麦むぎ通信

お味噌を仕込みました

今年も有機大豆と麹屋さんで買った生の麹を使ってお味噌を仕込みました。使えるようになるのは秋頃からとかなり気の長い話なのですが、長い時間を掛けて麹が大豆のうまみをしっかり引き出すので、とても美味しいお味噌が出来上がります（本当に手前味噌な話で恐縮なのですが・・・）。先人の知恵や工夫がいきる伝統的発酵食品の世界ってやっぱり面白いですね。毎日焼いている天然酵母パンも実は同じ伝統的な発酵食品。現在主流となっているイーストを使う製パン方法は、２０世紀になって大量生産を前提に考え出された新しい方法で、天然酵母を利用した製パン方法は約６０００年前から綿々と続く伝統的な方法です。mugimugiも一応その伝統的な製パン方法の現代の継承者のひとりとして（一応ね）、天然酵母で小麦のうまみを最大限に引き出す工夫をさらに重ねて、これからも美味しいパンを作っていきたいと思っています。お味噌の話からずいぶん飛んでしまいましたが、秋がきたらまたお味噌の報告をしてみたいと思います。