど独特な世界。これは、好きになったらきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。●グラハム ダイアモンド ジュビリー コルヘイタ １９５２年 ６０ミリ￥７２００（３０ミリ￥３６００） ポルトガル産です。６０年以上も樽で熟成させたものです。長い年月、酸素に少しずつ触れながらゆっくと複雑さを身に着けて、熟成していきます。ヴィンテージポートは、醸造してから、比較的すぐに瓶詰めするために、「とてもフレッシュ」な果実味を持っています。それに対し、この「コルヘイタ」は、なんともっちりした奥行きのある複雑な味わいなのでしょうか。そういえば、エリザベス女王即位６０周年記念の瓶でした。★おすすめウイスキー◎ポートエレン １９７６年 （ダグラスレイン社オールドモルトカスク、２００１年に瓶詰 ５０％ＶＯＬ） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） スコットランド地方、アイレイ島です。ポートエレンは１９８３年に閉鎖されて、今ではどんどんストックが少なくなってしまって、値段が高騰し始めています。そして、この１９７６年ヴィンテージは、現在とても貴重なもので、おそらく、ほとんど手に入れることが難しいのではないでしょうか。いろんなポートエレンのヴィンテージがありますが、この１９７６年は、ポートエレンらしい柔らかさ、トロッとした、滑らかな甘さ。ピート香りのつけかたが、いやらしくなく、限りなく自然で、ポートエレンらしさを、思う存分堪能できるのではないでしょうか。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.18
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今日は、久しぶりに１０ページ分、更新しています！。
開け放たれた窓の向こうの空が、どんどん、夜の闇に包まれてきています・・・。そんな連休明けの夜に、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、ブログの更新、ずっとご無沙汰してしまって、すいません・・・。今月は、新しい料理の研究を、地味にやっていまして、更新できませんでした・・・。（武井咲監察医も気になって）では早速、今週の目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９月１６日（火）から、●ボーヌ グレーヴ １９７６年 （トロ・ボー家） ５０ミリ￥３６００１７日（水）から、◎ポール ロジェ キュヴェ ウィンストン チャーチル ２０００年 ５０ミリ￥３５００１９日（金）から、◎ピュリニー モンラッシェ レ カイユレ １９７８年 ５０ミリ￥４４００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、 コロコロ変わるので、 ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。 http://twitter.com/#!/ElevageAzabu http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/◎また、ほぼ毎日、 フェイスブックにて、重要な情報を載せています。 エレヴァージュのページに、 「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、 みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。 http://www.facebook.com/ElevageAzabu （ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」 という声を、多くのお客さんから聞きます。 実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、 ３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。 （迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く 前で、サーバーの段階でブロックされてしまう） それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。 （ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。（特に食事をなさる方は・・・）２１時以降は、直前の予約のみ承ります。３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、とても申し訳ないので・・・。◎飲むワインをあらかじめ決めて、 何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。 その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、 最高の状態になるようにします。◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。ワインを休ませ、状態を整える必要があります。（持ち込み料は、１本につき￥３０００）「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出しますので、遠慮なくご相談下さい～。以上です・・・。 （今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.16
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モン・サン・ミッシェル産のムール貝、出しています
では、火曜日の、料理メニューです。◎ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷しました！。 金曜・土曜・月曜は、フレッシュ（生）のものを白ワイン蒸しに、 火曜・水曜・木曜は、いったん火入れしたものを、冷製で出します。◎今年初の、ラタトゥイユがメニューに載りました！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。◎ラタトゥイユ ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥６００★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００ （ハーフサイズ）￥１０００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。 最近ずっと生ハムの良い仕入先を探していまして、ようやく、辿り着けたよう な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら いたいと思います。◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００ （ハーフサイズ）￥９００ ～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。 ★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００ ～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、 フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお料理◎ムール貝（モンサンミッシェル産）の白ワイン蒸し ￥１８００ （一人前）￥１２００◎グリーンアスパラの茹で上げ （シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００ （一人分）￥１３００◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００ （お一人様用・少な目） ￥１８００★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００★日本酒のぬる燗と一緒に。◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、次のページに続きます・・・。（デザート的なメニューを載せています）ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.16
