2021年10月03日
カテゴリ： グルメ
Sunday, October 3, 2021
快晴 西南西の風平均風速1.9 30.5℃ 16.5℃
午前4時起床。珈琲を淹れ、書斎にぼんやりRADIO CLASSIQUEを聴く休日の未明でした。至福の時間と言いたいところですが、このところ身内に悩みのあって、そのことばかりを考えてしまうこの頃です。解決というか祝着とはなりそうにないので悶々。しばらくこんな感じで時をやり過ごすことになるのかな。
朝食の後、猪の内臓に取り付きました。魚とこの手の仕込みは私の仕事です。妻は菜園と花壇の世話。秋の日射しは殊の外です。日焼けを心配しながらも、ついあれこれの小仕事あって彼女、昼を過ぎるまで屋外に没頭のようでした。
戻って、写真はシロの部分です。生の長いのを解いて庖丁で割き、5cmほどの長さにカット。Kさんが丁寧な下処理をしてくれていて助かりました。匂いと脂を落とすため、二度煮しました。
戻って、写真はシロの部分です。生の長いのを解いて庖丁で割き、5cmほどの長さにカット。Kさんが丁寧な下処理をしてくれていて助かりました。匂いと脂を落とすため、二度煮しました。
こちらはフワです。肺のこと。別に30分、煮詰めました。中の空気を煮て絞るのです。そうしないとそれこそフワフワして食べにくいのです。この後、別に心臓、胃、肝臓を大きめにカットしたものと併せ、茹でました。
ここまで来ると、後は味付けのみです。水をヒタヒタまで。煮立ったら酒、醤油、鰹出汁、砂糖、塩、七味、胡椒、大蒜などを併せたものを加え、長時間、コトコト煮込んで出来あがり。
次の写真は遅い昼食。シャインマスカットでした。長野に単身の義弟が送って寄こしました。ごっつぁん。これを妻と半分こ。
食べていたらスマホがブルッ。従姉のMさんからでした。主人が今日も沖に出た、釣りから戻って大漁。ニベ如何？とのこと。勿論二つ返事。写真がそれです。一目瞭然、オオニベでした。これは70cm程でしたが、成長すると150cmになる高級魚です。ご主人、丁寧なことに沖で締めて戻ったのでしょう、血抜きがされ、いい感じの死後硬直でした。
チャチャッとやっつけ、サクを近所に裾分。私も薄く引いて味見。うん、絶佳の味わいでした。プシュッといきたかったのですが、夜までお預け。
こちらはヨコスジフエダイ。タテフエダイとの見分けがつきにくいですが、間違いなく前者です。腹を出したら、卵巣の色が赤い。
今日はオオニベの他、上のヨコスジ2枚、ヘダイ1枚を貰いました。小物は全部2枚に下ろし、塩を打ちました。
日の傾いて着替えました。いつもの林道コースをくるり一回り。その後、Rさんを誘い、散歩を小一時間。
帰宅してシャワー。おっと、忘れていた。猪の煮込みは親方の大好物。TELしました。
「親方、イノホルがあるぞ」
午後6時過ぎ、野良仕事の服装が儘、やって来ました。小鍋に山盛りを持たせました。後方、聞いたのですが、帰る途中、軽トラ内にいい匂いの充満。堪らず停車。スーパーで楊枝を求め、その場で半分ほどを食べたとのこと。親方、このところ、山をすっかり無沙汰でご免なさいね。
私はイノホルを明日に回しました。オオニベの刺身を当てに冷酒を流し、バタンキュー。
今日の一句
オオニベの白身やよしの冷やおろし
今日のラン
5km
今日の音楽
なし
今日の写真は拙宅食客、隻腕のオビです。魚の鰓に満腹の図。
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Re:イノホルとオオニベ(10/03)
禁玉減酒
さん
おはようございます。
ホルモンのような内蔵系の料理は、どれだけ丁寧な下処理をしたかで、料理の味が全然違う、と聞きました。
親方さんなら、徹底的に下ごしらえされるのでしょうね。
秋の夜長に、お酒が進んで困るのでは？ (2021年10月05日 07時36分11秒)
ホルモンのような内蔵系の料理は、どれだけ丁寧な下処理をしたかで、料理の味が全然違う、と聞きました。
親方さんなら、徹底的に下ごしらえされるのでしょうね。
秋の夜長に、お酒が進んで困るのでは？ (2021年10月05日 07時36分11秒)
Re:イノホルとオオニベ(10/03)
nkucchan
さん
しっかし、親方みたいな人ばっかりだと、この地区に魚屋さんは要らないね(笑)
(2021年10月05日 10時24分41秒)
Re:イノホルとオオニベ(10/03)
亮おじさん さん
このモツで、焼酎を流してみたいですねー
でも、フワには苦い思い出があるので、どうもかな・・
かなり昔に、牛だと思うけど、気持ち悪くなってゲロったことがあります
オビの満足顔が絵になってます (2021年10月05日 18時18分36秒)
でも、フワには苦い思い出があるので、どうもかな・・
かなり昔に、牛だと思うけど、気持ち悪くなってゲロったことがあります
オビの満足顔が絵になってます (2021年10月05日 18時18分36秒)
Re[1]:イノホルとオオニベ(10/03)
一人親方杣夫
さん
禁玉減酒さんへ
下処理、丁寧さが要求されますね。
今回のそれ、下さったKさんの下処理が抜群、助かりました。
はい、小分けにして冷凍。
いつでも食べられるようにしてあります。
焼酎にベストマッチ。
飲み過ぎに注意しないといけません。 (2021年10月06日 22時26分34秒)
下処理、丁寧さが要求されますね。
今回のそれ、下さったKさんの下処理が抜群、助かりました。
はい、小分けにして冷凍。
いつでも食べられるようにしてあります。
焼酎にベストマッチ。
飲み過ぎに注意しないといけません。 (2021年10月06日 22時26分34秒)
Re[1]:イノホルとオオニベ(10/03)
一人親方杣夫
さん
nkucchanさんへ
はい、毎週のよう、魚を貰います。
有り難いことです。
こう言うといけませんが、太公望、食べることの出来る以上に釣ってしまうので、拙宅まで廻ってきます。
有り難いことです。 (2021年10月06日 22時27分48秒)
はい、毎週のよう、魚を貰います。
有り難いことです。
こう言うといけませんが、太公望、食べることの出来る以上に釣ってしまうので、拙宅まで廻ってきます。
有り難いことです。 (2021年10月06日 22時27分48秒)
Re[1]:イノホルとオオニベ(10/03)
一人親方杣夫
さん
亮おじさんさんへ
そうですね、フワの食感、結構怪しいですから（笑い）。
一度ゲロルとトラウマになる、その気持ち、よく判ります。
私、半生の鶏皮にやられて、暫く食わず嫌いでした。
オビ、此奴、相当な我が儘猫、強欲です。
顔に出ています。 (2021年10月06日 22時30分39秒)
そうですね、フワの食感、結構怪しいですから（笑い）。
一度ゲロルとトラウマになる、その気持ち、よく判ります。
私、半生の鶏皮にやられて、暫く食わず嫌いでした。
オビ、此奴、相当な我が儘猫、強欲です。
顔に出ています。 (2021年10月06日 22時30分39秒)
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