2011年10月の記事
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面白いと言うか不思議な話、異物混入
面白いと言うか不思議な話、異物混入以前着用が義務付けられている帽子の代わりにタオルを巻いて朝礼などをする管理職について書いた事が有る、入社時に食堂等を始め脱ぐ事は絶対に禁止と説明を受けた。 今夏の節電策として東京電力の管内と言う事もあり冷房温度の見直し等による暑さ対策として昼食時は事務系の社員について昼食時帽子の着用対象から除かれた、普段生産現場に立ち入ることはなく異物混入の原因にはならないとの判断によると思う、それ以外の社員については従来通り食事の時も着用を求められている。 適用期間に関しては９月末迄の予定であったと思うが、10月以降についても事務系の女性社員は継続すると説明が為された。適用期間中の｢異物混入が増えていない｣事がその理由として挙げられた。 不思議なのは｢異物混入が増えていない｣と言う事は減ってもいないと言う事でもある。幸いにして伊藤ハムに置いては異物混入による製品の回収は起きていない、カビの発生、品質劣化の可能性、の2件が今夏間の製品回収の発生である。上記2件とも子会社で起きたもの伊藤ハム本体での事ではない。 良く異物混入による製品回収を聞く、最近では以下の物。http://www.sudo-jam.co.jp/shakoku.pdf 異物混入が全てその品物だけに限定されるものであったのだろうか？ 不思議と言うより驚きの事実、タオルを帽子の代わりにしていた管理職、男性用の帽子を着用し見掛けも男性だとばかり思っていたが女性であった。
2011.10.20
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面白いと言うか不思議な話、まごころ
面白いと言うか不思議な話今年もお歳暮の季節、「まごころの伝承」と言う事で臨むらしい。目にしたとたん室内の光が見える自動扉行方不明のナメクジ鳥の餌場の使用済み容器放射線規制値超えの水の使用に思いが行き 「魔心の伝承」に脳が勝手に変換し下の様な状態に、抜け出せなくなってしまった。魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承魔心の伝承
2011.10.15
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面白いと言うか不思議な話
面白いと言うか不思議な話ネズミネズミのカテゴリが有るが一向に辿り着けないので不思議に思った事の一例として最初に。製造建屋の自動扉、下部にカバーを付けてネズミ侵入防止としている。製造していない時だけ設置するもので自動扉にカギを掛けた上で設置する。数年前入社した当時目的が判らず質問したことが有り、ネズミの侵入防止だと説明を受けた。しかしネズミの侵入防止だと言う割にはあちこち隙間がある、役に立っている様には思えない、厄に立っているとは思う手間を増やしているだけと言う事に於いて。扉が本来の機能を果たしていれば済む話で何故こんなことを始めたのか、屋上屋の最たるもの。扉が本来の機能を果たしていないのが問題なだけではないのかと思える。左右の扉のずれた状態、破れたゴムのクッション、扉がずれているため開いた壁との隙間、これを正常に直した方がネズミの侵入防止になるし昆虫の更なる侵入も防げる。ネズミの侵入防止ではなく侵出防止が正しい事を後に知ることになる、これはネズミの項で改めて書く予定師走頃には行き着くつもり着きたい、既にネズミが建て屋内で色々と活躍している、近隣住民の安寧の為にもきちんと侵出防止を図って欲しいと願っている。｢ネズミ出没中｣等と言った張り紙をする事の無い様に。水道水の汚染事件もそうだが基本的な解決を図ろうとせず、小手先の対策、ゴマカシで凌ごうと謀る伊藤ハムの長年の体質、揚げ句は｢大した事じゃない、気にする事じゃない｣に行き着くのであろう。
2011.10.14
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衛生教育
衛生教育実質的効果を発揮していない時間の無駄使い、洗浄済み扱いのフードケースの例のように衛生的に管理されていると言えない状態、それでも保護のつもりか樹脂製の覆いを中途半端に掛けている、一時が万事この様な状態、衛生教育実施済みの記録だけが積み上がって行く、高コスト体質の所以か。衛生教育ではルールの遵守についても行われた気がする、事有る毎に遵守を求められる。場内用の靴に履き換えが求められる場所にそのまま入って行く管理職、数日前にもS２の管理職が手洗い等する事も無く入って言った。工場内では帽子着用が義務付けられているが帽子代わりにタオル掛け姿で朝礼をする管理職、足元はと言えば突っかけのサンダル履き、設備の管理部門の責任者として危急の場合に迅速な対応がとれるのか。帽子の着用は異物混入防止の観点から義務付けられている筈。伊藤ハムではコンプライアンスやルールを言うが管理者にはルール等存在しないに等しい。手洗いについても食品会社という自覚はある様で事有る毎に言われるが上に述べた様な状態、この様な管理職が昼食時の手洗いの状況監視と称し食堂の手洗い場所の通路に立っていたりする。手洗いをしないと言えば設備の管理部門、設備のトラブルなどで製造現場に入る際工具等を持ち込む事が多いためか正規のルートを通らず製品の搬入ルートから入る事が多い、着替えが必要な場所で有ってもそのまま入ってゆく。工具類も汚れたまま無菌室と呼ばれる場所にも入ってゆく、汚れた工具の見本と言えば腰道具http://www.jnetshop.jp/detail/7661/上のURLの物の様なもの、革製で洗って持ち込む事等できないこう言った物を無菌室と呼ばれる場所に持ち込み製造中に作業をする。機器類をアルコール消毒しようとこの様な工具類に触れた手で作業をしていては何の意味も無いと思う。安全、安心とは程遠いと思っている。本来はグレーの工具箱だそうです。こんな様な工具類を持ち込む事が