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エスプレッソマシン、修理から戻りました！。
月曜日の、デザート的なメニューです！。◎エスプレッソマシン、 修理から戻ってきました！。 状態がものすごく良くなって、 もう、「ふわふわ」の泡です。 こんなに完成度が高いなんて・・・、 無理矢理カプチーノを飲ませたい。 （気圧が高いレベルで安定したので）◎ダージリンの夏摘みの、 ２０１４年セカンドフラッシュが、入荷です！。 キャッスルトン農園（個人的には雄町に似ている）、 から、青さの奥から、ジュワっとした甘さがたまりません。◎またまた、たくさん入荷しました！。 ピエール マルコリーニの「ＣＨＵＡＯ」。 おそらく、チョコレートの最高峰ではないでしょうか。 全ての良さが入りながら、見事なバランス。 一度食べたら、この良さは忘れません。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎ガトー シトロン ￥８００ レモンの鮮やかさと、豊かな酸味がとても綺麗です。エレヴァージュで 出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。◎ガトー ショコラ ￥８００ チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合 した、素晴らしい逸品です！。◎フィナンシェ １個￥４００ 発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」 に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな 香りと、コクが（上記の３つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ" １個￥６００◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール マルコリーニのチョコレート★Haut Penja Cameroun Grand Cru de Propriete“Limited Edition” Domaine Dark Mungo ￥９００ （なんと、カメルーンから初登場の限定版です！。赤土のニュアンスと、 柔らかい大地のパワーが伝わってくるような芳醇なコクが。フォラステロ種） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）★Puerto Cabello Venezeula Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００ ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。★Aragua, Venezuela;Grand Cru de Propriete;Hacienda Chuao, ￥９００ （ヴェネズエラの「チュアオ谷」からの究極の逸品。おそらく最高峰の輝き を持つチョコレートではないでしょうか。「チョコレートのロマネコンティ」と 言われます。全ての要素が、さりげなく、自然なバランスで寄り添う。クリオロ プリミティヴという、原始クリオロ種を使っています。とてつもなく貴重） ☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、 一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。◎紅茶★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年 セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー" ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク” ★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年 タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８★ダージリン オータムナル 2012年 ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５★ダージリン オータムナル ２０１２年 タルボ農園 "シャイニー" ★ダージリン オータムナル ２０１２年 マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル” ★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年 マーガレッツホープ農園★ダージリン オータムナル ２０１３年 ギッダパール農園 ”China Special” Dj-168★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１４年 タルボ農園 ”Shiny” DJ-9★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１４年 キャッスルトン農園 ”チャイナスペシャル” Dj-85★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年 ”ワンダーハンドメイド” ◎中国茶★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.09.16
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１９７９年のボーヌ クロ デ ムーシュ★あと３杯で売り切れます～。
火曜日の、白ワイン・シャンパンのリストです。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００ 独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われる、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、一度でも味わってみる価値があります。 １２０ミリ（７０ミリ）○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年 （ファミーユ スメール家） ￥１２００（￥６００） 仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていたのですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清らかさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。★シャンパン◎ジャン ラルマン ロゼ レゼルヴ NV ￥２２００（￥１１００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。ロゼのシャンパンというと、なかなか「美味しい」と思えるものがなくて、ようやく、この銘柄に辿り着きました。