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2012年10月の記事
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ACQUOLINA
渋谷セルリアンタワー東急ホテルの真裏にある、こじんまりしたかわいいイタリアンにてFace Book繋がりで、ご招待の女子会＼(^O^)／シェフさんは29才と若いけど、イタリアで5年修行してエミリアロマーニャの料理がお気に入りとのこと。用意されたコースはアンティパストもパスタも2品、ちょっとずつ、色んな種類が食べられるのが嬉しい♪INIZIOイカの墨煮、ジャガイモのカプチーノ仕立て、自家製パン ANTIPASTOマカジキのラビオリ仕立て黄金蟹とトピナンヴールのスフォルマートPRIMO石川県産定置魚とアオリイカのカバテッリポルチーニ、ジロール、トランペットのタリアテッレSECONDO牛頬肉の煮込み、カボチャのピューレとフォアグラDOLCE自家製チーズ"ラビジョーロ"とパイナップルのカルパッチョ全体的にすっきりと洗練された味わいなので、するすると胃に収まっていき、全然もたれず気持ちがいい。私が特に気に入ったのは、ほんのり温かく、繊細な味わいのマカジキのラビオリと、フレンチみたいに手の込んだ、超柔らかい牛頬肉、レンネットで作るというふんわりなめらかな自家製チーズ。自家製のフォカッチャなども次々出てきて、〆の一口生チョコまで、しっかり食べて大満足。メンバーも個性豊かな方々が揃っていて、全員初対面にも拘わらず3時間半もおしゃべりの花が咲き、楽しかったわ〜、お店のスタッフさんも皆親切、また来よう!忘れてた(^◇^;)、すごーく面白かったことに、ご一緒したテーブルの4人のうち、私を含め3人までが、双子だったのでありんす!双子談義で盛り上がり、こんな偶然もあるのね〜、びっくり。
2012.10.30
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「またぎ」で天然鰻三昧
利根川産天然鰻、今年の食べ収めだよ、とのお誘いで、埼玉県栗橋までお出かけ。神楽坂のうちからは遠いよ〜(^◇^;)途中でJRが遅れ、車内は混み混みで、既にぐったりと到着。お店は駅からすぐだが、駅前から商店街もまばらで不安になるのよね。。。2Fお座敷貸し切りで、勝手知ったるって感じで、殆どセルフサービス(笑)飲み物は、店にあるビールと日本酒、酒屋のお友達が鰻に合わせて用意してくれたシェリーと赤ワインで、いざ天然鰻〜♪菊花、銀杏など鰻の頭と肝白焼きに日本酒利根川産もくず蟹鰻の天ぷらの上にちょっと見えてるのが利根川産鯰〆の鰻重お一人さまに鰻3匹!天然鰻って、初めて食べたんだけど、やっぱり違うのね〜。身がしまってて味わいが深いというか、白焼きにすると特にわかるかな。鯰も初挑戦、カエルに似てる感じの、ぷりっとした白身。くせがなくて美味しかった。蟹は、オスメスそれぞれ試して、味噌はいけたけど、めんどくさがりなので、ほじるのは早々にあきらめる(苦笑)料理の手間ひまは全然面倒じゃないんだが、食べる時に面倒なのがダメなのだ、どうしてだかね(^^ゞ醤油嫌いで、山椒も単体ではあまり好きではないので、鰻重には奥の手、五香スパイス持参。これだとスターアニスや陳皮が入ってるからエキゾチックな味になり、醤油臭さが消えて、私にもとっても美味しく頂けるのどぇす♪うーん、これを食べてしまったら、スーパーのは買えませんにゃ。鰻はシーズンにここで食べてればいいや、みたいな(^○^)行きの疲れもふっとび、スタミナ補給バッチリ!遠出した甲斐がありました、ごちそうさま〜♪
2012.10.15
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秋の酵母、梅から葡萄へ
いつの間にやら、もう10月。。夏の間じゅう活躍してくれた梅酵母もストックがなくなり最後の梅酵母ちゃんは、もちきびを入れた植木鉢パンに。梅は発酵力が強いので、常に安定したふわふわもっちりのパンが焼けてとても使いやすかったのよね。ついでながら、今年の南高梅の梅干は去年のはちみつに替わり、メープルシロップで仕込んでみた。皮は多少固くなるものの、フルーティーさがしっかり残り、爽やかな梅干の出来上がり(*^^)v梅酢もすっきり美味しく、これからはメープルを定番にしようかな。さて、次の酵母はどうしましょ。秋だからやっぱり秋らしい葡萄にするか、ということで甲斐路を使って起こしてみた。さすが葡萄はワインになるだけあって、すぐ泡がついてきて簡単に元気な酵母が起きてくれた、よしよし。まずは酵母をしっかり味わおうと、仕込水にも酵母液を加えてごくシンプルなホワイトブレッドを焼く。よくふくらんで、美味しいのが出来ました〜♪柿でも起こしたことがあって、元気はよかったんだけど柿酵母はちょっと香りがきつかったんだわ。葡萄酵母はその点、くせがなくて使いやすいのもいいね。秋はいろんなものが美味しくて嬉しいな〜、食欲全開!!(^◇^)
2012.10.08
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