2011.10.09
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フードケース
フードケース洗浄済み扱いのフードケース透明樹脂製の袋で覆われ袋の内側が結露している。菌の増殖には水分が必要と聞いた気がする、これをどこで聞いたのかやっと思い出す事が出来た。衛生教育と言う定例行事を3月頃迄月に一度程していた、教育を受けたと言う書類にサインまでしていたはず。この時の内容「細菌が食品中で増える条件」として1 水分2 栄養分3 温度4 時間が挙げられている。洗浄済み扱いのフードケース、水分は結露している事から充分ある、栄養分も洗い残しの肉片が有ったりするくらいなので充分、温度も屋外放置で充分ではないか、時間管理は洗浄した時間が記載されている事から管理されている様では有る。衛生教育と言う事をしていても実際の作業に生かされているとはとても思えない、実施したと言う実績を作っているだけではないか、結局のところ、今までこうして来た問題は起きていない、こう言った考えが支配しているとしか思えない。
2011.10.06
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ゴーヤ
ゴーヤ花は咲いていた物の実は終わったと思っていたら葉の陰に隠れて大量に、 今回もベーコンとの炒め物に、ベーコンは「羽虫などの混入は無いと言う合理的理由」を提示して頂けなかったので残念ながら伊藤ハム以外のものを選択
2011.10.05
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フードケース
フードケース 洗浄済み扱いのフードケース透明樹脂製の袋で覆われ袋の内側が結露している。洗浄が出来ていない、洗い残しが菌の培地となる。 こんなニュースが有ったhttp://journal.mycom.co.jp/news/2011/09/16/101/index.html 汚れをどの様にしたのか等不明で概当企業のページ上でも詳細は見つけられなかったが、洗浄の効果(濯ぎまで)と言うより洗浄後の乾燥が差として出ているだけ？乾燥時間や温度なども不明、意味の有るデータなのか疑問、洗い残しと言う点では人にも依るが手洗いの方が少ないのではないかと思う。 此方の水筒の汚染に比べて多い様な気がするがhttp://kobe-u.biz/kinki-sha/doc/doc/health/54/54/54-206.pdf サルモネラおよび腸炎ビブリオの各種除菌操作http://www.shokusan.or.jp/haccp/news/pdf/16_5tokaidai_manaita.pdf この結果からしても乾燥が重要と言えるのではないか、冒頭にも書いたが洗浄済みらしいフードケース覆いの透明樹脂の内部は結露している事から水分は充分有る、洗い残しもある事から菌の繁殖には好都合。屋外保管で菌類は何時でも供給される状態。
2011.10.03
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フードケース
フードケース保管方法の問題。と昨日指摘したが洗浄が出来ていればの話、フードケースの覆いに囚われ洗浄が出来ていない事を忘れていた。薄汚れた容器に覆いをしても鳥の糞避け程の事でしかない、糞避けならば使用済で肉片等が付いているものを放置していて鳥の餌場となっているケースの方が効果は高いと思う。どの様な洗浄をしているのか明らかに肉片と思えるのが付着して居たりする、これが殆どの社員が通る食堂の横に置かれている。羽虫やナメクジの居る凄惨ライン、鳥の餌場の使用済みフードケース、洗浄できていない洗浄済み扱いのフードケース。
2011.10.02
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フードケース
フードケース埃と共に雑菌も入り込むのは防ぎようも無い状態おかしな保管方法ではないのか。と19日に書いたところ20日の昼には早々に袋の下側をケースに縛りつけている。この様な場当たり的な対応ばかり、理由は忘れたが以前にも袋の下側をフードケースに縛りつけると言う事をしていたが止めてしまっていた様だ。何の意味も無い事を場当たり的にする、手間が増えるだけにしか過ぎない、下側のフードケースは覆いの袋が届いておらず埃や雑菌の侵入を防ぎ様も無い、保管方法の問題。その週末頃(連休前であったと思う)フードケースが全く置かれていない日が有った、保管場所を変えたと思っていたら来客(視察)が有った様だ、偶然かもしれないが誤魔化しが染み付いているとしか思えないこの企業らしい行動と納得できる。昨日も来客が有るのかフードケースは見られなかった、代わりに冷凍玉葱が放置されていた、解凍中であったのかもしれないが温度管理された状態ではないように思える。
2011.10.01
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