鮮やかさと、軽さが融合した、まさに食前酒にふさわしいシャンパンで、エレヴァージュでいつも扱っている、ジャンラルマンの「キュヴェ トラディション」の重厚さはないのですが、軽やかさ、触感の柔らかさがあって、まさに食前酒です。◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会で、「これだ！」と感じて、そのまま買い続けています（現在４ケース目）。ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうやら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。★白ワイン◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年 （キンツレー家） ￥２２００（￥１１００） 仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザスの良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。◎リースリング グランクリュ フランクシュタイン ２０１０ （ドメーヌ メルシオル） ￥１８００（￥９００） 仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっくらした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言いたくなるほど体液に素直に染み込んできます。◎シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２０１０年（マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００） 仏・ブルゴーニュ地方です。マルク・コラン家の２０１０年は、彼のスタイルに見事に「合致」しています。柔らかくて、しっとりした触感。２０１０年らしい、ふくよかなミネラルの優しさと、シャサーニュの丸さが融合して、本当に見事。これを飲んで、シャルドネの良さが全て備わっていて、嫌いになる方はとても、少ないのではないでしょうか。◎ボーヌ クロ デ ムーシュ ブラン １９７９年 モノポール （ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ５０ミリ￥４６００ 仏・ブルゴーニュ地方です。先週の金曜日に抜栓して、あまりにも状態が良くて、素晴らしいので、「何が何でも飲め！」とフェイスブックまたはツイッターに書きました。火曜日の段階で、まだまだふくよかさがあって、隠されていたジュワっという蜜のような甘さ、奥行きが出ているので、引き続き売ります。ただし、ふっくらした触感は、少しなくなり初めているので、もう少し安く、提供できると思います（ツイッターで随時伝えます）。https://www.facebook.com/ElevageAzabu/photos/a.355514424537624.86372.278218472267220/682256038530126/?type=1&theaterワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
2014.09.16
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火曜日の日本酒のリストです！（２ページ分あります）。
火曜日の日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）ところで・・・、エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎酔鯨 純米吟醸 すっぴん 未濾過 生酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 高知県産です。いつもしっとりした触感で、なんて飲みやすいのだろうと感じるのが、この酔鯨で、多くの人が好きな理由もわかるような気がします。この生酒は、濾過していないため、酔鯨らしい滑らかさが良く出ていて、本当に素晴らしいと思います。すっぴんという名の通りに、もち肌に直接触れているようなしっとりした感覚は、まさに酔鯨の真骨頂ではないでしょうか。そして、ただ飲みやすいだけではなく、この濾過していないものは、なかなか市場では手に入りにくく、クオリティが格段に高いのです。○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。キリっ！という清涼感。そして、スーっと、余韻まで一直線に抜けていく美しさ。まさに「夏向け」のお酒で、凛とした、神奈川県の水の良さ、綺麗さが見事に発揮されています。〇残草蓬莱 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒（２０１３ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 神奈川県産です。蓬莱の蔵は、ギューンという研ぎ澄まされたミネラルの鋭さ と、米の重厚な甘さが綺麗に寄り添い合って、極めて完成度の高い味わいに 仕上がっています。ラモネ家のシュヴァリエ・モンラッシェのように、ふくよかさと鋭さ が一致した、醸造酒として本当に完成度が高いです。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 生酒（２０１３年 ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 京都産です。この蔵のお酒を飲む度に、「あぁ、やっぱり水がいいんだな」と感じます。清らかさと、柔らかさが混じり合った、本当に「滑らかな軟水」ではないでしょうか。クリアーなミネラルの鮮やかさを感じながら、決して堅すぎず、全てが調和して、溶け合った優しさにあふれて。◎鍋島 純米吟醸 ”雄町”（２０１３年ＢＹ） ￥１３００（￥７００）◎鍋島 “中汲み” 無濾過 純米吟醸 （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れることができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。１年前に買って味見した時には、あまりにも米の堅さが強くて、正直言って美味しくありませんでした。しかし、５度の状態で一年間保存したおかげで、内部（コア）から甘さが徐々に出てきて、すばらしい味わいになっているではないですか！。鍋島の底力、ポテンシャルが、ここに・・・。◎悦 凱陣 純米吟醸 無ろ過生原酒 八反錦 うすにごり （２０１３ ＢＹ）￥１５００（￥８００） 香川県産です。やはり、この蔵は、日本酒の多くの蔵の中で、最も重厚で複雑な 味わいを醸しだします。この八反錦という米は、グーン！と余韻の鮮やかさがある ので、とても個性が強いのですが、上手く作れば、とてもスケールの大きいお酒に なると思います。アルザスのリースリングに、少し似ている「辛口の余韻」があるよう な気がします。このお酒は、しぼりたてのうすにごりで、辛く、刺々しくなりがちなお酒 に、豊かさとジューシーさがあり、極めて飲みやすく、余韻の爽快感がたまりません。 ◎王禄 純米吟醸 無濾過生原酒 限定（２０１３年ＢＹ） ￥１５００（￥８００） 島根県産です。このズドーン！と深く、圧倒的な迫力があるこの味わいの豊かさは、なかなか経験できるものでありません。このジワジワと溢れ出る旨みの「厚み」は、王禄以外では、なかなかないのではないでしょうか。圧倒的なふくらみ。そして旨みの重層感。さすがです。以上です。では、２ページ目に続きます・・・。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます
2014.09.16
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義狭の奥深い甘さが・・・★純米吟醸 原酒 ３０％精米。
