とりあえずふーみん

自家製ヨーグルト酵母でパンを焼く

電磁波による栄養素破壊の実態に驚愕して以来、レンジチンを一切やめたのでえらい邪魔者に成り下がったレンジをなんとかもう少し活用出来ないかと、オーブン機能を活かせるパンづくりでもやってみるかと思った。うちのレンジはパン焼き機能も備わっており、買った当初はそれなりに作ったんだが一度に出来る量が一人暮らしには多すぎるのと、こねるモーター音だのファンの回転する音だの、もうやたらうるさくて(メ-_-)全くやらなくなって久しい。で、レンジのクックブックに従い、久々に焼いてみたものの。。。まあ、まずくはないが、はっきり感じたのは、これは私が食べたいパンじゃない。以来、作りたいと思えそうなパンを見つけては買っては食べてみるうちドライイーストで作るパンはどう頑張ってもドライイーストの味なんだと当たり前なんだけどね(^_^;)、なんか私にはこの類はもういいや、と思っちゃった。私にとって、いつでも美味しくて食べ飽きないと思えるのは、天然酵母のパンなのだ。白神酵母のドライタイプというのも見つけて、とりあえずこれでやってみようかなあ、でも難しいかなあ、と思案してる時に見つけた本。自家製酵母のおいしいパンりんごやいちご、トマトや玄米、普通の素材から酵母が起こせるんだって、これだっ!早速買って読んでみたら、普通はまず液種を起こして、そこから粉を足して元種にするんだが、ヨーグルトだと最初から粉を入れちゃって元種を起こせるとある。難易度も一番やさしいマークなので、よっしゃ、これやってみようっと。カスピ海ヨーグルトでも酵母は起こせるとあるので、私がいつも作っている種菌でも問題なく出来るはず。【送料込】もっちりとろ～り腸内イキイキ♪♪カスピ海ヨーグルトを改良した手作りヨーグルトの種菌『ヨーグルトの願い』2本入り私は低温殺菌乳しか買わないので、それだと固まりにくい場合があると解説されてるが多少時間がかかったとしても、この菌を使ってこれまで固まらなかったことは一度もない。低温殺菌乳でもノンホモジナイズ、脂肪無均質仕様のものはほとんどない中で私のいちばんのお気に入りはタカハシの「那須のおいしい牛乳」という製品。これで作ったヨーグルトは、まあなんとかまともなヨーグルトの水準かと。日本のビ○ダスだのブルガ○アだのという、水っぽくて吐きそうになる、どうしようもないのに比べてだけどね。成城石井がオリジナルブランドの牛乳を低温殺菌にしたのは素晴らしいと思うし提携先がタカハシだから安心だけど、さすがにノンホモまでは出来なかったとみえる。ホント日本ももう少しまともな乳製品がどこでも買えるようにならないとねえ。で、このヨーグルトに粉と塩を入れたビンを毎日かきまぜつつ、25度前後の温度をキープするんだが、めっちゃくちゃ暑い今年の夏でしょ、発泡スチロールの箱に保冷剤と温度計と一緒に入れて、一日3回くらい温度チェックしては取り替えながらまる4日、もうだめかなと思った5日目、ブクブクいってきたーー！！一度酵母が起きたら半日くらいで勢いよく泡だったので、そのまま冷蔵庫へ。このまま2週間くらい保存出来るんだって。あとはこれを元種にして、パンを焼けばよいのだわ。一番シンプルな粉と塩とオリーブオイルだけの配合にして一次発酵、分割してベンチタイム、成形して二次発酵、焼き上げは普通のパン作りと同じ。ただし時間はかかる、ドライイーストなら1時間の一次発酵がこの季節で4時間、30分くらいの二次発酵も90分、午前中から仕込んで晩ご飯ぎりぎり間に合った(^^;)元種焼き上がったパン私が毎週のようにパンを焼いてたのは、吉祥寺に住んでたはるか昔のことなのでコツなどはすっかり忘れてしまい、オーブンに入れる前の霧吹きもせず(^^;)クープもまともに開いてないけど、味はめちゃ美味しい、感動～＼(^O^)／クラストはぱりっと、中身はしっとり、噛みしめると小麦の味がふわーと広がる。そうそう、これなの、私が食べたかったパンは!!これにイタリアの水牛バターを塗ってみた。　　水牛のバターは色が真っ白、まさにモッツァレラがバターになった感じ。とても軽く、無塩タイプなので、フルールドセルを一振りすると味がしまる。私はやっぱり発酵バターの味わいの方が好みだけど、これはこれで十分美味しいよ♪時間がかかる以外は、あまりにも簡単に自家製酵母でパンが出来てしまってびっくり。特にヨーグルト酵母はらくちんで、元種にヨーグルトと粉を足して、長く繋ぐことも出来るらしいが、しばらくはいろんな酵母づくりにトライしてみようかなあ。私が一番やってみたいのはハーブ酵母なのだ、庭にハーブが溢れてるからね、起こすのは多少高度みたいだけど、慣れたらトライだわ、楽しみだなあ。まずはまだ残ってるヨーグルトの元種で、水牛バターロールを作ってみようかと。レンジのオーブン機能も活用出来るようになってえがったなあ、でもホントは火力のしっかりしたガスオーブンが欲しくなってきた。。。(^^;)