火曜日の、日本酒のリストです。（種類が多いので、２ページに分けています！）◎田酒 純米大吟醸 山廃（２０１３年 ＢＹ） ￥３３００（￥１７００） 青森県産です。昨年の１２月に仕入れて、開けて味見をして、それから、５度の冷蔵庫でずっと寝かせていました。３～４か月経って、ようやく美味しくなったので、メニューに載せました。ジワっと、カカオ系のニュアンスがほんのり、そして、圧倒的に豊かなコメの甘さ。深くて、鮮やかで、凝縮度が素晴らしいのです。そして、田酒らしい「たっぷりした」汁気。しじみの味噌汁に合いそうなほどいろんなミネラルが混在しています。◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１３ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えてて。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎義侠 純米吟醸原酒 ３０％精米（２００２年ＢＹ） ￥３５００（￥１８００）◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００） 静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるのです・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。★燗酒（・・・４９℃ぐらい）◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』もとても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００） 広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作っています。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。◎義侠 純米生原酒 滓がらみ（２００２年 ＢＹ） １８０ミリ￥２８００（９０ミリ￥１４００）◎王禄 純米大吟醸 生原酒 袋吊斗瓶取り（２００５年 ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 島根県産です。この生原酒は、わずか３００本以内しかつくられていない本当に貴重なものです。この「荒々しい」原酒を、お燗にすると、ズドーン！と、ここまで複雑な旨みが出るのか、と本当に感動的。お燗を味わったことのない方に、無理矢理すすめたい・・・。それだけの芸術的な逸品ではないでしょうか。 ◎義侠 純米大吟醸 ”慶”（よろこび） （２００９年ＢＹ） １８０ミリ￥３３００（９０ミリ￥１７００） 愛知県産です。義侠が持つ味わいのポテンシャルの大きさは、計り知れません。買ってすぐに味見して、ずっと味わいが堅くて、リストに載せることができませんでした。しかし、２年程５度の環境で熟成させ、ようやく甘さが盛り上がってきたので、こうしてリストに載せることができます。ふくよかなコクと、香ばしい麹の、滑らかな触感がたまりません・・・。◎義侠 純米吟醸 ３０％精米 生原酒（２００２年ＢＹ） １８０ミリ￥３５００（９０ミリ￥１８００） 愛知県産です。義侠の熟成した３０％精米のものは、驚くべきポテンシャルを持っているものがあります。同じ年代の「純米吟醸 ３０％精米原酒」は、コメの奥底から湧き出てくる甘さと旨みが「爆発」していたのですが、この「生原酒」は、ズドーン！ともっと深く、分厚い構造をしています。お燗をすることでこの旨みがグングン、膨らみを増してきます。この迫力は、ぜひ味わってほしいです。ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.15
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ピーンと張りつめた、鮮やかな果実味★１９７６年 ボーヌ グレーヴ（トロ・ボー家）。
では、火曜日の赤ワインのリストです。目玉は、１９７６年のボーヌ・グレーヴです！。 １２０ミリ（７０ミリ）◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００９ （アラン ブリュモンさん） ￥２２００（￥１１００） 仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている 非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと 強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽 です。●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家） ￥２２００（￥１１００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。 （さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十 年も、綺麗に熟成していくと思います）◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００） 仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も 多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質 が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。 ◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、 やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味 のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。★ピエール ジュラン●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年 ￥３５００（￥１８００） 仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。★クドレイ・ビゾ家●ニュイ サン ジョルジュ オー バ ド コンブ １９９６年 ￥４８００（￥２４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ビゾ家の親戚だそうです。ニュイ・サン・ジョルジュらしい、ビシっ！としたミネラルの成分の堅さ、沁み渡るミネラルの鮮やかさを、感じながら、１９９６年らし尖った酸味の鮮やかさが、見事に融合しています。２０年近く熟成して、だいぶ柔らかいコクや、複雑さが出ているのですが、それでも、ニュイサンジョルジュらしい個性が、全開です。★トロ・ボー●ボーヌ グレーヴ １９７６年 ５０ミリ￥３８００ 仏・ブルゴーニュ地方です。１９７６年のブルゴーニュは、特別です。酸味が糸を張ったように「ピーン！」と伸びて、ものすごく清らか。まだまだ果実味が鮮やかで、フレッシュ。タンニンが澱となって底に落ちているため、その透明感の綺麗さが、ますます表れています。そして、トロ・ボーらしい「土のニュアンス」。砂や粘土を混ぜたような、トロっとした柔らかい触感が良く出ています。このテロワールの要素がなければ、ただ単純に葡萄ジュースの鮮やかさでしかなく、その１９７６年らしい迫力に、存在感を与えています。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.15
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ドクター ローゼンのゴールドカプセル（金キャップ）★２本同時に載せています！。
火曜日のデザートワインのメニューです。（デザートワインその１、その２と続きます）ドクター ローゼンの、ゴールドカプセル（金キャップ）を２本、同時にリストに載せています～。★ほのかな甘口◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ オステルベルグ ２０１１年 （キンツレー家） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）仏・アルザス地方です。これは、遅摘みの甘口ワインだとは思っていなかったのですが、味見してみると、しっかり熟した葡萄を使っていまして、これは、デザートワインに入れるべきだとおもい、このページに載せています。キンツレー家のワインは、純粋なアルザスのミネラルの清涼感と、熟した葡萄の甘さ、暖かさの両方を感じる、とても心地よいバランスを持っています。安心感のある、優しさを。◎ヴェーレナー ゾンネンウアー カビネット ２０１２年（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２４００（￥１２００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが本当に素晴らしいと思います。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今飲んで、柔らかさを十分に味わえます。★貴腐ワイン◎ヴェーレナー ゾンネンウアー アウスレーゼ ２００９年 （ヨハン ヨゼフ プリュム家）◎エルデナー プレラート アウスレーゼ ”ゴールドカプセル”２００８年 （ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３８００（４５ミリ￥１９００） 独・モーゼル地方です。ドクターローゼンのワインは、ずっと手に入れたくて、エレヴァージュのリストに載せたかったのですが、ようやく夢がかないました。酸味が途方もなく美しく、伸びやかな余韻の綺麗さは、一度味わってしまうと、もう忘れられません・・・。この「金キャップ」（ゴールドカプセルといって、文字通り、キャップシールが金色）は、競売会用に特別に出されるほどの高い品質で、極上のものだけを金色のキャップをつけて、発売しています。実際に味わってみると、この溶けるような、清らかな甘さがもう、た、たまりません・・・。◎リースリング アイスワイン ”ゴールドカプセル” ２０１２年 （ドクター ローゼン） ６０ミリ￥４０００（３０ミリ￥２０００） 独・モーゼル地方です。これは、村や畑の名前がない「普通のアイスワイン」です。しかし、そうは言っても、「金キャップ」（ゴールドカプセル）をつけられるほどの極上のもので、アイスワインらしい、透明度の高さ、清純さはもう忘れられません・・・。◎シャトー ディケム １９９７年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００） 仏・ソーテルヌ地方です。最近は１９９７年のディケムは、十分に熟成されたせいか、または、早くから飲めるように仕上げているのか、熟成が若くても十分に美味しくなっています。熟成初期から、豊かなトロっという甘さがあって、驚くほど美味しく飲めました。そして、このエキス分の豊富さ、ねっとりした凝縮度のある葡萄の触感は、やはりディケムを飲んでいるなと思わせる満足感があります。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2014.09.15
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とてつもない、複雑な奥行き★１９５２年 グラハム ダイアモンド ジュビリー コルヘイタ ポートワイン。
では火曜日の、食後酒のメニューです！（その２）（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）★重厚な旨みの日本酒◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ） １００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００ 岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨みがあって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚いてしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感しました。★ヴァン ジョーヌ◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００） 仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリーのようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではないかと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）★ヴァン ド リクール◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０ミリ￥２０００(３０ミリ￥１０００） 仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間「あ～、こういう世界があるのだな」と、とても感動しました。ナッツやカラメルが入り混じった香ばしさが鼻の奥に立ち昇って、言いようがないほど独特な世界。これは、好きになったらきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。★ポートワイン●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００） ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のあるがっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きいのです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポートに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。●グラハム ダイアモンド ジュビリー コルヘイタ １９５２年 ６０ミリ￥７２００（３０ミリ￥３６００） ポルトガル産です。６０年以上も樽で熟成させたものです。長い年月、酸素に少しずつ触れながらゆっくと複雑さを身に着けて、熟成していきます。ヴィンテージポートは、醸造してから、比較的すぐに瓶詰めするために、「とてもフレッシュ」な果実味を持っています。それに対し、この「コルヘイタ」は、なんともっちりした奥行きのある複雑な味わいなのでしょうか。そういえば、エリザベス女王即位６０周年記念の瓶でした。★おすすめウイスキー◎ポートエレン １９７６年 （ダグラスレイン社オールドモルトカスク、２００１年に瓶詰 ５０％ＶＯＬ） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００） スコットランド地方、アイレイ島です。ポートエレンは１９８３年に閉鎖されて、今ではどんどんストックが少なくなってしまって、値段が高騰し始めています。そして、この１９７６年ヴィンテージは、現在とても貴重なもので、おそらく、ほとんど手に入れることが難しいのではないでしょうか。いろんなポートエレンのヴィンテージがありますが、この１９７６年は、ポートエレンらしい柔らかさ、トロッとした、滑らかな甘さ。ピート香りのつけかたが、いやらしくなく、限りなく自然で、ポートエレンらしさを、思う存分堪能できるのではないでしょうか。エレヴァージュ 吉田 岳史
2014.09.15
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